ดูเหมือนจะมีความสับสนอย่างมากเกี่ยวกับซอสต่างๆ ที่มีอยู่ในแผงขายอาหารเม็กซิกัน แต่ด้วยโพสต์ Tastessence นี้ คุณจะเข้าใจความแตกต่างระหว่างซัลซ่า ซอสปิกันเต และปิโกเดอกัลโลทันที
เสิร์ฟขนมปังพร้อมทุกอย่าง
คนสเปนเชื่อในการใช้เวลาทานอาหารกับครอบครัวและเพื่อนฝูง และวางขนมปังไว้บนโต๊ะเสมอ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขามีซอสบางชนิด (ไม่ว่าจะปรุงในซอสหรือเสิร์ฟด้านข้าง) ขนมปังจะช่วยดูดซับซอสที่เหลือทั้งหมด
ว่ากันว่าข้าวโพดและถั่วเป็นพื้นฐานของอาหารและอาหารเม็กซิกัน แต่เราเชื่อว่าซัลซ่าที่ทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ นำจานใดก็ได้ - ชิลากิล, เบอร์ริโต, ทาโก้, ตอร์ตียาชิป, ทอสทาดา - ชามซัลซ่าสีแดงหรือสีเขียวจะมาพร้อมกับมันเสมอ และเมื่อคุณได้มีโอกาสลิ้มรสอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมแล้ว อาหารจานด่วนและซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เลียนแบบ 'ซัลซ่า' จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
แต่ความสนใจของเราในวันนี้ไม่ได้อยู่ที่ว่าซัลซ่าสดจะอร่อยกว่าที่มีในขวดโหลหรือไม่ เรามาที่นี่เพื่อหารือเกี่ยวกับบางสิ่งที่สำคัญกว่ามาก - ซัลซ่า ซอสปิกันเต และปิโกเดอกัลโลแตกต่างกันหรือไม่ และถ้าใช่ แล้วอย่างไร? ขณะที่คุณอ่านบทความนี้ คุณจะพบสูตรอาหารแท้ๆ สำหรับทั้งซอสปิกันเตและปิโกเดอกัลโลพร้อมกับคำอธิบายที่เหมาะสม
ซัลซ่าคืออะไร
ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษส่วนใหญ่ ซอสต่างๆ ที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะถูกเรียกว่าซัลซ่าอย่างไม่เกรงใจ จริงๆแล้วมันหมายถึงอะไร? ในภาษาสเปน ซัลซ่าโดยพื้นฐานแล้วหมายถึง 'ซอส' เป็นเครื่องปรุงที่ทำจากมะเขือเทศสีแดงหรือโทมาทิลโลในสองรูปแบบ ได้แก่ ดิบหรือปรุงสุก และเสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้มหรือรับประทานคู่กับจาน ดังนั้น ในความหมายที่กว้างกว่านั้น ซอสประเภทต่างๆ ได้แก่ แป้งบาง เนื้อเนียน รสเผ็ด รสอ่อน สีเขียว สีดำ ฯลฯทั้งหมดตกอยู่ภายใต้หมวดหมู่ของซัลซ่า ไม่มีสูตรหรือส่วนผสมเดียวที่สามารถอ้างว่าเป็นซัลซ่า มันเป็นคำทั่วไป
ซอส Picante คืออะไร
ในภาษาสเปน คำว่า 'picante' แปลว่า 'เผ็ด' หากคุณสังเกตแผงขายอาหารเม็กซิกันซึ่งมีซัลซ่าหลากหลายประเภท คุณจะพบกับซอสปิกันเตที่มีข้อความว่า 'ซัลซ่า' สิ่งนี้ไม่ผิด คำนึงถึงความหมายดั้งเดิมของคำว่า 'picante' ความหลากหลายนี้หมายถึงซัลซ่ารสเผ็ด วิธีหนึ่งในการแยกแยะซอสปิกันเตจากซัลซ่าประเภทอื่นคือการดูที่เนื้อสัมผัสของมัน มาในรูปแบบกึ่งของเหลวและเตรียมโดยการปรุงส่วนผสม
ขนาดเสิร์ฟ – 3 ถ้วยเวลาปรุง – 15 นาที วัตถุดิบ
- มะเขือเทศเถา 1 ปอนด์
- น้ำเปล่าถ้วย
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- กระเทียมกลีบ 3
- JalapeГ±os ไม่มีก้าน 2
- ต้นหอมซอยเป็นเส้น ВЅ
- เกลือปรุงรส
ทิศทาง
- อุ่นไก่เนื้อก่อนปรุงอาหารอย่างน้อย 5 นาที
- นำถาดอบที่ขอบแล้ววางมะเขือเทศ พริกจาลาเป้ หัวหอมใหญ่ และกลีบกระเทียมลงไป
- วางถาดอบบนไก่เนื้อร้อนและปล่อยให้ผักสุกประมาณ 5 นาที
- พลิกผักให้บ่อยเท่าที่ต้องการ(เพื่อไม่ให้ติดแผ่น)
- เมื่อคุณเห็นมะเขือเทศพองและปล่อยน้ำออกมา ให้นำแผ่นออกจากไก่เนื้อและพักไว้ให้เย็นลง
- ขั้นแรก นำกลีบกระเทียม ปอกเปลือก และใส่ลงในเครื่องปั่น ต่อไปใส่ผักอื่นๆ ลงไป
- ใส่น้ำส้มสายชูขาว น้ำเปล่า และเกลือเล็กน้อย แล้วปั่นส่วนผสมจนเนียน
- ลองชิมดูว่าต้องใส่เกลืออีกไหม (ใส่น้ำมะนาวด้วยก็ได้)
- เทซอส picante ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีสับ ปิดฝา เสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือแช่เย็น (แช่เย็น 30 นาที)
Pico de Gallo คืออะไร
สลัดดิบนี้ปรุงด้วยส่วนผสมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เรียกอีกอย่างว่าซัลซ่าเฟรสก้า ซัลซ่าพิคาดา และซัลซ่าเม็กซิกัน เป็นซัลซ่าอีกประเภทที่มีเนื้อสัมผัสเป็นก้อนเนื่องจากส่วนผสมถูกสับ/หั่นเป็นลูกเต๋าแทนที่จะปรุงหรือปั่นรวมกัน
ขนาดเสิร์ฟ – 2 ถ้วยเวลาทำอาหาร – 10 นาที วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ 2
- ต้นหอมขาว ВЅ
- พริกไทย Serrano 1
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
- หั่นมะเขือเทศและหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ
- สับพริก Serrano ให้ละเอียด (เลือกไม่ใส่เมล็ดก็ได้)
- ในชาม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
- ลองชิมดูว่าคุณต้องการเกลือหรือน้ำมะนาวเพิ่มหรือไม่
- ทิ้ง pico de gallo ไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขณะเตรียมซัลซ่า ควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เสมอเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเตรียมสูตรใดสูตรหนึ่งและเสิร์ฟพร้อมกับจานของคุณ ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันที่หลากหลายให้กับจาน แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
