การทำซี่โครงหมูอาจดูยุ่งยากสักหน่อย เพราะมันไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่คุณอาจจะชอบทานบ่อย ๆ และใครที่ชอบทานเนื้อที่สุกเกินไป! ไม่ต้องกลัว เพราะ Tastessence มาแล้ว
เรื่องต้องรู้
- พักเนื้ออกหลังจากสุกแล้ว; วิธีนี้ช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัวได้ทั่วถึง
- ปรุงรสเนื้อก่อนปรุง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อ
- สำหรับการแล่เนื้อแบบนี้ ปกติแล้วน้ำหมักจะไม่ทำ เพราะมันจะดึงความชื้นออกจากเนื้อและทำให้แห้ง
Pork brisket โดยพื้นฐานแล้วคือสิ่งที่เหลืออยู่ที่ส่วนล่างของไหล่หมูหลังจากเอาปิคนิคแฮมส่วนบนออกแล้ว เนื้อส่วนนี้ราคาถูกมากเพราะเป็นเศษเนื้อ เนื้อส่วนนี้มักถูกประเมินต่ำเกินไป เนื่องจากผู้คนจำนวนมากไม่รู้วิธีการปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง เนื้อหมูส่วนนี้มีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบช้าๆ เนื่องจากไขมันช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและนุ่มเมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อนี้จะหลุดออกจากกระดูกและละลายในปากของคุณแน่นอน รับรองว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับการกินอย่างแท้จริง คุณสามารถเลือกที่จะเปิดหนังทิ้งไว้เพื่อให้อาหารของคุณมีความกรอบเล็กน้อย หรือเอามันออกแล้วทำเสียงแตก (โลกนี้ไม่มีหมูเสียงแตกเพียงพอ!) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณตัดสินใจปรุง เราอธิบาย 5 วิธีปรุงซี่โครงหมูให้ถูกวิธี
ในเตาอบ
วิธีการลวก
в™Ё เติมน้ำในหม้อใบใหญ่จนเกือบเต็ม แล้วจึงเติมเกลือลงไป
в™Ё นำน้ำไปต้มโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง
в™Ё ทำน้ำยาลวกโดยใส่พริกไทย กระเทียม สมุนไพรแห้ง และผักที่คุณต้องการ
в™Ё ใส่เนื้อลงไปและปล่อยให้มันสุกประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ
в™Ё สะเด็ดน้ำออกจากเนื้อ ถูเครื่องเทศแห้งที่คุณชอบหรือทาซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิว
в™Ё อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F เป็นเวลาหกถึงแปดนาทีในแต่ละด้าน
в™Ё อุณหภูมิของเนื้อควรอยู่ระหว่าง 170°F-180°F ที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ (แช่น้ำยาไว้ใช้ครั้งต่อไป)
บนเตาย่าง
в™Ё เลาะกระดูกซี่โครง ลอกหนังออก และเลาะไขมันส่วนเกินออก ราดด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วเคลือบเนื้อด้วยการถูแบบแห้งตามชอบ แล้วปรุงรส
в™Ё อุ่นเตาย่างแก๊สของคุณให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 300°F และใช้ผ้าเช็ดครัวทาตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอกก่อนที่จะอุ่น วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่ติดมัน
в™Ё วาง brisket บนเนื้อย่างโดยให้ด้านลงก่อน จากนั้นกลับด้านเนื้อหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง และพลิกเนื้อต่อไปเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึงจากทุกด้าน
в™Ё เมื่อเนื้อสุก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 170°F-180°F ที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ เวลาในการปรุงเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมัน และควรใช้เวลาประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง
รมควันเนื้อ
в™Ё เอาหนังออกและเล็มไขมันส่วนเกินออก ให้แน่ใจว่าคุณเหลือไขมันประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งบนเนื้อ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน นอกจากนี้ อย่าลืมแต้มไขมันเพื่อให้รสชาติจากเครื่องเทศถูเข้าเนื้อ
в™Ё หยดน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วถูเนื้อหน้าอกกับเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรแห้งที่คุณต้องการ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
в™Ё นำเนื้อหน้าอกออกจากตู้เย็นเพื่อให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง ปรุงรส ในขณะที่สูบบุหรี่ คุณต้องให้สารตั้งต้นที่จะป้องกันไม่ให้มันแห้งบางคนใช้น้ำผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำ แอปเปิ้ลไซเดอร์ให้รสชาติที่ดีและยังช่วยให้นุ่ม เบสนี้ต้องทาทุกๆ 30 ถึง 45 นาที
в™Ё วางเนื้อโดยให้ด้านกระดูกรมควันขึ้น แล้วพลิกเนื้อหลังจากทาฐานบนไปสักพักแล้ว
в™Ё รมควันเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 225°F-250°F และใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 9 ชั่วโมงในการปรุงอาหารเนื้อ ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
в™Ё หลายคนราดเนื้อด้วยซอสบาร์บีคิวในช่วง 30 นาทีสุดท้าย; ซอสบาร์บีคิวประกอบด้วยมะเขือเทศและน้ำตาล ซึ่งเพิ่มรสชาติที่ไหม้เกรียมของเนื้อ
в™Ё ฮิกคอรีและโอ๊ควูดมักใช้สำหรับรมควันเนื้อสัตว์
ตุ๋นเนื้อ
ไร้ผิว
หากคุณไม่มีหม้อหุงช้าหรือหม้อตุ๋น คุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์สำหรับวิธีนี้ได้เช่นกัน
в™Ё นำหมูทั้งสองด้านในกระทะก้นหนาให้สุกแล้วนำออกมา เคลือบกระทะโดยใช้ของเหลวที่คุณต้องการตุ๋นเนื้อของคุณ คุณสามารถใช้นม เบียร์ หรือโคล่าในการนี้ได้
เคล็ดลับ : ใส่ของเหลวลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เศษเล็กๆ น้อยๆ ที่ติดก้นกระทะมักจะหลุดง่ายด้วยวิธีนี้
в™Ё เทของเหลวที่ใช้สำหรับล้างเคลือบลงในหม้อหุงช้าหรือหม้อตุ๋น จากนั้นใส่เนื้อ เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุง
в™Ё ปิดฝาให้ดีแล้วปล่อยให้สุกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ถึง 8 ชั่วโมง หลังจากเนื้อสุกแล้ว จะฉีกหรือสไลด์ก็ได้
กับผิว
в™Ё เลาะกระดูกออก พรมน้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศที่ถูแล้วปรุงรส ม้วนเนื้อแล้วมัดเป็นกระบอกโดยเอาด้านหนังออก
в™Ё ในเตาอบแบบดัตช์ ให้อุ่นน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เนื้อสัตว์ที่ม้วนแล้วลงทอดให้สุกพร้อมกันทุกด้านเป็นเวลา 10 นาที นำเนื้อและน้ำมันส่วนเกินออก (เหลือประมาณ 1 ช้อนชา)
в™Ё ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนโปร่งแสง เติมของเหลวที่คุณต้องการตุ๋นเนื้อลงไป ตามด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศที่คุณเลือก ใส่เนื้อลงไปโดยให้หนังหงายขึ้น ปล่อยให้เดือดในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาไว้ ต้มต่ออีกสามสิบนาทีโดยปิดฝา
в™Ё นำเนื้อออกมาวางบนกระทะที่มีเนื้อหนา ย่างประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้หนังหมูกรอบ
ไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟในจานราดน้ำเกรวี่ ฉีกเป็นชิ้นแล้วใส่ในแซนวิช หรือเสิร์ฟกับพาสต้าพร้อมกับซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว รับรองว่าหมูหัน!
