ด้วยรูปทรงกระเปาะขนาดใหญ่และมงกุฎสีม่วงแดง รูตาบากาและหัวผักกาดจึงดูคล้ายกันมาก แต่ไม่ค่อยมีใครตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิดนี้ บางคนถึงกับมองว่าเป็นพวกเดียวกัน บทความจาก Tastessence นี้จะช่วยให้คุณทราบถึงความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันระหว่างหัวผักเหล่านี้ และวิธีการต่างๆ ที่รวมไว้ในอาหารทั่วโลก
เธอรู้รึเปล่า?
ตามธรรมเนียมแล้ว หัวผักกาดจะถูกแกะสลักและใช้เป็นโคมเทียนสำหรับวันฮัลโลวีนในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์
ต้นกำเนิดของรูตาบากาสามารถย้อนกลับไปได้ถึงรัสเซีย มันเป็นลูกผสมระหว่างกะหล่ำปลีกับหัวผักกาด ปลูกในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิเย็นกว่า นับจากวันที่ปลูก รูตาบากาต้องใช้เวลาเก็บเกี่ยวประมาณ 80 ถึง 100 วัน ค่า pH ของดินที่เหมาะสมในการปลูกผักชนิดนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 5.5 ถึง 7.0
กล่าวกันว่าการปลูกหัวผักกาดมีขึ้นก่อนศตวรรษที่ 15 ก่อนคริสตศักราช พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักและแพร่หลายในสมัยโรมันและขนมผสมน้ำยา พวกมันโดดเด่นด้วยรากแก้วสีขาวที่เป็นกระเปาะ หัวผักกาดที่มีขนาดเล็กและอ่อนนุ่มได้รับการปลูกฝังเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ในขณะที่พันธุ์ที่ใหญ่กว่าเป็นที่ทราบกันดีว่าปศุสัตว์บริโภคเป็นอาหารสัตว์ สำหรับการปลูกหัวผักกาด pH ของดินควรอยู่ระหว่าง 55 ถึง 6.8 เมื่อปลูกแล้วจะใช้เวลาเก็บเกี่ยว 30 ถึง 60 วัน
รูตาบากา Vs. หัวผักกาด
Rutabaga
หัวผักกาด
รูปร่าง
- รูตาบากามีหลายประเภทซึ่งมีสีขาว ม่วง เหลือง และสีแทนแตกต่างกันไป แต่เนื้อด้านในจะเป็นสีเหลืองหรือสีขาว เมื่อสุกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้ม มันมีใบข้าวเหนียวซึ่งแบ่งออกเป็นแฉก Rutabaga มียอดด้านข้างจำนวนมากและโดดเด่นด้วยมงกุฎที่แตกต่างกัน พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าหัวผักกาด และยังมีผิวที่หยาบกว่าและแข็งกว่า
- หัวผักกาดไม่มีรากด้านข้างและมีผิวด้านนอกที่อ่อนนุ่ม พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดเล็ก หัวผักกาดพันธุ์เล็กเป็นที่รู้จักกันดีและแปลกประหลาด มีให้เลือกหลายสี เช่น ส้ม แดง และเหลืองความคล้ายคลึงกันระหว่างหัวผักกาดกับรูตาบากาคือมงกุฎสีม่วง เนื้อสีขาวเมื่อสุกจะโปร่งแสง
รสชาติ
- รูตาบาก้าหวานกว่าหัวผักกาด และยังมีแป้งมากกว่าชนิดหลัง
- หัวผักกาดมีรสขมกว่ารูตาบาก้าเล็กน้อย หัวผักกาดดิบใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดมากกว่า rutabagas ดิบ
เตรียมรอบโลก
- สตูว์และซุปทำจากรูตาบากาในออสเตรเลีย
- ในแคนาดา ใช้เป็นสารตัวเติมในเค้กและอาหารประเภทเนื้อ
- พวกเขาบดพร้อมกับมันฝรั่งและเนยในสกอตแลนด์ นอร์เวย์ และแคนาดา
- สตูว์ทำจากหัวผักกาดในสหรัฐอเมริกา ปรุงด้วยเนื้อหมูติดมันและน้ำส้มสายชู
- เค้าดองในประเทศแถบตะวันออกกลาง
- ใช้ปรุงรส Еџalgam (น้ำแครอทสีม่วง) ในตุรกี
- ในญี่ปุ่น หัวผักกาดผัดกับซีอิ๊วหรือเกลือ
- ในออสเตรีย หัวผักกาดดิบมักรวมอยู่ในสลัดผักทุกชนิด
- ในขณะที่ในอิหร่านหัวผักกาดต้มในน้ำเกลือและใช้เป็นยาแก้ไอและหวัด
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
| รูตาบากา | หัวผักกาด |
| พลังงาน | |
| 84กิโลจูล | 157kJ |
| คาร์โบไฮเดรต | |
| 4.4 กรัม | 8.62 g |
| เส้นใยอาหาร | |
| 3.5 g | 2.3 g |
| โปรตีน | |
| 1.1 กรัม | 1.08 กรัม |
| แคลเซียม | |
| 137มก. | 43 มก. |
| เหล็ก | |
| 0.8 มก. | 0.44 มก. |
| แมกนีเซียม | |
| 22 มก. | 20 มก. |
| โพแทสเซียม | |
| 203 gm | 305 gm |
ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างระหว่างรูตาบากาและหัวผักกาดแล้ว ลองใส่ผักรากแสนอร่อยเหล่านี้ในสลัดและซุปของคุณดูไหม? ผักเหล่านี้สามารถใช้แทนกันได้และเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ
