พริกเปปเปอร์โรนชินีรสอ่อนและขมเล็กน้อยช่วยให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสเปรี้ยวสดชื่นในจาน หากคุณไม่มีพริกเหล่านี้ บทความ Tastessence นี้จะช่วยให้คุณหาทางเลือกอื่นได้ สูตรส่วนใหญ่มีรสชาติดีเมื่อใช้สารทดแทนพริกไทยเปปเปอร์รอนชินี
เธอรู้รึเปล่า?
พริกชี้ฟ้าหั่นเต๋าครึ่งถ้วยมีวิตามินซีมากกว่าส้ม นอกจากนี้ พริกยังเต็มไปด้วยวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และแคปไซซิน สารอาหารทั้งหมดนี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจเรื้อรังและมะเร็งบางชนิด
ในอิตาลี คำว่า 'peperoncini' (เอกพจน์ peperoncino) หมายถึงพริกชนิดที่เผ็ดกว่า อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา คำว่า 'peperoncini' ใช้สำหรับพริกทัสคานีหวาน ในอิตาลี คำว่า 'peperone' (พหูพจน์ peperoni) หมายถึงพริกหวาน Pepperoncini (หรือ peperoncini ตามภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) เป็นพริกย่นสีเขียวอ่อนยาว 5-8 ซม. ยาว 2-3 นิ้ว (5-8 ซม.) ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อโตเต็มที่ ปกติจะขายแบบดอง พริกรสเปรี้ยว เค็ม และกรุบกรอบเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของแซนวิช พิซซ่า สลัด หม้อปรุงอาหาร หรือจานแอนติพาสโต เปปเปอร์รอนชินีสุก (สีแดง) มีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อยหลายสูตรเรียกพริกสีเหลืองสด เหลืองเขียว หรือพริกแดง ถ้าไม่มีไม่ต้องตกใจ
มีพริกหวานและพริกอ่อนให้เลือกหลากหลาย สายพันธุ์ Capsicum annuum ประกอบด้วยพริกหยวกและพริกหลากหลายชนิด (สายพันธุ์) ที่มีรูปร่าง สี และรสชาติที่แตกต่างกัน ค่า Scoville สำหรับพริกเปปเปอร์รอนชินีคือ 100-500 SHU (หน่วยความร้อน Scoville) คุณสามารถเลือกพริกอ่อน หวาน หรือเผ็ดปานกลาง และเปลี่ยนปริมาณ คุณสามารถใช้พริกเหล่านั้นแทนเปปเปอร์รอนชินีได้ พริกที่มี 0-2500 Scovilles ถือว่ามีรสหวานหรือไม่รุนแรง ผู้ที่มี 2,501-15,000 SHU ถือว่าเป็นสื่อ พริกที่มีมากกว่า 15,000 SHU มีทั้งแบบร้อนปานกลาง ร้อนจัด หรือร้อนจัด
รายชื่อสารทดแทน Pepperoncini Peppers
1. พริกหยวกกล้วย: 0-500 SHUพริกหยวกกล้วยมักถูกพิจารณาว่าใช้แทนพริกไทยเปปเปอร์รอนชินีได้ดีพริกหยวกมีรสหวาน ยาว และเรียว ตามชื่อที่แนะนำ พวกมันมีรูปร่างคล้ายกล้วย อาจเป็นสีซีดหรือสีเหลืองเข้ม พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีแดงเมื่อโตเต็มที่ พวกเขาจะอ่อนโยนหวานและอัมพิล พริกที่สุกที่สุดจะหวานกว่าพริกที่อายุน้อยกว่า แหวนพริกไทยกล้วยดองสามารถเพิ่มสีสันและความเอร็ดอร่อยให้กับสลัดพาสต้าพรีมาเวร่า
2. Poblano หรือ Ancho Peppers: 1,000-2,000 SHU ซึ่งสั้นกว่า (ยาวประมาณ 4 นิ้ว) และร้อนกว่าพริก Pepperoncini เล็กน้อย พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกัน poblano ลดลงจนถึงปลายทู่ รูปร่างเกือบจะเหมือนกรวย โปบลาโนสดจะมีสีเขียวเข้ม ในขณะที่โปบลาโนสุกจะมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาล ผนังหนาทำให้เหมาะสำหรับการบรรจุ poblano แห้งเรียกว่า ancho chiles
3. Cherry Peppers: 100-500 SHUเช่นเดียวกับ Pepperoncini นี่เป็นพริกดองที่ดี พริกเชอร์รี่เป็นที่รู้จักกันว่า pimiento (หรือ pimento) ในภาษาสเปน pimiento หมายถึง 'พริกไทย' นี่คือพริกแดงรูปหัวใจยาว 3-4 นิ้วมีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานและมักใช้ใส่มะกอก พริกเชอร์รี่ดองอวบอ้วน สีสันสดใส มาพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้น
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUพันธุ์ที่เรียกว่า 'Anaheim' ดูเหมือน 'pepperoncini' นี่คือพริกพริกนิวเม็กซิโกที่หลากหลาย อากาศร้อนปานกลาง เป็นที่รู้จักกันว่า California chile หรือ Magdalena พริกแห้งเรียกว่า 'chile seco del norte' มันเติบโตได้ถึง 6-10 นิ้วและเป็นหนึ่งในพริกที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา มันถูกตั้งชื่อตามเมืองอนาไฮม์ในแคลิฟอร์เนีย Ortega เป็นพริกอนาไฮม์หลากหลายชนิด คุณสามารถใช้พริกเหล่านี้ในแฮมเบอร์เกอร์ เนื้อบดหรือไข่เจียว
5. Trinidad Perfume Chili Peppers: 0-500 SHUพริกน้ำหอม Trinidad มาพร้อมกับความร้อนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มีความยาวประมาณ 1 ถึง 1.5 นิ้ว และกว้าง 1.25 นิ้ว พริกสีเขียวนี้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดเมื่อสุก เมื่อสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำหอมมันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นกัน มีกลิ่นหอมของผลไม้ (เมลอนและแอปริคอต) และกลิ่นควันไฟทำให้เหมาะสำหรับอาหารรสอ่อน
6. New Mexico Peppers: 500-10,000 SHUพริกเขียวหรือแดง (สุก) เม็กซิกันใหม่ดูเหมือนพริกอนาไฮม์ มันถูกใช้ใน rellenos ยัดไส้ พริกเหล่านี้มีรสชาติมากกว่าพริกอนาไฮม์
7. Rocotillo Peppers: 1,500-2500 SHUพริกเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในเปรู มีความยาวและกว้างประมาณหนึ่งนิ้ว พวกมันดูเหมือนพริกหยวกขนาดเล็ก พริกทรงกลมขนาดเล็กเหล่านี้มีสีสันสดใส เช่น แดง ส้ม หรือน้ำตาล พวกเขาได้รับสีเหล่านี้เมื่อครบกำหนด rocotillos ที่ไม่สุกมีสีเขียวหรือสีเหลือง พวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับรสชาติของผลไม้
8. Cascabel Peppers: 1,000-2,500 SHU นี่เป็นพริกที่ยอดเยี่ยมอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตในเม็กซิโก เป็นที่รู้จักกันว่า guajones, coras chile bola และ rattle chile พริกที่อวบกลมเกลี้ยงและเล็กนี้สุกจากเขียวเป็นแดงเมล็ดพริกแห้งจะส่งเสียงเมื่อเขย่า พริกแห้งมีมากกว่าพริกสด พวกเขามาพร้อมกับรสไม้เปรี้ยวและควันเล็กน้อย
9. Cubanelle Chili Peppers: 0-1,000 SHUพริกสีเหลืองอมเขียวเหล่านี้สุกเป็นสีแดง พวกเขาเลือกสีเขียวและใช้ในสลัดหม้อปรุงอาหารและพิซซ่า มีความยาวประมาณ 4-6 นิ้ว และกว้าง 2 นิ้ว พวกเขามีผิวที่เรียบเนียน มันวาว และเต่งตึง พริกรูปกล้วย (เรียวใกล้ด้านล่าง) เหมาะสำหรับการบรรจุ พริกเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าพริกทอดของอิตาลีเพราะมักจะผัดในน้ำมันมะกอก ในสาธารณรัฐโดมินิกัน พวกเขาเรียกว่า ajГ cubanela
10. เกล็ดพริกแดงเกล็ดพริกแดง (พริกแดงบด) ทำมาจากพริกหลายชนิด เกล็ดพริกไทยชนิดใดก็ได้สามารถใช้แทนเกล็ดพริกไทยเปปเปอร์รอนชินีได้ ในตลาดเอเชีย คุณสามารถหาเกล็ดได้ง่าย คุณอาจต้องปรับปริมาณตามปริมาณความร้อนของเกล็ดในสลัดบางชนิด คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกผสมเปเปรอนชิโนในปริมาณเล็กน้อยแทนเกล็ด เกล็ดพริกไทยแห้งมีความร้อนเข้มข้นสูง ดังนั้นให้ใช้เท่าที่จำเป็น เพียงหยิบมือหรือสองหยิบมือ ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหาร
แม้ว่าจะมีสิ่งทดแทนพริกไทยเปปเปอโรนีหลายอย่าง แต่สิ่งที่คุณกำลังปรุงจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณสามารถใช้อะไรได้บ้าง
เช่นเดียวกับพริกเปปเปอร์รอนชินี พริกอื่นๆ ก็มีแคลอรีและไขมันต่ำ มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นกัน ช่วยบรรเทาอาการหวัดและไซนัสอักเสบ สารประกอบในพริกช่วยลดอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ พวกเขาส่งเสริมสุขภาพตาและหัวใจและสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้หลายวิธี ดังนั้น โดยไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับชนิดของพริก ให้รวมไว้ในอาหารปกติของคุณ
