อาหารจีนขวัญใจคนทั่วโลก Tastessence จะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจีนยอดนิยมสองรายการที่มีผู้นิยมไปทั่วโลก Chow Mein และ Chop Suey มาดูข้อมูลโภชนาการ ส่วนผสม และรูปแบบการทำอาหารของแต่ละเมนู แล้วสรุปว่าแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน
ลอง Chow Mein Burger
ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัฐแมสซาชูเซตส์ สหรัฐอเมริกา บางครั้งมีการบริโภค Chow Mein ในรูปแบบของแซนวิช แซนวิชประกอบด้วยเชามีนที่มีเนื้อวัว/กุ้ง/ไก่ในน้ำเกรวี่สีน้ำตาล วางไว้ระหว่างขนมปังสไตล์แฮมเบอร์เกอร์ 2 ชิ้น
ในขณะที่เรากำลังพูดถึงอาหารสองอย่างโดยเฉพาะ เรามาแยกดูทีละอย่างตั้งแต่เริ่มต้น
Chow mein ก็คือผัดหมี่นั่นเอง ชื่อของมันมาจาก chou-mГЁing ซึ่งเป็นสำเนียงไทซานของภาษาจีน Yue 'Chow' หมายถึงผัดในขณะที่ 'mein' หมายถึงบะหมี่ Chow Mein มีอยู่สองประเภทหลัก อันแรกจะนึ่งและอีกอันจะกรอบ (สไตล์ฮ่องกง) แบบแรกจะนิ่มและส่วนใหญ่ทำจากบะหมี่เส้นกลมยาว ส่วนแบบหลังจะแห้งและกรอบกว่า และทำจากบะหมี่เส้นแบน
Chop sawey ในทางกลับกัน เป็นอาหารอเมริกัน-จีน และอาจเรียกได้อีกอย่างว่าอาหารในต่างประเทศ เช่น อาหารฟิลิปปินส์ อาหารอินเดีย-จีน อาหารโพลีนีเชียน อาหารชาวอินโดนีเซีย เป็นต้นมันถูกคิดค้นขึ้นในปี 1896 โดยพ่อครัวของเอกอัครราชทูตจีน Li Hung Chang ซึ่งเป็นผู้ปรุงอาหารให้กับแขกชาวอเมริกันบางคนในมื้อค่ำ สูตรประกอบด้วยขึ้นฉ่าย ถั่วงอก และเนื้อในซอสรสเด็ด แม้ว่าเรื่องราวที่แท้จริงของสิ่งประดิษฐ์นี้ยังคงเป็นปริศนา คำว่า 'สับซื่อ' มีต้นกำเนิดมาจากการแปลภาษาอังกฤษของภาษาจีนกลาง tsa-sui และภาษาจีนกวางตุ้ง tsaГўp suГ¬ อาหารจานนี้สามารถปรุงด้วยข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวผัดซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่า ความแตกต่างพื้นฐานมากระหว่างทั้งสองอย่างคือ ใน Chow Mein สูตรอาหารนั้นรวมถึงการใส่บะหมี่ปรุงสุกลงในซอสปรุงอาหาร ผัก และเนื้อสัตว์ (ไม่บังคับ) อย่างไรก็ตามในสับซื่อ ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว (ไม่จำเป็น) พร้อมกับซอสจะเสิร์ฟบนข้าวที่ปรุงแล้วหรือบะหมี่ผัด
มาดูความแตกต่างระหว่าง Chow Mein และ Chop Suey โดยการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
โจวเหมิน Vs. สับซื่อ
โจวเหมิน
วัตถุดิบ
- บะหมี่เกี๊ยว (นึ่ง/ทอด)
- ถั่วงอก
- ผักชีฝรั่ง
- บร็อคโคลี
- ครีมมี่/กระดุม/เห็ดหอม
- พริกหยวก
- หอมหัวใหญ่
- น้ำมันถั่วลิสง
- ซีอิ๊ว
- ซอสหอยนางรม(ไม่เจ)
- แป้งข้าวโพด
- อกไก่ (ไม่เจ)
รูปแบบการทำอาหารแนวคิดของ Chow Mein แตกต่างกันอย่างมากทั้งในฝั่งตะวันออกและฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา เมื่อคุณสั่ง Chow Mein ทางตะวันออก สิ่งที่มาก่อนคุณคือบะหมี่ทอดกรอบ (สไตล์ฮ่องกง); ตัวแปรนึ่งเรียกง่าย ๆ ว่า lo mein ที่นี่ ในทางกลับกัน ผัดหมี่ในชายฝั่งตะวันตกหมายถึงบะหมี่นึ่ง ของกรอบนี่เรียกว่า 'สไตล์ฮ่องกง'
เช่นเดียวกัน ผัดหมี่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ กันเล็กน้อยในแต่ละส่วนของโลก เช่น บราซิล แคนาดา เอเชียใต้ ออสเตรเลีย ฯลฯ แต่เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร มาดูสูตรผัดหมี่สไตล์อเมริกัน
สูตร:ปรุงบะหมี่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที และให้น้ำมันงาเคลือบเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน .
ปรุงรสไก่ด้วยซีอิ๊วขาวและผงพะโล้ ผสมให้เข้ากัน เคลือบอกไก่เบา ๆ ด้วยแป้งข้าวโพด
ตั้งกระทะหรือกระทะบนเตาไฟแรงให้ร้อน ใส่น้ำมันถั่วลิสงและรอจนร้อนและควัน ตอนนี้ใส่ไก่และผัดสองสามนาทีจนนุ่มและสุกดี
ใส่พริกหยวกแดงลงไปผัดสักครู่ จากนั้นใส่ต้นหอมและถั่วงอกลงไปผัด ใส่บะหมี่ที่ลวกแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สุดท้ายใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชาและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟทันที
สับซื่อ
วัตถุดิบ
- ข้าว/บะหมี่ (ทอด)
- ถั่วงอก
- กะหล่ำปลี
- ผักชีฝรั่ง
- แครอท
- หอมหัวใหญ่
- บร็อคโคลี
- ถั่วหิมะ
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำมันพืช
- ซีอิ๊ว
- ซอสหอยนางรม(ไม่เจ)
- กุ้ง/หมู/เนื้อ/ไก่ (ไม่เจ)
รูปแบบการทำอาหารChop Suey นั้นเป็นเรื่องปกติของอาหารอเมริกัน-จีน แต่จานนี้ยังถูกนำไปปรุงในอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น อาหารอินเดีย-จีน อาหารโพลีนีเซีย และอาหารชาวอินโดนีเซีย อาหารชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่ประกอบด้วยผัก และเรียกว่า cap cai (หมายถึงผักรวม)มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่นั่นไม่สำคัญเมื่อคุณมีผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่อร่อยเช่นนี้
ไม่เหมือน Chow Mein เส้นบะหมี่ใน Chop Suey ไม่สามารถนึ่งได้ ก๋วยเตี๋ยวทอดเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อปรุงสับซุย แต่สับซุยยังสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวได้ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
สูตรอาหาร:เตรียมซอสจากน้ำส้มสายชูหรือไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล Вј ถ้วย น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ และซอสมะเขือเทศ ВЅ ถ้วย
ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัดบนไฟปานกลางสองสามนาทีจนสีของหัวหอมเปลี่ยนไป
ใส่กะหล่ำปลี แครอท ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ผัดประมาณ 3 – 4 นาที
ใส่ซอสที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันขณะปรุงต่ออีกสองสามนาที
เสิร์ฟบนก๋วยเตี๋ยวผัดหรือข้าวได้ทันที
หากต้องการใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ให้ใส่ลงในกระทะหลังจากใส่หัวหอมแล้ว ผัดประมาณ 4 – 5 นาที
ข้อมูลโภชนาการ
โจวเหมิน
โจวหมี่มีแคลอรีและไขมันค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับหมี่ผัด ผัดผักหนึ่งถ้วย (56 กรัม) ประกอบด้วยประมาณ 240 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม โปรตีน 4 กรัม และไขมัน 14 กรัม และค่อนข้างดีต่อสุขภาพหากคุณกำหนดเป้าหมายการลดน้ำหนัก หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนมากขึ้น ให้เพิ่มกุ้ง เนื้อ หรือไก่ลงในผัดหมี่ เลือกระหว่างผัดหมี่ผัดและนึ่งตามความชอบของคุณ น้ำมันมีไขมันและคอเลสเตอรอล
สับซื่อ
ผักสับซูเอย์หนึ่งถ้วย (56 กรัม) ประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 282 แคลอรี โปรตีน 23 กรัม คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม และไขมันทั้งหมด 16 กรัม หากคุณกำหนดเป้าหมายการลดน้ำหนัก ให้รับประทานผักผัดกับข้าวและหลีกเลี่ยงบะหมี่ผัดสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ ให้เลือกใช้น้ำมันที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ (น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันมะกอก) และเพิ่มผักให้มากที่สุด หลีกเลี่ยงบะหมี่ผัดและเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลทุกชนิด
อ่านเรื่องน่าอร่อยเหล่านี้เกี่ยวกับอาหารจีนที่คุณชื่นชอบแล้วอาจจะหิว ทำรายการซื้อของสำหรับส่วนผสมที่คุณไม่มี และเริ่มทำอาหารรสเลิศทั้งสองนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบเวอร์ชั่นโฮมเมดมากกว่า
