ค้นหาวิธีทำเจนัวซาลามี่และอาหารจานอร่อยได้ที่นี่

เจนัวซาลามิเป็นซาลามิที่บ่มแล้วอร่อยมาก ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และไวน์แดง เรียนรู้วิธีการทำซาลามิเจนัวและอาหารจานอร่อยอื่นๆ โดยใช้มัน

เคล็ดลับสำคัญ

อย่ากินซาลามิที่มีขอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา หรือถ้าเริ่มมีช่องอากาศแล้ว หากมีราสีขาว ควรนำออกก่อนบริโภค เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานไส้กรอก

ซาลามี่ทำโดยการบ่มเนื้อ ชิ้นเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศบรรจุอยู่ในปลอก ปลอกสามารถทำจากลำไส้สัตว์หรือวัสดุสังเคราะห์ จากนั้นจะรักษาด้วยการรมควันหรือทำให้แห้ง

เจนัวซาลามิเป็นซาลามิอิตาเลียนที่นิยมมากซึ่งทำจากหมู บางครั้งก็เพิ่มเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวด้วย ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย และไวน์แดง เป็นอาหารจานอร่อยที่เผ็ดกว่าเมื่อเทียบกับซาลามิอิตาลีอื่นๆ แม้จะเป็นภาษาอิตาลี แต่ชื่อเจนัวก็ได้รับความนิยมมากกว่าในอเมริกา ชื่อเดิมคือ salame di Sant'Olcese เป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย

บทความ Tastessence นี้นำเสนอสูตรซาลามิเจนัวสามสูตรที่น่าลิ้มลอง พร้อมด้วยสูตรซาลามิพื้นฐาน

วิธีทำเจนัวซาลามี่

เจนัวซาลามี่หั่นบาง ๆ

ส่วนผสมв™Ё ไหล่หมู 64 ออนซ์ ไขมันหมู 16 ออนซ์ ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ เดกซ์โทรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ Cure 2 1 ช้อนชา แลคติค สตาร์ทเตอร์ 1/8 ช้อนชา

Methodв™Ё ปล่อยให้เนื้อและไขมันแข็งตัวจากนั้นบดแยกกัน в™Ё รวมเนื้อสัตว์ ไขมัน และเกลือเข้าด้วยกัน เติมแลคติกสตาร์ทเตอร์ลงในไวน์แดง แล้วเทส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไป เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ™Ё คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กรอกเนื้อสัตว์ลงในปลอกขนาด 4 นิ้ว มัดปลายด้านหนึ่งของปลอกด้วยเชือก เพื่อให้แขวนได้ง่าย ปล่อยให้แขวนในบริเวณที่มีอุณหภูมิประมาณ 65 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เคลื่อนย้ายไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิ 55 – 60 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วปล่อยให้แห้ง เป็นระยะเวลา 15 ถึง 30 วัน (ขึ้นอยู่กับ เส้นผ่านศูนย์กลางของซาลามี่)

อายุการเก็บรักษา: ซาลามิแข็งอย่างเจนัว ซาลามีสามารถอยู่ได้ 2 – 3 เดือนในช่องแช่แข็ง หากยังไม่เปิดใช้ เนื้อเปิดสามารถอยู่ได้ 2 ถึง 3 สัปดาห์ในตู้เย็น และ 2 ถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง

จับคู่กับ: เจนัวซาลามิเข้ากันได้ดีกับครีมชีสนุ่มๆ และขนมปังเนื้อแน่น เหมาะสำหรับแซนวิชและห่อ

สูตรเจนัวซาลามี่

แซนวิชชีสเจนัวซาลามิกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

Ingredientsв™Ё Genoa Salami หั่นบาง ๆ 12в™Ё ชีสสไลซ์ 8в™Ё กระเทียมสับ 1в™Ё มัสตาร์ด 2 ช้อนชา в™Ё ครัสตีโรล ผ่าซีก มะเขือเทศ 4ลูก หั่นบาง ๆ หอมแดง 2 ลูก หอมแดงสับ ผักกาดหอมเนย 2 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2 ถ้วยตวง มายองเนส 4 ช้อนชาв™Ё พริกไทยดำ Вј tsp.в™Ё เกลือ ВЅ tsp.

วิธีการв™Ё รวมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู หอมแดง มัสตาร์ด กระเทียม เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ปล่อยให้ รสชาติเข้ากันได้ดี เปิดครัสตี้โรล ทามายองเนส в™Ё เลเยอร์ 3 ชิ้นของซาลามีและชีส 2 ชิ้นในแต่ละม้วน в™Ё เลเยอร์ 2 ของมะเขือเทศและใบผักกาดหอม ฝนตกปรอยๆ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและน้ำสลัดน้ำมัน в™Ё Enjoy!

แซนวิชชีส Genoa Salami พร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

สปาเก็ตตี้เจนัวซาลามี่

Ingredientsв™Ё สปาเก็ตตี้ 16 ออนซ์ в™Ё เบบี้สปิแนช 8 ออนซ์ เจนัวซาลามิ 4 ออนซ์ в™Ё พริกหยวกหั่นและย่าง กระเทียม 2 ถ้วย ถั่วไพน์อบ อบ ชีส 2 ถ้วย พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ™Ё ใบโหระพาสด สำหรับโรยหน้า

Methodв™Ё ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในหม้อใบเล็ก в™Ё ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัดจน กระเทียมนิ่มลง в™Ё เอากระเทียมออกและเก็บน้ำมันไว้ ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในน้ำเย็น เติมน้ำมันกระเทียมลงในกระทะใบใหญ่ เติม ซาลามิเจนัวและผัดจนเป็นสีน้ำตาล в™Ё ใส่พริกไทย ผักโขม กระเทียมคั่ว พริกไทยดำ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 -3 นาที в™Ё ใส่ถั่วไพน์และสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้ว ผัดให้เข้ากัน ทำพาสต้า в™Ё เติมน้ำหากต้องการ в™Ё โรยชีสและนำออกจากความร้อน в™Ё โรยหน้าด้วยใบโหระพา

Genoa Salami กับสปาเก็ตตี้

ซาลามิฟริตทาทา

Ingredientsв™Ё ไข่, 6в™Ё Parmesan Cheese, ขูด, 3 ช้อนโต๊ะв™Ё Genoa Salami, ตัด 2 oz.в™Ё หัวหอมหั่นบาง ๆ 1в™Ё กระเทียมสับ 1в™Ё น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะв™Ё พริกไทยดำป่น Вј tsp.в™Ё เกลือ Вј tsp.

Methodв™Ё อุ่นไก่เนื้อ в™Ё ในชามใบใหญ่ ตีไข่ เกลือ พริกไทย และครึ่งหนึ่ง ชีส в™Ё ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียม ผัดซาลามิ และผัดประมาณ 10 นาที ใส่ส่วนผสมของไข่ลงไป ปิดฝา กระทะและปล่อยให้ไข่สุกด้วยไฟอ่อน ไข่ควรตั้ง แต่ตรงกลางให้ชื้น เติมชีสที่เหลือแล้วยกลงจากเตา ฟริตตาต้าก็พร้อมแล้ว Ё นำฟริตทาทาไปที่ไก่เนื้อ และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที в™Ё เสิร์ฟขณะอุ่น

เจนัว ซาลามี ฟริตทาทา