คนทั่วโลกต่างให้การยอมรับในคุณประโยชน์ของสมุนไพรและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร แต่คุณจะทำอย่างไรเนื่องจากไม่มีสมุนไพรใด ๆ พูดว่าสมุนไพรปราชญ์? บทความ Tastessence นี้ให้คุณใช้แทนสมุนไพรเสจได้ 5 ชนิด
เคล็ดลับน่ารู้
ในกรณีที่คุณไม่มีสมุนไพรที่จะแทนที่เสจด้วย ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่มีเซจ
คำภาษาละตินสำหรับ sage คือ salvere ซึ่งแปลว่า 'มีสุขภาพที่ดี' ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ตู้เย็น sage ถูกใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ เทคนิคนี้ยังใช้โดยชาวกรีกและโรมันโบราณ จำนวนการใช้งานที่นักปราชญ์ใช้ค่อนข้างนาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เครื่องสำอาง น้ำมัน และยังสามารถใช้เป็นไล่แมลง มันเป็นของตระกูลมินต์ ดังนั้นตัวแทนของมันจึงมาจากตระกูลเดียวกัน
เครื่องปรุงรสเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารนั้นเป็นเนื้อสัตว์Sage ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมชั้นนำสำหรับเครื่องปรุงรส แต่ในบางครั้งจำเป็นต้องทดแทนสมุนไพรที่สำคัญนี้ สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้มากกว่าหนึ่งวิธี จะสดจะแห้งหรือจะถูก็อร่อยเลิศ สามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นฉุนของมัน ต่อไปนี้คือรายการสารทดแทนเซจที่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหาร
ทางเลือกที่ดีสำหรับ Sage Herb Thyme
สมุนไพรชนิดนี้มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง คุณสามารถพบมันได้เล็กน้อยในอาหารเกือบทุกจาน อาหารบางรายการในรายการยาว ได้แก่ พาสต้า สลัด เนื้อไก่ ซอส ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในการใส่ไส้และสตูว์ด้วย เช่นเดียวกับสมุนไพรส่วนใหญ่ โหระพาเป็นสมุนไพรอเนกประสงค์ ใช้ในน้ำหอม ใช้แทนยารักษาโรคต่างๆ และน้ำมันของมันใช้ในน้ำยาบ้วนปากและยาฆ่าเชื้อ เป็นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน แต่ตอนนี้มีการใช้ในส่วนต่างๆ ของโลก โหระพาผสมผสานอย่างยอดเยี่ยมในพาสต้า มะเขือม่วง มะเขือเทศ และมันฝรั่งนอกจากนี้ยังใช้ในการหมักเนื้อและปลา ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับปราชญ์
Use: เพิ่มโหระพาในจานของคุณล่วงหน้า เพื่อให้น้ำมันที่ปล่อยออกมาผสมกันได้ดีและให้กลิ่นหอมแก่ กับข้าว
วิธีเก็บรักษา: คุณสามารถล้างใบไม้ ซับให้แห้ง แล้วเก็บในตู้เย็น คุณยังสามารถนำใบสดมาตากแห้งและเก็บไว้ใช้บ่อยๆ
ต้นมาเจอแรม
อีกหนึ่งทางเลือกที่เหมาะสม ต้นมาเจอแรมเป็นที่รู้จักในด้านกลิ่นของมันเสมอมา จึงถูกนำมาใช้ในสลัดเพื่อเพิ่มความสดชื่น นอกจากนี้ยังใช้ในสตูว์ต่างๆ เป็นแหล่งวิตามินและธาตุเหล็กที่อุดมไปด้วย หนึ่งสามารถพบว่ารสชาติคล้ายกันมากกับออริกาโน ; อย่างไรก็ตาม ออริกาโน่จะแรงกว่าเล็กน้อย ดังนั้นควรใช้อย่างระมัดระวัง ในอดีต ชาวอียิปต์ใช้ต้นมาเจอแรมเพื่อจุดประสงค์ทางศาสนา ในขณะที่ชาวโรมันใช้ทำมงกุฎดอกไม้สำหรับการแต่งงานและหลุมฝังศพมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน แต่ก็ได้รับความนิยมในฐานะส่วนประกอบสำคัญในส่วนอื่นๆ ของโลกเช่นกัน
การใช้ประโยชน์: จะใช้แบบแห้งหรือบดสดๆสำหรับประกอบอาหารต่างๆระหว่างทำอาหารเองก็ได้ หรือจะใช้ ในการหมักด้วย แต่ควรเติมไว้ก่อนก่อนจะปรุงเสร็จเพื่อให้มันคลุกเคล้ากับอาหารได้อย่างเหมาะสม
วิธีเก็บรักษา: ล้าง ตาก และแช่เย็นในถุงพลาสติก
โรสแมรี่
สมุนไพรชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการเพิ่มความจำ ดังนั้นการบริโภคจึงมีความสำคัญมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ทำน้ำหอม สบู่ และยารักษาโรค ใช้ประกอบอาหารได้ในแซนวิช ดิป ซุป น้ำผลไม้ ฯลฯ สามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างหากใช้ในแป้งโดว์
Use: ทำน้ำมันได้ง่ายๆ จากใบโรสแมรี่ คุณเพียงแค่ต้องขยี้มันสักกำมือแล้วผสมกับน้ำมันแล้วเก็บไว้ คุณยังสามารถเติมลงในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับประสบการณ์การชงชาของคุณ
วิธีเก็บรักษา: เช่นเดียวกับสมุนไพรส่วนใหญ่ ก็สามารถเก็บได้ง่ายเช่นกัน หลังซักและตาก เพียงแช่เย็น
โหระพา
โหระพาขึ้นชื่อในการสร้างกระดูกที่ดีและช่วยให้เซลล์แข็งแรง ใช้ในการทำพาสต้า สปาเก็ตตี้ สลัด เนยบางชนิด รวมถึงในเครื่องดื่มและผักดองต่างๆ นอกเหนือจากการใช้ในน้ำหมักและน้ำสลัด คุณต้องลองผสมมะเขือเทศและกระเทียมในหลายๆ จาน การผสมผสานนี้ทำให้อาหารส่วนใหญ่มีรสชาติที่เหนือกว่า โหระพายังใช้ทำน้ำมันและน้ำส้มสายชู
Use: นิยมใช้มากในอาหารอิตาเลียนและอาหารเอเชีย โหระพาขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคกระเพาะอาหาร อาการไอและหวัด การติดเชื้อ การถูกสัตว์กัดต่อย และยังเป็นยาคลายเครียดอีกด้วย จึงสามารถนำมาชงชาได้ดีมาก ในอินเดีย ใบโหระพามีความสำคัญทางศาสนาอย่างสูงในหมู่ชาวฮินดู
วิธีเก็บ: การเก็บกะเพราเป็นเรื่องสนุกจริงๆ คุณสามารถทำก้อนน้ำแข็งใบโหระพาและใช้ในเครื่องดื่มได้ คุณสามารถทำให้ใบไม้แห้ง บดเป็นผง และเก็บไว้ในขวดโหล มิฉะนั้น สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน เพียงกรอกอย่างระมัดระวังในขวดโหล/ถุงพลาสติกแล้วแช่เย็น
Summer Savory
เผ็ดเป็นสมุนไพรที่มี 2 สายพันธุ์ คือฤดูร้อนและฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายในฤดูร้อนเป็นสิ่งที่ทดแทนได้ง่ายสำหรับเซจแทนที่จะเป็นเซจอื่นๆ อาจเป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าและความขมน้อยกว่า ลูกพี่ลูกน้องทั้งสองถูกใช้อย่างมากในการทำอาหารยุโรปมาช้านาน การใช้สมุนไพรนี้ในการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดคือในถั่ว ใช้ได้กับถั่วทุกชนิด ดังนั้น ให้ใช้สิ่งนี้แทนปัญญาชนในขณะที่ทำอาหารจากถั่ว คุณยังสามารถใส่สมุนไพรที่ "ดี" นี้ในเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และไข่ คุณยังสามารถใช้สิ่งนี้ในการทำซุป โดยอาจต้องใช้ปราชญ์สำหรับรสชาติ
Use: เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณในเวลาที่อาหารใกล้จะสุก เพราะการปรุงเป็นเวลานานจะเพิ่มกลิ่นฉุน และอาจ ทำให้อาหารไม่อร่อย
วิธีเก็บรักษา: คุณสามารถใส่ห่อเหล่านี้ในน้ำและแช่เย็น หรือคุณสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและแช่เย็นก็ได้
สมุนไพรทุกชนิดมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น อาจไม่เหมาะที่จะแทนที่อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่บางครั้งคุณอาจต้องใช้ทางเลือกอื่นด้วยเหตุผลหลายประการ ยิ่งไปกว่านั้น บางครั้งการทำอาหารเชิงทดลองอาจกลายเป็นเรื่องฮิตและเรื่องอื่นๆ ก็เป็นเรื่องที่พลาดไม่ได้ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจในรสชาติและกลิ่นของสมุนไพรเหล่านี้ก่อนใช้
