มะเขือเทศวางแตกต่างจากซอสมะเขือเทศ ซอส หรือซุปข้น แต่สามารถใช้แทนกันได้เมื่อใช้ในสัดส่วนที่เหมาะสม
เธอรู้รึเปล่า?
ซอสมะเขือเทศทำขึ้นครั้งแรกในซิซิลี อิตาลี และมอลตา เริ่มต้นด้วยการราดซอสมะเขือเทศเข้มข้นบนกระดานแล้วทำให้แห้งเป็นเนื้อเพสต์
ซอสมะเขือเทศ คือ ซอสมะเขือเทศที่ข้นและเข้มข้นซึ่งใช้เวลาเตรียมค่อนข้างมาก ในการทำมะเขือเทศวาง มะเขือเทศจะปรุงเป็นเวลานานโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ส่วนผสมจะถูกกรองเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก จากนั้นปรุงอีกครั้งเพื่อให้ได้ความเข้มข้นเข้มข้น คุณสามารถทำเพสต์เองที่บ้านหรือซื้อจากร้านค้าก็ได้ ไม่ควรสับสนกับน้ำซุปข้นหรือซอสมะเขือเทศ ความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อหาของเหลวและส่วนผสม น้ำซุปข้นมะเขือเทศและซอสมีปริมาณของเหลวมากกว่าและบางกว่าแบบเพสต์ นอกจากนี้ ซอสยังมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในขณะที่ซอสมะเขือเทศจะมีแค่มะเขือเทศและเกลือ
มะเขือเทศวางใช้ในหลายสูตรเพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ อีกทั้งให้สีสันและรสชาติที่เข้มข้น นี่คือสิ่งทดแทนสิ่งเดียวกันบางส่วน
แทนที่ด้วยแบบฟอร์มมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศบดหรือซอส
สัดส่วน: 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ=2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นหรือน้ำจิ้ม
ข้อควรจำвћ¤ ใช้สารทดแทนเหล่านี้ในปริมาณสองเท่าเนื่องจากไม่เข้มข้นเท่าแบบแปะ เนื่องจากทินเนอร์ทั้งสองนี้คุณสามารถพิจารณาลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ ในสูตรได้ เปิดฝาไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนใหญ่ระเหยและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน วิธีนี้จะทำให้เหลือแต่สาระสำคัญของมะเขือเทศและจะทำให้ข้น
การใช้ประโยชน์:вћ¤ ใช้ได้ดีในพริก ลาซานญ่า และซอสสปาเก็ตตี้ ในซอสสปาเก็ตตี้ คุณสามารถละเว้นหรือใช้แทนด้วยไวน์แดง/แป้งข้าวโพดและปรุงอาหารเป็นเวลานานซึ่งจะทำให้ข้นขึ้น หากคุณกำลังทำสตูว์หรือซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดвћ¤ หากคุณ ใช้สำหรับมีทโลฟ ใช้ซอส ใช้ในปริมาณที่น้อยลงเพราะไม่เช่นนั้นจะทำให้เนื้อส่วนผสมบางเกินไป
มะเขือเทศสับ/กระป๋อง
สัดส่วน: 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ=1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับ/กระป๋อง
ข้อควรจำвћ¤ เมื่อคุณใช้มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง รสชาติจะแตกต่างกัน ดังนั้น ให้เพิ่มเวลาเคี่ยวเพื่อให้มะเขือเทศมีความหนาและรสชาติที่เข้มข้น вћ¤ การทุบมะเขือเทศสับเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสูตรอาหาร มะเขือเทศจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่จะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปด้วย จึงแนะนำให้ใช้ในสูตรอาหารตามนี้
вћ¤ ซอสมารินารา ประกอบด้วยมะเขือเทศวางกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียน ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนการวางในขณะที่ทำซัลซ่า ที่จะทำให้ได้รสชาติของมะเขือเทศควบคู่ไปกับรสชาติอื่นๆ
ตัวเลือกที่ไม่ใช่มะเขือเทศ
บางคนมีปัญหากับรสชาติของมะเขือเทศที่เป็นกรด หรืออาจมีปัจจัยอื่นที่ทำให้ไม่ใช้มะเขือเทศขณะปรุงอาหารตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นสารทดแทนที่ไม่ใช่มะเขือเทศบางส่วน ทางเลือกเหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติ แต่เป็นการเติมเต็มที่ใกล้เคียงที่สุด อีกทั้งต้องพิจารณาด้วยว่าสูตรไหนต้องการอะไร
ของใช้ พริกแดง: พริกแดงไม่ให้รสเปรี้ยวแต่ให้สีแดงได้แน่นอนและสามารถ ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ใช้พริกคั่วหรือหั่นแล้วทำเป็นน้ำซุปข้น ใช้ดีที่สุดในพาสต้า
ในสูตรบางสูตร ฟักทอง ก็ใช้ได้ค่ะ เช่นในพริกฟักทอง (ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องไต)
ในซอสบางชนิด แครอท สามารถใช้แทนมะเขือเทศได้เช่นกัน
в-ѕ Butternut squash น้ำซุปข้นสามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศในหลายสูตรได้เช่นกัน คุณยังสามารถย่างได้ สามารถใช้แทนสูตรอาหารอินเดียได้ดี
в-ѕ หากคุณต้องการทำซอสที่ไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ ซัลซ่าเขียว ซึ่งทำจากมะเขือเทศ
