ขาหมูเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ ถ้าหากคุณยังไม่เคยทำอาหารและอยากลองอะไรใหม่ๆ ในปีนี้ คุณอาจอยากลองทำหมูสันนอกสูตรต่อไปนี้
หมูสันในเรียกว่า guanciale ในภาษาอิตาลี ส่วนใหญ่ใช้ในพาสต้า ถั่วเขียว และถั่วเลนทิล
ขาหมูอาจไม่ใช่เบคอนธรรมดาแต่มันคือเบคอน เป็นส่วนหน้า-แก้มของหมูเป๊ะๆ เนื้อนี้มักจะมาพร้อมกับผิวหนังและเปลือกและพบว่ารมควันและบ่ม เนื้อนี้มีหลายขนาด
จำเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิด อยู่ที่น้ำดอง ยิ่งเนื้ออยู่ในน้ำดองนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น และอีกสิ่งหนึ่งคือการสนุกกับการทำอาหาร ทดลองเล็กน้อย ฉีดน้ำเลมอนหรือผิวเลมอนเล็กน้อยเพื่อให้จานมีรสที่คาดไม่ถึงเล็กน้อยและระเบิดความสดชื่นของมะนาว เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่าขาหมูที่ปรุงเองที่บ้านพร้อมกับถั่วดำและขนมปังข้าวโพด ต่อไปนี้เป็นสูตรโจ๊กหมูที่คุณอาจอยากลองในปีนี้
สูตรโจ๊กหมู
ขาหมูเบคอน
วัตถุดิบ
- ขาหมูหั่นชิ้นขนาด ½ นิ้ว รมควันและบ่ม
- พริกไทยป่นสด (เลือก)
- กระดาษ parchment 2 แผ่น
- แผ่นรองอบขอบ2ด้าน
Procedureเปิดเตาอบที่ 400ВєF (ประมาณ 200ВєC). วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ 1 แผ่น เรียงแถบเบคอนบนกระดาษรองอบโดยเว้นช่องว่างระหว่างสองแถบ โรยหน้าด้วยพริกไทยสด ปิดเบคอนด้วยกระดาษ parchment และถาดอบอีกแผ่น วางน้ำหนักบนแผ่นนี้ คุณสามารถทำได้โดยวางชามถั่วแห้งไว้บนถาดอบ วางแผ่นอบเหล่านี้ไว้ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที นำออกจากเตาอบและค่อยๆ ลอกน้ำหนัก ชั้นบนสุดของถาดอบ และกระดาษรองอบออกใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีกประมาณ 5 นาที อย่าลืมจับตาดูเบคอนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เมื่อเบคอนเสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลน้ำผึ้งเข้ม คุณยังสามารถเลือกที่จะปรุงเบคอนโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักใดๆ ด้านบน
ขาหมูทรงไทย
วัตถุดิบ
- หมูยอ 2 ปอนด์
- อบเชย 1 แท่ง
- พริกขี้หนู (ตานก), 4
- ซีอิ้วดำ в…” ถ้วย
- น้ำปลาถ้วย
- ไวน์ข้าว , Вј cup
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หอมแดงทอด 1 หัว
ขั้นตอนอุ่นหัวหอมประมาณ 300 โวลต์ (148 โวลต์ซี) เทน้ำลงในกระทะและวางแก้มลงไป น้ำควรท่วมแก้มเพียงครึ่งเดียวใส่ซอสทั้งหมดและไวน์ข้าวลงไป โรยน้ำตาล อบเชย และพริกลงในหม้อ ต้มส่วนผสมให้เดือดปุดๆ ปิดฝาและปรุงอาหารจนนุ่ม ค่อยๆ ตักไขมันที่เป็นของเหลวออก หรือคุณสามารถปล่อยให้มันเย็นลงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นในภายหลัง ปล่อยให้น้ำซุปเนื้อเย็นลงเพื่อให้ไขมันจับตัวเป็นก้อนซึ่งคุณสามารถตักออกได้อย่างง่ายดาย ตัดเนื้อเป็นชิ้น ถึงเวลานี้มันจะอ่อนโยนมาก ลดซอสเหลือ в…“ ถ้วย อุ่นเนื้อก่อนเสิร์ฟพร้อมกับซอสปรุงรส
เกาเหลาหมู เผ็ด หวาน เค็ม
วัตถุดิบ
- หมูยอ 3-4 ชิ้น
- เหล้าจีน Вј ถ้วย
- พริกชี้ฟ้า สับละเอียด 2-3 เม็ด
- ใบผักชี สับละเอียด ВЅ ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ ВЅ ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับละเอียด ВЅ ถ้วย
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- ถุงซิปล็อคใบใหญ่
Procedure ในถุงซิปล็อค รวมกันสับละเอียด หอมแดง ใบผักชี พริกชี้ฟ้า ซีอิ๊วดำ น้ำปลา เหล้าจีน น้ำตาล และสันคอหมูที่ล้างแล้ว บีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงเบา ๆ แล้วรูดซิปปิดปากถุง ใช้มือของคุณนวดชิ้นเนื้อเบา ๆ เพื่อให้เนื้อผสมกับน้ำดอง พักไว้ข้ามคืน เทน้ำมันลงในกระทะร้อน ใส่หมูสับลงในกระทะและปล่อยให้มันสุกดีในน้ำมัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อสุกแล้วให้หยดน้ำผึ้งลงไปแล้วพักให้เย็น
โจ๊กในซอสมะเขือเทศและไวน์
วัตถุดิบ
- หมูยอ 2.5-3 ปอนด์
- มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 ถ้วย
- แครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบางๆ ขนาดกลาง 2 หัว
- ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็นลูกเต๋า ½ นิ้ว 2
- ดรายไวน์แดง 2 แก้ว
- น้ำมัน ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าขนาด Вј นิ้ว 1 หัวขนาดกลาง
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
Procedureเปิดเตาอบที่ 300ВєF (148ВєC). ระหว่างนั้นให้โรยเกลือและพริกไทยบนแก้มหมู เสร็จแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่หมูสับลงไป ปรุงอาหารจนผิวสวยและเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน อาจใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ใช้คีมคีบเอาส่วนแก้มออกแล้วพักไว้ ใส่หัวหอมสับ แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไปผัด เทไวน์ มะเขือเทศ ตามด้วยโรสแมรี่และโหระพาลงไปใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบ ปล่อยให้เนื้อสุกสองสามชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและเริ่มแตกออก
