เนื้อรมควันสีมะฮอกกานีเข้มข้นนั้นเป็นที่จับตามองของนักชิมและคนท้องที่หิวโหย เราค้นพบความแตกต่างระหว่างการรมควันแบบเย็นและแบบร้อน ซึ่งเป็นหัวข้อที่ผู้คลั่งไคล้อาหารทั่วโลกให้ความสนใจ
ศิลปะการรมควันเนื้อมีกลิ่นอายยุคดึกดำบรรพ์ เตาไฟที่เปิดอยู่ในกระท่อมโบราณให้ควันและความร้อนมากมาย ซึ่งคนโบราณใช้ในการรมควันปลาและเนื้อสัตว์
คุณไม่สามารถเข้าสู่สังเวียนเพื่อยุติ ‘การสูบบุหรี่เย็น vs.การต่อสู้ของควันร้อนเนื่องจากทั้งสองอย่างได้รับความนิยมเท่า ๆ กันและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ประการแรก การรมควันแบบเย็น คุณกำลังนำเนื้อไปรมควันเพื่อให้มีรสชาติ ในขณะที่การรมควันแบบร้อน คุณกำลังเพิ่มรสชาติและปรุงเนื้อไปพร้อมกัน
มีบางอย่างที่ชวนให้นึกถึงเนื้อรมควัน ปาร์ตี้บาร์บีคิวในสวนหลังบ้านสุดเร้าใจพร้อมกับลูกพี่ลูกน้อง เพื่อนบ้าน และเพื่อน ๆ มากมาย ดูพ่อของคุณจัดการเนื้ออย่างน่าเกรงขามและเขมือบหมูสับย่าง! สวรรค์และความสนุกที่เรียบง่าย ตอนนี้เป็นเวลาของคุณที่จะฉายแววและแสดงความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของคุณ ดังนั้นจงมุ่งมั่น
ผู้สูบบุหรี่ทั่วโลกใช้เทคนิคยอดนิยม 2 วิธีในการสูบบุหรี่ ได้แก่ การสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น เพื่อให้ปลา เนื้อ ผัก เนยแข็ง เบียร์ ฯลฯ มีรสชาติที่อร่อย นักชิมที่คลั่งไคล้จะสูบบุหรี่ทุกอย่างและ สิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้! ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการสูบบุหรี่ด้านล่าง
| บุหรี่เย็น | บุหรี่ร้อน |
| กระบวนการ | |
| ก่อนใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการรมควันต้องผึ่งลมให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์พัฒนาผิวหนังหรือเกล็ดที่เหนียวซึ่งช่วยดักจับควันและด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติของมัน เทคนิคการรมควันแบบเย็นต้องใช้ความอดทนและความชำนาญ ศิลปะคล้ายกับการทำชีสหรือการผลิตไวน์ เมื่อเนื้อได้รับการรมควันแบบเย็น เนื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องแยกต่างหากและไม่มีความร้อนและให้ควันบางๆ ผ่านแหล่งภายนอกเพื่อให้ควันปกคลุมเนื้อ | เช่นเดียวกับการรมควันแบบร้อน ขั้นแรกให้พัฒนา pellicle และเก็บไว้ในเครื่องรมควันร้อน ในเทคนิคนี้ ควันที่เกิดจากไม้อะโรมาติก ถ่าน ก๊าซ ฯลฯ จะซึมผ่านเนื้อได้ง่ายเมื่อสัมผัสกันโดยตรง ซึ่งต่างจากการรมควันแบบเย็นเนื่องจากเนื้อต้องผ่านความร้อนโดยตรงจึงทำให้สุกตามธรรมชาติ |
| อุณหภูมิ | |
| เกิดขึ้นในอุณหภูมิต่ำ โดยอุดมคติคือระหว่าง 70 องศาฟาเรนไฮต์ (21 องศาเซลเซียส) ถึง 100 องศาฟาเรนไฮต์ (38 องศาเซลเซียส) | เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (73 องศาเซลเซียส) ถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ (85 องศาเซลเซียส) |
| คำเตือน: ช่วงอุณหภูมินี้เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงต้องบ่มด้วยโซเดียมไนเตรตหรือโซเดียมไนไตรท์ก่อน นำไปรมควันเย็น | อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเชื่อว่าช่วงอุณหภูมิระหว่าง 275 องศาฟาเรนไฮต์ (135 องศาเซลเซียส) ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ (149 องศาเซลเซียส) เป็นช่วงที่ดีที่สุด (เคสธรรมชาติป้องกันการสูญเสียน้ำย่อยภายใน ทำให้ เนื้อจะนุ่มและฉ่ำละลาย) |
| เวลา | |
| เป็นกระบวนการที่ยาวนานและอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง หลายวัน หลายสัปดาห์ และในบางกรณีอาจถึงหลายเดือน | เป็นเทคนิคการรมควันที่เร็วขึ้น และอาจใช้เวลาระหว่าง 1.5 ชม. ถึง 3.5 ชม. ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ |
| สิ่งของทั่วไป | |
| เบคอน แฮม ซาลามิหรือล็อกซ์ ไส้กรอกฤดูร้อน ชีสรมควัน เนื้อกระตุก ไส้กรอกรมควัน ฯลฯ เตรียมโดยใช้เทคนิคการรมควันแบบเย็น | ไก่ ขาไก่งวง เนื้อส่วนอก สันในหมู ก้นหมู (หั่นและดึงออก) ซี่โครงหมู ข้าวโพดรมควัน มีทโลฟ มันฝรั่งรมควัน ฯลฯ ทำโดยใช้เทคนิคการรมควันร้อน |
| แซลมอนบำบัดได้ทั้งเทคนิคการรมควันแบบเย็นและแบบร้อน ในขณะที่มีผู้ชื่นชอบทั้งสองอย่าง แซลมอนรมควันเย็นจะฉ่ำกว่ามาก มีสีชมพูเข้มและนุ่ม ในขณะที่แซลมอนรมควันร้อนจะกรอบ เป็นขุย และมีสีชมพูอ่อน | |
| ข้อควรจำ | |
| จุดประสงค์หลักคือเพื่อรักษาเนื้อโดยการกำจัดความชื้นออกไป แต่ยังคงอายุการเก็บรักษาได้ ดังนั้นต้องแช่เย็นจนกว่าจะใช้ | เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่หมักและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล เครื่องเทศ ฯลฯ ก่อนรมควันร้อนๆ เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมถึงขีดสุด และมักจะบริโภคทันทีที่แกะ คิดถึงหน้าร้อน! |
การรมควันต้องใช้ไม้ให้ถูกประเภท เพราะจะได้เนื้อสัมผัส กลิ่น และกลิ่นที่เข้มข้น เมเปิลให้รสชาติที่หอมหวานและละเอียดอ่อนแก่เนื้อ และเข้ากันได้ดีกับไม้อื่นๆ เช่น แอปเปิลและโอ๊ค แอปเปิ้ลทำงานได้ดีที่สุดกับแฮมและปลา และควันจะให้รสผลไม้อ่อนๆ แก่เนื้อ ฮิกคอรีขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน และสร้างประสบการณ์ความอร่อยขั้นเทพด้วยเนื้อแดงและซี่โครงไม้อื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการสูบบุหรี่ ได้แก่ ไม้โอ๊ก เชอร์รี่ ไม้ออลเดอร์ พีแคน และไม้เมสกีต
