สมุนไพรทุกชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้สมุนไพรอื่นแทนได้ Tastessence กล่าวถึงสมุนไพร 7 ชนิดที่สามารถใช้แทนวัชพืชผักชีฝรั่ง
เคล็ดลับน่ารู้
ผักชีลาว มีแนวโน้มที่จะเสียรสชาติเมื่อปรุงสุก ดังนั้นเพื่อรักษารสชาติของสมุนไพรนี้ ให้เติมเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารเสมอ
วัชพืช Dill ซึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า และยี่หร่า เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมประจำปีที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน หรือที่เรียกว่าเบบี้ดิลล์ เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารรัสเซีย เยอรมัน และสแกนดิเนเวีย ใบสีเขียวคล้ายเฟิร์น มีรสหวานอ่อนๆ
วัชพืชผักชีลาวสับหรือทั้งต้นเหมาะสำหรับใช้ในการทำสตูว์ หม้อตุ๋น อาหารประเภทเนื้อสัตว์ พาสต้า และการเตรียมไข่ เป็นที่นิยมในการเพิ่มรสชาติให้กับปลาและเครื่องจิ้ม นิยมใช้ทำผักดองและขนมปังหลายชนิด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักสด สลัดมันฝรั่ง สลัดแตงกวา สลัดแห้ง และซอสหมัก แม้ว่าสมุนไพรนี้จะใช้ได้ตลอดทั้งปี แต่อาจมีบางครั้งที่คุณอาจไม่พบสมุนไพรชนิดนี้ด้วยเหตุผลหลายประการในสถานการณ์เช่นนี้ การค้นหาสมุนไพรทางเลือกอื่นๆ จะดีกว่า แม้ว่าจะไม่มีสารทดแทนใดที่สามารถรับประกันรสชาติของผักชีลาวได้อย่างเต็มที่ แต่เราได้จัดทำรายการสมุนไพรสองสามชนิดซึ่งจะพยายามจับคู่กับรสชาติที่หลากหลายอย่างแน่นอน เรามาดูกันดีกว่า
ทางเลือกที่ดีสำหรับ Dill Weed
เม็ดยี่หร่า
ยี่หร่า มีลำต้นกว้าง มีใบคล้ายขนนกด้านบน คล้ายขึ้นฉ่าย แต่มีรสหวานเล็กน้อยคล้ายชะเอมเทศ ก้านจะแข็งและมักจะถูกทิ้ง ลำต้นและใบสามารถนำมาบริโภคกับเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และสลัด ใบไม้ยังเป็นที่นิยมสำหรับการตกแต่ง เมื่อเก็บเกี่ยวหรือซื้อสมุนไพรแล้วสามารถห่อและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ใช้แทน: ใบมีขนสามารถใช้ปรุงรสซุปและสตูว์
ไธม์
ไธม์เป็นสมุนไพรรสฉุนจัดอยู่ในตระกูลสะระแหน่ใบอ่อนขนาดเล็กของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนยอดนิยมนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารแต่งกลิ่นในสูตรอาหารต่างๆ เช่น พาสต้า สลัด สตูว์ ซอส ซอสหมัก ฯลฯ เป็นส่วนประกอบหลักในการทำซอสพาสต้าโดยใช้พริกและมะเขือม่วง
ไม่เหมือนกับผักชีลาวคือสามารถคงรสชาติไว้ได้เมื่อปรุงสุก ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการย่างและการอบ เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผัก มะเขือเทศ และมันฝรั่งอบ หากต้องการใช้กลิ่นหอมของโหระพาอย่างเต็มที่ ให้ใส่ตั้งแต่ช่วงต้นของขั้นตอนการปรุง
ใช้แทน: ใส่โหระพาเพื่อหมักเนื้อสัตว์และปลา
โรสแมรี่
สมุนไพรจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนอีกชนิดหนึ่งที่ใช้แทนวัชพืชผักชีลาวได้ เป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี กลิ่นหอมเข้มข้นของสมุนไพรนี้ถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมในสูตรเนื้อแกะ ไก่ หมู และปลานอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ เช่น ถั่ว ธัญพืช เห็ด หัวหอม ถั่วลันเตา มันฝรั่ง และผักโขม
คุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของโรสแมรี่คือ ลำต้นของสมุนไพรนี้ (ที่ปอกใบออกแล้ว) สามารถใช้เสียบไม้สำหรับเคบับได้ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการสกัดรสชาติเข้มข้นของโรสแมรี่
ใช้แทน: โรสแมรี่สามารถจับคู่กับมันฝรั่ง เนื้อ ซอส และน้ำสลัด
พาสลีย์
ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรสามัญประจำบ้านที่มีให้กินตลอดปี รสอ่อนๆ ไม่ได้กลบรสชาติของวัตถุดิบอื่นๆ ในจาน จึงนิยมนำมาประกอบอาหารแทบทุกจานไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ ผักชีฝรั่งสับละเอียดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรยหน้าเนื้อแกะย่าง สเต็กย่าง ไก่ ปลา ไข่ และผัก
นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมไส้สำหรับเนื้อสัตว์และผักในบางประเทศในเอเชีย
ใช้แทน: รสอ่อนของผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับโรยหน้าและทำน้ำสลัด
เชอร์วิล
เชอร์วิลเป็นพืชล้มลุกที่อยู่ในตระกูลผักชีฝรั่ง เป็นหนึ่งในสมุนไพรที่นิยมใช้ในอาหารฝรั่งเศส รสชาติของมันคือส่วนผสมของชะเอมและผักชีฝรั่ง คล้ายกับผักชีฝรั่ง เชอร์วิลช่วยดึงรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ออกมาในจาน และเป็นที่ทราบกันดีว่าใช้ในสูตรอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีมากมาย
โดยปกติจะรวมอยู่ในสูตรอาหาร เช่น สลัดและซุป แต่ยังสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ในการปรุงอาหารไก่ เนื้อ ไข่ และปลา
ใช้แทน: เชอร์วิลสามารถใช้ในซุปและน้ำสลัด
โหระพา
กะเพราเป็นสมุนไพรที่นิยมทำอาหาร มีรสชาติหวานหอมแรง เป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารอิตาเลี่ยนและเอเชียโหระพามีหลายพันธุ์ที่มีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีม่วง โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย มันถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการทำเพสโต้และซอสอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำพาสต้า สปาเก็ตตี้ สลัด ผักดอง และในน้ำหมักและน้ำสลัด โปรดทราบว่าไม่ควรเก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็นเพราะอาจทำให้กลายเป็นสีดำได้
ใช้แทน: ใบโหระพาสามารถเพิ่มลงในน้ำหมักและน้ำสลัดได้
ทาร์รากอน
สมุนไพรชนิดนี้ใช้แทนวัชพืชได้ดีอีกชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันได้เข้าสู่ครัวทั่วโลก สมุนไพรมักจะผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อให้รสชาติของชะเอมในสูตรต่างๆ
เป็นส่วนผสมหลักในซอส Bearnaise และเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำไข่เจียวและสูตรอื่นๆ ซึ่งรวมถึงไก่และปลา เช่นเดียวกับวัชพืชผักชีฝรั่ง การให้ความร้อนช่วยบรรเทารสชาติของทาร์รากอนดังนั้นให้ใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร โปรดทราบว่าทาร์รากอนมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะแทนผักชีฝรั่ง
ใช้แทน: Tarragon สามารถใช้ในซอสที่คู่กับอาหารทะเลและสูตรน้ำสลัด
แม้ว่าจะไม่มีสมุนไพรใดที่เข้ากับรสชาติของผักชีลาวได้ แต่ก็ไม่มีอะไรผิดในการทดลองสูตรผักชีลาวโดยใช้สมุนไพรดังกล่าว แต่ก่อนที่จะลอง ต้องแน่ใจว่าได้รสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรและใช้ตามความชอบของคุณ
