หากคุณรู้สึกว่าสต็อกมันฝรั่งที่บ้านมีปริมาณมาก การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการถนอมมันฝรั่งส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการแช่แข็งอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นมันฝรั่งอาจเสียได้เมื่อละลายน้ำ
รู้หรือไม่ ในช่วงปี 1800 ชาวสวนที่อาศัยอยู่ในเขตหนาวจะเก็บมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไว้ในกระป๋องโลหะ ถูกฝังอยู่ใต้ดิน น้ำค้างแข็งในฤดูหนาวจะทำให้มันฝรั่งสดจนกว่าจะถูกขุดออกมาในฤดูใบไม้ผลิ
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดสำหรับมนุษย์ ไม่เพียง แต่สามารถเตรียมได้หลายวิธีเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากจนอาหารส่วนใหญ่รู้สึกไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบของมันฝรั่ง เห็นได้ชัดว่าคุณมีความสุขมากเมื่อการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งของคุณมีขนาดใหญ่กว่าที่คาดไว้มาก หรือเมื่อคุณได้รับข้อเสนอที่ดีในการซื้อมันฝรั่งจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาเมื่อคุณใช้มันฝรั่งได้ไม่เร็วพอ และจำเป็นต้องหาวิธีถนอมมันฝรั่ง
การแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่อยู่ในใจทันที อย่างไรก็ตาม การโยนฝอยดิบลงในช่องแช่แข็งจะไม่ได้ผล มีโอกาสสูงมากที่มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อละลาย ทำให้กินไม่ได้ คุณสามารถแช่แข็งมันฝรั่งได้ไหม ได้ คุณทำได้ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเตรียมอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็ง มาดูวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งมันฝรั่งโดยที่มันฝรั่งไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ
วิธีแช่แข็งมันฝรั่งไม่ให้เป็นสีดำ
การลวกและแช่แข็งมันฝรั่ง วิธีที่ 1 :
- เลือกมันฝรั่งใหม่ผิวเรียบและล้างให้สะอาด
- หากคุณไม่ชอบขี้ไคลติดผิวหนัง ให้ลอกออก
- ในภาชนะใส่น้ำให้เดือด (1 แกลลอนต่อมันฝรั่ง 1 ปอนด์)
- ลวกมันฝรั่งประมาณ 3 – 5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
- นำมันฝรั่งออกจากน้ำร้อนแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำเย็นทันที การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหาร
- บรรจุเดือยลงในภาชนะกันอากาศเข้าหรือใส่ถุง Ziploc ใช้หลอดดูดอากาศออกให้มากที่สุด แล้วปิดฝามันฝรั่ง
- ใส่ถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง เท่านี้คุณก็สามารถใช้มันฝรั่งเหล่านี้ได้นานขึ้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็งของคุณ (ยิ่งเย็นยิ่งดี)
วิธีที่ 2:
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
- ลวกมันฝรั่งก้อนในน้ำเค็ม 5 นาที
- บนถาดอบ ฉีดสเปรย์กันติดสำหรับทำอาหารบางๆ แล้วเกลี่ยก้อนที่ลวกแล้วให้ทั่วถาด
- เก็บถาดในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวังจนกว่าก้อนจะแข็ง
- นำถาดออก แล้วใส่ก้อนลงในภาชนะกันอากาศหรือถุง Ziploc แล้วปิดให้สนิท
- ใส่ภาชนะเหล่านี้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการใช้
สำหรับแฮชบราวน์
วิธีที่ 1:
- ขูด/ขูดมันฝรั่งที่คุณต้องการสำหรับทำแฮชบราวน์
- ใส่มันฝรั่งขูดลงในอ่างน้ำเย็น
- ในภาชนะใบใหญ่อีกใบให้ต้มน้ำให้เดือด นำมันฝรั่งออกจากอ่างน้ำแล้วลวกในน้ำเดือดจนนิ่มเล็กน้อย
- ฉีดสเปรย์ทำอาหารลงบนถาด
- นำมันฝรั่งออกจากน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
- กระจายฝอยทองออกเป็นไส้รูปแฮชบราวน์ วางให้เท่าๆ กันในถาด แล้วแช่แข็งจนแข็ง
- ใส่แฮชบราวน์ในช่องแช่แข็งและถุงจนกว่าจะต้องใช้
วิธีที่ 2:
- ขูดมันฝรั่งแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- สะเด็ดน้ำให้สะอาดแล้วทำไส้แฮชบราวน์
- ทอดจนเหลืองเล็กน้อย
- เย็นและเย็นวาบ
วิธีที่ 3:
- ขัดผิวมันฝรั่งให้สะอาดหมดจด
- เจาะผิวของพุดดิ้งด้วยส้อม แล้วอบ 1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นแล้วจึงปอกเปลือก
- ขูด/ขูดมันฝรั่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วถาด
- แช่แข็งในถาดจนแข็ง จากนั้นนำไปใส่ถุงแช่แข็งและแช่แข็งจนกว่าจะต้องการใช้
สำหรับเฟรนช์ฟรายส์
วิธีที่ 1:
- ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งตามยาวเป็นแท่งรูปมันฝรั่งทอด
- ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเดือด ลวกมันฝรั่งจนนิ่มเล็กน้อย
- บนถาดที่ฉีดสเปรย์ฉีดอาหาร สะเด็ดน้ำ แล้ววางของทอดที่ลวกไว้อย่างสม่ำเสมอ
- แช่ฟรีซจนเฟรนช์ฟรายแข็งแล้วใส่ถุงแช่แข็งไว้ใช้ทีหลัง
วิธีที่ 2:
- เลือกมันฝรั่งแก่สำหรับวิธีนี้ ซึ่งเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
- ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นรูปมันฝรั่งทอด
- ล้างออกทันทีในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
- ในถาดตื้น วางของทอดและทาน้ำมันให้ทั่ว
- อบในเตาอบจนมันฝรั่งทอดเป็นสีทองอ่อน
- ทำให้ของทอดเหล่านี้เย็นลงและนำไปแช่แข็งในภาชนะหรือถุงที่ปิดมิดชิดเพื่อใช้ในภายหลัง
วิธีที่ 3:
- หั่นมันฝรั่งเป็นเส้น
- ล้างน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
- ทอดมันฝรั่งเป็นเส้นจนสุกแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
- ซับน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษซับมัน
- แช่แข็งแฟลชในส่วนที่ลึกที่สุดของช่องแช่แข็งของคุณ เอาไว้ใช้ทีหลัง
สำหรับมันฝรั่งทอด/ยัดไส้
วิธีที่ 1:
- คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อแช่แข็งพุดดิ้งโดยไม่ต้องลวก ในการทำเช่นนั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมันฝรั่งอบสองครั้งในแบบของคุณ
- บนถาดพ่น วางครึ่งเท่า ๆ กัน แล้วแช่แข็งจนแข็ง เก็บใส่ภาชนะและถุงไว้ใช้ภายหลัง
- ขณะใช้ ให้อบมันฝรั่งแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
วิธีที่ 2:
- อบมันฝรั่งผ่าครึ่งพร้อมหนังจนสุก
- ตักเนื้อมันฝรั่งออกมา บดให้ละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในผิวหนัง
- ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ฟรีซ ใช้ใน 2 – 3 สัปดาห์
วิธีแช่แข็งมันบด
วิธี:
- เตรียมมันบดตามสูตรปกติของคุณ
- ทำให้มันบดเย็นในตู้เย็น แล้วทำไส้บด
- นำไส้ไปแช่แข็งบนถาดอบที่ฉีดพ่นจนแข็ง
- โอนไส้บดลงในถุงหรือภาชนะ และเก็บไว้จนกว่าคุณต้องการใช้
วิธีแช่แข็งมันฝรั่งย่าง
วิธี:
- เตรียมมันฝรั่งอบตามสูตรปกติของคุณ
- ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นสนิทก่อนนำไปแช่แข็งในถุงหรือภาชนะที่ปราศจากความชื้น
- การอบมันฝรั่ง เช่น Yukon gold spuds จะแช่แข็งได้ดีกว่ามันฝรั่งแดงมาก
- ค่อยๆละลายมันฝรั่งจนถึงอุณหภูมิห้องแทนที่จะพยายามเร่งกระบวนการ สิ่งนี้จะลดโอกาสในการเปลี่ยนสี อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือละลายเพียงบางส่วนก่อนนำไปปรุงอาหารในน้ำมันที่ร้อนจัดหรือเตาอบ
- การลวกมันฝรั่งต้องทำอย่างถูกวิธี หากลวกนานเกินไป เดือยจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม แต่ถ้าหยุดลวกก่อนเวลาอาจทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนสีเร็วกว่าปกติได้
- การลวกน้ำให้สะอาดหลังลวกเป็นสิ่งสำคัญมาก ใช้ผ้าขนหนูดูดซับเพื่อการนี้
- เลือกมันฝรั่งที่มีแป้งน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลมากเกินไปขณะปรุงอาหาร
- เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในมันฝรั่งก่อนหรือระหว่างขั้นตอนการลวก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำมูกไหลและนิ่ม
- การผึ่งลมให้มันฝรั่งแห้งหลังการลวกสามารถทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่กรอบนอกนุ่มในได้
- การละลายมันฝรั่งบดในตู้เย็น 7 – 8 ชั่วโมง เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
- หากคุณนำมันฝรั่งไปแช่แข็งก่อนนำไปทอด จะให้เฟรนช์ฟรายส์ที่ดีกว่าการนำไปลวกหลังการทอดโดยตรง
- หากคุณมีมันฝรั่งหลายขนาด ควรลวก ทอด หรือแช่แข็งที่มีขนาดใกล้เคียงกัน และแยกขนาดอื่นๆ ออกเป็นชุดๆ จะดีกว่าเสมอ
- สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศน้อยที่สุดในภาชนะหรือถุงที่ใช้แช่แข็ง วิธีที่ดีคือใช้หลอดดูดอากาศออกขณะปิดปากถุง
- อย่าใส่มันฝรั่งจนเต็มถุง/ภาชนะ เว้นช่องว่างอย่างน้อยครึ่งนิ้วระหว่างด้านบนของภาชนะกับมันฝรั่ง
- ควรจุ่มมันฝรั่งลงในน้ำเย็นจัดทันทีหลังการลวก เพื่อไม่ให้มันฝรั่งแฉะ
- มันฝรั่งใหม่เหมาะสำหรับการทอดทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง แต่สำหรับการทอดและการหั่นอื่นๆ ควรใช้มันฝรั่งที่เก็บไว้อย่างน้อย 30 วัน อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งทั้งลูกจะอยู่ได้นานกว่าตอนที่ถูกตัดมาก
- การใช้น้ำมันที่ร้อนจัดจนแทบรมควันจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขณะทอดเฟรนช์ฟรายแช่แข็ง
- บางครั้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำแล้วอาจไม่ได้กลิ่นหรือรสชาติปกติแม้ว่าจะมีลักษณะที่ดีก็ตาม ทิ้งมันฝรั่งแบบนี้ เพราะอาจทำให้คุณป่วยได้
- การลวกมันฝรั่งลวกก่อนนำไปย่างจะทำให้มันฝรั่งย่างมีความกรอบนอกนุ่มใน
- เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบดแช่แข็งในขณะที่ละลาย เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น
แม้จะมีสูตรอาหารข้างต้นทั้งหมด แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ชอบมันฝรั่งปรุงสุกใหม่มากกว่ามันฝรั่งแช่แข็ง เนื่องจากการแช่แข็งจะค่อยๆ ลดรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง ใช้มันฝรั่งแช่แข็งของคุณภายในหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
