การคั่วเนื้อซี่โครงแบบแห้งด้วยเกลือและเครื่องเทศที่อุณหภูมิต่ำเป็นวิธีการปรุงเนื้อที่นิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งโดยยังคงรสชาติที่ชุ่มฉ่ำไว้ได้ อย่างไรก็ตาม การอุ่นเนื้อซี่โครงที่เหลือนั้นอาจค่อนข้างยุ่งยากเนื่องจากเนื้อซี่โครงจะแห้ง โพสต์ Tastessence นี้ช่วยให้คุณมีตัวเลือกที่มีประโยชน์บางอย่างในการอุ่นเนื้อซี่โครงโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
เธอรู้รึเปล่า?
27 เมษายนth มีการเฉลิมฉลองเป็นวันซี่โครงแห่งชาติ ดังนั้นอย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วยเนื้อวัวหายากที่หายาก
ไพรม์ริบ เรียกอีกอย่างว่า 'ยืนย่างซี่โครง' เป็นส่วนตรงกลางของส่วนซี่โครงของหางเสือ มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันถูกตัดออกจากซี่โครงแรก ชื่อ 'การย่างซี่โครงแบบยืน' เป็นเพราะยังคงยืน (ย่างซี่โครง) แล้วย่างเพื่อไม่ให้เนื้อติดกระทะ บริเวณซี่โครงทั้งหมดมี 6 – 12 ซี่ แต่เมื่อคุณตัดซี่โครงหลักออก จะประกอบด้วย 2 – 7 ซี่ มันเป็นหนึ่งในเก้าของเนื้อวัวเบื้องต้น ซี่โครงนี้เป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อซี่โครงซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก
การปรุงซี่โครงหมูไม่ได้เป็นเพียงการแช่ในเตาอบแล้วปล่อยให้สุกเท่านั้น จำเป็นต้องมีการวิจัยและฝึกฝนเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบใส่ในเตาอบและปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำและเมื่อถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้วให้เพิ่มอุณหภูมิเพื่อให้ได้เปลือกที่มีสีชมพูและเนื้อนุ่มด้านใน
การเห็นเนื้อซี่โครงที่เหลือนั้นเจ็บปวดเสมอ และจากนั้นคุณก็สงสัยว่าจะได้รสชาติเหมือนเดิมหรือไม่หลังจากอุ่นซ้ำ อย่างไรก็ตาม วางความกังวลของคุณให้สงบลง นอกจากจะบอกวิธีอุ่นซี่โครงแล้ว เรายังแนะนำวิธีอุ่นซี่โครงให้ร้อนอีกครั้งโดยไม่สูญเสียรสชาติที่ฉ่ำไปด้วย
เคล็ดลับบางอย่างสำหรับของเหลือ
вћ¤ จำไว้เสมอว่าให้เก็บของที่เหลือในช่องแช่แข็งหลังจากเวลาสุกแล้ว 2 ชั่วโมง вћ¤ เก็บของชิ้นใหญ่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้แห้งเร็วเกินไป จำไว้ ว่าอย่านำซี่โครงไปแช่เย็นอีกหลังจากที่คุณเพิ่งละลายเสร็จ вћ¤ อย่าอุ่นซ้ำนานเพราะรสชาติจะเปลี่ยนไป
วิธีการอุ่น Prime Rib
การอุ่นซี่โครงแช่แข็ง
- เก็บเนื้อไว้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
- เมื่อเนื้อละลายหมดแล้ว ให้ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ขั้นตอนนี้สำคัญคืออย่าให้เนื้อของคุณแห้งสนิท
- เปิดเตาอบที่ 250°F แล้วเอาเนื้อห่อไว้ข้างใน
- ตรวจอุณภูมิภายในเนื้อ ควรเป็น 165°F
- แกะออกแล้วอร่อยกับเนื้อซี่โครงชั้นดี
อุ่นซี่โครงหมูในเตาอบ
- ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการไขมันส่วนเกินหรือไม่
- ต่อไปก็เก็บเนื้อไว้บนตะแกรง นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บผักหั่นบาง ๆ ไว้ด้านล่างเพื่อให้ซี่โครงรับรสชาติของผัก
- อยากให้เนื้อ rare ปรุงแค่ 15 นาทีเท่านั้น
- ถ้าอยากให้สุกกลางๆ ก็ปรุง 30 นาที
- ปรุงให้นานขึ้น เช่น 45 นาทีถ้าอยากให้สุก
- แกะออกแล้วเก็บไว้สักพักเพื่อให้กลับมาฉ่ำน้ำเหมือนเดิม
อุ่นซี่โครงหมูในไมโครเวฟ/หม้อนึ่ง
- ขั้นตอนนี้ต้องการ 'au jus' หรือแกง/น้ำซุปที่ซี่โครงมา
- แล่เนื้อบนอลูมิเนียมฟอยล์ เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ au เพียงแค่มัน
- ห่อฟอยล์ให้แน่น
- เก็บไว้ในเครื่องนึ่ง 3-6 นาที ที่อุณหภูมิสูงพร้อมปิดฝา
- หากคุณใช้ไมโครเวฟ ให้ปรุงจนอุณหภูมิภายในสูงถึง 120°F เพื่อให้เนื้อหายาก
- เพิ่มอุณหภูมิได้ถ้าอยากให้ทำได้ดี
- ขั้นตอนนี้มีประโยชน์ในการอุ่นซี่โครงหรือชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูก
วิธีง่ายๆอื่นๆ
вћ¤ หากต้องการอุ่นชิ้นใหม่ ให้จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง คุณสามารถทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล อย่าลืมปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อด้านในสุกด้วย
вћ¤ นำเนื้อใส่ถุงพลาสติกห่อให้มิดชิด เก็บน้ำไว้ต้มที่อุณหภูมิ 130 – 140°F นำออกมาใส่ชามแล้วจุ่มพลาสติกลงไป คอยเติมน้ำร้อนเป็นระยะๆ เก็บไว้ครึ่งชั่วโมง วิธีนี้ได้ผลดีเพราะจะทำให้เนื้ออุ่นได้อย่างสม่ำเสมอ ลองทำสิ่งนี้กับซี่โครงที่ปรุงสุกแล้ว
вћ¤ สามารถเลือกวิธีต่างๆ เช่น ปิ้ง หรือ ย่าง ได้ด้วย เพียงเติมน้ำเกรวี่และอุ่นให้ร้อน
вћ¤ หากคุณมีเศษอาหารที่เหลือ คุณก็ทำแซนวิชหรือสลัดได้เลย
