ความเย้ายวนของสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำที่ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่เป็นสองรองใคร เรานำเสนอ 4 วิธีง่ายๆ ที่แตกต่างกันในการทำสเต็กเนื้อนิวยอร์ก เรามาเริ่มกันเลยดีไหม
สเต็กชื่ออื่นก็อร่อยเหมือนกัน!
บางท่านอาจรู้จัก New York Strip Steak ในชื่ออื่น เช่น Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak และ Boneless Club Steak
ผู้คลั่งไคล้สเต็กจะต้องเข้าใจถึงความดีงามที่ไม่รู้จบของสเต็กที่ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ถือเป็นความสมบูรณ์แบบนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับสเต็ก 'ความสุก' ของเนื้อแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ rare, medium rare และ well ในขณะที่เชฟมืออาชีพมีสายตาที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีในการระบุอาหารแต่ละประเภท ผู้เริ่มต้นหรือผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้ทราบสถานะของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ
เมื่อสอดเข้าไปตรงกลางของสเต็ก ค่า rare จะอยู่ที่ 110ВєF ถึง 115ВєF, medium-rare คือ 120ВєF, medium จะอยู่ที่ 125ВєF ถึง 130ВєF, หลุมขนาดกลางคือ 130ВєF ถึง 135ВєF และหลุมคือ 140ВєFสเต็กจะปรุงต่อไปอีกสองสามนาทีหลังจากนำออกจากแหล่งความร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ควรปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้การปรุงถึงจุดสุดยอดและน้ำผลไม้จะไหลซึมออกมา อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์เท่าที่จำเป็น เพราะการเจาะรูเข้าไปในเนื้อจะทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมา และอย่างที่คนรักสเต็กจะบอกคุณว่า สเต็กที่ชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นอร่อยที่สุดเสมอ
ตอนนี้เรามีพารามิเตอร์ความสุกเรียบร้อยแล้ว เรามาโฟกัสกันที่สเต็กที่เราเลือก ซึ่งก็คือ New York Strip Steak
New York Strip Steak คืออะไร
เนื้อสตริปสเต็กมีที่มาจากกล้ามเนื้อ Longissimus dorsi ซึ่งอยู่บริเวณส่วนท้ายของเนื้อสันในส่วนแรกหลังซี่โครง ปริมาณไขมันในสเต็กนี้ค่อนข้างต่ำ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการย่าง ช่วยลดโอกาสที่เนื้อจะไหม้เกรียม มันนุ่มปานกลางกับรสหวานของเนื้อในปริมาณที่เหมาะสม
การเตรียมสเต็กของคุณ
ผู้เชี่ยวชาญมีความเห็นว่าไม่ควรแช่เนื้อสเต็กในน้ำหมักที่เป็นกรดนานเกิน 30 นาที เนื่องจากจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อในทางที่ผิด แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศถูเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อได้ เนื่องจากเนื้อจะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส
ทำ New York Strip Steak ของคุณ
การย่าง การย่าง และการทอดเป็นสามวิธีที่ได้รับความนิยมในการปรุงสเต๊กแถบนี้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกที่จะปรุงแบบซูวีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคาดหวังผลผลิตที่หายากปานกลาง
ปิ้งย่าง
New York Strip Steaks With Barbecue Sauce
เวลาเตรียม:60 นาทีเวลาทำอาหาร: 15 นาที การใช้ประโยชน์: สเต็กเนื้อนิวยอร์ก 4 ชิ้น (หนา 1 นิ้ว)
ส่วนผสม
สำหรับถูเครื่องเทศกระเทียมกลีบ 3 – 4 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบสด 2 ช้อนชา . โหระพาสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ ВЅ ช้อนชา
สำหรับซอสบาร์บีคิววิสกี้, วูสเตอร์ซอส 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสสเต็ก 2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ, 1 tbsp.ketchup, ВЅ cupGarlic s alt, ВЅ tsp.Water, ВЅ cup Fresh black pepper, Вј tsp.
กระบวนการ
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องเทศถูสเต็ก บดกระเทียมพร้อมกับซอสเพื่อให้เนื้อข้น
- ใส่โหระพา พริกไทยบด และน้ำมันมะกอกลงในน้ำพริก ถูให้ทั่วสเต็ก วางไว้ในถุง Ziploc ปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- ระหว่างนี้เตรียมน้ำซอสโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ นำซอสไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดไฟลงแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ผัดเป็นครั้งคราว
ย่างสเต็ก
- ทาจาระบีที่ผิวตะแกรงและจุดไฟให้ตะแกรง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นสเต็กของคุณออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มย่าง
- รอจนกว่าตะแกรงจะร้อนเพียงพอก่อนค่อยวางชิ้นลงไป
- ปรุงด้านละ 4 นาที และใช้ที่คีบพลิกด้านเสมอ
- เมื่อสุกแล้ว นำเนื้อออกจากตะแกรง พักไว้ 3 – 4 นาที
- วางสเต็กลงบนจานแล้วราดซอสบาร์บีคิวลงไป จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักย่างที่คุณเลือก
ทอดมัน
New York Strip Steaks With Smokey Bacon Sauce
เวลาเตรียม:40 นาทีเวลาทำอาหาร:15 นาที การใช้ประโยชน์: สเต็กเนื้อนิวยอร์ก 4 ชิ้น (หนา 1 นิ้ว)
ส่วนผสม
สำหรับถูเครื่องเทศน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบดหยาบสด 2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์ ВЅ ช้อนชา+น้ำมันสำหรับทอดสเต็ก
สำหรับซอสเบคอนรมควันเบคอนรมควัน พริกไทยเขียว 2 ปอนด์ พอร์ตไวน์ 6 ออนซ์ น้ำ 1 ลิตร สับละเอียด 2 ถ้วยตวง หอมแดง 1 ถ้วยแป้งข้าวโพด Вј ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการ
- ผสมส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เคลือบชิ้นสเต็กด้วย
- ใส่ในถุง Ziploc ปิดฝา แล้วแช่เย็น 30 นาที
- ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมน้ำจิ้มกันเลย หั่นเบคอนรมควันเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- กรองไขมันส่วนเกิน เอาเบคอนออก พักไว้
- เพิ่ม в…” ส่วนของไวน์ลงในกระทะเดียวกันเพื่อล้างมัน เพิ่มความร้อนเพื่อจุดไฟไวน์ ลดไวน์เหลือหนึ่งในสี่ของเดิม
- ในการทำเช่นนี้ เพิ่มไวน์ที่เหลือ หอมแดง และพริกไทย และลดปริมาณให้เหลือหนึ่งในสาม
- ใช้ชามใบเล็กผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เป็นเนื้อข้น
- ใช้ตะกร้อตีผสมลงในซอส ปล่อยให้ข้นขึ้นเรื่อย ๆ
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
กระทะทอดสเต็ก
- ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นสเต็กของคุณออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มทอด
- แกะชิ้นออกจากถุงแล้ววางลงในกระทะร้อน
- ปรุงด้านละ 4 – 6 นาที; คุณสามารถปรับเวลานี้เพื่อให้ได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ
- เมื่อสุกแล้ว นำเนื้อออกจากกระทะ พักไว้ 3 – 4 นาที
- วางสเต็กลงบนจานแล้วช้อนซอสเบคอนรมควันราดลงไป
ย่างมัน
สเต๊กเนื้อนิวยอร์กปรุงรส
เวลาเตรียม:40 นาทีเวลาทำอาหาร:15 นาที การใช้ประโยชน์: สเต็กเนื้อนิวยอร์ก 4 ชิ้น (หนา 1 นิ้ว)
ส่วนผสมสำหรับปรุงรส
เมล็ดผักชีบดหยาบ, พริกไทยดำบดสด 4 ช้อนชา, ผักชีลาว 4 ช้อนชา, พริกปาปริก้า 4 ช้อนชา, พริกแดงป่น 2 ช้อนชา, เกลือโคเชอร์หยาบ 2 ช้อนชา, 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า เกลือกระเทียม 2 ช้อนชา โหระพาสดหรือใบโหระพา 2 ช้อนชา เนย 2 ก้าน ซอสวูสเตอร์เชียร์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
การย่างสเต็ก
- ใส่ซอส Worcestershire ลงในชามแล้วผสมกับเครื่องเทศแห้งทั้งหมด
- กดส่วนผสมปรุงรสนี้ลงบนทั้งสองด้านของชิ้นสเต็กแต่ละชิ้น พักไว้ 30 นาที
- ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งค่าการย่างบนเตาอบของคุณเป็นระดับสูงและตั้งตะแกรงให้อุ่นก่อน
- ค่อยๆ นำกระทะออก (จะร้อนมาก) และทาน้ำมันข้าวโพด
- รีบทาเนยให้ทั่วชิ้นสเต็กแล้ววางลงบนกระทะย่างอย่างระมัดระวัง วางสิ่งนี้ลงในเตาอบ
- ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนในเตาอบของคุณ พลิกชิ้นส่วนหลังจาก 4 นาทีโดยใช้ที่คีบ
- ตรวจสอบความสุกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ และนำออกจากเตาอบเมื่อเสร็จแล้ว
- พักสเต็ก 3 – 4 นาที ก่อนเสิร์ฟ
ซูวีสไตล์
New York Strip Steak with Pan-tossed Tomatoes and Herbs
เวลาเตรียม:10 นาทีเวลาทำอาหาร:3 ชั่วโมง การใช้ประโยชน์: สเต็กเนื้อนิวยอร์ก 4 ชิ้น (หนา 1 นิ้ว)
ส่วนผสม
สำหรับถูเครื่องเทศน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำสดบดหยาบ 2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์ ВЅ ช้อนชา+เนยสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับมะเขือเทศผัดกระทะมะเขือเทศขนาดกลาง 4 กลีบกระเทียม 2 – 3 น้ำมันพืช ออริกาโน 2 ช้อนชา 1 ช้อนชา .โหระพา เกลือ 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส
สำหรับวิดีโอ SOUS
- เริ่มด้วยการผสมส่วนผสมของเครื่องเทศถูสำหรับสเต็ก ถูส่วนผสมให้ทั่วสเต็ก วางไว้ในถุง Ziploc และปิดผนึก ไล่อากาศออกจากภายใน
- ในกรณีที่คุณมีเครื่องซูวีด ให้อุ่นเครื่องให้ได้อุณหภูมิที่กำหนด ถ้าไม่ ให้ใช้เตาอบดัตช์ขนาดใหญ่และเติมน้ำ 2 ใน 3 ส่วน
- ต้มน้ำให้เดือด130ВєF. ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่ที่เครื่องหมายนี้
- วางถุงสเต็กในน้ำเดือด ปรับความร้อนให้คงที่ 130ВєF.
- สเต็กควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร
มะเขือเทศผัดกระทะ
- ในขณะที่สเต็กของคุณกำลังสุก ให้เริ่มเตรียมมะเขือเทศของคุณ ขั้นแรกให้สับเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียดเช่นกัน
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยมะเขือเทศฝาน
- คลุกประมาณ 2 นาที แล้วใส่สมุนไพรลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือแล้วตักใส่จาน
- เมื่อหั่นชิ้นสเต็กเสร็จแล้วให้ใส่เนยลงในกระทะใบเดิมแล้วตั้งไฟอ่อน
- แกะเนื้อสเต็กออกจากถุงแล้ววางบนกระทะเพื่อให้เป็นเปลือกเนย ทอดด้านละ 2 นาที
- ใส่มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วลงไปผัดสักครู่หลังจากยกลงจากเตา
- สเต็กของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว
สี่สูตรง่าย ๆ สเต็กเด็ดหนึ่งเดียว เลือกและเลือกรูปแบบการทำอาหารเพื่อปรุงอาหารสเต็กแสนอร่อยสำหรับตัวคุณเองวันนี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟสเต็กพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือกได้ ไม่ว่าจะเป็นซอสแสนอร่อย ผักย่าง หรือแม้แต่ทานเปล่าๆ
