เฟต้าชีส Vs. ชีสนมแพะ

คุณเป็นคนคลั่งไคล้ชีสหรือเปล่า? เคยสงสัยหรือไม่ว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างเฟต้าชีสและชีสนมแพะ? เราที่ Tastessence มีคำตอบทั้งหมด และขอนำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับเฟต้าชีสกับชีสแพะ

Battle of the Cheesesคำว่า "feta" กลายเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2545 หลังจากการสู้รบกับเดนมาร์กเป็นเวลานาน ซึ่งผลิตเนยแข็งชนิดเดียวกันกับนมวัวภายใต้ชื่อเดียวกัน

รับพิซซ่าแบบไม่ใส่ชีสแบบไหนดีคะ? น่าเบื่อใช่มั้ย? เราเชื่อว่าชีสทำให้ทุกอย่างดีขึ้น ตั้งแต่ขนมปังหนึ่งแผ่นไปจนถึงชาร์ดอนเนย์หนึ่งแก้ว รสครีม น้ำนม และรสเค็มแหลมของมันสามารถทำให้จิตวิญญาณของคุณร้องเพลงได้ อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของมันค่อนข้างต่ำต้อย การทำเนยแข็งเป็นวิธีการรักษาโปรตีนนมสำหรับวันฤดูหนาวที่นมขาดแคลน วิธีการพื้นฐานในการเตรียมชีสคือการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนนม การแยกโปรตีนนมที่เป็นของแข็งออกจากนม และการกดของแข็งให้เป็นรูปแบบของแข็งขั้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่จะทำ ชีสกดมีทั้งแบบสุก (บ่มด้วยเกลือหรือสิ่งมีชีวิต) หรือยังไม่สุก บางครั้งมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกไทย กระเทียม หรือกุ้ยช่ายเพื่อเพิ่มรสชาติ เนยแข็งทำมาจากนมของวัว กระบือ แพะหรือแกะ ในเนปาล เนยแข็งทำจากนมของจามรีและเรียกว่า Chhurpiมาดูประเภทของชีสกัน 2 ประเภท

เฟต้าชีส Vs. ชีสนมแพะ

นิยามชีส

в… เฟต้าชีส ดั้งเดิมผลิตจากนมแกะเพียงอย่างเดียวหรือจากส่วนผสมของนมแกะและแพะ แต่ปริมาณนมแพะต้องไม่เกินร้อยละสามสิบ คำว่า "feta" ใช้กับชีสชนิดนี้ที่ผลิตในกรีซแผ่นดินใหญ่และเกาะเลสบอสเท่านั้น в… ชีสนมแพะ ตามธรรมเนียมแล้วทำมาจากใช่ คุณได้อันนี้ถูกต้องแล้ว นมแพะร้อยเปอร์เซ็นต์ ชีสชนิดนี้ส่วนใหญ่ผลิตโดยฝรั่งเศสและเรียกว่า "chГЁvre"

ต้นทาง

в… กล่าวกันว่าชีสนี้มีต้นกำเนิดในจักรวรรดิไบแซนไทน์ประมาณ 8^{th ศตวรรษก่อนคริสตศักราช в… ชีสนี้อาจมีต้นกำเนิดประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตศักราช}

Types в…Feta โดยพื้นฐานแล้วมีสามประเภท ขึ้นอยู่กับว่าผลิตที่ไหน รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยตามประเภทของมัน

French Feta: ชีสนี้มักจะทำจากนมแกะร้อยเปอร์เซ็นต์ มันมักจะเป็นครีมและไม่เปรี้ยวมาก

Bulgarian Feta: ชีสนี้ทำจากนมแกะร้อยเปอร์เซ็นต์อีกครั้ง มันครีมกว่าและเค็มกว่าลูกพี่ลูกน้องของฝรั่งเศสและกรีกเล็กน้อย รสชาติของมันสามารถอธิบายได้ว่าเป็นดินเล็กน้อยและยีสต์พร้อมกับความเปรี้ยวเล็กน้อย

กรีก Feta: ไม่ได้ฟังดูลำเอียง แต่ Feta นี้ถือเป็น Feta ที่แท้จริง ไม่ เราไม่ได้เป็นคนพูด นั่นเป็นวิธีที่สหภาพยุโรปกำหนดเฟต้าชีส โดยปกติจะเป็นชีสผสมที่มีนมแกะเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ขึ้นไปและส่วนที่เหลือเป็นนมแพะ มันค่อนข้างครีมและเค็มพร้อมกับกลิ่นรสเปรี้ยวที่ไหลผ่านชีส

เฟต้าชีสทั้งหมดมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและค่อนข้างแน่น

มี เฟต้าชีส ที่ทำจากนมแพะ; รูปแบบเหล่านี้แห้งกว่าและแน่นกว่าเฟต้าที่ทำจากนมแกะเล็กน้อย

в… ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ผ่าน เราสามารถแบ่ง ชีสนมแพะ ออกเป็นหลายประเภท การแปรรูปนี้จะมีผลอย่างลึกซึ้งต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติด้วย

Soft unripened: ชีสชนิดนี้มักจะไม่บ่ม มีรสครีมที่นุ่มนวลและมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของแพะเล็กน้อย ชีสนี้นิ่มและเปราะบางมาก สามารถใช้ช้อนตัดได้ง่ายๆ

สุกแบบนิ่ม: ชีสเหล่านี้มีใจกลางที่นุ่มและเป็นครีม และด้านนอกของชีสถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์เนื้อนุ่มสีขาว ชีสที่สุกแล้วมักจะแข็งขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น มีเนื้อร่วนและมีรสชาติที่ซับซ้อน พวกเขามีกลิ่นแอมโมเนียทั่วไป

เนื้อแน่นไม่สุก: ชีสชนิดนี้มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสนี้มีเนื้อแน่น เนย และร่วนเล็กน้อย

สุกยาก: พื้นผิวของชีสชนิดนี้อาจคล้ายกับของ GruyГЁre แต่จะแข็งกว่าเล็กน้อย มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และแน่น มีรสคล้ายถั่ว

โภชนาการ ชีสทั้งสองชนิดนี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส และจำเป็นต่อการพัฒนากระดูกอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเฟต้าชีสมีปริมาณโซเดียมมากกว่า มีแคลอรี่น้อยกว่าชีสแพะ เนยแข็งแพะมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่า มีวิตามินบีคอมเพล็กซ์ในปริมาณที่สูงกว่า และจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาเซลล์เม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมในปริมาณที่สูงกว่าซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถป้องกันการแก่ก่อนวัยและการเกิดมะเร็งได้ ชีสนี้ยังป้องกันช่องคลอดอักเสบและ Candidiasis ซึ่งเป็นกามโรคบางชนิด ชีสนี้มีแลคโตสน้อยมากและผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้ (ควรตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่ามีการผสมนมวัวหรือไม่)

คุณค่าทางโภชนาการต่อเฟต้าชีส 100 กรัม

แคลอรี่	264 kcal
โปรตีน	14.21 g
แคลเซียม	493 มก.
โพแทสเซียม	62มก.
โซเดียม	917 มก.
ฟอสฟอรัส	337มก.
ไรโบฟลาวิน	0.844 มก.
วิตามินเอ ไอยู	422 IU
ไนอะซิน	0.991 มก.
คอเลสเตอรอล	89 มก.
กรดไขมันอิ่มตัวรวม	14.946 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด	4.623 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด	0.591 กรัม

ชีสนมแพะ (แบบแข็ง)

แคลอรี่	452 kcal
โปรตีน	30.52 g
แคลเซียม	895 มก.
โพแทสเซียม	48 มก.
โซเดียม	423 มก.
ฟอสฟอรัส	337มก.
ไรโบฟลาวิน	1.19 มก.
วิตามินเอ ไอยู	1745 IU
ไนอะซิน	2.4 มก.
คอเลสเตอรอล	105 มก.
กรดไขมันอิ่มตัวรวม	24.609 ก.
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด	8.117 g
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด	0.845 กรัม

ที่มา: USDA

สำหรับผู้อ่านที่รักสุขภาพ เราขอแนะนำให้เลือกรับประทานอาหารทดแทนไขมันต่ำและโซเดียมต่ำ เพราะมันดีพอสำหรับทั้งลิ้นและเอวของคุณ!