การทำ Egg Wash ทำโดยใช้ไข่ทั้งฟอง เอาเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวอย่างเดียวก็ได้ อ่านโพสต์ Tastessence นี้เพื่อดูวิธีทำ Egg Wash ใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ
เมื่อสูตรอาหารต้องใช้ไข่
โดยปกติหมายความว่าคุณจะต้องใช้ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง แม้ว่าไก่ต่างชนิดกันจะออกไข่หลากสี แต่ก็ไม่ทำให้รสชาติหรือสีของสูตรของคุณเปลี่ยนไป
ในทางการทำอาหาร คำว่าล้าง มีสองความหมาย ประการแรกคือความหมายตามตัวอักษรที่คุณทำความสะอาดส่วนผสม สำหรับความหมายที่สอง หมายความว่าคุณกำลังจะเคลือบแสงประเภทหนึ่งลงบนบางสิ่ง ในที่นี้หมายถึงอย่างหลัง
การล้างไข่เป็นส่วนผสมที่ปรุงด้วยไข่ดิบขนาดใหญ่และใช้สำหรับทำขนมอบสีน้ำตาล และในบางครั้ง ไก่และปลา แม้ว่าสูตรอาหารมาตรฐาน (ด้านล่าง) จะค่อนข้างเรียบง่ายและให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ แต่เชฟ มืออาชีพ และพ่อครัวแม่ครัวหลายคนชอบที่จะผสมผสานรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ (สูตรด้านล่าง) ดังนั้น เมื่อคุณอ่านบทความที่เหลือ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ Egg Wash ด้วยส่วนผสมพื้นฐานเพียงสองอย่างอย่างแท้จริง
สูตรล้างไข่
เวลาเตรียม – 1 นาที เวลาทำอาหาร – 1 นาที ขนาดเสิร์ฟ – ถ้วย
วัตถุดิบ
- ไข่ทั้งฟอง 1
- นมสดหรือเฮฟวี่ครีม 1 ช้อนชา
ทิศทาง
1. ในการทำ egg wash ให้ใส่ไข่ทั้งใบที่ไม่มีเปลือกลงในชามใบเล็ก
2. เติมนมสดหรือเฮฟวี่ครีม 1 ช้อนชาลงในชาม
3. ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเข้ากัน
4. ใช้แปรงสำหรับทำขนมทา egg wash บนพื้นผิวของเพสตรี้หรือเพื่อมัดหรือบนของอบใด ๆ คุณยังสามารถปิดชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
แม้ว่าสูตรนี้สามารถใช้ได้กับความต้องการในการทุบตีเกือบทุกประเภท แต่ควรคำนึงถึงเคล็ดลับที่สำคัญเหล่านี้
- สำหรับไข่ทุกฟอง ไข่แดง ไข่ขาว เติมของเหลวหนึ่งช้อนชาเสมอ คุณสามารถเพิ่มปริมาณของเหลวที่จะเติมได้เสมอ แต่อย่าให้เกิน 3 ช้อนชา
- หากปริมาณ Egg Wash น้อย ไม่ต้องใส่ไข่อีกฟอง ให้เติมนมหรือน้ำเพิ่มเล็กน้อยแทน
- นอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถปัดอบเชยและลูกจันทน์เทศในน้ำยาล้างไข่เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน
ดัดแปลงสูตรให้ถูกใจ
แน่นอน ปริมาณของส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงจะทำให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การใช้เฉพาะส่วนของไข่ ทั้งไข่ ไข่แดง และไข่ขาว จะเป็นตัวกำหนดสีและความเงางาม มาดูกันว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไรขึ้นอยู่กับสีและความเงางามที่คุณต้องการบนของอบหรือเนื้อสัตว์
สำหรับเข้าเล่ม
- ไข่ทั้งฟอง 1
- เกลือป่น
สำหรับผิวกรอบ
ไข่ขาว 1
ผิวเงา
- ไข่ทั้งฟอง 1
- เกลือป่น
เงาเล็กน้อย
- นมสด 1 ช้อนชา
- ไข่ทั้งฟอง 1
ผิวน้ำตาลทอง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
- ไข่ทั้งฟอง 1
หรือ
- ไข่ขาว 1
- เกลือป่น
ผิวเงาน้ำตาลทอง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
- ไข่, ไข่แดง, 1
หรือ
- ไข่, ไข่แดง, 1
- เกลือป่น
ผิวเงาดำ
- เฮฟวีครีม 1 ช้อนชา
- ไข่, ไข่แดง, 1
ก่อนจบบทความ เราไม่สามารถเน้นย้ำถึงความสำคัญของการใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกครั้งที่ทำอาหาร ดังนั้นควรใช้ไข่สดเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ
ตอนนี้คุณมีสูตรทำไข่ล้างจานที่บ้านหลากหลายสูตรแล้ว ลองทดลองกับสูตรทั้งหมดเพื่อดูว่าสูตรไหนเหมาะกับการทำอาหารของคุณ ด้วยการล้างไข่ คุณจะมั่นใจได้ว่าได้ทาสีน้ำตาลที่สวยงามและเปล่งประกายบนขนมอบ ขนมปัง โรล และเนื้อต่างๆ ด้วยแปรงเพียงหนึ่งครั้ง
