แป้งเซโมลิน่านิยมนำมาทำพาสต้าโฮมเมด อย่างไรก็ตาม หากไม่มีแป้งนี้ คุณยังสามารถทำพาสต้าจานโปรดที่บ้านได้โดยใช้แป้งเซโมลินาทดแทน ซึ่งได้กล่าวถึงในที่นี้
เคล็ดลับด่วน!
เมื่อทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้หลีกเลี่ยงการใช้แป้งเซโมลินา ให้ใช้สารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนแทน
แป้งเซโมลินาคือเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียดของข้าวสาลีดูรัม ซึ่งเป็นข้าวสาลีชนิดเนื้อแข็งหรือที่เรียกว่าข้าวสาลีมะกะโรนี แป้งที่มีกลูเตนสูงนี้ปราศจากคอเลสเตอรอล และมีสารอาหารเช่น โปรตีน โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และสังกะสี
แป้งที่ทำจากแป้งเซโมลินาจะแน่นและคงรูปเมื่อสุก คุณลักษณะนี้ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับพาสต้าและขนมปัง สีเหลืองตามธรรมชาติของเอนโดสเปิร์มดูรัมทำให้พาสต้ามีสีทอง แป้งยังสามารถใช้ในสูตรพุดดิ้ง โพเลนต้า โจ๊ก และซูเฟล่ และเป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและสตูว์ มาดูกันดีกว่าว่าใช้อะไรแทนได้บ้าง
ทางเลือกแทนแป้งเซโมลินา
แป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์บดจากข้าวสาลีชนิดอ่อน และสามารถใช้แทนแป้งเซมะลีเนอร์ได้ดี แป้งนี้ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในสหรัฐอเมริกามีกลูเตนประมาณ 8% ถึง 11%
มีสองแบบ: ฟอกขาวและไม่ฟอกขาว โดยที่แบบแรกมีกลูเตนน้อยกว่าแบบหลัง แป้งไม่ฟอกสีเหมาะที่สุดสำหรับทำแพนเค้ก วาฟเฟิล คุกกี้ และแป้งพาย ในขณะที่แป้งที่ฟอกขาวจะให้พัฟเพสตรี้ ครีมพัฟ สตรูเดิ้ล และขนมปังยีสต์ที่ดี อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ใช้แป้งนี้แทนแป้งเซโมลินาในการทำพาสต้า ให้แน่ใจว่าพาสต้าปรุงในน้ำปริมาณมากและเสิร์ฟร้อน เนื่องจากแป้งอเนกประสงค์จะนิ่มกว่าแป้งเซโมลินา และพาสต้าที่ทำออกมามักจะเละเมื่อเย็น
แป้งดอกบานไม่รู้โรย
แป้งดอกบานไม่รู้โรย ได้จากการบดเมล็ดของดอกบานไม่รู้โรย แป้งปราศจากกลูเตนที่อุดมด้วยโปรตีนนี้มีแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณสูง มีรสมันและใช้สำหรับทำพาสต้าและเบเกอรี่ แป้ง Amaranth เมื่อใช้แทนแป้ง semolina จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหารผ่านเส้นใยอาหารและโปรตีนคุณภาพสูงสามารถใช้ทำพาสต้าปลอดกลูเตนด้วยคุณภาพและเนื้อสัมผัสในการปรุงอาหารที่ยอมรับได้ นอกจากนี้ แป้งผักโขมยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสรูส์ ซอสขาว ซุป และสตูว์
ข้าวโพดเซโมลินา
ในขณะที่แป้ง semolina ทำจาก endosperm ข้าวสาลี durum บด semolina ข้าวโพดได้มาจาก endosperm พื้นดินของข้าวโพด พื้นผิวของแป้งปราศจากกลูเตนนี้ทำให้สามารถใช้แทนสูตรอาหารที่ต้องใช้แป้งเซมะลีเนอร์ทั่วไปได้ดี อย่างไรก็ตาม คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะประนีประนอมกับรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณ เพราะรสชาติของมันจะเหมือนข้าวโพดมากกว่า
แป้งการ์บันโซ
แป้ง Garbanzo หรือที่นิยมเรียกว่าแป้งกรัม มักใช้ในอาหารอินเดียตะวันออกเป็นส่วนใหญ่ แป้งนี้ได้มาจากถั่วชิกพีบด และทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีรสหวาน แป้งปราศจากกลูเตนนี้รู้จักกันดีในชื่อ 'besan' เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมปังปราศจากกลูเตน ทำให้ใช้แทนแป้งเซโมลินาได้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตน
แป้งกระมุท
Kamut คือ ข้าวสาลีชนิดหนึ่งซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอียิปต์โบราณ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและแพ้น้อยกว่าข้าวสาลีทั่วไป แป้ง Kamut มีความเข้มข้นของโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน และกรดไขมันไม่อิ่มตัว กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งคามุทนั้นย่อยได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับแป้งเซโมลินา และสามารถนำไปใช้ทำขนมปัง มัฟฟิน และพาสต้าโฮมเมดได้ดี
แป้งควินัว
ควินัวเป็นอาหารหลักของชาวเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้ ซึ่งมีต้นกำเนิดเมื่อหลายพันปีก่อน เนื่องจาก quinoa เกี่ยวข้องกับผักโขมจึงสามารถบดและใช้แทนแป้ง semolina ในพาสต้าและอาหารอบได้ ปราศจากกลูเตนและมีระดับโปรตีนสูงสุดในธัญพืชทั้งหมด
แป้งข้าวจ้าว
แป้งข้าวเจ้าคือข้าวดิบบด ใช้ทำเส้นหมี่และแพนเค้กของอินเดียใต้สามารถใช้แทนแป้ง semolina ในการอบและทำพาสต้าแบบปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อทำให้ซุปและสตูว์ข้นขึ้นได้ พาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าจะมีรสชาติของข้าวที่แตกต่างกัน ในทางกลับกัน ขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ามีเนื้อสัมผัสที่เบา จึงเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์อาหารที่บอบบาง เช่น เค้กและขนมอบ
เพื่อสรุปรายการข้างต้น การหาสิ่งทดแทนแป้งเซโมลินาที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงประเภทของอาหารที่เตรียมและข้อจำกัดด้านอาหารของผู้ที่บริโภคอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น แป้งอเนกประสงค์อาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งเซโมลินาสำหรับทำขนมปังและขนมอบ ในขณะที่แป้งคามุทเหมาะสำหรับทำพาสต้า ผู้ที่ทานอาหารปราศจากกลูเตนสามารถแทนที่แป้ง semolina ด้วยแป้งผักโขม, semolina ข้าวโพด, แป้ง garbanzo, แป้ง quinoa และแป้งข้าวในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม จานนี้อาจออกมานิ่มกว่าแป้งเซโมลินาเล็กน้อย
