แม้ว่าการทานขาปูอาจต้องใช้ความพยายามอย่างหนักในส่วนของคุณ แต่การเตรียมเนื้อให้น้ำลายสอนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา นี่คือบทความ Tastessence ที่จะให้คุณอุ่นขาปู 5 วิธีอย่างรวดเร็วและง่ายดาย พร้อมเคล็ดลับสำคัญ
เคล็ดลับสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม
- ซื้อขาปูแช่แข็งไม่ละลายเสมอ
- หากยังไม่สุก ให้เพิ่มเวลาอีกอย่างน้อย 10 นาทีในวิธีการอุ่นใด ๆ ที่กล่าวถึงด้านล่างนี้
เมื่อมองหาขาปู ต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง? ประการแรก ขาปูส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านขายของชำจะผ่านการปรุงสุกและแช่แข็งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ประการที่สองคุณต้องเลือกขาหนาเพื่อให้คุณได้เนื้อมากขึ้นจากพวกเขา และประการที่สาม หากคุณซื้อขาแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดน้ำแข็งเกาะอยู่ แสดงว่าขาปูแช่แข็งมานานมาก
โดยคำนึงถึงประเด็นสำคัญเหล่านี้ ตอนนี้เราจะเข้าสู่วาระหลักของบทความ - การอุ่นขาปู เหตุผลที่เราพูดว่า 'อุ่น' ไม่ใช่ 'ทำอาหาร' ก็เพราะขานั้นผ่านการปรุงมาก่อนแล้ว พูดตามทางเทคนิคแล้ว คุณจะไม่ทำอาหารพวกนี้อีก
หากสูตรอาหารต้องการให้ขาปูแช่แข็งปรุงตามที่เป็นอยู่ ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนเสมอ ก่อนอุ่นให้ล้างด้วยน้ำไหล หากเวลาสั้น ให้ละลายด้วยน้ำเย็น
สำหรับหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเก็บขาปูที่ละลายแล้วไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเตรียม อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปรุงทันทีที่ละลายน้ำแข็งแล้ว ซึ่งจะช่วยรักษาและเพิ่มรสชาติของเนื้อ
ไอน้ำ
- การนึ่งขาปูจะใช้หวดไม้ไผ่หรือหม้อนึ่งก็ได้
- เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงในหม้อนึ่งจนถึงก้นตะกร้า
- คุณยังสามารถเพิ่มเบียร์และน้ำในสัดส่วนเท่าๆ กันในหม้อนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
- วางบนเตาแล้วเปิดไฟให้น้ำเดือดด้วยไฟแรง
- ล้างขาปูด้วยน้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เปิดฝาออก แล้ววางขาปูลงในตะกร้าด้านบนสุด ถ้าขาใหญ่เกินไป ให้หักขาใกล้ๆ ข้อ จะได้ใส่เข้าไปได้
- ลดไฟลงเหลือไฟกลางแล้วปล่อยให้ขาร้อนประมาณ 5 นาที
- เมื่อขาไก่สุกดีแล้ว ใช้คีมคีบขาออก แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและเนยใส หรือใช้ในสูตรอาหารที่คุณชอบ
ต้ม
- เติมเบียร์และน้ำในอัตราส่วน 2:4
- นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง
- ลดไฟเป็นไฟปานกลางแล้วใส่ขาปูลงไปต้มประมาณ 4 นาที
- คุณสามารถต้มขาปูในน้ำเดือดที่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสด เกลือ หรือน้ำส้มสายชูก็ได้
- เมื่อขาพร้อมใช้คีมคีบออกจากน้ำเดือดแล้ววางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- เสิร์ฟทันทีพร้อมเนยใสและมะนาวฝาน
อบ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F.
- วางขาปูที่สะอาดแล้วลงในจานแก้วก้นลึก
- เท ВЅ” น้ำที่ก้นจานแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- คุณสามารถใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติได้
- ใช้ส้อมจิ้มฟอยล์สักสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำออกมาได้ง่ายและคงความนุ่มของเนื้อ
- วางถาดอบไว้ในเตาอบ 15 – 20 นาที
- เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำจานอบออกอย่างระมัดระวัง และนำฟอยล์อลูมิเนียมออก
- ขาปูเสิร์ฟทันทีหรือจะใช้ในเมนูโปรดก็ได้
ไมโครเวฟ
- ก่อนอื่น ห่อขาปู 3 – 4 ขา แล้วแต่ขนาด พร้อมผักชีลาว 2-3 ก้าน
- ต่อไป ใช้กระดาษทิชชู่หมาด ๆ ห่อแต่ละมัด
- ก่อนวางแต่ละห่อในไมโครเวฟ (เราไม่ต้องการให้มันแน่นจนเกินไป) ให้ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
- การใช้ฟิล์มถนอมอาหารในไมโครเวฟปลอดภัยตราบใดที่อาหารไม่สัมผัสกับมัน
- เวฟชุดละ 2 นาที
- ค่อยๆแกะห่อออกและนำฟิล์มยึดออกพร้อมกับกระดาษเช็ดมือ
- ในการเสิร์ฟ คุณสามารถวางมะนาวฝานและเนยใส หรือจะใช้ขาปูในสูตรที่คุณชอบก็ได้
ย่าง
เฉพาะวิธีย่างเท่านั้น ให้ใช้ขาปูสดหรือแช่แข็งแทนการละลายน้ำก่อน และสำหรับเทคนิค เรากำลังแสดงรูปแบบง่ายๆ 2 รูปแบบ
- วิธีแรก คุณต้องห่อขาปู 2 – 3 ขาในแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์สองสามแผ่น วางไว้บนตะแกรงและทำให้ร้อนโดยใช้แหล่งความร้อนทางอ้อมประมาณ 10 นาทีนำขาออกจากฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้ววางบนเตาให้สุกอีกด้านละ 3-5 นาที สุกแล้วเสิร์ฟทันที
- สำหรับวิธีที่ 2 คุณต้องวางขาเหนือตะแกรงย่างโดยตรง โดยให้ปลายขาที่บางกว่าอยู่ห่างจากความร้อนโดยตรง ปล่อยให้นั่งประมาณ 5 – 8 นาที แล้วจึงค่อยๆ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่นและเนยใส
เนื่องจากมีขาปูหลากหลายชนิดให้เลือก ระยะเวลาในการอุ่นขาปูไม่เพียงขึ้นอยู่กับขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคที่ใช้ด้วย โดยปกติ ขาปูหิมะจะใช้เวลาประมาณ 4 – 5 นาที ส่วนขาปูยักษ์จะอุ่นร้อนภายใน 7 – 8 นาที และพันธุ์อื่นๆ ที่ใหญ่กว่าอาจใช้เวลาประมาณ 10 – 12 นาที ด้วยการฝึกฝน คุณจะได้เรียนรู้และเข้าใจความแตกต่างและสามารถรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ไว้ได้
