Tahini เครื่องจิ้มที่มีชื่อเสียงของตะวันออกกลาง รสชาติดีที่สุดก็ต่อเมื่อคั่วเมล็ดงาที่ใช้ในการปรุงจนสุก แม้ว่าเมล็ดขนมปังปิ้งจะหาซื้อได้ตามท้องตลาด แต่เมล็ดงาที่อบกรอบแบบโฮมเมดจะช่วยให้อาหารมีรสชาติที่สดใหม่ หอมกลิ่นถั่ว Tastessence เจาะลึกวิธีการปิ้งงาที่บ้านเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทต่างๆ
“เปิดงา!”
คำสั่งวิเศษนี้ถูกใช้โดยอาลี บาบา (จากนิทานเรื่องอาหรับราตรี) เพื่อเปิดประตูถ้ำ และได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีการที่ฝักงาจะแตกออกเมื่อเมล็ดถูกเปิดออก การพัฒนาอย่างเต็มที่. อันที่จริง การเปิดเมล็ดงาเป็นสัญลักษณ์แทนความมั่งคั่งทั้งหมดบนโลก
พลังวิเศษของงามีมาตั้งแต่สมัยอัสซีเรียที่อ้างว่าเทพเจ้าดื่มไวน์เมล็ดงาก่อนสร้างโลก เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องปรุงรสชนิดแรกและเป็นพืชที่ผลิตน้ำมันสำหรับบริโภคได้ชนิดแรกสำหรับมนุษย์ เชื่อกันว่าเมล็ดมีต้นกำเนิดในอินเดียประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตศักราช ต่อมาได้แพร่หลายไปยังเอเชีย แอฟริกา ตะวันออกกลาง ยุโรป และประเทศทางตะวันตก
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเมล็ดงาจึงถูกนำมาใช้ในของหวานและอาหารจานหลัก รสบ๊องและความกรุบกรอบเล็กน้อยช่วยเสริมรายการอาหารประเภทต่างๆ ตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงคุกกี้เมล็ดพืชเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์และมีสรรพคุณทางยาอื่นๆ อีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เมล็ดงาในอาหารหรืออื่นๆ เมล็ดเหล่านี้สามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ดิบ วาง ผง หรือในรูปแบบน้ำมัน อย่างไรก็ตาม เพื่อเน้นความกรุบกรอบ วิธีที่ดีที่สุดคือการปิ้งเมล็ดพืช
5 วิธีปิ้งงาดำ
ปิ้งงาในกระทะ
1. ใส่งาในกระทะ2. วางกระทะบนเตาและใช้ไฟอ่อน3. กวนเมล็ดอย่างต่อเนื่อง4. นำเมล็ดออกจากเตาเมื่อเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง อาจใช้เวลา 3 – 5 นาทีกว่าจะได้สีที่ต้องการ5. กระจายเมล็ดบนพื้นผิวเรียบและปล่อยให้เย็น 6. เก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้อง
Tipв– นำเมล็ดออกจากกระทะทันทีหลังจากปิ้ง เนื่องจากกระทะร้อนอาจไหม้ได้ в– ใส่เกลือ น้ำตาลหรือพริกไทยเพื่อให้เมล็ดที่ปิ้งอร่อยขึ้น
ปิ้งงาในเตาอบ
1. เปิดเตาอบที่ 176°C (350°F) 2. วางถาดอบบนถาดอบ3. โรยงาลงบนถาด4. เขย่าถาดเล็กน้อยเพื่อให้เมล็ดกระจายเป็นชั้นๆ 5. อบเมล็ดในเตาอบประมาณ 12 – 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง6. นำเมล็ดออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลง7. เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้อง
Tipв– เขย่าถาดทุกๆ สองสามนาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดไหม้
ปิ้งงาในไมโครเวฟ
1. วางเมล็ดงาในจานที่เข้าไมโครเวฟได้2. ปรุงเมล็ดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 – 4 นาที3. ผัดเมล็ดพืช 1-2 ครั้งระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มันจะช่วยให้คุณปิ้งเมล็ดพืชได้อย่างสม่ำเสมอ4. หลังจากปิ้งแล้ว ให้นำออกจากไมโครเวฟแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวอื่นเพื่อให้เย็นลง5. เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศเข้า
เคล็ดลับв– ฉีดจานด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบนอนสติ๊กเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดติด в– ปิ้งเมล็ดพืชจนสุก สีน้ำตาลอ่อน เนื่องจากจะเข้มขึ้นเรื่อย ๆ หลังจากเย็นแล้ว
การปิ้งเมล็ดงาใน Thermomix
Vorwerk กลุ่มบริษัทเปิดตัวเครื่องใช้ในครัว Thermomix ในปี 1961 เครื่องใช้นี้ถือเป็นอุปกรณ์รอบด้านเนื่องจากทำหน้าที่หลายอย่าง เช่น นวด ผสม สับ อุ่น ฯลฯ มาดูกันว่าคุณเป็นอย่างไร สามารถปิ้งงาได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องครัวเครื่องนี้
1. ใส่งาดิบลงในชาม Thermomix แล้วปิดฝาให้สนิท2. ตั้งอุณหภูมิเป็น 100°C.3. เปิดเครื่องด้วยความเร็วปานกลางเกือบ 3 นาที4. เท Thermomix ลงบนพื้นราบ แล้วปล่อยให้เมล็ดที่ปิ้งเย็นแล้ว
Tipв– คุณสามารถใช้ตัวเลือกอุณหภูมิ Varoma บน Thermomix เพื่อเร่งกระบวนการปิ้ง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมลดความเร็วลงเหลือ 1 ขณะใช้การตั้งค่าอุณหภูมิ Varoma
การปิ้งงาขาวดำ
วิธีที่ให้ไว้ข้างต้นสามารถใช้ได้กับงาที่แกะเปลือกแล้วและยังไม่แกะเปลือก เช่น งาดำ ขาว แดง และเหลือง อย่างไรก็ตามการปิ้งงาดำนั้นค่อนข้างจะยุ่งยากสักหน่อย เพราะยากที่จะบอกได้ว่าได้คั่วแล้วหรือยัง เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้ใส่งาขาวเล็กน้อยในขณะที่ปิ้งงาดำ สีของเมล็ดสีขาวที่เปลี่ยนไปจะช่วยให้คุณทราบได้ว่างาดำคั่วหรือไม่
เราหวังว่าบทความนี้จะให้ตัวเลือกที่เพียงพอแก่คุณในการปิ้งเมล็ดงาตามที่คุณต้องการ ปิ้งขนมปังและใช้มันสำหรับทาฮินีหรือสูตรอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ที่ชื่นชอบ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร!
