ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดที่คุณสามารถปรุงและทดลองได้ การเลือกเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนของคุณเพื่อดึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมออกมาอาจเป็นเรื่องยากสักหน่อย
ทำอาหารเท่าไหร่?
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลาแซลมอน สำหรับทุกๆ นิ้ว เช่น ความหนา 2.5 ซม. ให้ย่างปลาแซลมอนเป็นเวลา 10 นาที เช่น ถ้าแล่เนื้อขนาด 1.5 นิ้ว ซึ่งหนา 4 ซม. ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
เครื่องปรุงสามารถทำหรือทำลายอาหารจานใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย การค้นหาสิ่งที่ใช้ได้ผลและไม่ได้ผลกับเนื้อสัตว์บางชนิดเป็นสิ่งสำคัญ เครื่องปรุงรสที่ดีควรช่วยสนับสนุนอาหารจานหลัก ในกรณีนี้คือปลาแซลมอน ในขณะเดียวกันก็ให้ความสำคัญกับมันด้วย มันไม่ควรเกินกำลังและไม่ควรนั่งเบาะหลัง ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ใช้เครื่องปรุงรสให้น้อยที่สุดในขณะที่เลือกส่วนผสม และให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงเหล่านี้ช่วยเสริมเนื้อปลา
เวลาในการปรุงแซลมอนก็สำคัญไม่แพ้กัน มันสามารถทำลายจานที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะเลือกอบ รมควัน ย่าง แพนเซียร์ ทอดปลา หรือเพียงแค่เลือกใช้ในสลัดหรือคู่กับสลัด เวลาในการปรุงอาหารก็มีความสำคัญ อย่าลืมจับตาดูปลาในขณะที่กำลังทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังดำคล้ำ ลอกผิวที่ดำออกหากไหม้เพียงเล็กน้อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถุงพลาสติกปิดผนึกช่องแช่แข็งขนาดหนึ่งแกลลอน
- อลูมิเนียมฟอยล์
- มีดตัดเนย
- ย่าง
- เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ส้อม
- มีด
- ชามไมโครเวฟปลอดภัย
- สเปรย์ทำอาหารนอนสติ๊ก
- กระดาษชำระ
- ภาชนะแยกสำหรับเคลือบ
- ถาดอบโลหะตื้น
- ชามเล็ก
- ปัด
มะนาว-ถั่วเหลืองปรุงรส
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน
- น้ำมะนาว
- ซีอิ๊ว
น้ำหมักผสมน้ำมะนาว 2 ส่วน ซีอิ๊วขาว 1 ส่วน
การทำอาหาร
- หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ
- อย่าตัดไขมันหน้าท้องออก มันมีรสจัด
- วางเนื้อในกระทะแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อช่วยในการทำอาหารและทำความสะอาด
- วางชิ้นปลาแซลมอนให้ชิดกันโดยไม่สัมผัสกัน
- เคลือบปลาแซลมอนด้วยน้ำหมัก
- พยายามอย่าให้เนื้อปลาเปียกชุ่มเพราะจะทำให้เนื้อปลาไหม้และเสียรสชาติ
- พักส่วนผสมไว้ก่อน
- ย่างปลาแซลมอน 15 นาที (130 บาท)
- นำออกจากเตาอบ แล้วราดส่วนผสมมะนาว/ถั่วเหลืองที่เหลือลงไป
- พักไว้อย่างน้อย 5 นาที
- ลอกหนังปลาแซลมอนออก
- ปรุงรสด้วยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
ต้มยำแห้ง
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 1 ปอนด์
- น้ำตาลทรายแดง ВЅ ถ้วย
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกแดงบุบ 2 ช้อนชา
น้ำหมักใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลทรายแดง พริกแดงบด พริกไทยดำ และมัสตาร์ดแห้งในชามใบเล็ก
ขั้นตอนการทำอาหาร
- วางอลูมิเนียมฟอยล์ในถาดอบโลหะก้นตื้น เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบนอนสติ๊ก เปิดเตาอบที่ 200ВєC (400ВєF)
- ใช้นิ้วขยี้ให้ของแห้งเข้าเนื้อปลา
- เคลือบแห้งถูอย่างสม่ำเสมอ
- วางหนังปลาแซลมอนลงบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- อบปลาแซลมอน จนได้แบบที่ชอบ
- ทดสอบแซลมอนของคุณด้วยส้อม หากเนื้อเป็นขุย ให้นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบ
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน พร้อมเสิร์ฟ
ซอสแซลมอน
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 1 ปอนด์
- ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ดรายไวท์ไวน์ Вј ถ้วย
- ซอสมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมักผสมซอสมะรุม มัสตาร์ด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และไวน์ขาวแห้งในชามใบเล็ก
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เทน้ำดองลงในถุงพลาสติกที่เปิดปิดได้ แล้ววางเนื้อปลาแซลมอนลงไป
- เขย่าและถูถุงเพื่อให้เนื้อปลาเคลือบน้ำหมักไว้อย่างดี
- แช่เย็นปลาพร้อมกับน้ำดอง 8 ชม.หรือข้ามคืน
- เปิดเตาอบที่ 400ВєF (200ВєC)
- ปิดกระทะโลหะก้นตื้นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วฉีดด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบนอนสติ๊ก
- แกะปลาแซลมอนออกจากถุงแล้ววางลงบนกระทะโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
- อบปลาแซลมอนให้สุกตามชอบ
- ทดสอบปลาแซลมอนของคุณด้วยความช่วยเหลือของส้อม ถ้าปลาแล่เป็นเกล็ดก็พร้อมทาน
- หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จัดเสิร์ฟ
- การเตรียมนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า สลัด และผักต่างๆ เหมาะที่สุดกับไวน์ขาวสักแก้ว
พีชเนยแซลมอนปรุงรส
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 2 ปอนด์
- เนย 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- แยมพีช 1 ถ้วย
- มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 กรัม
น้ำหมักใส่กระเทียม น้ำมะนาว และมัสตาร์ดลงไป รวมสิ่งนี้เข้าด้วยกัน เทน้ำเคลือบนี้หนึ่งถ้วย (240 มล.) ลงในภาชนะอื่น นี้จะใช้สำหรับทุบเนื้อปลาแซลมอน เก็บเคลือบนี้ไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ใส่เนยและแยมพีชลงไป
- ปิดชามด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 45 ถึง 60 วินาที
- เทน้ำเคลือบที่เหลือลงไป แล้วแล่ปลาแซลมอนใส่ถุงพลาสติกที่เปิดปิดช่องแช่แข็งขนาด 1 แกลลอน (3.75 ลิตร) ปิดปากถุง
- เขย่าและถูถุงจากภายนอกสักพัก จะได้หมักเนื้อปลาได้ดี
- แช่ถุงประมาณ 20 นาที
- ตั้งเตาอบที่ 400ВєF (200ВєC).
- ปิดถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- เคลือบฟอยล์ด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบนอนสติ๊ก
- นำปลาแซลมอนออกจากถุงและวางบนถาดอบโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
- อบ 10 นาที อบทุกๆ 5 นาที
- ใช้เคลือบที่แช่เย็นไว้ก่อนหน้านี้
- ทาเคลือบบนตัวปลาแซลมอน
- ปรุงปลาแซลมอนให้สุกในแบบที่คุณต้องการ
- นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบ
- แบ่งปลาแซลมอนเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วเสิร์ฟ
อบเชยปรุงรส
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 2 ปอนด์ (1 กก.)
- อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะเพราแห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลถ้วย
- เนยจืด 8 ออนซ์
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ใช้ถาดอบโลหะ
- ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพ่นฟอยด์ด้วยสเปรย์ทำอาหาร
- ตั้งเตาอบที่ 200ВєC (400ВєF).
- วางด้านหนังไก่ลงบนถาดที่ปิดฟอยล์
- ใช้มีดทาเนย ทาเนยบางๆ ลงบนตัวปลา
- โรยเนื้อด้วยใบโหระพาและอบเชย
- อบปลาแซลมอนให้สุกตามต้องการ
- ทดสอบปลาแซลมอนของคุณโดยใช้ส้อมดูว่าเนื้อปลาแล่ออกเล็กน้อยหรือไม่
- แบ่งปลาแซลมอนเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสกระเทียมและสมุนไพร
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- ปลาแซลมอนทั้งตัว ควักไส้ ขอดเกล็ด
- พริกไทยดำบดสด ВЅ ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหัวใหญ่ ทุบ (15 กลีบ)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ 3 ก้าน
- เกลือป่น ช้อนชา
น้ำหมักผสม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม น้ำมันมะกอก ก้านโรสแมรี่ และเมล็ดยี่หร่าลงในชามใบเล็ก
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เคลือบตะแกรงด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบนอนสติ๊ก
- อุ่นเตาย่างไว้ที่ 160ВєC (325ВєF)
- โรยเนื้อปลาด้านในด้วย ВЅ ช้อนชา ส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
- ใส่ปลาแซลมอนลงไปคนให้เข้ากัน
- ปิดตู้ปลา
- ใช้นิ้วถู 1 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันมะกอกและ ВЅ ช้อนชา โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วตัวปลา ใช้นิ้วง่ายกว่าแปรง
- ย่างบนตะแกรงจนผิวเปลี่ยนเป็นโปร่งแสง ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- พลิกปลาไปอีกด้าน
- ทำอาหารซ้ำ
- คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ คุณต้องใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของปลา อุณหภูมิต้องอ่าน 130ВєF (55ВєC)
- ลอกหนังออกให้เห็นเนื้อ แล่เนื้อปลา
- เอาใส้ที่ใส่ลงในฟิเลออก
- ตัดหัวและหางปลาออก
- แบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน แล้วเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสปลาแซลมอน
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น (ชิ้นละ 6 ออนซ์)
- พริกไทยดำ в…› ช้อนชา
- พริกป่น Вј tsp
- ยี่หร่า Вј tsp.
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ (2 กลีบ)
- มะนาวฝาน 4 – 6
- เกลือ в…› ช้อนชา
- น้ำตาล, ВЅ tsp.
น้ำหมักน้ำมะนาว 2 ช้อนชา เครื่องเทศ น้ำตาล และกระเทียม
ขั้นตอนการทำอาหาร
- อุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลาง
- วางเนื้อปลาแซลมอนในกระทะก้นตื้น
- เกลี่ยส่วนผสมน้ำดองให้ทั่วเนื้อ
- วางปลาแซลมอนโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนตะแกรงและย่างจนเนื้อปลาสุกทั่ว
- พลิกเลย
- เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตา บีบน้ำมะนาวสดลงบนเนื้อแต่ละชิ้นก่อนเสิร์ฟ
พริกไทยแซลมอน
รูปภาพตัวแทนวัตถุดิบ
- สเต็กหรือเนื้อปลาแซลมอน 4 หกออนซ์
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพราย
- พริกแดงป่น 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันงาดำ ВЅ tsp
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องหมักส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปลาแซลมอน
ขั้นตอนการทำอาหาร
- วางปลาแซลมอนในถุงซิปล็อคใบใหญ่
- เทส่วนผสมน้ำดองลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- แช่เย็นพร้อมกับน้ำดอง 2 ชม.
- อุ่นเตาปิ้งย่าง
- นำปลาออกจากตู้เย็นวางบนตะแกรงร้อนๆ
- แปรงด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว
- ปรุงให้สุก
- นำออกจากตะแกรง เสิร์ฟร้อนๆ
ส่วนผสมมีส่วนสำคัญในการทำอาหารทุกมื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาของคุณสด ไม่ว่าปลาของคุณจะแล่เป็นชิ้นหรือเป็นเดิมพัน แช่แข็งหรือสด คุณสามารถใช้สูตรอาหารข้างต้นและทำอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยได้ Bon appГ©tit.
