มัสตาร์ดแห้งใช้เพื่อเพิ่มความร้อนและกลิ่นฉุนให้กับอาหาร แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าส่วนผสมอื่นใดที่สามารถทำหน้าที่เดียวกันได้?
เธอรู้รึเปล่า?
ในอังกฤษ มัสตาร์ดแห้งเตรียมจากมัสตาร์ดบด ขมิ้น และแป้งสาลี และเรียกกันทั่วไปว่า 'อิงลิชมัสตาร์ด'
เมล็ดมัสตาร์ดมี 3 สายพันธุ์ ได้แก่ สีเหลือง สีน้ำตาล และสีดำ ในจำนวนนี้ พันธุ์สีเหลืองเป็นพันธุ์ที่อ่อนที่สุด ในขณะที่อีกสองพันธุ์ที่เหลือจะมีรสฉุนและเผ็ดมากกว่า มัสตาร์ดแห้งหรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดบด ไม่มีอะไรนอกจากเมล็ดมัสตาร์ดผงมัสตาร์ดแห้งที่พบในสหรัฐอเมริกามักเป็นเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองบด ส่วนแบบที่มีรสเผ็ดกว่าซึ่งใช้ในประเทศแถบเอเชียจะได้มาจากแบบที่มีสีน้ำตาล
ผงเครื่องเทศนี้ใช้เป็นส่วนผสมปรุงรสสำหรับซุป ซอส และผักดอง และทำน้ำสลัดและน้ำสลัด มัสตาร์ดแห้งยังใช้ในเครื่องเทศแห้งหลายชนิดและเป็นส่วนผสมหลักในการทำเครื่องปรุงที่เรียกว่า 'มัสตาร์ดที่เตรียมไว้' ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและสามารถหาซื้อได้ง่ายจากส่วนเครื่องเทศของร้านค้า แต่ถ้าคุณหมดเครื่องเทศนี้และคุณไม่มีเวลาออกไปซื้อจากร้านค้า ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณจะต้องพิจารณาทางเลือกอื่นเพื่อแทนที่มัสตาร์ดแห้งในสูตรอาหารของคุณ ซึ่งก็ไม่เป็นไร การรวบรวมสารทดแทนมัสตาร์ดแห้งต่อไปนี้ (ส่วนผสมที่อาจมีอยู่ในครัวของคุณมากที่สุด) จะช่วยให้คุณเลือกทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหารที่เหมาะสม
สารทดแทนมัสตาร์ดแห้ง
มัสตาร์ดสำเร็จรูป
มัสตาร์ดที่เตรียมไว้มัสตาร์ดสำเร็จรูป ทำโดยการผสมมัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชู และน้ำเข้าด้วยกัน แม้จะเป็นของเปียก แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมัสตาร์ดแห้ง เนื่องจากส่วนประกอบหลักของมันเองคือเมล็ดมัสตาร์ดบด อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ใช้แทน จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เกี่ยวกับสัดส่วนที่จะใช้ เพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารของคุณไม่ได้รับผลกระทบ สำหรับผงมัสตาร์ดแห้งทุกช้อนชา ให้ใช้มัสตาร์ดเปียก 1 ช้อนโต๊ะ และลดปริมาณของเหลวในจานลง 1 ช้อนโต๊ะ ทางเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำน้ำสลัดและน้ำสลัด
ขมิ้นผง
ผงขมิ้นพืชขมิ้นมีถิ่นกำเนิดในอนุทวีปอินเดีย และผงที่ได้มาจากขมิ้นนั้นเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียใต้และอินเดียมีรสเผ็ดร้อนคล้ายพริกไทย และมีสีเหลืองสด ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนมัสตาร์ดแห้งในการทำเครื่องเทศต่างๆ และปรุงรสซุป แกง ผักดอง ฯลฯ อัตราส่วนของการทดแทนคือ 1:1 ซึ่งหมายความว่าผงขมิ้น 1 ส่วนสามารถใช้แทนมัสตาร์ดแห้ง 1 ส่วนได้ . ขมิ้นไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีเหลืองเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วย เนื่องจากสรรพคุณทางยา
เมล็ดมัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดการมีเมล็ดมัสตาร์ดแทนมัสตาร์ดแห้งจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานของคุณ เพียงบดเมล็ดมัสตาร์ดแล้วโรยบนสลัด สตูว์ ซุป หรือใส่ในเครื่องเทศถู หากต้องการใช้ทางเลือกนี้ อัตราส่วนของสัดส่วนของมัสตาร์ดบดต่อมัสตาร์ดแห้งควรเป็น 1:2 ซึ่งหมายความว่า มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะสามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดบด ВЅ ช้อนโต๊ะ
ผงวาซาบิและผงพืชชนิดหนึ่ง
ผงวาซาบิทั้งวาซาบิและผงมะรุมใช้แทนมัสตาร์ดแห้งได้ดี ผงวาซาบิทำมาจากรากของต้นวาซาบิหรือที่เรียกว่า 'พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น' ในขณะที่ผงพืชชนิดหนึ่งได้มาจากพืชชนิดหนึ่ง พืชทั้งสองอยู่ในตระกูลเดียวกับมัสตาร์ด ทั้งผงวาซาบิและผงมะรุมมีรสเผ็ดร้อนและค่อนข้างเผ็ดกว่ามัสตาร์ดแห้ง คุณสามารถใช้เพื่อทำน้ำสลัดและมายองเนส อย่างไรก็ตามในขณะที่ทำเช่นนั้น ให้แน่ใจว่าคุณใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดแห้ง
ทางเลือกอื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้น มักจะมีอยู่ในครัวของคุณ พวกเขาจะไม่เพียง แต่แทนที่มัสตาร์ดแห้งในอาหารของคุณ แต่ยังเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับพวกเขาด้วย
