ข้าวอาร์โบริโอที่นิยมนำมาทำริซอตโต้ของอิตาลี อย่างไรก็ตาม หากไม่มีข้าวนี้ คุณยังสามารถทำริซอตโต้จานโปรดของคุณได้โดยใช้ทางเลือกของข้าวอาร์โบริโอ ซึ่งบางส่วนได้กล่าวถึงในที่นี้
เธอรู้รึเปล่า?
Arborio Rice ตั้งชื่อตามเมืองทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีที่ปลูกครั้งแรก
ข้าวอาร์โบริโอ ข้าวเมล็ดสั้นที่มีแป้ง เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับริซอตโต้ ริซอตโต้เป็นกับข้าวทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีลักษณะครีมมี่สม่ำเสมอ เนื้อครีมนุ่มนี้เกิดจากปริมาณอะมิโลเพคติน (แป้ง) สูงของข้าวอาร์โบริโอ เมล็ดข้าวมีรูปร่างเป็นวงรีและข้าวมีสองสี: สีขาวและสีน้ำตาล ข้าวขาวมีแป้งมากกว่าข้าวกล้อง จึงนิยมนำมาทำริซอตโต้และพุดดิ้งข้าว
ข้าวอาร์โบริโอไม่ได้หาได้ง่ายๆทุกที่ อีกทั้งยังมีราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับข้าวพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นการเปลี่ยนข้าวด้วยส่วนผสมอื่นจึงเป็นทางเลือกที่ฉลาดกว่า สารทดแทนที่เหมาะสมที่สุดคือส่วนผสมที่มีปริมาณแป้งเพียงพอแม้ว่าจะสามารถใช้ส่วนผสมที่มีแป้งน้อยได้ แต่คุณจะต้องเพิ่มครีมหรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้เนื้อครีมมีเนื้อครีมในสูตรของคุณ
และตอนนี้สำหรับตัวสำรอง ข้าวบาสมาติ ข้าวคาร์นาโรลี หรือข้าวซูชิสามารถใช้แทนข้าวอาร์โบริโอได้ คุณสามารถใช้ข้าวสาลีขโมยหรือข้าวบาร์เลย์มุก นี่คือรายการสารทดแทนข้าวอาร์โบริโอ 9 ชนิด พร้อมเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นทางเลือกที่ดี และวิธีใช้
ทางเลือกของข้าวอาร์โบริโอ้
ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก
ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นข้าวอาร์โบริโอ้ที่ดีที่สุดแทนข้าวบาร์เลย์ชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูงที่สุด ทำให้สุกเร็วขึ้นเนื่องจากรำข้าวถูกเอาออกบางส่วนก่อนที่จะขัดเมล็ดข้าว จึงไม่ต้องแช่ก่อนปรุงจึงช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม
ข้าวบาสมาติ
บาสมาติคือข้าวเมล็ดยาวชนิดหนึ่งจากอินเดีย ปราศจากกลูเตน Basmati ไม่ใช่ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับริซอตโต้ อย่างไรก็ตาม เป็นข้าวอาร์โบริโอที่ดีต่อสุขภาพแทน เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ สำหรับทำริซอตโต้กับข้าวนี้ให้เติมน้ำซุปฟักทองเพื่อให้เหนียว
ข้าวกล้อง
ถึงแม้ข้าวกล้องจะรสชาติไม่ดีนัก การสีข้าวกล้องจะคัดเฉพาะชั้นนอกสุดซึ่งเป็นเปลือกของเมล็ดข้าว เพื่อให้แน่ใจว่ารำข้าวยังคงอยู่ซึ่งมีเส้นใยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวคาร์นาโรลี
คล้ายกับข้าวอาร์โบริโอ ข้าวคาร์นาโรลีปลูกในแคว้นปีเอมอนเตและแคว้นลอมบาร์ดีทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่มีปริมาณอะมิโลเพคตินสูงมันปรุงเป็นเนื้อครีมที่มีเนื้อแน่นและเพิ่มรสชาติของอาหาร ดังนั้นจึงถือเป็นหนึ่งในข้าวที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในริซอตโต้ และเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายว่าเป็น “ข้าวคาเวียร์”
Farro
คำว่า 'ฟาร์โร' หมายถึงข้าวสาลีโบราณสามสายพันธุ์ที่ปลูกครั้งแรกในวงเดือนที่อุดมสมบูรณ์และยังคงปลูกในอิตาลี ได้แก่ ฟาร์โรปิคโคโล (einkorn) ฟาร์โรมีดิโอ (เอมเมอร์) และฟาร์โรแกรนด์ (สะกด) . พันธุ์ 'emmer' มีจำหน่ายทั่วไปในสหรัฐอเมริกา สามารถทำอาหารได้เร็วมากในเวลาประมาณ 25 นาทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ
ข้าวซูชิ
เป็นข้าวเมล็ดสั้นจากประเทศญี่ปุ่น นิยมนำมาทำซูชิเพราะเมื่อสุกจะเหนียวเล็กน้อย คล้ายกับข้าวอาร์โบริโอ ข้าวญี่ปุ่นนี้ให้ความครีมมี่ตามสูตรของคุณ ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง เช่น แป้งข้าวโพดหรือครีมเทียม
Quinoa
ควินัวเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนสูงซึ่งปลูกโดยชนเผ่าอินคาในเทือกเขาแอนดีสของทวีปอเมริกาใต้ ไม่เพียงแต่มีโปรตีนมากกว่าธัญพืชอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทั้ง 8 ชนิดอีกด้วย แม้ว่าควินัวจะขาดความเป็นแป้งของข้าวอาร์โบริโอ แต่ก็ยังสามารถใช้แทนได้เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ดังนั้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ให้ใส่ครีมหรือนมลงในสูตรริซอตโต้แบบดั้งเดิม
Bulgur Wheat
เป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อข้าวสาลีแตกในสหรัฐอเมริกา โดยพื้นฐานแล้วมันคือเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดที่แตกออกซึ่งทำโดยการต้มให้เดือด ทำให้แห้ง แล้วบดผลเบอร์รี่ข้าวสาลีให้หยาบ ส่งผลให้อาหารสุกเร็วมากเมื่อนำไปนึ่งหรือต้ม ข้าวสาลี Bulgur หรือที่เรียกว่าข้าวสาลี Burgul อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ และมีรสชาติที่บ๊อง ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันต่ำ และไม่มีโคเลสเตอรอลนี้เป็นอีกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับข้าวอาร์โบริโอ
คูสคูสของอิสราเอล
หรือที่เรียกว่า คูสคูสมุก เป็นเม็ดกลมคล้ายพาสต้าขนาดเล็ก ทำจากเซโมลินาและแป้งสาลี แม้ว่าจะไม่ปราศจากกลูเตน แต่ก็มีรสถั่วเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ดูดซับรสชาติอย่างสวยงามและใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงในน้ำเดือด จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าวอาร์โบริโอ้และใช้ได้กับอาหารหลายประเภททั้งร้อนและเย็น
ลองทำรีซอตโต้โดยใช้สิ่งทดแทนข้าวอาร์โบริโอที่กล่าวมาข้างต้น แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แตกต่างของอาหารจานเดียวกัน
