วิธีทำเฟรโกล่าพาสต้าให้อร่อย? นี่คือสูตรอาหารของพระเจ้า

คุณต้องเคยลองฟูซิลลี สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี ฟาร์ฟอลเล ลาซานญ่า ฯลฯ แต่คุณเคยลองเฟรโกลาพาสต้าหรือไม่? อยากลองทำแต่ไม่รู้วิธีทำเฟรโกลาพาสต้า

คำว่า Fregola มาจากคำกริยาของชาวซาร์ดิเนีย ficare ซึ่งหมายความว่า 'แตกสลาย'.

Fregola เป็นรูปแบบหนึ่งของพาสต้าเซโมลินา ซึ่งเป็นอาหารเฉพาะทางตอนใต้ของซาร์ดิเนีย ประเทศอิตาลี เป็นที่รู้จักกันว่า Sardinian Couscous.

ตามธรรมเนียมแล้ว พาสต้านี้ทำด้วยมือโดยการนำแป้งเซโมลินามาผสมกับน้ำ ต่อมานำมารีดเป็นเม็ดเล็กละเอียด เมื่อเสร็จแล้วก็ตากแดดให้แห้ง เป็นญาติสนิทของ Couscous เนื่องจากทั้งสองทำจากพาสต้า semolina ม้วนเป็นเม็ดละเอียด พาสต้าสามารถใช้กับพาสต้าอื่น ๆ ได้ในภายหลัง สามารถใช้ในสลัดพาสต้า ซุปทะเล และพาสต้าอบ

เฟรโกลาพาสต้ามีประโยชน์หลากหลายมาก เนื่องจากสามารถใช้ในอาหารอย่างริซอตโต้ เครื่องในไก่ และยังสามารถใส่ในซุปเช่นมิเนสโตรเน่

หอยแมลงภู่เฟรโกล่า

วัตถุดิบ

1. พาสต้าเฟรโกล่า 1 ปอนด์ (3ถ้วย)
2. ไวน์ Marsala แห้งหรือเชอร์รี่แห้ง 1 แก้ว
3. น้ำ (3 แก้ว
4. น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
5. น้ำมันมะกอก Вј ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ
6. มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย (6 ออนซ์)
7. หอมหัวใหญ่ ขนาดกลาง สับ 1
8. กระเทียมสับ 2 กลีบ
9. หอยแมลงภู่ล้างสะอาด 12 ตัว
10. หอยคอเล็ก ล้างสะอาด 12
11. ผักชีฝรั่งใบแบนสด สับ ВЅ ถ้วย
12. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
13. พริกไทยดำ ตามชอบ

วิธีการเตรียมต้มน้ำสต๊อกไก่พร้อมกับ1ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำ ใส่เฟรโกล่าพาสต้าลงไปและปรุงเป็นเวลา 8 – 10 นาที หรือจนกว่าพาสต้าจะสุกพอดีที่กัดเข้าไป

ในขณะที่พาสต้าสุก ให้อุ่นน้ำมันมะกอก Вј ถ้วยตวงด้วยไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปรุงอาหารจนนุ่มและโปร่งแสง ผัดกระเทียมและมะเขือเทศและปรุงอาหารอีกสองสามนาที เทไวน์ Marsala ลงไปแล้วปรุงอีกครั้งสักครู่ หมั่นคนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ใส่หอยลายและหอยแมลงภู่ที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้สุกจนเนื้อหอยเปิดออก อาจใช้เวลาถึง 10 นาที นำเนื้อหอยที่ยังไม่ได้แกะออกให้หมด

ระบายเส้นพาสต้าออก ขณะเสิร์ฟ คนและเทส่วนผสมของหอยลงบนเฟรโกลา โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟร้อนๆ

สลัดเฟรโกล่า

วัตถุดิบ

1. พาสต้าเฟรโกล่า 1 ปอนด์
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ВЅ ถ้วย
3. หอมแดงซอยบางๆ 1 หัวเล็ก
4. เมล็ดยี่หร่า คั่วไฟอ่อน ВЅ tbsp.
5. ผิวมะนาว 1
6. น้ำซุปไก่ 8 ถ้วยตวง
7. ใบสะระแหน่สดสับ ВЅถ้วย
8. ใบกระเพราสดสับ ¼ ถ้วย
9. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมปรุงพาสต้าเฟรโกลาในน้ำซุปไก่เดือด ปรุงพาสต้าจนนิ่ม แต่ก็ยังกัดอยู่ เมื่อสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วแผ่เป็นชั้นบางๆ พักไว้ให้เย็น

ขณะเดียวกัน ให้ผสมน้ำมันมะกอกและผิวมะนาวในชามใบเล็กแล้วพักไว้ เมื่อพาสต้าเย็นลงแล้ว ให้ผสมหัวหอมสับ ใบโหระพา สะระแหน่ พริกไทย เกลือ และเมล็ดยี่หร่าเข้าด้วยกัน เติมผิวมะนาวและน้ำมันลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

คุณยังสามารถเลือกที่จะเพิ่มผลไม้บางชนิด เช่น ส้มโอสีชมพู และ/หรือ ส้ม (ปอกเปลือกและสับ) ลงในสลัดของคุณ สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตัดกัน

สลัดเฟรโกล่ากับมะเขือเทศเชอรี่

วัตถุดิบ

1. เฟรโกล่าพาสต้า 3 ถ้วย
2. หอมแดง ขนาดกลาง หั่นหนา ½ นิ้ว 2
3. มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ไพน์
4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ВЅ ถ้วย
5. น้ำส้มสายชูบัลซามิก ВЅ ถ้วย
6. ใบกระเพราฉีก 1 ถ้วยตวง
7. ก้านโรสแมรี่ 2
8. ก้านโหระพา 2
9. พริกไทย
10. เกลือ

วิธีการเตรียมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F. บนถาดอบ โยนมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกลงไป โรยใบไธม์ โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย จำไว้ว่าอย่าใส่ลำต้นใด ๆ นำเข้าอบประมาณ 30 – 40 นาที จนมะเขือเทศสุก

ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดและใส่เกลือลงไปขณะปรุง อาจใช้เวลาถึง 15 นาที พอสุกก็ตักใส่ชามใบใหญ่

ขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 300°F บนแผ่นอบที่มีขอบ โยนมะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอก เพิ่มก้านโรสแมรี่และโหระพาและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีจนมะเขือเทศสุก ลอกใบกรอบออกจากก้านสมุนไพร ทิ้งลำต้น

หยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างด้วยไฟปานกลางจนสุกและกรอบดี การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 3 – 5 นาทีต่อด้าน เมื่อปรุงจนสุกแล้ว ให้โอนหัวหอมไปยังจานอบ เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก Вј ถ้วย แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 325°F จนนิ่ม เมื่อสุกแล้ว พักไว้ให้เย็น อย่าทิ้งของเหลวน้ำมันน้ำส้มสายชูส่วนเกิน สำรองไว้ใช้ภายหลัง

ขณะเสิร์ฟ ใส่หัวหอมและของเหลว พร้อมด้วยมะเขือเทศและสมุนไพรลงในพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว ผัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันให้มากขึ้น แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เฟรโกลาชีสพาร์เมซานและแพะ

วัตถุดิบ

1. เฟรโกล่าพาสต้า 7 ออนซ์
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
3. มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง 2 ถ้วย
4. ชีสนมแพะ ครัมเบิล 3 ออนซ์
5. มะกอกดำสับหยาบ в…“ ถ้วย
6. ออริกาโน่แห้ง ВЅ tsp
7. กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
8. น้ำตาล 1 ช้อนชา
9. ถั่วไพน์ 1 ช้อนโต๊ะ
10. พาเมซานชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
11. กะเพราสดถ้วย
12. เกลือ
13. พริกไทย

วิธีการเตรียมปรุงเฟรโกลาในน้ำเดือดใส่เกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาก็พอ)

ในขณะที่กำลังทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 350°F หยดใน 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก และโยนมะเขือเทศกับกระเทียม ออริกาโนแห้ง น้ำตาล และเกลือและพริกไทยอย่างละหยิบมือลงในกระทะย่างย่างประมาณ 30 นาที หรือจนกว่ามะเขือเทศจะสุกและเกือบจะเป็นคาราเมล

คั่วกระเทียมและปั่นในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับใบโหระพา เกลือและพริกไทย ถั่วไพน์นัท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก และพาเมซานชีส

เมื่อพาสต้าสุกและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่มะกอก เพสโต้ มะเขือเทศ และชีสนมแพะ โรยหน้าด้วยใบออริกาโนสดด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

พาสต้ากับไวน์คือทีมที่สร้างมาจากสวรรค์ ดื่มไวน์แก้วโปรดของคุณพร้อมกับสูตรพาสต้าเหล่านี้ และเพิ่มขนมปังกระเทียมที่ด้านข้างเพื่อให้เอฟเฟกต์ "บิสโทร" เพิ่มขึ้นเล็กน้อย Bon appГ©tit.