บะหมี่ที่มีจำหน่ายมีหลายประเภทแถมยังมีวิธีปรุงอีกมากมาย ในบรรดาทั้งหมดนั้น Tastessence ทำการวิเคราะห์ Chow Mein vs. Lo Mein เพื่อให้คุณทราบถึงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างบะหมี่สองชนิดที่บริโภคกันมากที่สุด
อายุยืน!
ชาวจีนมีความเชื่อว่าบะหมี่ทำให้อายุยืน ดังนั้นพวกเขาจึงถูก 'เจียระไน' ทิ้งไว้ขณะปรุงและเสิร์ฟ
ประเทศในตะวันออกกลางเป็นประเทศกลุ่มแรก ๆ ที่ใช้ข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีเป็นอาหาร หลังจากที่การบริโภคข้าวสาลีกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ได้มีการค้นพบวิธี วิธีการ และจานอาหารที่หลากหลาย เห็นได้ชัดว่า ชาวจีนยังเป็นผู้คิดค้นบะหมี่อีกด้วย ซึ่งตลอดหลายปีที่ผ่านมาและหลายชั่วอายุคนได้ถูกถอดรหัสในทุกส่วนของโลก และมีความหลากหลายมากขึ้น
บะหมี่ ชื่อภาษาจีนคือ หมี่น . บะหมี่จะแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของการเตรียม ขนาด ส่วนผสม และอื่นๆ ความแตกต่างเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากแหล่งกำเนิดและภูมิภาค แต่เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งเหล่านี้ได้ผ่านความแตกต่างอย่างชัดเจนบะหมี่สองประเภทที่โด่งดังมาก ซึ่งได้รับการลิ้มลองอย่างเอร็ดอร่อยทั่วกันคือ โจว หมี่น , และ โล เหม่ง. อ้างอิงถึงความแตกต่างที่ระบุด้านล่างเพื่อเตรียมตัวให้พร้อมอย่างเต็มที่กับสิ่งที่คุณได้รับจากเคาน์เตอร์ซื้อกลับจากอินโดจีน ซึ่งทำรายได้มหาศาลทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา!
เปรียบเทียบ Lo Mein และ Chow Mein
โละมีน
โจวเหมิน
เกี่ยวกับ
Lo mein บะหมี่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน คำว่า “โล” แปลว่า โยน ชื่ออื่นคือบะหมี่กวางตุ้ง มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เข้ากันได้ดีกับซุป ผักผัด เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล พวกเขาจะต้มแล้วเพิ่มผักและเนื้อสัตว์ที่โยนพร้อมกับซอส
Chow mein บะหมี่ ตรงกันข้ามกับ Lo mein คือบะหมี่ผัดพวกเขาทอดอย่างเพียงพอทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายว่าเป็นบะหมี่ 'twice-browned' คำว่า "โจว" แปลว่า ทอด มีให้เลือกสองแบบ: แบบนึ่งหรือแบบกรอบ เส้นบะหมี่กรอบจะแบน ส่วนเส้นนึ่งจะมีลักษณะกลมเล็กน้อย ซอสสามารถเป็นซอสสีน้ำตาลข้นพร้อมกับซอสถั่วเหลือง
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบสำคัญของ Lo mein คือเส้นบะหมี่แป้งสาลีและเนื้อวัว ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ บรอกโคลี ต้นหอมหรือกะหล่ำปลี เห็ด กวางตุ้ง ขิง กระเทียม แครอท และถั่วลันเตา การเพิ่มเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลประเภทใดก็ได้ลงใน Lo mein จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ที่นี่ใช้เฉพาะขิงและกระเทียมสับเท่านั้น ซอสอาจแตกต่างกันไป แต่ซอสที่ใช้กันทั่วไปคือถั่วเหลืองและฮอยซิน
ขณะปรุง Chow mein บะหมี่จะถูกผัดในกระทะก่อน ส่วนผสมอาจเป็นผัก เช่น กะหล่ำปลี ถั่วงอก ต้นหอม พร้อมกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล เต้าหู้ห้ารสสามารถใส่เข้าไปด้วยเพื่อให้น่าหลงใหลยิ่งขึ้นซอสเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะเข้าร่วม เพิ่มซีอิ๊วพร้อมกับน้ำมันงาและพริกไทยขาว
NOTE : ทั้งใน Lo mein และ Chow mein จะใช้บะหมี่ไข่ ส่วนผสมในการทำบะหมี่เหล่านี้คือแป้งสาลี เกลือ ไข่ สีเทียม แป้งมัน ผงฟู และน้ำมัน แต่บะหมี่ Lo mein จะหนากว่าของคู่กัน
สไตล์การทำอาหาร
ขั้นตอนหลักที่ต้องคำนึงถึงขณะทำบะหมี่โลเมียนคือการต้ม ต้มจนเป็นอัลเดนเต้ หรือปรุงให้อ่อนกว่าอัลเดนเต้เล็กน้อยก็ได้ จากนั้นบะหมี่เหล่านี้จะถูกพักไว้จนกว่าส่วนผสมอื่นๆ จะสุก เส้นบะหมี่จะถูกเติมลงในส่วนผสมในตอนท้ายเท่านั้น เพียงแค่โยนเพื่อให้เข้ากัน
ตรงกันข้ามกับ Lo mein คือบะหมี่ Chow mein จะผัด มีสองรูปแบบอีกครั้ง เมนูที่ผัดผักและ/หรือเนื้อสัตว์ปีกเพิ่มลงในบะหมี่ผัดกระบวนการอื่นๆ ได้แก่ การใส่บะหมี่นึ่งลงในผักและ/สัตว์ปีกโดยตรง และคนให้เข้ากัน
ไขมัน
บะหมี่โลมีนมีไขมันต่ำเนื่องจากไม่ได้ผ่านการทอด
Chow mein ปริมาณไขมันสูงกว่าเพราะผ่านการทอด
NOTE : ทั้ง Lo mein และ Chow mein เป็นแหล่งของไขมัน แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน หากมีการใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเข้าไป . แต่สัดส่วนทางโภชนาการของทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับรูปแบบการปรุงอาหาร บะหมี่ทั้งสองประเภทเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม
อาหารที่ดีทำให้อารมณ์ดีได้! นั่นคือพลังของอาหาร และเมื่อเป็นบะหมี่ พลังจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเนื่องจากความรู้สึกผิดที่มีน้อยเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ อาจเป็นเพราะมีไขมันอิ่มตัวต่ำตามที่หลายๆ คนกล่าวอ้าง ไม่ว่าในกรณีใด ให้ซดชามอาหารที่แสนสบายนี้และมีความสุข!
