อุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ ลูกเกดอยู่ในตระกูลมะยม มักใช้ในเครื่องดื่มและของหวานเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม บทความ Tastessence นี้แจกแจงการใช้ประโยชน์ในการทำอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพของลูกเกด
เนื่องจากเป็นพาหะของสนิมตุ่มสนขาว การปลูกลูกเกดดำจึงถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 คำสั่งห้ามนี้ถูกยกเลิกจากนิวยอร์กในปี 2546 ในขณะที่ยังคงมีอยู่ในรัฐอื่นๆ
ในทางพฤกษศาสตร์ คำว่า 'เบอร์รี่' หมายถึงผลไม้ที่ประกอบด้วยเนื้อและเมล็ดที่เกิดจากรังไข่อันเดียวลูกเกดจัดอยู่ในหมวดผลเบอร์รี่ ลูกเกดดำ แดง และขาวอยู่ใน สกุล Ribes และ วงศ์ Grossulariaceae ชื่อทางพฤกษศาสตร์ ของลูกเกดดำและลูกเกดแดงคือ ซี่โครงลูกเกด และ ซี่โครงลูกเกด ต้องสังเกตว่าลูกเกดขาวเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของโครโมโซมหรือการกลายพันธุ์ของลูกเกดแดง ลูกเกดขาวทำคะแนนได้ดีกว่าในแง่ของรสชาติหรือความหวานเมื่อเทียบกับลูกเกดดำ คนส่วนใหญ่ชอบใช้ลูกเกดดำในแยม เยลลี่ น้ำเชื่อม ฯลฯ แทนที่จะบริโภคในรูปแบบดิบ นี่เป็นเพราะรสเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม บางพันธุ์อาจหวานกว่า สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งที่ดีของไฟโตนิวเทรียนท์ วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ นอกจากการเป็นแหล่งพลังงานของสารอาหารแล้ว ผลเบอร์รี่เหล่านี้มักถูกใช้เพื่อให้รสชาติหรือตกแต่งของหวาน ลูกเกดสีแดง ชมพู และขาวอาจมีคุณค่าต่อผู้ที่ชื่นชอบการทำสวน เนื่องจากความสามารถในการดึงดูดสายตา
การใช้ประโยชน์จากลูกเกด
ไม่เหมือนลูกเกดดำที่ไม่ได้บริโภคโดยตรง ลูกเกดสีแดง สีชมพู หรือสีขาวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือแบบแห้ง
- บ่อยกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ถูกใช้ในค็อกเทลผลไม้หรือม็อกเทลเพื่อรสชาติที่สดชื่น
- ลูกเกดดำต้มและบดละเอียดบางครั้งใช้ในมูสหรือซูเฟล่
- ลูกเกดดำและแดงมักใช้ในการเตรียมแยม เยลลี่ น้ำเชื่อม ซอส ไวน์ เหล้า น้ำผลไม้ ฯลฯ
- สิ่งเหล่านี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับคุกกี้ ไอศกรีม ขนมปัง มัฟฟิน และพาย
- เนื่องจากมีลักษณะมันวาวสวยงาม บางครั้งผลเบอร์รี่เหล่านี้จึงถูกนำมาใช้สำหรับตกแต่งของหวาน
ข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับลูกเกด
แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนอาจใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้เป็นสารแต่งกลิ่น แต่ผลเบอร์รี่เหล่านี้ก็เต็มไปด้วยสารอาหารเช่นกัน ตามฐานข้อมูลของ USDA ลูกเกดดิบสีแดงและสีขาว 100 กรัมมีสารอาหารต่อไปนี้:
| สารอาหาร (มูลค่าต่อ 100 กรัม) | |
| น้ำ | 83.95 g |
| แคลอรี่ | 56 kcal |
| โปรตีน | 1.40 g |
| ไขมันรวม (ไขมัน) | 0.20 g |
| คาร์โบไฮเดรต โดยความแตกต่าง | 13.80 g |
| เส้นใยอาหาร | 4.3 g |
| น้ำตาลรวม | 7.37 กรัม |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | 33 มก. |
| เหล็ก | 1 มก. |
| แมกนีเซียม | 13 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 44 มก. |
| โพแทสเซียม | 275 มก. |
| โซเดียม | 1 มก. |
| สังกะสี | 0.23 มก. |
| วิตามิน | |
| วิตามินซี | 41 มก. |
| ไทอามิน | 0.040 มก. |
| ไรโบฟลาวิน | 0.050 มก. |
| ไนอะซิน | 0.100 มก. |
| วิตามินบี6 | 0.070 มก. |
| โฟเลต | 8 Вµg |
| วิตามินเอ | 42 IU |
| วิตามินอี | 0.10 มก. |
| วิตามินเค | 11 Вµg |
| ไขมัน | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 0.017 กรัม |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด | 0.028 มก. |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด | 0.088 มก. |
| คอเลสเตอรอล | 0 มก. |
ลูกเกดดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าลูกเกดแดงและลูกเกดขาว สิ่งนี้จะชัดเจนขึ้นหากคุณดูข้อมูลโภชนาการของลูกเกดดำจากตารางต่อไปนี้ ตามฐานข้อมูลของ USDA ลูกเกดดำดิบ 100 กรัมมีสารอาหารดังต่อไปนี้:
| สารอาหาร (มูลค่าต่อ 100 กรัม) | |
| น้ำ | 81.96 g |
| แคลอรี่ | 63 kcal |
| โปรตีน | 1.40 g |
| ไขมันรวม (ไขมัน) | 0.41 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต โดยความแตกต่าง | 15.38 g |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | 55 มก. |
| เหล็ก | 1.54 มก. |
| แมกนีเซียม | 24 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 59 มก. |
| โพแทสเซียม | 322มก. |
| โซเดียม | 2 มก. |
| สังกะสี | 0.27 มก. |
| วิตามิน | |
| วิตามินซี | 181มก. |
| ไทอามิน | 0.050 มก. |
| ไรโบฟลาวิน | 0.050 มก. |
| ไนอะซิน | 0.300 มก. |
| วิตามินบี6 | 0.066 มก. |
| วิตามินเอ | 230 IU |
| วิตามินอี | 1 มก. |
| ไขมัน | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 0.034 กรัม |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด | 0.058 มก. |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด | 0.179 มก. |
| คอเลสเตอรอล | 0 มก. |
ประโยชน์ต่อสุขภาพของลูกเกด
ทั้งลูกเกดดำและลูกเกดแดงเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม ลูกเกดดำมีมากกว่านั้นในแง่ของสารอาหาร ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการบริโภคลูกเกดสด เนื่องจากมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ เช่น:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polyphenolsвњ¦ Flavonoids
вњ¦ คำว่า 'ฟลาโวนอยด์' หมายถึงสารสีจากพืชชนิดหนึ่งที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในลูกเกด ได้แก่ คริปโตแซนทีน ซีแซนทีน และเบต้าแคโรทีน
вњ¦ มีการศึกษาพบว่าลูกเกดดำมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (AOC) สูง AOC ในลูกเกดแดงต่ำกว่าลูกเกดดำ ลูกเกดดำมีค่าการต้านอนุมูลอิสระสูงหรือความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระ (ORAC) 7950 Trolex Equivalents ต่อ 100 กรัม ในทางกลับกัน ค่า ORAC ของลูกเกดแดงคือ 3387 TE
вњ¦ ลูกเกดเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ คุณสามารถเติมเต็มปริมาณวิตามินซีที่ร่างกายแนะนำในแต่ละวันได้ง่ายๆ ด้วยการดื่มแบล็กเคอร์แรนต์หนึ่งถ้วย การมีวิตามินซีไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลเบอร์รี่เหล่านี้ แต่ยังช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กอีกด้วย
вњ¦ เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี สิ่งเหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
вњ¦ การบริโภคสามารถช่วยลดความเสี่ยงของความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นสารที่ก่อให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidative stress) จึงส่งผลเสียต่อเซลล์ อนุมูลอิสระสามารถก่อให้เกิดความแก่ก่อนวัยและทำให้อ่อนแอต่อโรคร้ายแรง
вњ¦ ประโยชน์ต่อสุขภาพของแบล็กเคอร์แรนท์ยังเป็นผลมาจากฟีโนลิกฟลาโวนอยด์ไฟโตเคมิคอลในระดับสูงที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน สารประกอบเหล่านี้สามารถช่วยปกป้องร่างกายจากความชรา การอักเสบ และโรคทางระบบประสาท
вњ¦ ลูกเกดสด 100 กรัม ให้วิตามินเอ 230 IU ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาผิวหนัง เยื่อเมือก และดวงตาให้แข็งแรง
вњ¦ แบล็คเคอแรนท์ยังมีวิตามินอี วิตามินเค วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 และวิตามินบี 1 วิตามินเหล่านี้ยังจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด
вњ¦ ลูกเกดดำสด 100 กรัมให้ธาตุเหล็กประมาณ 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน การรวมรายการอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพ เนื่องจากแร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับกระบวนการที่จำเป็นของร่างกายอื่นๆ
вњ¦ ลูกเกดยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีมากอีกด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการบริโภคผลเบอร์รี่เหล่านี้จึงอาจเป็นประโยชน์ในกรณีที่ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
вњ¦ เชื่อว่าการใช้น้ำมันเมล็ดลูกเกดดำจะช่วยบรรเทาอาการของโรคเรื้อนกวางและโรคสะเก็ดเงินได้ในระดับหนึ่ง
вњ¦ กรดแกมมาไลโนเลนิก (GLA) ที่มีอยู่ในน้ำมันเมล็ดแบล็กเคอร์แรนท์เชื่อว่าช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
вњ¦ เบอร์รี่เหล่านี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น ทองแดง แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และแมกนีเซียม
вњ¦ ลูกเกดแดงมีคุณสมบัติลดไข้ จึงช่วยลดไข้ได้
โดยสรุปแล้ว ลูกเกดเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นอย่าใช้มันเพื่อตกแต่งของหวาน แต่ควรใส่ผลเบอร์รี่เหล่านี้ในอาหารของคุณเพื่อสุขภาพที่ดี
