ความแตกต่างระหว่าง Hard Salami และ Genoa Salami

Hard salami และ Genoa salami สามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่แซนวิชธรรมดาๆ ไปจนถึงของทานเล่นที่หรูหราโอ่อ่า บทความ Tastessence นี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับ Genoa salami กับ hard salami

เคล็ดลับน่ารู้

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของซาลามิ ให้ห่อด้วยกระดาษเขียงหรือผ้าชีส แทนที่จะเก็บไว้ในพลาสติกสิ่งนี้จะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้อย่างเหมาะสม ป้องกันการสะสมของความชื้น และอาจขัดขวางคุณภาพของความชื้น นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการแช่แข็งซาลามิเพราะจะทำให้ลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติของซาลามิเปลี่ยนไป

คำว่า 'salami' ในภาษาอังกฤษเป็นพหูพจน์ของคำว่า 'salame' ในภาษาอิตาลีที่ใช้อธิบายไส้กรอกชนิดนี้ คำว่า ซาลาเมะ แปลว่า เนื้อเค็มทุกชนิด ซาลามิเป็นไส้กรอกรูปแบบหนึ่งที่บ่ม หมัก และผึ่งลมให้แห้ง ไส้กรอกเหล่านี้มีลักษณะเป็นลายหินอ่อนทั่วไป มีจุดไขมันฝังอยู่ทั่วชิ้นเนื้อ พื้นผิวของซาลามินั้นพิจารณาจากการกระจายของไขมันทั่วทั้งเนื้อสัตว์ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุเนื้อสัตว์ เมื่อบรรจุด้วยมือ ไขมันจะกระจายเป็นก้อน ในขณะที่การบรรจุด้วยเครื่องจักร ไขมันจะกระจายเท่าๆ กัน

ตามธรรมเนียมแล้ว ซาลามิทำมาจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว (หรือเนื้อลูกวัว) เนื้อกวาง หรือเนื้อไก่ โดยจะทำอย่างเดียวหรือรวมกับเนื้อสัตว์อื่นๆโดยปกติแล้วจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรหลายชนิด มีซาลามิหลายประเภทขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ใช้ทำ แม้ว่าซาลามิจะไม่ปรุงสุก แต่ก็สามารถรับประทานแบบ “ดิบ” ได้เนื่องจากผ่านการบ่มแล้ว มีซาลามิหลายประเภทขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ใช้ทำ

ฮาร์ดเซล vs. เจนัว ซาลามี่

เนื้อสัมผัส

ไส้กรอกทั้ง 2 ชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทไส้กรอกแห้งและมีเนื้อแน่น

ซาลามิแบบแข็งตามชื่อคือเนื้อแน่นและแห้งกว่าซาลามิเจนัวและเหนียวเล็กน้อย в… เจโนวาซาลามิมีปริมาณไขมันสูง และมีเนื้อสัมผัสมันเยิ้มกว่า

เนื้อสัตว์ที่ใช้

в… ทำจากเนื้อดินเท่านั้นหรือทำจากเนื้อวัวและหมูผสมกัน (ใช้เนื้อวัวมากกว่าและหมูเล็กน้อย) в… ทำจากเนื้อหมูทั้งหมด หรือบางครั้งอาจใส่เนื้อวัวลงไปด้วย

สี

เนื่องจากมีเนื้อวัวในปริมาณที่มากกว่า ซาลามิแข็ง จึงมีสีเข้มกว่า ซาลามิเจนัว

รสชาติ

ใส่กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของซาลามิทั้งสองนี้

มีรสชาติหมักเนื่องจากไวน์ใช้ในการทำซาลามินี้ в… ซาลามิชนิดนี้มักจะรมควัน

ต้นทาง

ซาลามิทั้งสองชนิดนี้ผลิตในสหรัฐอเมริกา

มีต้นกำเนิดในเมืองเจนัวทางตอนเหนือของอิตาลี в… ซาลามีนี้มีต้นกำเนิดจากประเทศเยอรมนี โปแลนด์ และเชคโกสโลวาเกีย

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์สำเร็จรูปประเภทนี้ขึ้นอยู่กับการขายตามวันที่ระบุโดยผู้ผลิตและวิธีการจัดเก็บ เมื่อตัดหรือเปิดแล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 2-3 สัปดาห์

วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำไส้กรอกทั้ง 2 ชิ้นนั้นเหมือนกันทุกประการ พวกเขาทำโดยใช้เนื้อหมูหรือเนื้อ, เกลือ, เดกซ์โทรส, 2% (หรือน้อยกว่า) ของรสชาติ, เชื้อเริ่มต้นของกรดแลคติก, โซเดียมไนไตรท์, โซเดียมแอสคอร์เบต (วิตามินซี), BHA, BHT และกรดซิตริก

в… Genoa salami มีเครื่องเทศบางชนิด เช่น พริกไทยขาว ซึ่งไม่มีอยู่ใน hard salami . มันมีรสควันเพิ่มเติม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 10 กรัม

ฮาร์ดซาลามิ
โปรตีน	2.26 g
ไขมันรวม	3.37 g
โพแทสเซียม	38 มก.
เหล็ก	0.13 มก.
โซเดียม	226 มก.
กรดไขมันอิ่มตัวรวม	1.189 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด	1.6 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด	0.374 กรัม
คอเลสเตอรอล	8 มก.

เจนัว ซาลามี่
โปรตีน	2.07g
ไขมันรวม	3.33 g
โพแทสเซียม	33.4 มก.
เหล็ก	0.19 มก.
โซเดียม	182.6 มก.
กรดไขมันอิ่มตัวรวม	1.20 g
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด	1.7 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด	0.271 กรัม
คอเลสเตอรอล	10.2 มก.

ได้ยินเสียงท้องร้องมั้ย? ได้เวลาทำแซนวิชที่อร่อยขึ้นชื่อด้วยการผสมซาลามิเหล่านี้กับครีมชีสและขนมปังเนื้อแน่นหนึบแล้วเคี้ยว!