ผลงานชิ้นนี้จาก Tastessence จะพาคุณมาทำความรู้จักว่าคอตโต้ซาลามิคืออะไร และสูตรอาหาร 2-3 สูตรเพื่อให้คุณเข้าใจอาหารจานนี้ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีส่วนที่แยกความแตกต่างระหว่างคอตโต้ซาลามิ ซาลามิแข็ง และเจนัวซาลามิ
เธอรู้รึเปล่า?
เมื่อซาลามิหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่เย็นไว้เกิน 3 วัน จะเริ่มสูญเสียรสชาติ แต่เมื่อยังอยู่ในปลอก สามารถเก็บซาลามิได้โดยไม่ต้องแช่เย็น
ในการเตรียมซาลามิ จะใช้ส่วนผสมของไวน์ เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และเกลือ กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการทำซาลามีคือการบ่มและทำให้แห้ง หลังจากนั้น ซาลามีจะพัฒนาเป็นชั้นสีขาวที่กินได้บนพื้นผิวของมัน โดยสังเขป เนื้อจากสัตว์ชนิดเดียวหรือหลายชนิดซึ่งหมักและผึ่งลมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 ถึง 40 วันคือซาลามี เนื้อสัตว์มีการพัฒนาแบคทีเรียในช่วงเวลานี้หรือไม่? ระหว่างขั้นตอนการบ่ม จะมีการเติมไนเตรตหรือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียและเชื้อรา เมื่อสำเร็จการหมักที่ต้องการ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 60°C เพื่อหยุดการหมัก
Salami เป็นคำในภาษาอิตาลี 'Sale' mans s alt และ 'ame' ใช้เป็นส่วนต่อท้ายสำหรับคำนามรวม ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซาลามิคืออะไร!
แต่คอตโต้ซาลามิคืออะไร? ซาลามิที่ปรุงบางส่วน ก่อนหรือหลังบ่มด้วยพริกไทยและกระเทียมคือซาลามิคอตโต้ เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เรามาดูสูตรสองสามสูตรสำหรับคอตโต้ซาลามิ
สูตรคอตโต้ซาลามิ
วัตถุดิบ
в™Ё หมูบด 5 ปอนด์
в™Ё เกลือ 2.5 ออนซ์
в™Ё นมพร่องมันเนย 1 ออนซ์
в™Ё ผงอบเชย 1 ช้อนชา
в™Ё เกลือบ่ม ВЅ ออนซ์
в™Ё พริกไทยขาวป่น ВЅ ถ้วย
в™Ё ลูกจันทน์เทศผง ВЅ ถ้วย
в™Ё กระบอง ВЅ ถ้วย
в™Ёพริกไทยดำ ½ ถ้วย
в™Ё ปลอกใยยาว 3 ฟุต เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว
วิธี
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายเกลือบ่มในน้ำหนึ่งถ้วยก่อนใช้นอกจากนี้ อย่าลืมแช่ปลอกในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน จากนั้นใส่เครื่องเทศและสารละลายเกลือบ่มลงในเนื้อหมูบด สับส่วนผสมอย่างละเอียด จากนั้นยัดส่วนผสมนี้ลงในปลอกให้แน่น เมื่อเสร็จแล้ว ให้มัดปลอกและทิ่มเข้าไปในรู 4 ถึง 5 รูในปลอก แช่แข็งส่วนผสมเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ตอนนี้เอาปลอกเนื้อออกแล้วปรุงในน้ำเดือด อย่าเอาเนื้อออกจากปลอก; ปรุงด้วยปลอกเอง จากนั้นแช่เย็นอีกครั้งทันที หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถย่างซาลามิหรือรับประทานได้เลย
สูตร: Smoked Cotto Salami
วัตถุดิบ
в™Ё เนื้อดิน 19 ปอนด์
в™Ё มันหมู 6 ปอนด์
в™Ё น้ำ 1 ลิตร
в™Ё นมพร่องมันเนย 500 กรัม
в™Ё เกลือ 1 ถ้วยตวง
в™Ё น้ำตาล ВЅ ถ้วย
в™Ё เม็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
в™Ё ผงกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
в™Ё Cure 2 ช้อนโต๊ะ
в™Ё กระบองบด 4 ช้อนชา
в™Ё กระวานผง 4 ช้อนชา
วิธี
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วยัดลงในปลอก ในโรงรมควัน ให้รมควันส่วนผสมนี้ที่อุณหภูมิ 180°F การรมควันควรดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อผสมนี้จะสูงถึง 155°F เมื่อเสร็จแล้ว ให้ผสมเนื้อสัตว์ลงในน้ำเย็นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ไม่เกิน 100°F เมื่อเนื้อถึง 100°F แขวนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้นำซาลามินี้ไปแช่เย็นข้ามคืนและรับประทานในวันถัดไป
คุณค่าทางโภชนาการของคอตโต้ ซาลามิ
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด:1 กรัมแคลอรี่: 60 แคล แคลอรี่จากไขมัน: 40 แคลน้ำตาล: 1 กรัมโซเดียม : 360 มก.คอเลสเตอรอล: 20 มก.ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม
เจนัว ซาลามี่ Vs. คอตโต้ ซาลามี่ Vs. ฮาร์ดซาลามิ
ด้วยวิธีการปรุงและการบ่มซาลามิที่หลากหลาย ทำให้มีซาลามิอยู่มากมายทั่วโลก นอกจากนี้ เราจะบอกคุณถึงความแตกต่างระหว่างเจนัว ซาลามี่แบบแข็ง และคอตโต้
Hard salami ซึ่งแตกต่างจาก Genoa salami จะถูกรมควันและระหว่างขั้นตอนการบ่ม และการทำให้แห้งเป็นเวลานานกว่านั้นเป็นสิ่งที่จำเป็น เพื่อให้แข็งและแน่น เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อสองอย่างที่ใส่ลงในซาลามินี้อย่างแม่นยำ แม้ว่าต้นกำเนิดจะยังไม่ทราบแน่ชัด แต่ก็มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในภาคกลางส่วนใหญ่ของยุโรปและเยอรมนี
Genoa salami เป็นซาลามิดิบและนุ่มกว่าซาลามิแบบแข็ง ในขณะที่เตรียมเจนัวซาลามิ คุณสามารถงดสูบบุหรี่ได้ สูตรเจโนวาซาลามิทั่วไปและแบบดั้งเดิมนั้นรวมถึงการเติมไวน์ กระเทียม เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และพริกไทยขาวซาลามินี้มีต้นกำเนิดในอิตาลีและตั้งชื่อตามเมืองเจนัว
Cotto salami ปรุงด้วยพริกไทยดำและกระเทียมสับ มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีความนุ่มกว่าซาลามิที่กล่าวถึงข้างต้น และยังมีโอกาสเน่าเสียได้ง่ายอีกด้วย
ลองใช้สูตรอาหารเหล่านี้ดู และเรามั่นใจว่าครั้งต่อไปที่มีคนพยายามทดสอบความรู้ของคุณเกี่ยวกับซาลามิ คุณจะมีคำตอบทั้งหมดเพื่อพิสูจน์ให้คนเห็นว่าคุณเป็น 'มือโปรซาลามี'
