มีวิธีการตกแต่งเค้กมากมายนับไม่ถ้วน เราสามารถเลือกท็อปปิ้งต่างๆ ที่มีอยู่ เช่น ไอซิ่ง โรยหน้าด้วยน้ำตาล ศิลปะตกแต่งฟองดอง ผลไม้ ช็อกโกแลต วาฟเฟิล โยเกิร์ต... ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด ส่วนเสริมเหล่านี้สามารถทำหรือทำลายเค้กแสนอร่อยได้ ต่อไปนี้เป็นบทความเกี่ยวกับประเภทของเค้กฟรอสติ้ง รสชาติเค้กไอซิ่งแบบต่างๆ และอื่นๆ อีกมากมาย
เคล็ดลับ
ทาเคลือบ เคลือบเศษขนมปัง บนเค้กของคุณก่อนโรยไอซิ่งหรือตกแต่ง ซึ่งจะผนึกเศษเค้กที่หลงเหลืออยู่ นอกจากนี้ อย่าลืมแช่แข็งเค้กเมื่อคุณเคลือบเศษเค้กแล้ว
ไม่มีเค้กใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีไอซิ่ง จริงๆ แล้วเค้กยังดูดิบๆ ยังไม่เสร็จ โดยที่เนื้อครีมนุ่ม หวาน อร่อย และไม่ต้องพูดถึงการตกแต่งที่สวยงาม
เรียกว่าไอซิ่งหรือฟรอสติ้ง… ไม่ว่าจะทาด้วยไม้พาย หรือบีบเป็นจีบและออกแบบ หยดลงบนเค้ก รีดเป็นแผ่น หรือแปะ – ไม่ว่าจะมีรูปแบบและการออกแบบอย่างไร ข้อเท็จจริงยังคงอยู่ว่าไอซิ่งเป็นแก่นสาร ไม่เพียงแค่ทำให้เค้กสวยงาม แต่ยังให้อิสระเล็กน้อยแก่คุณในการแสดงความเป็นตัวคุณและทำให้มันกลายเป็นงานศิลปะ และไม่ต้องพูดถึงการเพิ่มและเติมเต็มรสชาติของเค้กพยายามอย่าหลงทางและใส่ไอซิ่งรสชาติมากเกินไป สีและรสชาติเล็กน้อยไปไกลมาก นอกจากคุณต้องการเสริมเค้กและไม่ให้ไอซิ่งมากเกินไป
ประเภทของเค้กฟรอสติ้ง
เค้กบัตเตอร์ครีมไอซิ่ง
ต้มเปลือกน้ำฅาล
ไอซิ่งสีขาวฟูนี้คือความภูมิใจและความสุขของใครก็ตามที่ได้อบเค้กสวยๆ รูปร่างหน้าตาที่ขาวราวหิมะ นุ่มฟู จนแทบตายไม่ได้ ไอซิ่งนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตหรือเค้กสีเหลือง ไอซิ่งนี้สนุกและระบายสีได้ง่ายเนื่องจากฐานเป็นสีขาวและมันวาว
ทำทำไอซิ่งนี้ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ตีในน้ำเชื่อม ไข่ขาว เกลือเล็กน้อย และสารสกัด/กลิ่นวานิลลา ระวังอย่าให้ส่วนผสมของเค้กมีไขมัน เพราะจะทำให้ยุบตัวทันทีหากผสมกับช็อกโกแลตหรือวิปปิ้งครีม
Storage คุณควรพิจารณาใช้ไอซิ่งนี้ทันทีที่คุณทำ เนื่องจากมันจะยุบตัวหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องเก็บไว้ คุณจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
บัตเตอร์ครีม
บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง เรียกอีกอย่างว่าอเมริกาบัตเตอร์ครีม/ไอซิ่งน้ำตาลไอซิ่ง/บัตเตอร์ครีม/บัตเตอร์ไอซิ่ง/ม็อคครีม ไอซิ่งนี้สามารถใช้เติมระหว่าง 2 ชั้น หรือปาดลงบนเค้กในรูปแบบของการเคลือบ ลวดลาย ดอกไม้ และการเขียน ของตกแต่งจะคงรูปร่างไว้และยังนิ่มพอที่จะตัดผ่านมีดได้ แต่ไอซิ่งนี้จะร้องไห้ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น เพื่อป้องกันปัญหานี้ คุณสามารถใช้ชอร์ตเทนนิ่งแทนเนยได้
การทำไอซิ่งนี้เป็นหนึ่งในรูปแบบที่ง่ายที่สุดของไอซิ่ง ทำโดยการผสมเนย/ชอร์ตเทนนิ่ง/มาการีน/น้ำมันหมูกับไอซิ่ง น้ำตาล รสต่างๆ และช็อกโกแลต คุณไม่สามารถผิดพลาดกับไอซิ่งนี้ได้เนื่องจากคุณสามารถใช้สิ่งนี้ได้อย่างสม่ำเสมอสิ่งที่คุณต้องทำคือตีส่วนผสมเหล่านี้ให้ตั้งยอดอ่อน เนียน และฟู
Storageสามารถแช่เย็นในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าสีของอาหารจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป โปรดทราบว่าการแช่ไอซิ่งนี้จะทำให้กระบวนการร้องไห้เพิ่มขึ้น
อิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม
อิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีมเป็นฟรอสติ้งที่เข้ากันได้ดีเยี่ยม เมื่อทำถูกต้องแล้วจะมีความสม่ำเสมอปานกลางและเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่เป็นเนย เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับเปลือกน้ำฅาลสำหรับเค้ก ทำเขื่อนอุดหรือวงกลมด้านนอกแล้วเติมชั้นเค้กด้วยไอซิ่ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมาเมื่อใส่ชั้นที่สอง สีที่นุ่มนวลช่วยเติมเต็มเฉดสีพาสเทลได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับสีเข้ม
Makingรวมไข่ขาวกับเกลือให้ตั้งยอดแข็ง ผสมน้ำเชื่อมร้อนกับไข่อย่างระมัดระวังผสมจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นลงแล้ว ตีเนยและสารสกัดวานิลลาจนเนียน และ voila! คุณมีไอซิ่งบัตเตอร์ครีมอิตาเลียนพร้อมแล้ว
Storageไอซิ่งนี้จะต้องแช่เย็น แต่จะคงรูปในสภาพอากาศอบอุ่น
เฟรนช์บัทเทอร์ครีม
บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสทำแบบเดียวกับบัตเตอร์ครีมอิตาลีโดยมีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย
การทำตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและตีจนส่วนผสมขึ้นเงาและแข็ง ใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
Storageไข่แดงในรูปของบัตเตอร์ครีมนี้ทำให้เน่าเสียง่ายและต้องแช่เย็น
สวิสบัตเตอร์ครีม
สวิสบัตเตอร์ครีม ทำได้โดย ดัดแปลงส่วนผสมไอซิ่งเพิ่มเติม
การทำไข่ขาวและน้ำตาลตีให้เข้ากันบนอ่างน้ำหรือวิธีต้มสองครั้ง (ทำได้โดยวางชาม ส่วนผสมในน้ำร้อนอีกชามใบใหญ่) ตีส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนเป็นสีอ่อนและฟู เนยและรสชาติจะถูกเพิ่มหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น รสชาติ ได้แก่ วานิลลา ช็อกโกแลต กาแฟ เลมอนเคิร์ด คาราเมล แยม และถั่วเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับฟรอสติ้งนี้
Storageฟรอสติ้งนี้จะยุบตัวเร็วขึ้นและไม่สามารถทนต่อความร้อนหรืออุณหภูมิที่อบอุ่นได้ จึงต้องมีการทำความเย็น
เลมอนเคิร์ด
เลมอนเคิร์ดเป็นไอซิ่งรสหวานอมเปรี้ยวที่มีความข้นคล้ายคัสตาร์ด ใช้เป็นไส้ดีกว่าไอซิ่ง แต่ก็ใช้เป็นไอซิ่งได้เช่นกัน
การทำส่วนผสมได้แก่ น้ำมะนาว ผิวเลมอน เนย ไข่ และน้ำตาล ตีให้เข้ากันบนอ่างน้ำ ตีวิปปิ้งครีมเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
Storageเนื่องจากส่วนผสมของไอซิ่งชนิดนี้จะต้องแช่เย็น
ครีมชีส
ครีมชีสไอซิ่งเป็นไอซิ่งข้นหวานแต่มีรสฝาด เนื่องจากมีสีคล้ายคัสตาร์ดซีด จึงดูดีในเฉดสีพาสเทล และใช้เป็นทั้งไส้และไอซิ่งได้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดต้องแช่เย็นทันทีที่คุณโรยไอซิ่งเสร็จ อย่างไรก็ตาม ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
การทำไอซิ่งแสนอร่อยนี้ทำโดยการตีเนย ครีมชีส น้ำตาล และรสชาติ/สารสกัด
Storageเนื่องจากส่วนผสมของมันจะต้องแช่เย็น
Ganache
Ganache เป็นตัวอย่างที่ดีของช็อกโกแลตที่ดีอย่างบาป ฉันต้องการพูดเพิ่มเติมหรือไม่ ความเสื่อมโทรมที่ร่ำรวยและมืดมนนี้ดีเกินจริง ความรู้สึกมืดมนนี้มีกฎเพียงข้อเดียว ยิ่งช็อกโกแลตดีเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้นเห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถแต่งสีฟรอสติ้งได้เนื่องจากเป็นช็อกโกแลต 80% ดังนั้นจึงมีสีน้ำตาลสวยเพียงสีเดียว
สามารถเลือกเปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตเป็นสีขาว และใส่สีผสมอาหารได้ตามชอบ วิธีการจะยังคงเหมือนเดิม เนื่องจากปริมาณของช็อกโกแลตที่มีอยู่ในกานาซ ช็อกโกแลตจะคงอยู่ได้ในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่จะเริ่มละลายเมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป
การทำช็อกโกแลตและครีมเป็นสองส่วนผสมที่จำเป็นในการทำกานาชให้ดีอย่างที่เห็น
Storageไอซิ่งนี้ทนทานมาก มันจะอยู่ได้นานถึง 6 เดือน อยู่ได้ประมาณ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น และประมาณ 4 วันที่อุณหภูมิห้อง และ 2 วินาทีหากคุณควบคุมตัวเองไม่ได้
โรยัลไอซิ่ง
นี่น่าจะเป็นไอซิ่งรูปแบบที่นิยมที่สุด รอยัลไอซิ่งสามารถใช้เคลือบเค้ก เติมระหว่าง 2 ชั้น และตกแต่ง ตกแต่งได้ด้วยตัวเองและด้านบนของไอซิ่งรีดความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปตามการใช้งาน อย่างไรก็ตาม มันจะนิ่มลงเมื่อใช้กับครีม เนย หรือฟรอสติ้งที่มีไขมันเป็นรูปแบบอื่น สีขาวซีดสามารถผสมกับสีต่างๆ ได้ แต่เหมาะกับเฉดสีพาสเทลมากกว่าสีเข้ม
การทำไอซิ่งนี้ทำโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา และน้ำมะนาว
StorageRoyal icing ไม่ต้องแช่เย็น สามารถเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและอยู่ได้นานหลายสัปดาห์
วิปครีม
ไอซิ่งอีกรูปแบบหนึ่งที่นิยมใช้ตกแต่งเค้กที่เรียบง่ายที่สุดเพื่อเปลี่ยนให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่รับประทานได้ ไอซิ่งนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและท็อปปิ้งแยม ยุบตัวง่ายเนื่องจากไม่ใส่สารกันบูด แช่เย็นเค้กเมื่อเย็นแล้ว ไอซิ่งจะคงความนุ่มเนียนไว้
Makingครีมสดและน้ำตาลถูกตีเข้าด้วยกันเพื่อให้มีแสงเหมือนไอซิ่งในอากาศซึ่งบางครั้งก็มีสีและรสชาติของอาหาร บางคนเลือกที่จะเติมเจลาตินเพื่อยืดอายุ
Storageเนื่องจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ใช้ในการทำไอซิ่งนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมากและจำเป็นต้องบริโภคทันที
เค้กเคลือบไอซิ่ง
เคลือบ
Glaze ตามชื่อเลย จะทิ้งความเงาบางเบา เนียนเรียบ และเคลือบเงาไว้ มักใช้กับเค้ก ทอร์ต คุกกี้ และบาร์ ไอซิ่งรูปแบบนี้มีหลายสูตรตามชื่อ และทำขึ้นจากความสม่ำเสมอที่หลากหลาย
การทำตีน้ำตาลด้วยไม้พาย ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเปล่า และวานิลลาสกัดลงไป ตีจนเนียนเป็นมัน
Storageเคลือบสามารถเก็บได้ประมาณ 10-15 วันในตู้เย็น
เทฟองดอง
ฟองดองแบบราดมักใช้เป็นไอซิ่งไม่ใช่ไส้ ฟองดองประเภทนี้ทำเหมือนกับพี่น้องรีดโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตรซึ่งจะทำให้มีน้ำมูกไหลเล็กน้อยมันง่ายมากที่จะแต่งสีและแต่งกลิ่นไอซิ่งนี้ มันจะแห้งโดยทิ้งไว้เบื้องหลังเคลือบเงา เรียบ และเย็น เนื่องจากส่วนผสมของมันจะแห้งจนเป็นกึ่งแข็งและจะเหนียวเหนอะหนะภายใต้อุณหภูมิที่อุ่น
Makingไม่เหมือนลูกครึ่งของรีด อันนี้ทำมาจากน้ำตาลไอซิ่ง น้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพด เครื่องปรุง และอาหาร/ สีไอซิ่ง
Storageทนทานสูงแต่ต้องอุ่นใหม่ก่อนใช้งาน
เค้กฟองดองและพาสทิลเลจไอซิ่ง
ดินน้ำมัน
แคนดี้เคลย์ (Candy Clay) เป็นไอซิ่งคล้ายฟองดองอีกชนิดหนึ่งที่นอกจากจะใช้เคลือบหน้าเค้กได้แล้ว ยังตกแต่งให้สวยงามอีกด้วย ดอกกุหลาบ ตัวการ์ตูน และตุ๊กตา ในตอนแรกอาจใช้แป้งโดว์ยาก แต่คุณลดความพยายามลงได้ด้วยการแบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณใช้แป้งได้ดีขึ้น อย่าลืมใช้ลูกอมละลายสีขาวหากคุณต้องการใช้สีในนั้น
MakingCandy Clay ทำโดยการละลายลูกอมละลายและผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้าด้วยกัน เมื่อละลายดีแล้วให้ม้วนออกบนกระดาษไขแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มสีและนวดแป้งอีกครั้งเพื่อกระจายสีอย่างสม่ำเสมอ
Storageไอซิ่งนี้จะอยู่ได้นานหลายสัปดาห์
ที่รีดฟองดอง
แป้งไอซิ่งนี้นอกจากจะทำสนุกแล้ว ยังดูสวยอีกด้วย มีรสหวานเข้มข้นพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ด้วยความสม่ำเสมอของเพลย์โดว์ จึงสามารถม้วนและกำหนดรูปร่างหรือรูปแบบใดก็ได้ และดูดีไม่ว่าจะมีสีหรือไม่ก็ตาม ความสวยงามของไอซิ่งนี้คือสามารถใช้ไอซิ่งอื่นๆ ได้ มันทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์ราวกับผืนผ้าใบ หากคุณกำลังวางแผนที่จะวาดภาพหรือใช้ไอซิ่งรูปแบบอื่นๆ บนมัน
การทำผสมน้ำตาลกับน้ำจนน้ำตาลละลายดี ค่อยๆ ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วนำไปต้มปรุงส่วนผสมนี้จนเป็นแป้งเล็กน้อย นำลงจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงบนแผ่นหินอ่อนที่ชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้เย็นแล้วขูดออก เทลงในเครื่องผสมไฟฟ้าที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง ตีจนข้นเป็นครีม นวดให้เข้ากันแล้วเติมกลิ่นและสีตามต้องการ
Storageทารกนี้มีอายุค่อนข้างมากและสามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือนในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น
แปะก๊วย
Gum paste เรียกอีกอย่างว่ากลีบดอกไม้หรือกลีบดอกไม้ และใช้เหมือนกับฟองดองไอซิ่ง แม้ว่าไอซิ่งนี้จะทำง่ายและอยู่ได้นาน แต่ก็แห้งได้ง่ายและต้องจัดการง่าย ความสุขที่นุ่มนวลนี้ใช้สำหรับปั้นตุ๊กตาเล็ก ๆ และเป็นผืนผ้าใบสำหรับไอซิ่งอื่น ๆ ที่จะบีบลงไป เนื่องจากความสม่ำเสมอของ play-doh คนทำขนมปังจำนวนมากใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อเปลี่ยนแผ่นไอซิ่งนี้เป็นงานศิลปะที่กินได้ สามารถนำไปขึ้นรูปเป็นดอกไม้และตุ๊กตาที่ดูมีชีวิตชีวา และทาสีทับด้วยสีผสมอาหารได้
การทำในการทำไอซิ่งนี้คุณจะต้องนวดน้ำตาลผง ผงเมอแรงค์ ไทโลสหรือซีเอ็มซี ชอร์ตเทนนิ่ง กลูโคส กลีเซอรีน รสเจลาตินกับน้ำ วิธีนี้จะทำให้คุณได้ไอซิ่งแบบวางหมากฝรั่งสีขาว คุณสามารถเลือกที่จะเพิ่มสีให้กับส่วนของแป้งหรือพ่นสีเพื่อให้เฉดสีและการแรเงาสมจริงยิ่งขึ้น
พื้นที่จัดเก็บ
ทนทานสูง หมากฝรั่งส่วนเกินสามารถอยู่ได้นานถึง 2 เดือนในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น
มาร์ซิแพน
มาร์ซิปันไอซิ่ง เรียกอีกอย่างว่าอัลมอนด์เพสต์ ใช้เช่นเดียวกับไอซิ่งสำหรับทำฟองดองและหมากฝรั่ง ไอซิ่งแบบม้วนนี้ต่างจากอีกสองแบบตรงที่มีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย
ใช้เป็นไอซิ่งแทนการเติม มาร์ซิแพนจึงถูกใช้เป็นของตกแต่งและมักถูกมองว่าเป็นดอกไม้และตุ๊กตาที่กินได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นผ้าใบเรียบและสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งอื่น ๆส่วนผสมในนั้นช่วยให้ทนต่อสภาพอากาศอบอุ่น โดยปกติจะเห็นเป็นสีขาวแต่สามารถย้อมด้วยสีผสมอาหารที่กินได้และทาทับได้
การทำอัลมอนด์บดคลุกกับน้ำตาลไอซิ่ง น้ำเชื่อมข้าวโพด รสอื่นๆ และสี
พื้นที่จัดเก็บ
ไอซิ่งต้องแช่เย็น มิฉะนั้น อาจมีกลิ่นเหม็นเนื่องจากปริมาณน้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์
โรลบัตเตอร์ครีม
แม้ว่าโรลบัตเตอร์ครีมจะเป็นรูปแบบหนึ่งของบัตเตอร์ครีม แต่ก็มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับฟองดองเพราะมีความเหนียวแน่นคล้ายแป้ง ไอซิ่งนี้อาจจะนิ่มเหมือนแป้งในช่วงแรก แต่จะแข็งตัวในภายหลัง
Makingปัดอัลมอนด์บดและน้ำตาลจนมีลักษณะเป็นเกล็ดขนมปังหยาบ เทน้ำเชื่อมข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน นวดจนได้เนื้อเนียนละเอียด
Storageแช่เย็นได้แต่ต้องเก็บในห่อพลาสติกแล้วใส่ภาชนะกันลมเข้า
Pastillage
Pastillage มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับฟองดอง อย่างไรก็ตาม พาสทิลลาจจะแห้งแข็งเหมือนกระดูก ไอซิ่งนี้เข้ากันได้ดีกับหมากฝรั่งและศิลปะการทำน้ำตาลอื่นๆ และมักใช้เป็นแท่นวางเค้กที่กินได้หรือทำตุ๊กตา คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วด้วยพาสทิลเลจ การปั้นหรือใช้แทนฟองดองหรือหมากฝรั่งจะทำให้คุณเสียโฉมอย่างหนัก
สามารถให้ความอบอุ่นได้เป็นอย่างดีแต่จะนิ่มได้เล็กน้อยในสภาพอากาศชื้น
การทำไอซิ่งนี้ทำโดยการนวดน้ำตาล เจลาติน กลูโคส น้ำมะนาวกับน้ำเปล่า
Storageอย่างที่บอกไปว่าไอซิ่งจะแข็งตัวแม้ในอุณหภูมิห้อง
ตอนนี้คุณรู้จักไอซิ่งชนิดต่างๆ คุณสามารถตกแต่งเค้กธรรมดาด้วยฟรอสติ้งเค้กประเภทใดก็ได้ที่กล่าวถึงข้างต้น หรือเพียงแค่เสิร์ฟกับผลไม้หรือวิปปิ้งครีมหรือกานาชสิ่งหนึ่งที่คุณต้องรู้ก็คือ not สามารถใช้ไอซิ่งหรือฟรอสติ้งทั้งหมดระหว่างสองชั้นได้ และก่อนที่คุณจะเริ่มเติมชั้นด้วยไอซิ่งอย่าลืมหยดชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้เค้กคงความชุ่มชื้น
