เฉาก๊วยเป็นขนมที่พบได้ในเอเชีย ส่วนใหญ่แถวๆ ฮ่องกง เวียดนาม และไทย เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในมิลค์เชคหรือทานคู่กับผลไม้ แม้ว่าจะพบในรูปแบบกระป๋องในร้านค้าในเอเชียส่วนใหญ่ แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้านหากคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสม
เธอรู้รึเปล่า?
ใบของต้นซีอานเฉาถูกบ่มและตากแห้งนานกว่าหนึ่งปี กว่าจะได้กลิ่นและรสชาติที่เหมาะสมในการทำเฉาก๊วยที่ดี
ของหวานที่ไม่ธรรมดา เฉาก๊วยหรือเยลลี่ใบทำจากใบของ Mesona chinensis หรือต้น Xian Cao เพื่อสร้างเจลแข็งโปร่งแสงสีดำ ในประเทศจีนมักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อม นมระเหย หรือผลไม้หั่น ชาวอินโดนีเซียใช้ต้น Cincau perdu เพื่อสร้างเฉาก๊วยสีเขียว ในภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชีย วุ้นผสมนมถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมาก สำหรับคนที่สงสัยว่าเฉาก๊วยรสชาติเป็นยังไง จะออกขมนิดๆ มีรสลาเวนเดอร์ผสมไอโอดีน ไม่ใช่รสชาติที่ทุกคนจะชอบเมื่อลองครั้งแรก เพราะมันเป็นรสชาติที่ได้มา
ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมเจลลี่นี้มีจำหน่ายทั่วไปที่ร้านค้าในเอเชียใกล้บ้านคุณ สูตรนี้ง่ายมาก และการใช้เยลลี่ที่ทำสดใหม่ของคุณในของหวานต่างๆ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน
เฉาก๊วยโภชนา
เฉาก๊วยมีสารอาหารค่อนข้างน้อยและส่วนใหญ่ใช้เพื่อคุณสมบัติด้านรสชาติเฉาก๊วย 300 กรัม ให้พลังงานเพียง 180 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม และโปรตีน 2 กรัม ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต มีเพียงประมาณ 3 กรัมเท่านั้นที่มาจากใยอาหาร ส่วนที่เหลือมาจากน้ำตาล เฉาก๊วยไม่มีไขมันและไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุใดๆ ทีนี้มาดูวิธีทำเฉาก๊วยที่บ้านกันจริงๆ
สูตรเฉาก๊วย
สูตร 1
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพดปอนด์
- Mesona chinensis/xian cao leaf, ВЅ cup (dried)
- น้ำด่าง 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- ล้างใบเมโซน่าแห้งให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกบนใบ
- ในน้ำธรรมดา 4 ควอต เติมใบไม้ที่ล้างแล้วและน้ำด่าง แล้วนำไปต้ม
- เคี่ยวส่วนผสมประมาณสองชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- เมื่อเย็นแล้วให้นำใบขึ้นจากน้ำ ขยี้แรง ๆ แล้วบีบให้ใบจับตัวเป็นน้ำ
- ต้มน้ำและส่วนผสมสกัดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นและทำซ้ำขั้นตอนการถูและบีบ
- กรองน้ำเพื่อเอาของแข็งออกให้หมด
- ผสมน้ำเย็นกับแป้งข้าวโพด 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
- ตั้งส่วนผสมให้ร้อนอีกครั้ง และนำลงจากไฟเมื่อมันใกล้จะเดือด
- ทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัวเป็นเยลลี่
- วุ้นเฉาก๊วยพร้อมใช้ในขนมทุกชนิดที่คุณต้องการใช้
สูตร 2
วัตถุดิบ:
- ใบเมโสะ 6 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
- แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งถั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอัลคาไลน์ 2ВЅ ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเล็กน้อย กรองส่วนผสมเพื่อเอาเศษของแข็งออก แล้วพักไว้
- ในหม้อที่ไม่ใช่โลหะ ใส่ใบเมโสนา น้ำด่าง และน้ำธรรมดา 9 ถ้วยตวง นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำภาชนะออกจากความร้อน ทำให้ของเหลวเย็นลง แล้วถูใบในน้ำเพื่อดึงสารสกัดออก
- ต้มส่วนผสมน้ำสกัดนี้เป็นเวลา 25 นาที ยกออกจากเตา พักให้เย็น แล้วถูซ้ำ
- กรองของเหลวเพื่อเอาของแข็งออก แล้วนำไปต้มอีกครั้งก่อนยกลงจากเตา
- ใส่น้ำข้าวและแป้งถั่วในกระทะแยกต่างหากและผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมนี้ลงในวุ้นในขณะที่ยังร้อน
- คนส่วนผสมวุ้นให้เย็น แช่เย็นจนเซ็ตตัว
- เฉาก๊วยดำพร้อมใช้
สูตรเฉาก๊วย
นี่คือเฉาก๊วยแบบชาวอินโดนีเซีย ทำจากใบ Cincau perdu
วัตถุดิบ:
- ใบขิงแก่ 50 ต้น (แก่)
- น้ำ 1 ควอต (ต้ม)
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
ทิศทาง
- แช่ใบซินเคาในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้เด็ดก้านที่ยังติดอยู่กับใบออก
- ล้างใบ 2-3 ครั้งในน้ำไหลแรง เพื่อล้างสิ่งสกปรกและยาฆ่าแมลงให้สะอาดหมดจด
- หั่นใบไม้เป็นชิ้นเล็กๆแล้วใส่เครื่องปั่น
- ใส่น้ำตาลและน้ำต้มสุกลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นเครื่องจนใบไม้แหลกละเอียดพร้อมกับน้ำตาล
- กรองของเหลว 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ของแข็งออก
- เทของเหลวที่กรองแล้วลงในชามหรือภาชนะแล้วแช่เย็นจนจับตัวเป็นวุ้น
- วุ้นหญ้าเขียวของคุณพร้อมใช้งานแล้ว
สูตรเครื่องดื่มเฉาก๊วย
สูตรนี้ง่ายและอร่อยมาก เสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น
วัตถุดิบ:
- น้ำ 9 ถ้วย
- เฉาก๊วยตามชอบ
- น้ำตาลกรวด ตามชอบ
- ก้อนน้ำแข็ง
ทิศทาง:
- ต้มน้ำ 2 ถ้วยตวง
- เติมน้ำตาลกรวดในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเดือดแล้วคนให้ละลาย
- เติมน้ำเปล่าและเฉาก๊วยที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
- เครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟหากต้องการอุ่น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการแช่เย็น ให้นำส่วนผสมไปแช่เย็นจนเย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งก้อน
อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารเหล่านี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และใครก็ตามที่มีส่วนผสมที่เหมาะสมก็สามารถเตรียมได้ ดังนั้น เตรียมเฉาก๊วยสดๆ ไว้เซอร์ไพรส์เพื่อนๆ และครอบครัวของคุณ
