จานข้าวที่เป็นเครื่องหมายการค้าของนิวออร์ลีนส์ ได้แก่ กระเจี๊ยบ จัมบาลายา และ Г©touffГ©e หากคุณบังเอิญไปเที่ยวในหลุยเซียน่าและสงสัยว่าจะเลือกอะไรดี ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสั้นๆ ที่จะช่วยแก้ไขความสับสนและความกังวลของคุณ
มาตามรอยกัน!
Г‰touffГ©e เป็นคำภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่าหายใจไม่ออก ในขณะที่ชื่อกัมโบมาจาก ngombo ซึ่งเป็นคำภาษาแองโกลาสำหรับกระเจี๊ยบเขียว Jambalaya เป็นคำประจำจังหวัดที่หมายถึงส่วนผสมของข้าวและสตูว์ไก่
Gumbo, jambalaya และ Г©touffГ©e เป็นอาหารหลุยเซียยอดนิยมนอกเหนือจาก Muffuletta และ Po-boy อาหารเหล่านี้มีรสเผ็ดและมีกลิ่นควัน การใช้รูส์ (สารเพิ่มความข้นที่ปรุงโดยใช้แป้งและน้ำมันร่วมกัน) เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปและเป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้ การเพิ่มอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ในอาหารต่างๆ เป็นเรื่องปกติ อาหารส่วนใหญ่ได้รับอนุญาตให้เคี่ยวตลอดทั้งวัน ซึ่งทำให้นักชิมอิ่มเอมกับรสชาติที่เอร็ดอร่อย อาหารเหล่านี้ที่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะทำให้คุณต้องสั่งเพิ่มอีก เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วรสชาติจะติดปากคุณไปอีกนาน
Gumbo เป็นหนี้การดำรงอยู่ของชาวหลุยเซียน่าครีโอล ลักษณะเฉพาะของมันคือรูส์ฝรั่งเศสทำจากไขมันและแป้ง อาหารที่ผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมต่างๆ อาหารจานนี้มีหลายเวอร์ชั่น เช่น Choctaw Spice filГ© หรือกระเจี๊ยบผักแอฟริกัน อาหารจานนี้ได้ชื่อมาจากคำ Choctaw ที่แปลว่า filГ© ซึ่งแปลว่า kombo หรือคำว่า Bantu ที่แปลว่ากระเจี๊ยบ ซึ่งแปลว่า ki ngomboอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ สามารถนำมาใช้ในอาหารนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ต้นกำเนิดของ jambalaya สามารถสืบย้อนไปถึงอาหารสเปนที่เรียกว่า paella ด้วยแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมสเปนและฝรั่งเศส จัมบาลายาสามารถปรุงได้หลายวิธี สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการเพิ่มข้าวดิบลงในสต็อกของเนื้อสัตว์และผัก จัมบาลายาในชนบทปฏิเสธที่จะใส่มะเขือเทศในอาหาร ในขณะที่ชาวครีโอลเต็มใจที่จะใส่มะเขือเทศลงไป
Г‰touffГ©e เป็นสตูว์หนืดที่ทำจากหอยหรือกั้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือกับข้าว ตรงกันข้ามกับกระเจี๊ยบ อาหารจานนี้ทำจากรูส์สีบลอนด์ ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างออกไป อาหารนี้ปรุงรสด้วยพริกไทยนอกเหนือจากพริกป่น เพื่อรสชาติ ไขมันของกั้งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำ etouff ของกั้งฟิชГ©e.
ความแตกต่าง
ต้นกระเจี๊ยบ
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| ต้นกระเจี๊ยบ | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| กำเนิดใน | ||
| หลุยเซียน่าครีโอล | ย่านฝรั่งเศสแห่งนิวออร์ลีนส์ | เคจันและครีโอล |
| การใช้งานครั้งแรก | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| ส่วนผสม | ||
| Gumbo เป็นสูตรทั่วไปที่ประกอบด้วยผัก กระเจี๊ยบ เนื้อสัตว์หรือหอยพร้อมกับน้ำซุปที่เข้มข้น | จัมบาลายาเป็นส่วนผสมของเนื้อและผักกับข้าวและน้ำสต็อก | Г‰touffГ©e โดยทั่วไปประกอบด้วยส่วนผสมหนึ่งอย่าง สำหรับเมนูนี้ เน้นไปที่อาหารทะเลเพียงชนิดเดียว ซึ่งราดด้วยซอสมะเขือเทศ |
| สารเพิ่มความหนาที่ใช้ | ||
| กระเจี๊ยบเขียวและใบสลิปเปอร์ | น้ำมะเขือเทศและแป้งข้าวโพด | เนยและแป้งอเนกประสงค์ |
| เสิร์ฟพร้อม | ||
| ต้นกระเจี๊ยบซุปเสิร์ฟข้างหรือบนข้าว | จัมบาลายาคลุกกับข้าว | รูส์แบบหนาเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือกับข้าว |
| แคลอรี่ต่อถ้วย | ||
| 400 | 393 | 254 |
| คอเลสเตอรอลต่อถ้วย | ||
| 60 มก. | 90 มก. | 144 มก. |
| โปรตีนต่อถ้วย | ||
| 15 gm | 26.11 gm | 15 gm |
| ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดต่อถ้วย | ||
| 21 gm | 22.72 gm | 11.3 gm |
| โซเดียมต่อถ้วย | ||
| 620มก. | 478 มก. | 149 มก. |
| โพแทสเซียมต่อถ้วย | ||
| 429 มก. | 412 มก. | 147 มก. |
