เฟนูกรีกเป็นพืชที่มีประโยชน์หลายอย่าง น่าเสียดายที่ไม่ใช่สิ่งที่พบได้ง่ายทุกที่ ดังนั้นคุณต้องมีสิ่งทดแทน ในบทความนี้ เราได้แสดงรายการสารทดแทนใบ Fenugreek ในการปรุงอาหาร
ใช้เมล็ดฟีนูกรีกแทนก็ได้แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป ในขณะที่ใช้เมล็ดอย่าร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะมีรสขมมาก คุณยังสามารถคั่วเมล็ดก่อนใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและลดความขม
เฟนูกรีกเป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Fabaceae หรือเรียกอีกอย่างว่าเมธีในอินเดีย มีการปลูกและใช้ทั่วโลก แต่ส่วนใหญ่ในอินเดีย ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย Fenugreek สามารถใช้เป็นผัก เป็นเมล็ด หรือเป็นสมุนไพรแห้ง สารเคมีชื่อ 'โซโทลอน' ให้กลิ่นหอม แต่มีรสขม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารอินเดียเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง ใบนำมาปรุงเป็นผักโดยตรง ส่วนใบหรือเมล็ดแห้ง (แบบผงหรือตามที่เป็นอยู่) ใช้ในสูตรอาหาร เช่น ไก่เนย ด่านศักดิ์ และดาลนอกจากนี้ยังใช้ในอาหารตุรกี อียิปต์ เอริเทรีย และเอธิโอเปียด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน
หลายสูตรเรียกใบเฟนูกรีก แต่คุณไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้รับ ใช้สารทดแทนเหล่านี้ตามความต้องการของสูตรอาหาร ยากที่จะได้รสชาติที่แน่นอน แต่คุณเกือบจะถึงแล้ว
สารทดแทนใบฟีนูกรีก
ลูกซัดแห้ง/ผง
เมล็ดฟีนูกรีก แต่คุณยังสามารถค้นหา Kasoori methi ซึ่งเป็นใบไม้แห้งได้ มีการใช้ในหลายสูตรเพื่อให้รสชาติ แต่รสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ใบแห้งอยู่ในรูปร่วนและมีรสและกลิ่นแรงมาก ดังนั้นให้ใช้ในสัดส่วนที่น้อยลง หากสูตรเรียกร้องให้ตุ๋นใบไม้อย่าใช้แบบแห้ง ใช้ใบแห้งถ้าต้องโรยซอสหรืออะไรซักอย่าง. คุณยังสามารถค้นหาผงเมล็ดฟีนูกรีกสัดส่วน: ใบสด 1 ช้อนโต๊ะ=คาโซริ เมธี 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและฟีนูกรีกใช้สารเคมีชนิดเดียวกันชื่อ ‘โซโทโลน’ ซึ่งมีหน้าที่ในการให้กลิ่นที่แปลกประหลาด นอกจากนี้ Fenugreek บางครั้งก็เติมลงในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ดังนั้นคุณสามารถใช้แทนได้ ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนแต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในจานได้เคล็ดลับ: กลิ่นหอมของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะจางลงในไม่ช้า ดังนั้นให้เพิ่มในตอนท้าย .
ใช้สีเขียวอื่นๆ
в–¶ ใบขึ้นฉ่าย: ใบขึ้นฉ่ายสามารถสร้างความแปลกใหม่ให้กับจานของคุณได้เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรพลาดเฟนูกรีก ใบไม้. ใบขึ้นฉ่ายมีรสขมเหมือนกัน แค่สับใบก็ใช้ได้
в–¶ หญ้าชนิตหนึ่ง/วอเตอร์เครส: คุณยังสามารถใช้ผักใบเหล่านี้ได้ หากมีอยู่ในละแวกของคุณ มีรสชาติคล้ายขึ้นฉ่าย
в–¶ ผักโขมหรือคะน้า: สิ่งเหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย แต่สามารถใช้แทนใบเฟนูกรีกได้ดี นอกเหนือจากนี้ คุณยังสามารถลอง ผักกระหล่ำปลี ผักโขมเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเพราะมีลักษณะเนื้อสัมผัสและกลิ่นคล้าย ๆ กันเคล็ดลับ:บดเมล็ด Fenugreek แล้วผสมกับใบผักโขมขณะทำอาหาร มันจะให้รสชาติเฟนูกรีก
สัดส่วน: ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ใบสด 1 ช้อนโต๊ะ ใบเฟนูกรีก
ผงกะหรี่
ผงกะหรี่ประกอบด้วยผงเมล็ดเฟนูกรีกเป็นหนึ่งในส่วนผสมมากมาย ดังนั้นการใช้มันจะทำให้ได้รสชาติ Fenugreek และทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อผงกะหรี่ที่ทำสดใหม่เคล็ดลับ: ผัดผงกะหรี่ด้วยน้ำมันก่อน เพื่อลดกลิ่นที่แรงเกินไป
เมล็ดพันธุ์
นี่อาจเป็นตัวเลือกสุดท้ายสำหรับใบเพราะมันอาจคล้ายกับรสชาติของเมล็ดเฟนูกรีก คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองหรือเมล็ดยี่หร่า หากคุณใช้เมล็ดมัสตาร์ด ให้ลองทำสิ่งนี้ – บดให้ละเอียดแล้วนำไปอุ่น วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นมัสตาร์ดและจะได้รสชาติเหมือนเฟนูกรีก การใช้เมล็ดยี่หร่าเพียงอย่างเดียวสามารถทำให้สูตรมีรสหวาน ดังนั้นคุณสามารถผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดแล้วใช้ในสูตรได้สัดส่วน: ใช้เมล็ดเหล่านี้ครึ่งช้อนชา สำหรับใบฟีนูกรีก 1 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับเหตุฉุกเฉินในครัวแล้ว เพียงแค่ฉลาดและรู้ว่าคุณควรใช้อะไรทดแทนสำหรับสูตรใด ปรุงอาหารและเอาชนะใจครอบครัวของคุณต่อไป!
