อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เชอร์รี่มอเรลโลเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซูเปอร์ฟรุ๊ตลูกเล็กๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้กำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอาหาร Tastessence ขอนำเสนอวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาเชอร์รี่มอเรลโล
เธอรู้รึเปล่า?
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition ระบุว่า เชอร์รี่เปรี้ยวติดอันดับ 14 ในอาหาร 50 อันดับแรกที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เชอร์รี่หวาน (Prunus avium) และเชอร์รี่เปรี้ยว (Prunus cerasus) เป็นสายพันธุ์ที่อยู่ในสกุลย่อย Cerasus (เชอร์รี่) ของสกุล Prunus เชอร์รี่เปรี้ยวเป็นที่รู้จักกันว่าเชอร์รี่ป่า, เชอร์รี่ทาร์ตและเชอร์รี่แคระ เชอร์รี่โมเรลโลสีแดงเข้มและเชอร์รี่อะมาเรลสีแดงอ่อนเป็นเชอร์รี่เปรี้ยวสองสายพันธุ์ต้นเชอร์รี่เปรี้ยวเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสวนเพราะต้องทนทุกข์ทรมานจากศัตรูพืชและโรคน้อยกว่าเมื่อเทียบกับต้นเชอร์รี่หวาน และแตกต่างจากเชอร์รี่พันธุ์หวาน เชอร์รี่เปรี้ยวนั้นผสมพันธุ์ได้เอง (การผสมเกสรตัวเอง) ต้นไม้เหล่านี้ต้องการอากาศเย็นและดินที่ระบายน้ำได้ดี พวกมันเติบโตได้ดีในละติจูดที่มีอุณหภูมิปานกลาง ต้นไม้ที่ได้รับการดูแลอย่างดีสามารถออกผลได้มากกว่า 100 ปอนด์ต่อฤดูกาล
เช่นเดียวกับเบอร์รี่ เชอร์รี่ยังอัดแน่นไปด้วยสารที่ส่งเสริมสุขภาพ ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ วิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคอล อาหารธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิดที่มีฮอร์โมนเมลาโทนิน ซึ่งควบคุมวงจรการนอนหลับและกระตุ้นอารมณ์ เชอร์รี่เปรี้ยวเป็นแหล่งที่ดีของฮอร์โมนนี้ ทาร์ตเชอร์รี่ส่วนใหญ่ไม่ได้บริโภคเป็นผลไม้สด แต่เหมาะสำหรับทำแยม พาย ไอศกรีม น้ำผลไม้ ฯลฯ สามารถเก็บรักษาและบริโภคได้ตามต้องการ
มอเรลโลเชอร์รี่คืออะไร
เชอร์รี่เปรี้ยวมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ พันธุ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือมอเรลโล เป็นพันธุ์ที่ออกดอกช้าและให้ผลสีแดงมะฮอกกานี (สีแดงเข้มถึงเกือบดำ) ซึ่งมีกรดมากกว่าเชอร์รี่หวานทั่วไป สามารถรับประทานสดได้เมื่อสุกเต็มที่ (เมื่อเกือบดำ) เนื้อสีแดงหรือน้ำสีแดงเข้มนั้นน่าดึงดูดใจมาก เชอร์รี่เหล่านี้มีรสเปรี้ยวมากกว่าเปรี้ยว เมื่อปรุงสุก โมเรลโลจะส่งรสชาติเชอร์รี่ที่เข้มข้นให้กับจาน
ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของยุโรป มอเรลโลจะสุกในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม เชอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก พวกเขาไม่ทำให้ต้นไม้สุก ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาเชอร์รี่มอเรลโล
วิธีเก็บรักษาเชอร์รี่มอเรลโล
มอเรลโลสเปรด
вћє หากต้องการทำแยมหรือทาแยมเชอร์รี่เหล่านี้ ให้เอาก้านออกแล้วล้างเชอร์รี่ให้สะอาด คุณสามารถใช้ปิตเตอร์หรือสโตเนอร์เพื่อเจาะเชอร์รี่вћє เติมน้ำมะนาวลงในน้ำและเก็บเชอร์รี่ที่มีเมล็ดไว้ในน้ำนั้นสักระยะหนึ่ง ป้องกันการเปลี่ยนสี คุณสามารถสับเชอร์รี่หรือบดได้หากต้องการ เชอร์รี่ทั้งผล (หรือเชอร์รี่ผ่าซีก) อาจไม่ทำให้เกิดแยมที่สม่ำเสมอ พวกมันน่าจะยังคงแขวนลอยอยู่ในสารละลายน้ำตาล вћє อบเชอร์รี่ในเตาอบหรือปรุงพร้อมกับน้ำตาล หากคุณมีเชอร์รี่ 4 ถ้วย ให้ใช้น้ำตาล 4 ถ้วย (ถ้าเชอร์รี่มีรสเปรี้ยว) เพิ่มเพกตินบางส่วน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เคี่ยวและนำออกจากความร้อนเมื่อข้นขึ้น ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มเพกตินลงในส่วนผสมเมื่อเชอร์รี่สุก ต้มส่วนผสมอีกครั้ง จะดีกว่าถ้าเอาชั้นโฟมบนพื้นผิวของส่วนผสมออกก่อนเทลงในขวดโหลที่มีอากาศเข้า อาจนำไปสู่การปนเปื้อนของแบคทีเรียและลดอายุการเก็บของผลไม้ได้เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด หรือแช่เย็นไว้ เมื่อเปิดแล้วควรแช่เย็นและบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์
มอเรลโลเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม
вћє ในการทำน้ำเชื่อม ให้เติมน้ำตาล 3.75 ถ้วย ต่อน้ำ 8.25 ถ้วย แล้วต้ม ต้มต่อไปประมาณ 5 นาที หากคุณจะเติมเชอร์รี่และน้ำเชื่อมในไพน์หรือควอร์ต ถุงแช่แข็ง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมหนึ่งถ้วยต่อเชอร์รี่หนึ่งลิตร เว้นช่องว่างไว้ที่ด้านบนของกระเป๋า บีบอากาศออกและปิดปากถุง คุณอาจเทเชอร์รี่และน้ำเชื่อมลงในขวดโหล ทำความสะอาดขอบ ปรับฝา และปิดผนึก ประมวลผลขวดโหลโดยวางลงในกระป๋องแรงดัน
มอเรลโลในเคิร์ชวาสเซอร์
вћє Morellos in kirschwasser เป็นวิธีการเก็บรักษาเชอร์รี่ที่ง่ายและสะดวก หากคุณมีเหยือกเชอร์รี่มอเรลโล (12 ออนซ์) ให้เทเชอร์รี่ออกแล้วใส่ลงในชาม พักน้ำไว้ข้างๆ เติมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และผิวเลมอนเล็กน้อยลงในเชอร์รี่ ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง вћє เทน้ำเชอร์รี่ลงในกระทะซอสที่มีก้นหนาเพิ่มเพคตินลงไป ต้มส่วนผสมประมาณสองสามนาที จากนั้นใส่เชอร์รี่ เคอร์ชวาสเซอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 4 – 5 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้วให้เทลงในขวดโหลที่มีอากาศเข้า คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้สำหรับซอสต่างๆ น้ำส้มสายชู ท็อปปิ้งของหวาน ไส้ขนม ฯลฯ
เคียร์ชวาสเซอร์
вћє Kirschwasser (น้ำเชอร์รี่ / ลิเคียว หรือที่รู้จักกันในชื่อ Kirsch ในอเมริกา) เป็นบรั่นดีผลไม้ไม่มีสี ตามเนื้อผ้าทำจากเชอร์รี่โมเรลโลกลั่นสองครั้ง ขั้นตอนการทำเหล้าเคิร์ชใช้เวลาหนึ่งปีจึงจะเสร็จสมบูรณ์ แต่คุณจะสนุกไปกับการทำเหล้าเคิร์ชชวาสเซอร์เองที่บ้าน вћє แกะก้านออก ทำความสะอาดเชอร์รี่ และคว้านเมล็ดออก вћє ใช้ขวดแก้วปากกว้างแล้ววางเชอร์รี่เป็นชั้นๆ มัน. ปิดชั้นนี้ด้วยชั้นของน้ำตาลทราย จากนั้นวางเชอร์รี่อีกชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยน้ำตาลคุณต้องใช้น้ำตาลทรายประมาณ 1 ปอนด์ต่อเชอร์รี่ 2 ปอนด์ вћє ใส่เชอร์รี่และน้ำตาลลงไปอีกชั้น และเมื่อขวดเต็ม ให้ปิดฝาและแช่ขวดในตู้เย็น วันรุ่งขึ้น นำขวดออกแล้วเติม วอดก้าไร้กลิ่นไปขวดหนึ่ง เก็บส่วนผสมให้พ้นจากแสงแดด ในที่มืดและเย็นในชั้นวาง เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันทุกวันโดยไม่ต้องเปิดฝา หลังจากผ่านไป 6 เดือน ให้กรองเหล้าออกจากเหยือกลงในขวดแก้วสะอาดอีกใบที่มีฝาปิดมิดชิด kirsch ของคุณพร้อมแล้ว! вћє เก็บเหล้า kirsch นี้ในตู้เย็นได้อีก 6 เดือน อายุจะทำให้มันสมบูรณ์แบบ คุณสามารถจิบบนโขดหิน เติมลงในสปาร์คกลิ้งไวน์/โคล่า หรือใช้เป็นท็อปปิ้งของหวานก็ได้ ใช้ในเค้กแบล็กฟอเรสต์และเป็นท็อปปิ้งหรือไส้ทาร์ต
มอเรลโลซอสเชอร์รี่
вћє ในการทำซอสเชอร์รี่มอเรลโล ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรและใส่น้ำตาล 1 ถ้วยลงไป вћє ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เชอร์รี่แบบหลุมลงไปประมาณ 180 กรัมвћє ใส่ผิวเลมอนและอบเชยชิ้นเล็กๆ 2 ชิ้น ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เคี่ยวประมาณ 20 – 25 นาที вћє มันจะข้นและเป็นน้ำเชื่อม вћє นำออกจากเตา เติมน้ำมะนาว 4 ช้อนชาและบรั่นดี 2 ช้อนชา ปล่อยให้เย็นลง เก็บไว้ในขวดโหลและเสิร์ฟบนไอศกรีม
อบแห้งในเตาอบ
вћє ในการทำให้เชอร์รี่แห้ง ให้ผ่าครึ่งเชอร์รี่แล้วแกะหลุมออก вћє ปูบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง หรือซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก вћє วางบนถาดอบด้วย โพรงหลุมขึ้น เว้นช่องว่างระหว่างเชอร์รี่สองลูก ในช่วง 3 – 4 ชั่วโมงแรก ให้อุณหภูมิอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ หลังจากผ่านไปประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง คุณจะเห็นเชอร์รี่เหี่ยวเฉา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 135 องศาฟาเรนไฮต์ หลังจากให้ความร้อนประมาณ 16 – 24 ชั่วโมง เชอร์รี่จะขาดน้ำอย่างสมบูรณ์ เมื่อทำเสร็จแล้วพวกเขาจะดูเหมือนลูกเกด ลองบีบเชอร์รี่สองสามลูก ไม่ควรมีของเหลวไหลออกมา เชอร์รี่ที่ขาดน้ำจะค่อนข้างเหนียวและแข็งขึ้นเล็กน้อยด้วย
ตากแดด
вћє หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ได้รับแสงแดดเพียงพอ คุณสามารถตากเชอร์รี่ให้แห้งด้วยแสงแดดได้ вћє วางเชอร์รี่ที่สะอาดและแห้งบนถาดแล้วคลุมด้วยผ้าขาวม้า (เพื่อป้องกันฝุ่น , แมลง ฯลฯ) вћє ตากแดด 3 – 4 วัน หากความชื้นและอุณหภูมิเหมาะสม คุณจะได้เชอร์รี่ที่ขาดน้ำตามธรรมชาติภายใน 4 วัน เก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑให้ห่างจากแสงหรือความร้อนโดยตรง
การทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก
вћє หลังจากหยอดเมล็ดแล้ว ให้วางเชอร์รี่ลงในถาดไอศกรีม คลุมด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วแช่แข็ง เชอร์รี่แช่แข็งจะแห้งดีขึ้นและเร็วขึ้น ในวันถัดไป ให้นำออกและปล่อยให้ละลาย พวกเขาอาจใช้เวลาทั้งวันในการทำสิ่งนี้ вћє บีบเชอร์รี่ด้วยมือแล้วเก็บน้ำไว้ในขวดแก้ว แช่เย็นและใช้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ вћє วางกระดาษแว็กซ์ที่ด้านล่างของเครื่องขจัดน้ำออก กระจายเชอร์รี่บนชั้นวางвћє ที่อุณหภูมิ 135 องศาฟาเรนไฮต์ เชอร์รี่จะแห้งสนิท อาจใช้เวลาประมาณ 16 – 24 ชั่วโมงในการดำเนินการให้เสร็จสิ้นเวลาที่ใช้ในการทำให้เชอร์รี่แห้งอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเครื่องขจัดน้ำที่ใช้ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความชื้นในเชอร์รี่ด้วย เชอร์รี่มอเรลโลแห้ง 1 กิโลกรัม เทียบเท่ากับเชอร์รี่สดประมาณ 17 กิโลกรัม
กระป๋องมอเรลโลเชอร์รี่
вћє เชอร์รี่กระป๋องในน้ำ น้ำแอปเปิ้ล น้ำองุ่นขาว หรือน้ำเชื่อม หากคุณต้องการใช้น้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น (น้ำตาล 3.25 ถ้วยตวง ต่อน้ำ 5 ถ้วย จะได้น้ำเชื่อมประมาณ 6.5 ถ้วย) สำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว вћє เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายก้านเปลี่ยนสี ให้วางเชอร์รี่ที่เจาะรูไว้ น้ำที่มีกรดแอสคอร์บิก (เติมกรดแอสคอร์บิก 1 ช้อนชาหรือ 3 กรัมต่อน้ำ 1 แกลลอน) вћє ใส่เชอร์รี่ที่สะเด็ดน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม เทของเหลวลงในขวดโดยเว้นช่องว่างไว้ ВЅ” ทำความสะอาดขอบด้านบนของโถและปรับฝากระบวนการในอ่างน้ำเดือดหรือกระป๋องแรงดัน вћє มีหลายวิธีในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถรับเชอร์รี่กระป๋องได้ที่หน่วยบรรจุกระป๋องมืออาชีพ คุณควรดำเนินการ (ต้ม) ขวดโหลให้นานขึ้นที่ระดับความสูงที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล เหยือกขนาดใหญ่ยังต้องดำเนินการเป็นระยะเวลานาน
เชอร์รี่สดแช่เย็น ควรบริโภคให้หมดภายใน 3 วัน เชอร์รี่กระป๋องหรืออบแห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี คุณสามารถใช้มันสำหรับโรยหน้าของหวานและโยเกิร์ต โรยหน้าสลัด เพิ่มคุณค่าอาหารเช้าซีเรียล หรือแม้แต่ใส่ในพายและเค้กก็ได้
