ก๋วยเตี๋ยว อาหารอร่อยนี้มีต้นกำเนิดทั่วโลกและมีหลายประเภทด้วย บทความนี้มุ่งเน้นไปที่ประเภทของบะหมี่เอเชียโดยเฉพาะ
ก๋วยเตี๋ยวและสัญลักษณ์
บะหมี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารเพื่อความสะดวกสบาย แต่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมที่พวกเขาจากมา เช่น ในประเทศจีน บะหมี่หมายถึงอายุที่ยืนยาว ในญี่ปุ่น การส่งเสียงอ้อแอ้เสียงดังเป็นสัญญาณที่ดีซึ่งแสดงว่าคุณกำลังเพลิดเพลินกับอาหาร ซึ่งเป็นคำชมสำหรับคนทำอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักที่สะดวกในส่วนต่างๆของโลก มีต้นกำเนิดในประเทศหนึ่งและอีกประเทศหนึ่งดัดแปลง แป้งเส้นที่เหนียวและอร่อยเหล่านี้ทำโดยการยืด ม้วน และตัดแป้ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งเหล่านี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเราอย่างแยกกันไม่ออก บะหมี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายประเภทมาหลายปีแล้ว โดยทั่วไปแล้วการต้มในน้ำและใช้ในน้ำซุปเช่นก๋วยเตี๋ยวเป็นเรื่องปกติ แต่ยังสามารถใช้ทอดหรือในสลัดหรือเป็นไส้ได้อีกด้วย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของบะหมี่ที่คุณใช้
สิ่งแรกที่นึกถึงคือราเมน ไม่ใช่แค่ประเภทสำเร็จรูปเท่านั้น ยังมีประเภทสดอื่น ๆ อีกมากมายด้วย อ่านต่อเพื่อทำความรู้จักกับบะหมี่ประเภทต่างๆ ที่มีต้นกำเนิดในเอเชีย
ประเภทของก๋วยเตี๋ยวเอเชีย
ราเมน
บะหมี่ราเมนสดนั้นดีกว่าและอร่อยกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป! เส้นเหล่านี้ทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และคันซุยหรือไข่Kansui เป็นน้ำแร่อัลคาไลน์ที่มีโพแทสเซียมและโซเดียมคาร์บอเนต Kansui บางครั้งอาจถูกแทนที่ด้วยไข่ ทั้งสองอย่างทำให้บะหมี่มีสีเหลือง
บะหมี่เหล่านี้ขายในรูปแบบแห้ง แต่ยังใช้ในรูปแบบสดในซุปและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย บะหมี่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่ซุปและอาหารอื่นๆ มาจากประเทศญี่ปุ่น เป็นอาหารหลักชนิดหนึ่งในญี่ปุ่นและที่อื่นด้วย บะหมี่เหล่านี้มีรูปร่างและขนาดที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่เมื่อปรุงแล้วเราจะได้รสชาติที่เหนียวนุ่มเหมือนเดิม
อุดร
อุด้งเป็นประเภทเส้นที่หนาที่สุดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น ทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ และมีสีขาว
ขายทั้งแบบสดและแบบแห้ง มันหนาและเคี้ยวเพลิน สามารถเสิร์ฟร้อนในฤดูหนาวและเย็นในฤดูร้อน ในซุป สลัด และอาหารอื่นๆโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟในน้ำซุปเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวหรือที่เรียกว่า Kake udon หนึ่งในอาหารเย็นคือ Zaru udon ซึ่งเป็นบะหมี่เย็นที่ตกแต่งและเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ (Zaru)
โซบะ
โซบะเป็นคำในภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า บัควีท ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของบะหมี่ บัควีทเก็บเกี่ยวเพียงสี่ครั้งต่อปี ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้หาเส้นบะหมี่สด เก็บเกี่ยวใหม่จะอร่อยกว่าและเรียกว่า "ชินโซบะ"
บะหมี่ชนิดนี้ใช้ในอาหารจานร้อนและเย็น หนึ่งในอาหารจานเย็นคือ Zaru soba ซึ่งเป็นบะหมี่ที่โรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริ หนึ่งในอาหารจานร้อนคือคิทสึเนะโซบะซึ่งเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่โรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอด ประเพณีใหญ่อย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับบะหมี่ชนิดนี้คือเป็นประเพณีที่จะกินมันในวันส่งท้ายปีเก่า
กระดาษแก้ว
เส้นกระดาษแก้ว เรียกได้หลากหลายชื่อ เช่น วุ้นเส้น วุ้นเส้น วุ้นเส้นวุ้นเส้นไม่ควรสับสนกับบะหมี่กระดาษแก้ว วุ้นเส้นทำจากข้าวและสีขาว ในขณะที่เส้นก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้วทำจากแป้ง เช่น แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งถั่วเขียว
ได้ชื่อนี้เพราะหน้าตาที่โปร่งแสงเมื่อสุก โดยปกติจะขายในรูปแบบแห้งซึ่งต้มเพื่อให้เป็นปกติ สามารถใช้ในซุป หม้อไฟ ผัด และใช้เป็นไส้ในเกี๊ยว มีชื่อเรียกต่างกันไปในแต่ละประเทศและใช้ในอาหารหลากหลาย
เส้นหมี่
เส้นหมี่มักใช้ในการเตรียมอาหารจีน ไทย และมาเลเซีย บะหมี่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ และส่วนที่ดีที่สุดคือบะหมี่เหล่านี้ไม่มีกลูเตน
เพราะฉะนั้นบะหมี่พวกนี้จะจับตัวกันไม่ได้ บะหมี่เหล่านี้สามารถปรุงได้โดยนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 15 – 20 นาทีเพื่อให้เส้นนิ่มลงทั้งพันธุ์สดและแห้งมีจำหน่ายในตลาดเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้สามารถใช้ในอาหารประเภทต่างๆ เช่น ซุป ผัด ทอด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมเฝอเวียดนาม ผัดไทยจะใช้เส้นหมี่ที่บางกว่า ในขณะที่เส้นหมี่แบบริบบิ้นใช้ในผัดซีอิ๊ว วุ้นเส้นแบบบาง แห้ง โปร่งแสง และไม่มีรสชาติ ใช้สำหรับผัด สลัด ม้วน ฯลฯ
บะหมี่ไข่
บะหมี่ไข่เป็นที่นิยมใช้ในอาหารจีน สิงคโปร์ และมาเลเซีย บะหมี่เหล่านี้ทำจากไข่อัลคาไลน์นอกเหนือจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ
เส้นเหนียวนุ่มเหล่านี้สามารถปรุงได้โดยการต้มนาน 2-4 นาทีหากเป็นเส้นสด ส่วนเส้นแบบแห้งต้องต้มต่ออีกเล็กน้อยประมาณ 4-6 นาที บะหมี่เหล่านี้ใช้ในซุปและผัดกับอาหารอื่นๆ พวกเขายังนิยมใช้ในอาหารเช่น Lo mein และ Chow mein และใช้สำหรับเครื่องปรุงในสลัดไก่แบบจีน
ผู้ชาย
SЕЌmen คือ เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำมันพืช (ปริมาณน้อย) บะหมี่เหล่านี้ยืดออกเล็กน้อยระหว่างการทำและทำให้บางมาก น้อยกว่า 1.3 มม. (เส้นผ่านศูนย์กลาง) รีดแป้งแล้วผึ่งให้แห้ง แตกต่างจากการเสิร์ฟแบบร้อน บะหมี่เหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็นและมาพร้อมกับซอสรสอ่อน ซึยุ ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องจิ้ม
