ลูกแพร์เป็นที่รักของคนทั่วโลกและสามารถบริโภคได้ตามที่เป็นอยู่หรือใช้ในสูตรอาหารปรุงสุก ผลไม้เหล่านี้เป็นที่รู้กันว่าสุกเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการรับประทานผลไม้เหล่านี้เป็นเวลานาน ก็แค่แช่แข็ง ยังไง? Tastessence จะบอกวิธีแช่แข็งลูกแพร์
ทดสอบความสุก
เพื่อให้เข้าใจว่าลูกแพร์สุกแค่ไหน ให้กดที่คอของลูกแพร์เบาๆ ถ้าผิวแก่แสดงว่าสุก วิธีนี้ใช้เพราะปกติลูกแพร์จะสุกข้างใน
ฉ่ำ กรอบ เปรี้ยว และหวาน ลูกแพร์คือทั้งหมดนี้ และอีกมากมาย ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นผลไม้ยอดนิยม ลูกแพร์ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นแหล่งไฟเบอร์และวิตามินซีที่ดี แพร์ที่รู้จักมีอยู่ประมาณ 3,000 สายพันธุ์ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ยกเว้นไม่กี่เดือน (พฤษภาคมถึงกรกฎาคม) ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียว หากสามารถเรียกเช่นนั้นได้ เกี่ยวกับลูกแพร์ก็คือความจริงที่ว่าพวกมันตายอย่างรวดเร็วเมื่อสุกงอม โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ต้องการให้เราหาวิธีที่จะอนุรักษ์ไว้เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถทำแยมหรือแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติไว้ได้นาน
หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งลูกแพร์ อย่าลืมเลือกลูกแพร์ที่สุกแต่ไม่สุกเกินไป ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผลไม้เหล่านี้สามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วเมื่อสุก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือกเพราะคุณคงไม่อยากให้มันนิ่ม ลูกแพร์แช่แข็งอาจยุ่งยากเล็กน้อยเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเพื่อป้องกันสิ่งนั้น กรดบางชนิดจะเข้ามาช่วย กรดเหล่านั้นคือกรดชนิดใดและช่วยในการแช่แข็งลูกแพร์ได้อย่างไร มาดูกัน
หมายเหตุ: อย่าลืมล้างลูกแพร์อย่างถูกต้องและตรวจดูว่ามีเชื้อราหรือไม่
วิธีแช่แข็งลูกแพร์
1 ในน้ำเชื่อม
в–¶ ล้างลูกแพร์ คุณสามารถแช่แข็งได้โดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ หากคุณต้องการเอาผิวหนังออก ให้ทำก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนที่เหลือ
в–¶ หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นๆ แล้วเอาแกน เมล็ด ก้าน หรือส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก
в–¶ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลลงในน้ำในอัตราส่วน 3:1 (น้ำตาล 3 ถ้วยต่อน้ำ 1 ถ้วย) คนและนำน้ำเชื่อมไปต้ม
в–¶ ใส่ลูกแพร์หั่นลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 – 3 นาที นำกระทะออกจากเตา แล้วพักให้ส่วนผสมเย็นลง
в–¶ เพิ่ม ВЅ ช้อนชา ของน้ำมะนาวหรือผลไม้สดต่อน้ำเชื่อมทุกควอร์ต
в–¶ เทส่วนผสมใส่ถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเว้นที่ว่างด้านบนประมาณหนึ่งนิ้วเพื่อให้ส่วนผสมขยายตัว
в–¶ เติมช่องว่างส่วนหัวด้วยกระดาษรองอบที่ร่วนหรือกระดาษไขให้ทั่วชิ้นเพื่อให้ลูกแพร์ยังคงจมอยู่ในน้ำเชื่อม
в–¶ ปิดปากถุงหรือภาชนะโดยให้อากาศเข้าน้อยที่สุด เขียนวันที่บนถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ: ใช้วิธีนี้หากคุณต้องการใช้ลูกแพร์ในอาหารดิบหรืออาหารสด เช่น จานผลไม้ นอกจากนี้ วิธีนี้ยังใช้ได้ผลดีที่สุดกับลูกแพร์ที่เนื้อแน่นมาก
2 Go Dry!
в–¶ วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและไม่เสียเวลาเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือลูกแพร์ น้ำตาล ถุง/ภาชนะในช่องแช่แข็ง และแผ่น/จานคุกกี้
в–¶ ล้างลูกแพร์ ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ
в–¶ วางชิ้นบนแผ่นคุกกี้หรือจาน
в–¶ โรยน้ำตาลทรายขาวให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 – 15 นาทีเพื่อให้น้ำตาลซึม
в–¶ วางจานหรือแผ่นคุกกี้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ดูให้ดีว่าไม่มีชิ้นไหนติดกัน
в–¶ หลังจากแช่แข็งแล้ว นำแผ่นออกแล้วใส่ชิ้นทั้งหมดลงในถุงแช่แข็ง
в–¶ ขณะปิดปากถุงหรือภาชนะ ให้ไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วปิดปากถุง
เคล็ดลับ: วิธีนี้ใช้ได้ดีที่สุดกับลูกแพร์ที่ต้องใช้ในอาหารปรุงสุก เช่น สมูทตี้หรือพาย หากคุณต้องการแช่แข็งลูกแพร์โดยไม่ใส่น้ำตาล ให้ทำตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้นจนกว่าจะเติมน้ำตาล เพิ่ม ВЅ ช้อนชา ของกรดแอสคอร์บิกถึง 3 ช้อนโต๊ะ ของน้ำเย็น เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในชิ้นลูกแพร์แล้วแช่แข็งบนแผ่นคุกกี้
เคล็ดลับที่มีประโยชน์
♦ ลูกแพร์ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยน้ำผลไม้จากธรรมชาติ เช่น แอปเปิ้ลหรือองุ่นขาว
♦ คอยสังเกตสัญญาณของรา หากพบเห็นให้ตัดส่วนที่ติดเชื้อออกหรือทิ้งลูกแพร์ไปเลย
♦ หากคุณเลือกลูกแพร์ที่ไม่หวาน ให้ใช้วิธีใส่น้ำเชื่อมหรือเติมน้ำผลไม้ลงไป
♦ ลูกแพร์ที่แช่แข็งด้วยวิธีแห้งใช้เวลาในการละลายนานกว่าลูกแพร์ที่แช่แข็งในน้ำเชื่อม อีกทั้งน้ำเชื่อมแพร์จะนิ่มขึ้น
♦ ไม่จำเป็นต้องเติมวิตามินซีทุกครั้งที่คุณใช้วิธีแบบแห้ง การเติมกรดแอสคอร์บิกไม่ได้เปลี่ยนรสชาติ แต่มีเพียงสีของลูกแพร์เท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่คิดว่าลูกแพร์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องใช้กรด
♦ การแช่แข็งลูกแพร์ในสารละลายจะป้องกันไม่ให้ชิ้น "ช่องแช่แข็งไหม้"
