Serrano ham เป็นแฮมสเปนรสอ่อนและเค็ม ส่วนใหญ่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรับประทานแบบดิบ ๆ และบางครั้งก็ใช้ปรุงรสสตูว์และซุป หากไม่มีให้หาซื้อได้ง่ายในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้ Tastessence ให้ทางเลือกใกล้เคียงกับแฮมสเปนยอดนิยมนี้
ชื่อ ~ ความหมายตามตัวอักษรSerrano ham ~ แฮมจาก เซียร่าหรือภูเขา Prosciutto ~ แฮม (prosciugare) จากอิตาลี
Serrano ham หรือที่รู้จักกันอย่างชัดเจนในชื่อ JamГіn serrano เป็นแฮมแห้งที่ได้รับความนิยมจากสเปน โดยจะเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ หรือบางครั้งก็หั่นเป็นลูกเต๋า กระบวนการบ่มแฮมนี้ใช้เวลาเกือบ 1.5 ถึง 2 ปี เสิร์ฟในกระดาษแผ่นบาง ๆ และมักจับคู่กับชีส Manchego หรือทาปาส เซอร์ราโนแฮมยังใช้ปรุงรสซอส ซุป หรือสตูว์ได้อีกด้วย
แฮมนี้อาจไม่แพงในสเปนและสหภาพยุโรป แต่อาจต้องจ่ายหนักเนื่องจากอากรและค่าธรรมเนียมอัตราแลกเปลี่ยนที่ใช้กับของที่นำเข้านอกภูมิภาคของตน ดังนั้น หากไม่พร้อมใช้งานหรือมีราคาแพงเกินไปในภูมิภาคของคุณ คุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้แม้ว่าเราจะไม่สามารถหาทางเลือกที่แน่นอนสำหรับวัตถุดิบใดๆ ในโลกได้ แต่เราได้กักตุนแฮม Serrano ทดแทนไว้อย่างใกล้ชิด
Prosciutto
ชื่ออื่นๆ: พาร์มาแฮม, พาร์มา
มันเป็นหนึ่งในแฮมที่บ่มด้วยอากาศที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟแบบดิบๆ รูปแบบการเสิร์ฟแฮมดิบนี้นิยมเรียกว่า prosciutto crudo ในภาษาอิตาลี โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของคอร์สแอนติพาสโต อาหารเรียกน้ำย่อยของอิตาลี หรือห่อด้วยกริซซินี (ขนมปังแท่ง)
โดยทั่วไปจะทานคู่กับเมลอนหรือผักฤดูใบไม้ผลิที่สุกแล้ว เช่น หน่อไม้ฝรั่ง นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในการบรรจุเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อลูกวัวและสเต็ก ในขนมปังสอดไส้ และเป็นท็อปปิ้งในพิซซ่า
ทำไมต้องใช้แทน: แฮมที่บ่มด้วยอากาศนี้มีรสชาติคล้ายกับแฮม Serrano นุ่มนวลและเค็มเล็กน้อย แฮม Serrano ก็มีขายแบบสไลซ์บางๆ เหมือน Prosciutto
จุด
ชื่ออื่นๆ: Speck Americano, Smoked Prosciutto
Speck มาจาก ขาหลังของหมู. เป็นเนื้อหมักและรมควันแบบอิตาลีซึ่งครอบคลุมพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีและทางตอนใต้ของออสเตรีย ในการทำจุดนั้น ขาหมูติดกระดูกจะบ่มด้วยเกลือและถูด้วยเครื่องเทศ เช่น ลอเรล กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และจูนิเปอร์เบอร์รี่ จากนั้นนำไปรมควันเย็นเป็นระยะๆ บนเศษไม้บีชหรือไม้จูนิเปอร์เป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้ออิตาเลี่ยนนี้นำมาแล่เป็นชิ้นบางๆเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
คุณสามารถลองใช้ในสลัดกับแอปเปิ้ลและ arugula ได้อีกด้วย
เหตุใดจึงใช้เป็นทางเลือก: ใช้จุดเช่นเดียวกับ Serrano แฮม เช่น บนพาสต้า ในแซนวิช หรือ ไข่เจียว. อย่างไรก็ตาม กลิ่นของจุดจะแรงกว่าเล็กน้อย
เวสต์ฟาเลียนแฮม
ชื่ออื่นๆ: Schinken aus Westfalen, WestfГ¤lische Schinken, Westfalischer Schinken
ปรุงจากขาหลังของหมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กจากป่าเวสต์ฟาเลียในเยอรมนี โดยปกติจะเสิร์ฟกระดาษทิชชู่หั่นบาง ๆ แฮมเยอรมันนี้ผ่านการบ่มตามธรรมชาติและการรมควันบนส่วนผสมของไม้บีชและจูนิเปอร์ ซึ่งส่งผลให้เนื้อมีสีชมพูสดใสและมีกลิ่นสโมคกี้ที่โดดเด่น กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 6 เดือน โดยปกติแล้วจะหั่นบาง ๆ และรับประทานแบบดิบและเย็น ถือว่าแพงเมื่อเทียบกับเจ้าอื่นในรายการ
ทำไมใช้เป็นทางเลือก: มีรสเค็ม กลิ่นควันไฟอ่อนๆ คล้ายเซอร์ราโนแฮม นอกจากนี้ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรับประทานแบบดิบ ๆ
สมิธฟิลด์ แฮม
Smithfield ham เป็นแฮมประเทศที่ผ่านการบ่มเสร็จแล้ว ผลิตใน Smithfield เมืองจากเวอร์จิเนีย สหรัฐอเมริกา มันมีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในแฮมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มักจะรมควันและมีแนวโน้มที่จะเค็ม แฮมนี้ไม่สุกเต็มที่ แต่บ่มให้แห้งเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องดังนั้นคุณต้องทำให้แฮมนี้สุกก่อนบริโภค
จะทอดหรือจะเคี่ยวในน้ำก็ได้ เพื่อให้แฮมนี้ได้รับฉลาก Smithfield จะต้องผ่านกรรมวิธีเฉพาะภายในเมือง Smithfield แฮมทางเลือกของนักชิมนี้มีรสเค็มและเนื้อสัมผัสที่แข็ง ทานกับพาสต้าและซอสกระเทียมก็อร่อย
ทำไมใช้เป็นทางเลือก: เนื้อแดงนี้มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับเนื้อลายหินอ่อนเช่น JamГіn
อาร์เดนเนสแฮม
อันนี้เป็นแฮมตากแห้งอบเกลือที่มาจากป่า Ardennes ในประเทศเบลเยี่ยม ผ่านการบ่มด้วยเครื่องเทศ เช่น โหระพา ผักชี และจูนิเปอร์เบอร์รี่ และใช้เวลาประมาณ 5 เดือนเพื่อให้พร้อมรับรสชาติ ไม่ต้องปรุงเมื่อหั่นบาง ๆ แต่ถ้าจะหั่นหนาก็ทอดได้เลย ขนมปังทาเนยที่ราดด้วยแฮม Ardennes เป็นเมนูที่ควรมี
เหตุใดจึงใช้เป็นทางเลือก: ทั้งสองอย่างมีรสแฮมที่นุ่มนวลและรับประทานแบบดิบ
นอกเหนือจากนี้ คุณยังสามารถลอง Black Forest ham, York ham หรือ Capocollo (เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกา) หรือ capicola (เป็นที่รู้จักในแคนาดา) แทน Serrano ham
