แป้งมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่งต่างกันอย่างไร?

การทำความเข้าใจแนวคิดพื้นฐานของแป้งมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่งสามารถช่วยคุณเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับสูตรอาหารของคุณได้ ในขณะที่อธิบายถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งเหล่านี้ บทความ Tastessence นี้ยังอธิบายถึงวิธีการใช้มันฝรั่งเหล่านี้ในการปรุงอาหารอีกด้วย อ่านต่อเพื่อดูรายละเอียด

รู้หรือไม่เนื่องจากชาวยิวถูกห้ามรับประทานของหมักดองตลอดสัปดาห์ของเทศกาลปัสกา พวกเขาจึงใช้แป้งมันฝรั่งในบาง อาหารโคเชอร์ ชาวฟินแลนด์ชอบอาหารจานหวานแบบดั้งเดิม 'helmipuuro' ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากแป้งมันฝรั่งและนม

หัวรากของต้นมันฝรั่งอัดแน่นไปด้วยเมล็ดแป้ง (ลิวโคพลาสต์) เมื่อมันฝรั่งถูกบีบอัด ธัญพืชเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาจากเซลล์ที่ถูกบด ผู้ผลิตรวบรวมแป้งนี้และนำเสนอในรูปของผงแห้ง สิ่งนี้เรียกว่าแป้งมันฝรั่ง สายพันธุ์ใหม่ (เช่น มันฝรั่งที่มีโมเลกุลของแป้งเพียงชนิดเดียว ‘อะมิโลเพคติน’) กำลังได้รับการพัฒนาเพื่อการผลิตแป้งมันฝรั่งที่ดีและง่ายยิ่งขึ้นเพื่อให้ได้แป้งมันฝรั่ง มันฝรั่งทั้งเปลือกจะถูกทำให้สุกในเตาอบอุตสาหกรรมขนาดยักษ์ จากนั้นนำไปตากให้แห้งและบดเป็นผง

ผู้ผลิตบางรายใช้ชื่อ ‘แป้งมันฝรั่ง’ และ ‘แป้งมันฝรั่ง’ ไม่ถูกต้อง ผู้คนมักสับสนเนื่องจากแป้งมันฝรั่งมักถูกเรียกและระบุว่าเป็นแป้งแป้งมันฝรั่ง 'แป้งมันฝรั่ง' และ 'แป้งแป้งมันฝรั่ง' นั้นเหมือนกันทุกประการ แต่ 'แป้งมันฝรั่ง' เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การเปรียบเทียบระหว่างแป้งมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่งจะทำให้เห็นความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แม้ว่าทั้งสองจะมาในรูปของผงสีขาว แต่ก็มีคุณสมบัติบางอย่างที่แยกออกจากกัน

แป้งมันฝรั่ง Vs. แป้งมันฝรั่ง

	แป้งมันฝรั่ง	แป้งมันฝรั่ง
มันคืออะไร?	แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งรากของมันฝรั่ง	แป้งมันฝรั่งคือรูปแบบผงของมันฝรั่งอบสุกทั้งเปลือก
ผลิตอย่างไร	เฉพาะส่วนที่เป็นแป้งของมันฝรั่งเท่านั้นที่ถูกสกัดและแปรรูปเพื่อผลิตแป้งมันฝรั่ง มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูงจะถูกเลือกสำหรับกระบวนการ มันฝรั่งดิบนำมาล้างและปอกเปลือก เครื่องจักรความเร็วสูงช่วยรีดแป้งออกจากมันฝรั่งเหล่านี้ แป้งที่สกัดแล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 'แป้งมันฝรั่ง' แป้งยังถูกผลิตเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่ง เช่น ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด	แป้งมันฝรั่งได้จากการปรุง อบแห้ง และบดมันฝรั่งทั้งลูก มันฝรั่งอบแห้งบดเป็นผงละเอียด ผู้ผลิตอาจใส่สารกันบูดเพื่อรักษาความสดและยืดอายุการเก็บรักษา
รูปร่าง	แป้งมาในรูปแบบแป้งสีขาวใส ดูเหมือนแป้งข้าวโพด	แป้งมันฝรั่ง ลักษณะเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งสาลี จะเป็นสีขาวหรือสีขาวก็ได้
ฉลากสินค้า	ฉลากบนซองแป้งมันฝรั่งมักระบุว่าผลิตภัณฑ์มี 'สารสกัดจากมันฝรั่ง' หรือ 'แป้งผัก'	ฉลากบนซองแป้งมันฝรั่งแจ้งว่า 'มันฝรั่งทั้งลูก' เป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติลักษณะเฉพาะ	แป้งไม่อุ้มน้ำมากในการปรุงอาหาร ยกเว้นผ่านความร้อน ฟอสเฟตที่จับกับแป้งจะเพิ่มความหนืดของสารละลายและทำให้เกิดประจุลบเล็กน้อย ฟอสเฟตยังทำให้มีอุณหภูมิเจลาติไนเซชันต่ำ (ประมาณ 140°F หรือ 60°C) และมีพลังในการพองตัวสูง แป้งสามารถทนอุณหภูมิได้สูงกว่าแป้งข้าวโพดเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น รสชาติของแป้งจะกลางๆ อย่างไรก็ตาม แรงยึดเกาะค่อนข้างสูง ทำให้แป้งขึ้นฟูได้ ไม่เป็นฟองและไม่ทำให้น้ำยาเป็นสีเหลือง เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับขนมอบต่างๆ สามารถรักษาความชื้นของเค้กและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มได้เช่นกัน	แป้งจะค่อนข้างหนักและหลากหลายกว่าแป้งมัน ดูดซับน้ำได้ปริมาณมาก มาพร้อมกับรสมันฝรั่ง เมื่อรวมกับแป้งสาลีจะทำให้ขนมอบเบาและชุ่มชื้นขึ้น เป็นสารเพิ่มความข้น เพิ่มความครีมมี่ให้กับของหวานแช่แข็ง ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป สตูว์ และเกรวี่ เมื่อนำมาทาขนมปังจะได้แป้งกรอบสีทอง อนุภาคของมันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะกรอบเร็วกว่าอนุภาคแป้งสาลีทั่วไป รสชาติที่พวกเขามอบให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีเอกลักษณ์เช่นกัน แป้งช่วยกักเก็บความชื้นพร้อมกับไขมัน การดูดซับความชื้นโดยอนุภาคที่ขาดน้ำจะเพิ่มปริมาตรและปรับปรุงพื้นผิวของอาหารจานเสร็จ อย่างไรก็ตามหากนำของเหลวไปต้มกับแป้งมันฝรั่ง แป้งมีแนวโน้มที่จะเกิดฟอง ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหาร
การใช้งานทั่วไป	แป้งโดยทั่วไปจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส ซุป และสตูว์ ในช่วงท้ายสุดของการปรุงอาหาร ทำให้ซอสโปร่งแสง เนียนขึ้น และมันเงา อนุพันธ์ของแป้ง (แป้งดัดแปร) ใช้ในบะหมี่ ซุปกึ่งสำเร็จรูปและซอส ไวน์กัม ค็อกเทลนัท สูตรปราศจากกลูเตนต่างๆ มันฝรั่งทอด ไส้กรอกฮอทด็อก ครีมเบเกอรี่ ฯลฯ บางครั้งใช้ในการเตรียมชีสขูดที่บรรจุไว้ล่วงหน้า เนื่องจากช่วยลดการขับเหงื่อและการจับตัวกัน นมและแป้งมันฝรั่งใช้ทำโจ๊ก แป้งยังใช้เป็นกาวติดวอลเปเปอร์ได้ด้วย ใช้สำหรับตกแต่งสิ่งทอและปรับขนาด และในการเคลือบกระดาษและปรับขนาด ใช้เป็นกาวติดกระสอบกระดาษและเทปกาว	แป้งมันฝรั่งมักใช้สำหรับการอบแบบไม่มีกลูเตน (ไม่ใช่แป้งหลักเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียว แต่ใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น) ใช้สำหรับทำขนมปังมันฝรั่ง ขนมจีบ คุกกี้ เค้ก และของหวาน ใช้เป็นแป้งหรือเคลือบเนื้อสัตว์และปลาโดยเฉพาะในการทอด ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหาร เช่น ซุป สตูว์ น้ำซุป และน้ำเกรวี่) นิยมใช้ในการอบ (โดยเฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ขนมปังหรือเค้ก ต้องการรักษาความชื้น) นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวประสาน ส่วนผสมในการทำขนมปัง และเป็นตัวขยาย คุณสามารถเพิ่มแป้งมันฝรั่งเล็กน้อยลงในเนื้อปลา/ไส้ผัก เพื่อให้ได้เนื้อไส้ที่อร่อยขึ้นและปริมาณที่มากขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติมันฝรั่งในสูตรที่ใช้มันฝรั่ง
คุณค่าทางอาหาร	แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีและมีโปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ น้อยที่สุด	แป้งมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลีแปรรูปมาก อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินบี 6 ไนอะซิน และวิตามินซี เป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และใยอาหาร ประกอบด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี โฟเลต ไทอามีน และไรโบฟลาวิน

หากต้องการใช้แป้งมันฝรั่งเป็นซุปข้น ให้นำแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะใส่ภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ข้น เพิ่มวางนี้ในซุปเดือดคุณอาจใช้แป้งในลักษณะเดียวกัน แต่คุณไม่ควรต้มของเหลวหลังจากใส่แป้งแล้ว ทั้งแป้งมันฝรั่งและแป้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสง แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะปราศจากกลูเตน แต่มักใช้ร่วมกับแป้งสาลี ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ปราศจากกลูเตน