การเก็บผักกาดหอมให้คงความสดไว้อาจเป็นงานที่ยากมากๆ เนื่องจากมีใบที่เปราะบาง ต่อไปนี้เป็นแนวทางสำหรับการแช่แข็งใบผักกาดหอม
ผักกาดหอมพันธุ์สืบทอดทนต่อการแช่แข็งได้ดีกว่าพันธุ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ของกินของใช้เก็บได้หลายแบบ แม้ว่าการจัดเก็บสิ่งของที่เน่าเสียง่ายจะเป็นเรื่องยาก แต่เครื่องใช้ไฟฟ้าอย่างตู้เย็นก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม มีบางรายการที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แม้ว่าสิ่งของที่เน่าเสียง่ายส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่บางรายการกลับไม่สามารถรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้หลังจากแช่แข็งเมื่อแช่แข็งแล้ว ผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติเป็นน้ำ ซึ่งอาจไม่อร่อย เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง น้ำในเซลล์พืชจะตกผลึก จึงทำให้ผนังเซลล์เสียหาย ปริมาณน้ำที่สูงขึ้น ความเสียหายที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งก็จะมากขึ้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอม จึงไม่นิยมนำไปแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม หากแช่แข็งอย่างถูกต้อง คุณสามารถเก็บผักกาดหอมไว้ได้ประมาณหกเดือน
แช่แข็งผักกาดได้ไหม
การแช่แข็งผักกาดนั้นเป็นไปไม่ได้ แต่ใบที่เปราะบางอาจไม่ทนต่อการแช่แข็ง ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในรูปแบบสดและหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผักกาดหอมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หากคุณไม่ต้องการใช้ภายในสองสามวัน หากคุณซื้อผักกาดหอมจำนวนมาก การแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่จะทำให้ผักกาดหอมอยู่ได้นานขึ้น ผู้ที่ปลูกผักกาดหอมอาจนำใบไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
วิธีที่ 1 – แช่ผักกาดหอมสด
- ตัดก้านและใบที่เป็นโรคทิ้ง
- ล้างใบในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใช้กระดาษเช็ดมือหรือผ้านุ่มซับใบไม้ให้แห้ง
- ปูบนผ้าเช็ดครัว การลดความชื้นบนใบไม้เป็นสิ่งสำคัญมาก
- เสร็จแล้วใส่ถุงแช่ตู้เย็นเก็บในช่องแช่แข็ง
- เลี่ยงการยัดใบไม้ใส่ถุงแช่ตู้เย็น กดเบา ๆ เพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน
ตลอดขั้นตอนการทำความสะอาดและจัดเก็บต้องจับใบไม้อย่างเบามือ ก่อนแช่แข็งถุง คุณอาจใช้หลอดดูดอากาศภายในถุงออก สิ่งนี้ช่วยในการรักษาความสดของใบไม้ หากมีรายการอาหารอื่นที่ต้องแช่แข็ง ให้แน่ใจว่าคุณเก็บถุงผักกาดหอมไว้ด้านบน มิฉะนั้นใบจะหักหากคุณมีผักกาดหอมมากกว่าหนึ่งชนิด ให้แช่แข็งในถุงแยกต่างหาก
ในการละลายใบไม้ที่แช่แข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน มิฉะนั้น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณสามารถใช้ผักกาดหอมแช่แข็งและละลายในซุป ผัด หม้อตุ๋น สตูว์ ฯลฯ สามารถใช้ห่อได้เช่นกัน
วิธีที่ II – แช่แข็งผักกาดหอม
- เด็ดก้านแยกใบ ล้างให้สะอาด
- ใส่ใบลงในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย
- เทน้ำซุปข้นในถาดน้ำแข็ง เมื่อเสร็จแล้ว นำก้อนออกจากถาดน้ำแข็งและเก็บไว้ในถุงแช่แข็ง
นี่คือวิธีถนอมผักกาดที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากใบไม้แช่แข็งไม่มีการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิว โดยปกติจะไม่ใช้ใบผักกาดหอมแช่แข็งและน้ำซุปข้นผักกาดแช่แข็งในสลัดสด ซุปข้นแช่แข็งสามารถใช้ในสมูทตี้ ซุป สตูว์ แกงกะหรี่ ฯลฯ คุณสามารถปรุงธัญพืชและผักในน้ำซุปข้นนี้ได้เช่นกัน
น้ำซุปข้นของใบผักกาดหอมประเภทผักกาดหอมและการแช่แข็ง
แช่ฟรีซผักกาดหอมเฉพาะส่วนที่เป็นใบสดเท่านั้น แม้ว่าผักกาดหอมที่ปลูกเองจะเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ผักกาดหอมที่ซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่นก็เหมาะเช่นกัน ผักกาดหอมที่ซื้อตามร้านอาจจะไม่สดขนาดนั้น เมื่อพูดถึงพันธุ์ที่แตกต่างกัน ผักกาดโรเมนดีกว่าชนิดภูเขาน้ำแข็งมาก เลือกพันธุ์ที่มีใบหนามากกว่าพันธุ์ที่มีใบบาง แม้แต่พันธุ์เรดโอ๊คและกรีนโอ๊คก็เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
ด้วยใบที่หนา ผักกาดโรเมนจึงเหมาะสำหรับแช่แข็งอีกวิธีคือเก็บใบไม้ในภาชนะกันอากาศหรือถุงซิปล็อคพร้อมกับกระดาษเช็ดมือ อย่ายัดภาชนะ วางไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ผักกาดหอมจะคงความสดได้นานกว่าสิบวัน หากคุณล้างผักกาดหอมก่อนเก็บ ให้ซับใบให้แห้ง กล่าวโดยย่อคือ ผักกาดหอมจะสูญเสียความกรอบและรสชาติเมื่อถูกแช่แข็ง แต่ถ้าคุณมีมันมากเกินไป ลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นเพื่อแช่แข็งใบไม้
