แป้งอัลมอนด์ใช้อะไรแทนได้บ้าง?

แป้งมะพร้าวแทนแป้งอัลมอนด์ได้มั้ยคะ? ใช้แป้งธรรมดาแทนได้มั้ยคะ? ในขณะที่ให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ บทความ Tastessence นี้นำเสนอรายการสารทดแทนแป้งอัลมอนด์ อ่านต่อเพื่อหาสารทดแทนปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งนี้

เธอรู้รึเปล่า? แป้งเมล็ดทานตะวันสามารถใช้แทนแป้งอัลมอนด์ในขนมอบต่างๆเมล็ดทานตะวันเต็มไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ ไฟโตสเตอรอล วิตามินอี ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม วิตามินบีต่างๆ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโฟเลต พวกเขาสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้หลายวิธี

ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำชอบอาหารอัลมอนด์บดละเอียดหรือแป้งอัลมอนด์สำหรับเค้กและคุกกี้ อัลมอนด์มีลทำจากอัลมอนด์ทั้งแบบลวกและทั้งเมล็ด โดยปกติจะใช้อัลมอนด์ลวกและพาสเจอร์ไรส์ (อัลมอนด์ที่ไม่มีผิว) เพื่อทำแป้งอัลมอนด์ เพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับขนมอบ นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตนและโคเชอร์ การแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งอัลมอนด์ประมาณ 25% จะช่วยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารได้ ดังนั้นแป้งอัลมอนด์จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนรุนแรง

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนทั้งหมดแป้งอัลมอนด์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติถูกนำมาใช้ร่วมกับแป้งสาลี (เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของอาหาร) หรือใช้แทนแป้งสาลี (ซึ่งมีปริมาณเพียงเล็กน้อย) ในบางสูตร มักใช้ในมาการองฝรั่งเศส เค้ก คุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังถั่ว แพนเค้ก และไส้พาย เช่น Sachertorte แต่ก็แลกมาด้วยราคาที่สูงและผู้ที่แพ้ถั่วไม่สามารถรับประทานแป้งได้ หากทนต่อข้าวสาลีได้ ก็สามารถใช้ข้าวสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์แทนแป้งอัลมอนด์ได้ ใครไม่ชอบรสอัลมอนด์อาจลองถั่วอื่นๆ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือแมคคาเดเมีย

สารทดแทนแป้งอัลมอนด์

1. แป้งสาลี

แป้งอัลมอนด์สามารถใช้แทนแป้งโฮลวีทหรือแป้งขัดสีธรรมดาที่หาได้ง่าย สิ่งนี้อาจเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหาร ความอร่อยก็จะลดลงไปด้วย นอกจากนี้ แป้งอัลมอนด์ยังหนักกว่าแป้งสาลี ดังนั้นอาจจะต้องปรับปริมาณนะคะ

2. แป้งอเนกประสงค์

ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งอัลมอนด์ได้ค่ะ คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ (สีขาว) 1 ถ้วยตวงต่อแป้งอัลมอนด์ 1 ถ้วยตวง (ทดแทน 1:1) แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปแล้ว แป้งอัลมอนด์ต้องใช้ไข่หรือสารยึดเกาะมากขึ้น และคุณอาจต้องลดปริมาณลงหากคุณใช้แป้งอเนกประสงค์

3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์

แป้งถั่วบดละเอียดที่ทำจากถั่วลวกมักใช้ในการอบแบบปราศจากกลูเตน ใครชอบรสมะม่วงหิมพานต์อาจใช้แป้งมะม่วงหิมพานต์แทนแป้งอัลมอนด์ได้ เหมาะสำหรับเค้กหรูหรา คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ เข้ากันได้ดีกับขนมอบทั้งคาวและหวาน

4. แป้งแมคคาเดเมีย

ถั่วแมคคาเดเมียมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าอัลมอนด์ อัลมอนด์ลวก 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 18.67 กรัม ในขณะที่ถั่วแมคคาเดเมีย 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 13.82 กรัมแป้งแมคคาเดเมียคาร์โบไฮเดรตต่ำเหมาะสำหรับอาหาร Paleo (การกำจัดธัญพืชอย่างสมบูรณ์หรือลดลงอย่างมาก เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวฟ่าง ที่ผ่านการขัดสีหรือทั้งหมด ในอาหารปกติ) ปราศจากกลูเตน อาหารและอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายและพิเศษ ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงที่สุด

5. แป้งเมล็ดทานตะวัน

ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA แป้งเมล็ดทานตะวัน 100 กรัม (สลายไขมันบางส่วน) มี 326 แคลอรี่ โปรตีน 48.06 กรัม ไขมันทั้งหมด 1.61 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 35.83 กรัม นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยไฟเบอร์ (5.2 กรัม) แร่ธาตุต่างๆ และวิตามิน ดังนั้นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้จึงเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับแป้งอัลมอนด์ที่ปราศจากถั่ว ใช้แป้งที่ร่อนแล้วละเอียด คุณอาจต้องใช้เบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร ในทำนองเดียวกัน คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณครีมออฟทาร์เตอร์เป็นสองเท่า ครีมที่เป็นกรดสามารถป้องกันไม่ให้อาหารเปลี่ยนเป็นสีเขียวเนื่องจากมีคลอโรฟิลล์อยู่ในเมล็ดพืช

6. แป้งข้าวโอ๊ต

คุณสามารถบดข้าวโอ๊ตรีดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นความเร็วสูงจนกว่าจะบดละเอียด คุณสามารถทำแป้งข้าวโอ๊ต ½ ถ้วยตวงจากข้าวโอ๊ตรีดหนึ่งถ้วย หากคุณเลือกสูตรอาหารปลอดกลูเตน ให้ใช้ข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนที่ผ่านการรับรอง คุณสามารถแทนที่แป้งอัลมอนด์ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต ช่วยให้เค้กของคุณมีความเบาและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม

7. ส่วนผสมของแป้งมันและแป้งมะพร้าว

เช่นเดียวกับแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าวเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนชั้นเยี่ยม แป้งนี้มีรสหวานและผลไม้ที่ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี และไฟเบอร์ แป้งมันสำปะหลังทำจากหัวมันสำปะหลังและมีลักษณะยืดได้เหมือนกลูเตน อาจไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เป็นตัวประสานที่ดี คุณสามารถใช้แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย (แบบพูนๆ) และแป้งมะพร้าว 1 ถ้วย (มีน้อย) แทนแป้งอัลมอนด์หรือแป้งสาลี 2 ถ้วยในสูตร เนื่องจากแป้งมะพร้าวดูดซับของเหลวได้มาก (อันที่จริง แป้งอัลมอนด์ให้ความชื้นมากเป็นพิเศษ) แป้งจึงอาจดูเหมือนมวลซีเมนต์แข็งเพื่อให้แป้งนุ่มและชุ่มชื้น คุณอาจต้องใช้ไข่ 5-6 ฟอง (เพิ่มปริมาณไข่เป็นสองเท่าในสูตร) ​​หรือของเหลวอื่นๆ เช่น ซอสแอปเปิ้ล กล้วยบด กะทิ น้ำผลไม้ ฯลฯ อาจต้องใช้ น่าทดลองมากมาย

แป้งทุกชนิดมีข้อดีข้อเสียในตัวของมันเอง หากคุณกำลังเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์เป็นแป้งปราศจากกลูเตน มันจะไม่ใช่การเปลี่ยนแบบถ้วยต่อถ้วยเสมอไป ปริมาณอาจแตกต่างกันไป และอาจต้องใช้สารเคมีอื่นๆ เช่น แซนแทนกัมหรือกัวร์กัม ด้วยวิธีการลองผิดลองถูก คุณจะรู้สัดส่วนที่ถูกต้องของสารทดแทนแป้งอัลมอนด์ ไข่ เบกกิ้งโซดา แป้งอื่นๆ และของเหลว ต้องปรับเวลาอบด้วย เค้กปราศจากกลูเตนอาจไม่ฟูเท่าเค้กที่ทำจากข้าวสาลีแบบดั้งเดิม แต่จะเต็มไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง

แม้ว่าการทำขนมจะเป็นวิทยาศาสตร์ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการเปิดใจเข้าหามัน ผู้เริ่มต้นอาจยึดติดกับสูตรที่ลองทำแล้วหรืออาจเลือกสูตรที่มีแป้งน้อยกว่า 2 ถ้วยพ่อครัวทำอาหารที่เชี่ยวชาญอาจเริ่มทดลองสูตรอาหารที่ต้องใช้แป้งมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารชิ้นเอกก็เกิดขึ้นเพราะมีคนทดลองในช่วงเวลาหนึ่ง