นมเปรี้ยวถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ รสเปรี้ยวที่แปลกประหลาดมาจากการทำให้นมเป็นกรด
ธรรมชาติยิ่งดี!
ควรใช้นมเปรี้ยวดิบมากกว่านมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์ เมื่อนมถูกพาสเจอร์ไรส์ เอ็นไซม์และโปรไบโอติกทั้งหมดจะถูกฆ่า ในขณะที่พวกมันมีอยู่ในน้ำนมดิบ เมื่อน้ำนมดิบมีรสเปรี้ยว แสดงว่าโปรไบโอติกกำลังใช้ความหวาน (แลคโตส) จนหมด
วิธีใช้นมเปรี้ยวในสูตรที่ดีที่สุดคือทำตามสูตรโบราณ ในสมัยนั้นไม่มีตู้เย็นสำหรับแช่นม จึงนิยมใช้นมเปรี้ยวแทนนมจะเปรี้ยวเมื่อมีการหมักของแบคทีเรียตามธรรมชาติ หรืออาจทำได้โดยการเติมกรด สามารถเติมกรดธรรมชาติได้โดยใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไม่ควรดื่มนมเปรี้ยวเพราะอาจทำให้แบคทีเรียเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตาม นมเปรี้ยวสามารถนำมาประกอบอาหารได้ เนื่องจากความร้อนจะไปกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
นมเปรี้ยวใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง สามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์หรือครีมเปรี้ยวได้ ซึ่งจะคงรสชาติและรสชาติของครีมไว้เช่นเดิม ส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรขนมปังและของหวาน โดยธรรมชาติแล้วจะมีสภาพเป็นกรด ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและทำให้เค้กและขนมปังฟู ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถทำได้โดยใช้นมเปรี้ยว
นมเปรี้ยวในสูตรขนมปัง
ตัวเลือกที่ 1:
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว 3 และ Вј tbsp.в–єFlour, Вј cupв–єยีสต์แห้ง Вј tsp.в–єน้ำตาลทรายขาว 1 – Вј tsp.в–єเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
в–єผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทำเป็นแป้ง в–єเก็บไว้ในกระทะแล้วอบ в–єสำหรับ 2 เสิร์ฟ
ตัวเลือกที่ 2: ขนมปังข้าวโพด
วัตถุดิบ
в–єEggs, 2в–єSour milk, 2 cupsв–єSugar, 1 tbsp.в–єFlour/Rice flour, Вј cupв–єCornmeal, ВЅ lb.вєS alt, Вј tsp.в–єSoda , 1 ช้อนชาв–єTartar cream, Вј tsp.в–єMelted shortening, Вј cup
ขั้นตอน
в–єตีไข่สองฟองแล้วผสมน้ำตาลและเกลือв–єผสมโซดากับนม แล้วใส่ไข่ลงในส่วนผสม в–єใส่ครีมทาร์ทาร์ ข้าวโพดป่น และแป้งв–єผสม ย่อให้สั้นลงแต่พอเหมาะв–єเทส่วนผสมลงในกระทะแล้วอบเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 350° в–є ขนมปังของคุณพร้อมแล้ว!
สูตรเค้กนมเปรี้ยว
ตัวเลือกที่ 1:
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว, ไข่ 2 ถ้วย, โกโก้ 2 ถ้วย, แป้ง 3 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา, ช็อตเทนนิ่ง 2 ช้อนชา, ถ้วยวานิลลา ได้ตามสะดวก
ขั้นตอน
в–єผสมชอร์ตเทนนิ่งและน้ำตาลв–єผสมโกโก้ โซดา และแป้งв–єใส่นมเปรี้ยวและส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมของน้ำตาลв–єทาน้ำมันในกระทะและสเปรย์แป้ง .в–єเก็บไว้อบเป็นเวลา 45 นาที ที่อุณหภูมิ 350°F.
ตัวเลือกที่ 2: เค้กเครื่องเทศ
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว 1 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ВЅ ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 3 ถ้วยตวงสั้น, ถ้วยตวง, กานพลู 1 ช้อนชา, อบเชย 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้งลูกเกดขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
в–єทำเพสโดยผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาลทรายแดง ไข่ และชอร์ตเทนนิ่งв–єใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นลูกเกด ปั่นให้เข้ากัน в–єใส่ลูกเกดในตอนท้ายв–єเทลงไป ในกระทะที่ทาน้ำมัน в–єอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 370-375 องศาฟาเรนไฮต์
สูตรคุกกี้นมเปรี้ยว
ตัวเลือกที่ 1:
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว, ผงฟู 3 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา, แป้ง 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ช็อตเทนนิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
в–єผสมเบกกิ้งโซดากับนมเปรี้ยวในชาม в–єผสมผงฟู เกลือ และแป้งในชามอีกใบ в–єใส่ชอร์ตเทนนิ่งลงในส่วนผสมของแป้ง в–єผสมนมเปรี้ยว และส่วนผสมของแป้งв–єม้วนหนา 1 นิ้วแล้วตัด в–єอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์
ตัวเลือกที่ 2: คุกกี้ข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว, ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, อบเชย 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย, ชอร์ตเทนนิ่ง 1 ถ้วย (ละลาย) –єFlour, 2 ถ้วยв–єEgg, 1в–єS alt, 1 tsp.в–єRaisins
ขั้นตอน
в–єผสมข้าวโอ๊ต เครื่องเทศ ลูกเกด และไข่ в–єใส่น้ำตาลและชอร์ตเทนนิ่ง ผสมให้เข้ากันв–єแช่เย็นไว้ข้ามคืนв–єหลังจากนำออกมา เติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้โดสมบูรณ์ в–єทาน้ำมันบนแผ่นคุกกี้แล้วเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ в–єอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 350 °F .
นมเปรี้ยวในสูตรมัฟฟิน
ตัวเลือกที่ 1:
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว, ผงฟู 1 ถ้วย, โซดา 2 ช้อนชา, โซดา 2 ช้อนชา, แป้ง 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ไข่ 1 ช้อนชา, น้ำมัน 2 ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
в–єผสมแป้ง ผงแป้ง โซดา และน้ำตาลв–єตีไข่และใส่นมเปรี้ยวลงไปв–єผสมของแห้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากันв–єเก็บไว้ อบที่อุณหภูมิ 400 °F ประมาณ 15-20 นาที
ตัวเลือกที่ 2: มัฟฟินช็อกโกแลต
วัตถุดิบ
в–єช็อคโกแลตชิพв–єนมเปรี้ยว 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะв–єแป้ง 2 ถ้วยв–єผงฟู 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ВЅ tsp.в–єผงโกโก้ ВЅถ้วยв –єEggs, 2в–єEspresso powder, 1 tbsp.в–єSugar, Вѕ cupв–єVanilla extract, 1 tsp.в–єOil, в…“ cup
ขั้นตอน
в–єอย่างแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม в–єตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันสักครู่ в–єผสมน้ำมัน นมเปรี้ยว และกลิ่นวานิลลาลงในไข่ ส่วนผสม ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน в–єผสมของแห้งและของเปียกให้เข้ากัน ผสมช็อกโกแลตชิพลงไป
นมเปรี้ยวในสูตรแพนเค้ก
ตัวเลือกที่ 1:
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว, เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู 1 ถ้วยตวง, 1 ช้อนชา .в–єEgg, 1
ขั้นตอน
в–єผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากันในชามเดียว в–єตีไข่กับเนยและนมเปรี้ยว в–єผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเข้าด้วยกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนทั้งหมดแล้ว в–єเทแป้งลงบนกระทะและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและฟู
ตัวเลือกที่ 2:
วัตถุดิบ
в–єนมเปรี้ยว 1 ถ้วยและเบคอนหยด 2 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชาไข่ 2 ถ้วย น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา –єเกลือ, Вѕ tsp.в–єFlour, 2 ถ้วย
ขั้นตอน
в–єผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม в–єตีไข่และผสมกับนมเปรี้ยวв–єผสมส่วนผสมแห้งและเปียกให้เป็นแป้ง в–єใช้น้ำมันเล็กน้อยและปรุงอาหาร แพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาล
นมเปรี้ยวทำคอทเทจชีส
สิ่งที่คุณต้องการ
в–єนมเปรี้ยวข้นв–єเกลือ, ครีมสด/นม 1 ช้อนชา, ถ้วยกรองв–єผ้าเช็ดปาก/ผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอน
в–єอุ่นนมเปรี้ยวที่เหลืออย่างเบามือ อย่าต้มนานเกินไป ให้ปิดไฟเมื่อคุณเห็นนมจับตัวเป็นก้อนและหางนมจับตัวเป็นก้อน หางนมคือน้ำที่แยกออกจากนมเปรี้ยว พักไว้ให้เย็น 5 นาที กรองน้ำออก กรองนมเปรี้ยวทิ้งไว้ในผ้าขาวม้า/ผ้าเช็ดปาก แล้วมัดไว้บนภาชนะв–єหางนมจะหยดต่อไปอีกสองสามนาที в–єคุณสามารถแช่เย็นไว้เหมือนเดิมหรือเติมครีมและเกลือเพื่อให้นุ่ม หลังจากใส่ลงไปแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันและนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
