น้ำส้มสายชูแชมเปญที่บางเบา สดชื่น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากสปาร์คกลิ้งไวน์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำสลัดและน้ำหมัก นอกเหนือจากข้อมูลพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูแชมเปญแล้ว Tastessence ยังนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับสูตรน้ำส้มสายชูแชมเปญ การใช้ และสารทดแทน
เธอรู้รึเปล่า?
น้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ชาวบาบิโลนใช้เป็นสารกันบูดและเครื่องปรุงตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตศักราช คุณสมบัติในการผ่อนคลายและการรักษาของน้ำส้มสายชูมีกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วยซ้ำ
ตามชื่อเลย น้ำส้มสายชูแชมเปญทำมาจากสปาร์คกลิ้งแชมเปญ ดังที่คุณทราบ แชมเปญที่ผลิตนอกภาคเหนือของฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ ดังนั้น ในที่อื่น น้ำส้มสายชูนี้ถูกอธิบายว่าเป็นน้ำส้มสายชูที่ผลิตจากสปาร์คกลิ้งไวน์ แชมเปญดั้งเดิมทำมาจากส่วนผสมของ Pinot Noir (พันธุ์สีแดง), Pinot Meunier (พันธุ์สีแดงอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับ Pinot Noir) และ Chardonnay (พันธุ์สีขาว) แทบจะไม่มีการใช้อีกสี่สายพันธุ์ ได้แก่ Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier และ Arbane เพื่อผลิตแชมเปญ ดังนั้น น้ำส้มสายชูแชมเปญจึงทำมาจากองุ่นที่กล่าวถึงข้างต้นเท่านั้น (ส่วนใหญ่มาจากองุ่น Pinot Gris และ Pinot Meunier)
มีความเป็นกรดอ่อนๆ น้อยกว่าน้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไป เช่น น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หากคุณคิดว่าน้ำส้มสายชูเข้มข้นส่งผลต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสลัด คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแชมเปญ อร่อยและทำให้น้ำสลัดสวยงามอาจมีราคาแพงเล็กน้อย แต่ดีกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นที่ทำจากข้าวโพดหรือน้ำมันปิโตรเลียมอย่างแน่นอน ทุกวันนี้ น้ำส้มสายชูหมักด้วยมือมีจำหน่ายในตลาดทั่วโลกอย่างง่ายดาย
วิธีทำน้ำส้มสายชูแชมเปญ
น้ำส้มสายชูเกิดจากการหมัก เป็นวิธีที่มีมาแต่โบราณกาล น้ำส้มสายชูแชมเปญทำจากแชมเปญโดยเติม Acetobacter aceti (แบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนเอธานอลเป็นกรดอะซิติก) ลงไปได้ โดยปกติแล้ว ตะกอนและแชมเปญจำนวนเล็กน้อยที่สะสมระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกนำไปใช้เพื่อผลิตน้ำส้มสายชู หลังจากเติมแบคทีเรียแล้ว ตะกอนจะถูกเก็บไว้ในถังเติมอากาศ ซึ่งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูแท้จะถูกทิ้งไว้ในถังไม้โอ๊กนานถึงหนึ่งปีหรือสองปีเพื่อบ่มแล้วจึงบรรจุขวด ด้วยแชมเปญที่เหลือ น้ำส้มสายชูสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่จะมีความเป็นกรดต่ำกว่าน้ำส้มสายชูที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มาก รสชาติและรสชาติของมันไม่ตรงกับความคาดหวัง
หากคุณต้องการทำน้ำส้มสายชูจากแชมเปญที่บ้าน ให้ทิ้งแชมเปญไว้ในขวดโหลที่เปิดกว้างและปากกว้างเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ปิดฝาขวดด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อไม่ให้ฝุ่นหรือแมลงปะปนกับของเหลว แบคทีเรียกรดอะซิติกในอากาศและแพร่หลายจะเปลี่ยนแชมเปญเป็นน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน อย่าลืมเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิด
ข้อเท็จจริงเบื้องต้นเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูแชมเปญ
вћє ในฝรั่งเศส น้ำส้มสายชูแชมเปญผลิตขึ้นเฉพาะในภูมิภาคแชมเปญ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตองุ่นและแชมเปญโดยเฉพาะ น้ำส้มสายชูมาพร้อมกับรสชาติของแชมเปญแท้ๆ กลิ่นหอมของวานิลลามาจากถังไม้โอ๊กที่เก็บไวน์ไว้บ่ม ในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย
вћє ถือเป็น 'ราชาแห่งน้ำส้มสายชู' ในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับแชมเปญ น้ำส้มสายชูมีแฟนๆ หลายล้านคน ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหลายๆ ประเทศด้วย มักถูกอธิบายว่าเป็น 'ทองคำเหลว'
вћє กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูนี้ไม่เหมือนใคร มันเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบอายุอย่างระมัดระวังในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก
вћє คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแชมเปญเพื่อลดแคลอรี่ในสลัด เนื่องจากไม่ฉุน (ฉุนน้อยกว่า) คุณจึงใช้น้ำส้มสายชูได้มากขึ้นและใช้น้ำมันน้อยลง
вћє น้ำส้มสายชูมีสีอ่อน สีอ่อน และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันเรียบและบอบบาง เหมาะสำหรับใส่สลัดและผักที่มีรสชาติอ่อน (เช่น หน่อไม้ฝรั่ง) มีจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป
вћє เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูอื่นๆ น้ำส้มสายชูแชมเปญจะสลายตัวอย่างรวดเร็วหากสัมผัสกับความร้อน ความชื้น หรือแสงจ้า ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (แม้แต่ในห้างสรรพสินค้า) เมื่อเปิดแล้วน่าจะอยู่ได้ประมาณ 6 เดือน
вћє คุณสามารถทำ vinaigrette จากทองคำเหลวนี้ หรือจะซื้อจากร้านค้าใกล้เคียงก็ได้ มีน้ำสลัดหลายประเภทที่มีน้ำส้มสายชูแชมเปญน้ำสลัดแชมเปญไลท์ของ Girard มีไขมันน้อยกว่าน้ำสลัดแชมเปญปกติถึง 65% ดังนั้นให้เลือกรุ่นที่ 'เบา'
วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูแชมเปญที่ดีที่สุด
น้ำส้มสายชูแชมเปญคุณภาพดีผลิตจากแชมเปญที่มีฟองฟู่ซึ่งทำจากองุ่นพันธุ์เฉพาะ ควรมีสีทองซีดหรือสีส้มแอปริคอต และมีความสม่ำเสมอเหมือนสีของน้ำ ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล เขียว หรือแดงเข้มเหมือนน้ำส้มสายชูทั่วไป ควรมีความเป็นกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูแชมเปญที่มีคุณภาพดีกว่านั้นบ่มในเนื้อไม้นานถึงสองปี พวกมันมีรสชาติที่นุ่มนวลแต่ซับซ้อนและกลมกล่อม หลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชูหากไม่ได้ระบุแหล่งที่มาขององุ่นไว้บนฉลาก
สารทดแทนน้ำส้มสายชูแชมเปญ
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวแทนน้ำส้มสายชูแชมเปญได้ ที่จริงแล้ว สารทดแทนน้ำส้มสายชูแชมเปญอาจแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่คุณใช้ทำอาหารจานนั้นๆเนื่องจากน้ำส้มสายชูแชมเปญอ่อนมาก คุณจึงไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้นแทนได้ คุณสามารถลองใช้น้ำส้ม ส้มเขียวหวาน หรือน้ำมะนาวก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม เนื่องจากน้ำส้มสายชูแชมเปญมีรสหวานกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาว คุณอาจใช้น้ำส้มสายชูเชอร์รี่และอาจเติมเชอร์รี่ 1 หรือ 2 หยดด้วย คุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูไซเดอร์ออร์แกนิกคุณภาพสูงหรือน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวสำหรับบางสูตร
วิธีใช้น้ำส้มสายชูแชมเปญ
คุณสามารถผสมกระเทียม (หรือหอมแดง), มัสตาร์ด Dijon, น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และซอสร้อนกับน้ำส้มสายชูแชมเปญเพื่อทำน้ำสลัดแชมเปญ vinaigrette ซึ่งสามารถเพิ่มได้หลากหลาย สลัด ถั่วเขียวคั่ว หรือผักใบเขียว (สามารถใช้ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน กุ้ยช่ายฝรั่ง เชอร์วิล ฯลฯ รวมกันได้) สามารถเสิร์ฟน้ำสลัดกับสลัดได้ คุณสามารถแช่เย็นทั้งสลัดและน้ำสลัดได้ 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
คุณอาจใช้ Orange Muscat Champagne Vinegar เป็นน้ำหมักไก่ ปลา หรือกุ้งก็ได้คุณสามารถใช้เมลอน พีช และเบอร์รี่เพื่อทำสลัดผลไม้แสนอร่อยได้ เติมน้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำมันมะกอก 2 ส่วน น้ำสลัดของคุณก็พร้อม คุณสามารถใช้ทำซัลซ่าผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวของมะม่วง หอมแดง เซอร์ราโนชิลี และผักชี น้ำส้มสายชูสามารถเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับสลัดจานโปรดของคุณและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับสลัดมันฝรั่งแสนอร่อย คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแชมเปญในการตุ๋นหมูได้เช่นกัน
สลัดมันฝรั่งกับน้ำส้มสายชูแชมเปญ
เสิร์ฟ: 4เวลาที่ต้องการ: 30 นาที
ส่วนผสม:вћєมันฝรั่งทอด – ต้นหอม 1 ปอนด์ – 2 หัว, หอมแดงหั่น – 1 หัว, น้ำมันคาโนลาสับ – 3 ช้อนโต๊ะвћє Champagne Vinegar – มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ – พริกไทยขาว 2 ช้อนชา – ตามต้องการ เกลือ – ตามต้องการ
ขั้นตอน:вћє วางมันฝรั่งลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำจนท่วม ปล่อยให้น้ำเดือดเคี่ยวให้น้ำเดือดช้าๆที่อุณหภูมิต่ำ มันฝรั่งจะสุกภายใน 15 นาที พวกเขาจะนุ่มขึ้น вћє สะเด็ดน้ำและปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่กินได้ вћє ใช้ชามใบใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูแชมเปญกับมัสตาร์ด Dijon แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำมันและตีต่อไปจนส่วนผสมดูเนียน вћє ใส่ต้นหอมและหอมแดง вћє โรยพริกไทยและเกลือบนสลัด แล้วผสมให้เข้ากัน вћє ใส่มันฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องได้เลย จะยอมรับว่าน้ำส้มสายชูแชมเปญสามารถเพิ่ม Zing ให้กับสลัดมันฝรั่งธรรมดา
น้ำส้มสายชูแชมเปญที่มีรสชาติใกล้เคียงกับแชมเปญคุณภาพดี มีรสหวานและเปรี้ยวพอที่จะเพิ่มรสชาติที่เย้ายวนใจให้กับน้ำสลัด สลัดดีไซเนอร์แบบนี้เมื่อเสิร์ฟพร้อมแชมเปญสามารถชนะใจแขกของคุณได้
