ลองรักษาความรู้สึกของฤดูร้อนตลอดทั้งปีด้วยบรั่นดีพีชโฮมเมดดูไหม? ฟังดูน่าสนุก? สูตรวิธีทำเหมือนกันเน้นไว้ที่นี่
เคล็ดลับสำคัญ
ลูกพีชต้องสุกเต็มที่ในการทำบรั่นดี หากคุณกำลังเก็บลูกพีชจากต้นหรือซื้อมา ต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้เก็บลูกพีชสีเขียว เพราะเมื่อเก็บแล้ว ลูกพีชจะไม่สุกเลย
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและขอเพิ่มวิธีที่อร่อยที่สุดในการเพลิดเพลินกับฤดูร้อนตลอดทั้งปี (ใช่แล้ว) คือการจิบบรั่นดีลูกพีชที่หอมหวานเวลาในฤดูร้อนมีการประกาศลูกพีชมากมาย รสชาติและกลิ่นที่หอมหวานอันโดดเด่นทำให้เดือนแห่งฤดูร้อนนั้นมีความสุขอย่างแท้จริง ทีนี้ลองนึกดูว่าถ้าคุณมีบรั่นดีลูกพีชพร้อมให้คุณจิบแม้ฤดูร้อนจะผ่านไปนานก็ตาม มันก็เหมือนกับการหวนนึกถึงช่วงเวลาดีๆ และถ้าการหวนรำลึกถึงฤดูร้อนอีกครั้งด้วยบรั่นดีลูกพีชไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้คุณตื่นเต้น ถ้าอย่างนั้นเครื่องดื่มรสผลไม้เบาๆ ที่คุณทำเองที่บ้านก็น่าจะเพียงพอแล้วที่จะโน้มน้าวใจคุณ
แค่นั้น เตรียมพร้อมที่จะทำบรั่นดีลูกพีชแบบโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น ด้วยสองสูตรที่ง่ายที่สุด
บันทึก:
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีใบอนุญาตก่อนทำบรั่นดีที่บ้านโดยใช้วิธีนิ่ง การทำที่บ้านในบางรัฐของสหรัฐอเมริกาถือเป็นเรื่องผิดกฎหมาย
• ลูกพีชที่สุกเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือครีมอยู่ใต้บลัช
• คุณยังสามารถเก็บผลไม้สุกและแช่เย็นไว้ใช้เมื่อคุณกำลังจะเริ่มกระบวนการ
• ลูกพีชสุกที่เนื้อแน่นควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งหรือสองวันจนกว่าจะนิ่มก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ
สูตรบรั่นดีง่ายๆ
สูตรที่ 1. ทำบรั่นดีกับไวน์
ขั้นตอนที่ 1 – การทำไวน์
วัตถุดิบ
в–є ลูกพีช น้ำตาล 3 ควอร์ต ยีสต์แห้ง 4 ปอนด์ 6 ช้อนชา น้ำ 7 ถ้วย
คุณจะต้อง
в–є หม้อหิน/ภาชนะแก้วв–є Masherв–є ถาดจานช้อนด้ามยาวกระชอนผ้าตาข่ายขวดแก้ว
คำแนะนำ
• ล้างลูกพีชให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เก็บเปลือกไว้ แต่อย่าลืมเอาเมล็ดออก
• วางชิ้นผลไม้ลงในภาชนะแล้วใช้ที่บด บดผลไม้ให้เป็นเยื่อกระดาษ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
• ต่อไป เรียงถ้วยชามด้วยชั้นของน้ำตาล แล้วทาชั้นของลูกพีชบดลงบนน้ำตาล สลับส่วนผสมแต่ละอย่างจนหมดลูกพีชและน้ำตาล
• ต่อไป ละลายยีสต์ในถ้วยน้ำอุ่นแล้วเทลงในหม้อ
• เติมน้ำเย็นอีก 6 ถ้วยลงบนส่วนผสม และตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมลูกพีชทั้งหมด
• วางหม้อบนถาดแล้วปิดด้วยจาน ควรวางหม้อไว้บนถาด เพราะระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวอาจล้นฟองและหกออกมา
• ปล่อยให้หม้อนั่งหนึ่งสัปดาห์ ให้มันไม่ถูกรบกวนในช่วงเวลานี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ใช้ช้อนด้ามยาวคนส่วนผสม จากนั้นปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้
• ผัดสัปดาห์ละครั้ง ทิ้งไว้ 4 สัปดาห์
• หลังจาก 4 สัปดาห์ ให้กรองของเหลวออกแล้วเทใส่ขวดแก้วและปิดฝาขวดให้แน่น ไวน์พร้อมแล้ว แต่ควรเก็บไวน์ไว้ 6 เดือนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
STEP 2- การทำบรั่นดี
วัตถุดิบ
в–є พีชไวน์в–є น้ำ
คุณจะต้อง
в–є Copper stillв–є Dutch over/Pot (ใหญ่พอที่จะใส่ธรณีประตูได้)в–є ภาชนะแก้วв–є โถแก้ว, ซีลได้
คำแนะนำ
• เติมน้ำสองสามนิ้วลงในเตาอบดัตช์ แล้วใส่ของเหลวลงในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อวางภาพนิ่งไว้ในเตาอบแล้ว น้ำจะสูงขึ้นประมาณ 3 ใน 4 ด้านข้างของภาพนิ่ง
• ต่อไป ค่อยๆ วางเตาอบไว้เหนือแหล่งความร้อน
• เติมไวน์พีชให้สูงประมาณ Вј และปล่อยให้ส่วน Вј ว่างไว้ด้านบน
• วางฝาบนภาพนิ่งและต่อท่อจากฝาเข้ากับคอยล์คอนเดนเซอร์ วางน้ำเย็นลงในคอนเดนเซอร์และวางแก้วไว้ใต้พวยกาเพื่อรวบรวมแอลกอฮอล์ที่จะไหลออกมาขั้นตอนอาจเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของภาพนิ่งที่คุณมี โปรดตรวจสอบว่าคุณได้อ่านคำแนะนำที่มาพร้อมกับภาพนิ่งเพียงพอ
• ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มโดยใช้ไฟแรงและปล่อยให้มันแรงจนแอลกอฮอล์เริ่มหยดจากพวยกา เมื่อท่อทองแดงบนยังคงเริ่มร้อน นั่นคือเวลาที่แอลกอฮอล์จะเริ่มไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่เคยต้มไวน์เลยในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้เคี่ยวเท่านั้น
• แอลกอฮอล์ควรหยดในอัตรา 1 หยดต่อวินาที ถ้าน้ำเริ่มหยดเร็วขึ้น ต้องลดความร้อนลง ยิ่งของเหลวไหลช้าลงเท่าใด คุณภาพของบรั่นดีของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• 7.5 มล. แรกต่อไวน์ 1.5 ลิตรเรียกว่า พรีช็อต และมีกลิ่นสารเคมีรุนแรง เก็บส่วนผสมนี้แล้วทิ้งเพราะเป็นเพียงส่วนผสมของก๊าซต่างๆ และไม่สามารถบริโภคได้ เมื่อกลิ่นรุนแรงหยุดลง คุณจะรู้ว่าภาพลวงตานั้นถูกละทิ้งไป
• ของเหลวที่จะไหลออกมาต่อไปคือหัว ไม่เป็นไรที่จะทิ้งสิ่งเหล่านี้เช่นกัน ภาพเบื้องหน้าและส่วนหัวจะประกอบด้วย 30 มล. แรกต่อไวน์ 1.5 ลิตร อีกวิธีหนึ่งที่จะรู้ว่าเมื่อใดที่หัวหยุดไหลคือการได้กลิ่น แม้ว่ากลิ่นจะไม่แรงเท่ากลิ่นที่คาดการณ์ไว้ แต่กลิ่นยังคงแรงและไม่หอมหวานเท่าส่วนถัดไปของการกลั่น ซึ่งก็คือหัวใจ
• เมื่อใจเริ่มไหล ส่วนผสมจะได้กลิ่นพีชที่หอมหวาน การกลั่นจะใสและไม่เป็นน้ำนม เก็บใส่ภาชนะแก้ว
• เมื่อกระบวนการใกล้สิ้นสุด คุณมักจะต้องเพิ่มอุณหภูมิของอุปกรณ์เพื่อรักษาอัตราการไหลเท่าเดิม 1 หยดต่อ 1-3 วินาที
• สิ่งที่กลั่นตัวสุดท้ายที่จะไหลออกมาเรียกว่าหาง ส่วนผสมนี้อาจเป็นน้ำนมและไม่มีกลิ่นผลไม้เหมือนหัวใจ เมื่อสิ่งนี้เริ่มไหล คุณสามารถปิดความร้อนและหยุดกระบวนการ
• เทส่วนผสมลงในโหลแก้วใบใหญ่แล้วปิดฝาให้แน่น คุณควรมีบรั่นดีประมาณ 300 มล. ต่อไวน์ 1.5 ลิตรที่กลั่นแล้ว
• หากบรั่นดีมีกลิ่นแรงมาก คุณต้องปล่อยให้มันหายใจสักสองสามวัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คลุมขวดโหลด้วยผ้าแล้วรัดให้เข้าที่ด้วยหนังยางเหนือฝา
• เมื่อกลิ่นและรสเข้มข้นระเหยหมดแล้ว ปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง และเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 6 เดือนขึ้นไป ซึ่งจะช่วยให้รสชาติและเนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้น
สูตรที่ 2. ทำบรั่นดีกับวอดก้า
วัตถุดิบ
в–є ลูกพีช, น้ำตาล 6в–є, วอดก้าแบบเม็ด, 750 มล.
คุณจะต้อง
в–є Masherв–є ชามขนาดใหญ่в–є ที่กรอง เหยือกแก้ว (พร้อมฝาสุญญากาศ)в–є ขวดไวน์
คำแนะนำ
• ล้างลูกพีชให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งหลุม แต่คุณสามารถเก็บเปลือกได้
• ใส่ลูกพีชหั่นแว่นลงในภาชนะ แล้วใช้ที่บด บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทวอดก้าลงในขวดแก้วใบใหญ่ แล้วเติมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงลงในเหล้า
• คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด อาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
• ต่อไป ใส่ลูกพีชบดลงในขวดแก้วแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดไม่ให้อากาศเข้า และเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหนึ่งเดือน เขย่าขวดโหลทุกวันในช่วงเวลานี้ แต่ห้ามเปิดเด็ดขาด
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เปิดขวดและใช้กระชอนกรองเศษลูกพีชและตะกอนอื่นๆ ออกให้หมด เพื่อให้ได้ของเหลวใส เทของเหลวนี้ลงในขวดไวน์
• ปิดฝาขวดไวน์ให้แน่นและปล่อยให้บรั่นดีมีอายุ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง
• เวลาผ่านไป บรั่นดีก็พร้อมเสิร์ฟ
เมื่อพร้อมแล้วจะได้บรั่นดีที่มีสีใกล้เคียงกับภาพด้านบนนี้ บรั่นดีพีชมักจะจิบพร้อมกับมื้ออาหารหรือดื่มคนเดียว หลายคนชอบที่จะราดบนไอศกรีมเพราะจะเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
