มีต้นมะกอกต้นแรกมาจากแผ่นดินกรีก และยังมีมะกอกคาลามาตาที่มีรสชาติดีอีกด้วย แต่อาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะไม่มีมันขณะทำมะกอก
เป็นผลไม้ศักดิ์สิทธิ์
ตำนานกรีกมีความเห็นว่าต้นมะกอกถือกำเนิดขึ้นบนดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งกรุงเอเธนส์
มะกอกคาลามาตา มีลักษณะกลมรี สีม่วง เนื้อแน่นมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกพันธุ์อื่นๆ เล็กน้อย พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความเค็มสูงและรสเปรี้ยวของผลไม้ เนื่องจากดินแดนต้นกำเนิดมะกอกเหล่านี้จึงถูกเรียกว่ามะกอกกรีก ใช้ทั้งดองหรือจุ่มในน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังพบบรรจุในน้ำมันและน้ำส้มสายชูด้วย ใช้ในอาหารคาวหวานหลากหลายชนิด เหล่านี้จะเก็บเมื่อสุกเต็มที่แล้วบ่ม
อย่างไรก็ตาม บางครั้งเราก็มองหาสิ่งทดแทน มีสูตรอาหารมากมายที่ต้องใช้มะกอกคาลามาตา ซึ่งการทำสูตรให้เสร็จโดยไม่ใช้มะกอกจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ นอกจากนี้ รสชาติของพวกมันยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนคุณไม่สามารถข้ามไปใช้ได้ และคุณไม่สามารถเพิ่มมะกอกอื่นๆ ได้ ดังนั้นเพื่อให้ได้มะกอกคาลามาตาที่สมบูรณ์แบบและสำหรับบางคนที่ไม่ชอบรสชาติที่เป็นซิกเนเจอร์นั้น มาดูสิ่งที่ทดแทนกันโดยละเอียด
ทางเลือกอื่นสำหรับมะกอกคาลามาตา
มะกอกดำ
มะกอกดำใช้ประกอบอาหารได้มากมาย คุณสามารถทานเป็นน้ำสลัด ท็อปปิ้งบนพิซซ่า ทาเปนาดหรือสเปรด หรือใส่ในแซนด์วิชก็ได้ บางทีรายการนี้จะไม่หมด นั่นคือการใช้งานของมะกอกเหล่านี้ ใช้แทนมะกอกคาลามาตาได้ง่ายๆ
เหตุใดจึงใช้แทน: มะกอกคาลามาตาจะบ่มด้วยวิธีที่เค็มขึ้น และมีปริมาณน้ำส้มสายชูมากขึ้น มะกอกดำมีรสชาติค่อนข้างบอบบางและสามารถดึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารออกมาได้ดียิ่งขึ้น บางคนไม่ชอบรสชาติเข้มข้นของมะกอกคาลามาตา ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยมะกอกดำได้อย่างง่ายดาย
เคเปอร์
เคเปอร์ทำจากยอดอ่อนของพุ่มเคเปอร์ เป็นส่วนผสมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ใช้ในหลายส่วนของโลก เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารอิตาเลียนหลายชนิด จุดประสงค์ของการเพิ่มลงในอาหารคือเพื่อแนะนำ 'เตะ' ในอาหารดังนั้นจึงมักใช้ในจานเพื่อลดความนุ่มและความเรียบของจาน การใช้งานหลักทำในสลัด ซอส พิซซ่า ค็อกเทล แซนวิช หรือใช้โรยหน้าอาหารอื่นๆ อาหารทะเลบางชนิดทำให้อร่อยได้โดยเพิ่มหน่อเหล่านี้
เหตุใดจึงใช้แทน: ในกรณีที่คุณไม่มีมะกอกคาลามาตา และคุณต้องการใช้มันในการปรุงอาหาร คุณสามารถหยิบเคเปอร์มาใช้ได้อย่างง่ายดาย เคเปอร์ก็มีรสเปรี้ยวและเค็มเช่นเดียวกับคาลามาตา
GAETA OLIVE
มะกอกกาเอตาเป็นมะกอกลูกเล็กสีดำ รูปวงรี เนื้อแน่น มีต้นกำเนิดจากอิตาลี และสามารถใช้ทำเทปเปนาด สลัด หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ อีกวิธีหนึ่งในการเรียกมันว่ามะกอก Gyeta คุณสามารถทำรายการสิ่งต่าง ๆ ด้วยอัญมณีเม็ดเล็ก ๆ เหล่านี้ คุณสามารถเตรียมพาสต้า อาหารทะเล เครื่องปรุงรส ฯลฯ ได้จากมะกอกแกเอตา
ทำไมต้องใช้แทน: เมื่อเติมลงในน้ำเกลือจะมีสีม่วงมะกอกคาลามาตาก็มีสีม่วงด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีรสชาติอ่อน ๆ เมื่อเทียบกับมะกอกคาลามาตา ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวได้ง่ายโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม การเพิ่มสิ่งนี้จะทำให้ได้รสเค็ม
NIÇOISE OLIVES
NiГ§oise มะกอกมีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส พวกมันมีสีน้ำตาล แต่ไม่มีเนื้อมาก พวกมันเป็นหนึ่งในมะกอกพันธุ์ที่เล็กที่สุด พวกเขาหายในน้ำเกลือ มีความขมตามธรรมชาติและยังให้รสชาติเหมือนถั่วอีกด้วย บางคนเปรียบเทียบรสชาติของมันกับวอลนัทด้วยซ้ำ เป็นพลังงานที่อัดแน่นไปด้วยวิตามินและแคลอรีที่ดีต่อสุขภาพ
ทำไมต้องใช้แทน: สลัดที่ไม่มีมะกอกเหล่านี้อาจเป็นเพียงค่าเฉลี่ย ขอแนะนำสำหรับสลัดและทาเปนาเดส ว่ากันว่ารสชาติของมะกอกนีซัวส์เข้ากันได้ดีกับรสชาติของสมุนไพรต่างๆ หัวหอม มะเขือเทศ ชีส และเครื่องเทศหลายชนิดด้วย ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
มะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายจนไม่จำเป็นต้องงดเว้นจากอาหารทุกประเภท ดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือพยายามรวมมะกอกหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันในอาหารประจำวันของเรา อย่างไรก็ตาม หากการแทนที่มันกลายเป็นสิ่งจำเป็น ควรใช้เฉพาะสิ่งที่เทียบเท่าหรือสิ่งที่ดีกว่าเท่านั้น
