เจอลูกพี่ลูกน้องบ้านนอกเตกีล่าหรือยัง? Mezcal ค่อนข้างคล้ายกับ Tequila แต่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างทั้งสอง Tastessence ให้การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกันระหว่าง Mezcal กับ Tequila
เทศกาล Mezcal นานาชาติ
รัฐโออาซากาในเม็กซิโกสนับสนุนเทศกาล Mezcal นานาชาติทุกปีในเมืองหลวง ที่นี่ ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองและซื้อ Mezcals หลากหลายที่ผลิตในรัฐได้ ในปี 2009 เทศกาลนี้มีผู้เข้าชมมากกว่า 50,000 คน และสร้างรายได้ 4 ล้านเปโซให้กับเศรษฐกิจ
Tequila และ Mezcal ทั้งคู่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นและถือเป็นสุราชนิดแข็ง ทั้งสองชนิดมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและทำจากหางจระเข้หลากหลายชนิด Agaves เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีให้เห็นทางตะวันตกและทางตอนใต้ของเขตร้อนของสหรัฐอเมริกาเช่นกัน พืชเหล่านี้มีใบหนามหนาและแหลมที่ขอบ สารประกอบฟีนอลิก เช่น ฟลาโวนอยด์ โฮโมไอโซฟลาโวนอยด์ และกรดฟีนอลสามารถพบได้ในอากาเว่เกือบทุกสายพันธุ์
สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันของทั้งสองอย่างนี้ พวกเขาสามารถดื่มอย่างเรียบร้อยในรูปของช็อตและทำ apГ©ritifs ที่สมบูรณ์แบบ ApГ©ritifs เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มักเสิร์ฟก่อนมื้ออาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร
เรื่องของสองคน
Mezcal
Mezcal หรือ mescal เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำจาก Agave Americana ซึ่งเป็นพืชหางจระเข้ชนิดหนึ่งที่ผลิตในเม็กซิโกวิญญาณนี้ส่วนใหญ่ผลิตในโออาซากา ขั้นตอนการผลิตรวมถึงการย่างแกนหางจระเข้ในเตาอบใต้ดินด้วยไม้และถ่าน แกนกลางเรียกว่า 'piГ±a' เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับสับปะรด Mezcal ถูกบริโภคอย่างประณีตและได้รับรสชาติที่เข้มข้นของควัน
เตกีล่า
Tequila ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ผลิต เมืองเตกิลาที่ตั้งอยู่ในรัฐฮาลิสโกของเม็กซิโก ตามกฎหมายของเม็กซิโก สุรานี้ต้องทำจากหางจระเข้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า 'Agave Tequiliana Weber' หรือเรียกง่าย ๆ ว่า 'Blue Agave' และสามารถผลิตได้ในพื้นที่จำกัดบางแห่งในฮาลิสโกเท่านั้น เตกิลาผลิตโดยการนำ piГ±a ไปใช้กับเตาอบไอน้ำขนาดใหญ่ (เช่น หม้อความดัน) และอบอย่างช้าๆ จนกระทั่งแป้งทั้งหมดเปลี่ยนเป็นน้ำตาล Tequila ไม่เหมือน Mezcal สามารถลิ้มรสได้เช่นเดียวกับในรูปของค็อกเทล
กระบวนการผลิต
Mezcal
Mezcal ผลิตจาก piГ±a ของ ‘Agave Americana’ พืชชนิดนี้มักเรียกกันว่าพืชศตวรรษ, maguey หรือว่านหางจระเข้อเมริกัน เทคนิคในการผลิต Mezcal มีอายุประมาณ 200 ปีและได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวพืช การสกัด piГ±a และตัดใบและรากของพืชออก จากนั้น piГ±as จะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 วันในเตาดินเผาที่อยู่ใต้ดินเหนือหลุมหินร้อน การคั่วทำด้วยถ่านและฟืน ทำให้ได้กลิ่นควันจากการชง
หลังจากอบเสร็จ ขนมพายจะถูกบดและบด และหมักทิ้งไว้ในถังขนาดใหญ่ หลังจากการหมัก ส่วนที่เหลือของpiГ±asจะถูกทิ้ง และน้ำผลไม้จะถูกกลั่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ผ่านการกลั่นแล้ว Mezcal ที่ยังไม่แก่นี้เรียกว่า 'joven' ซึ่งแปลว่าเด็ก จากนั้นสุราจะถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่เพื่อบ่ม กระบวนการชราอาจยาวนานถึง 12 ปีในบางกรณีMezcal กลั่นสองครั้งเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ ซึ่งสูงถึง 55%
เตกีล่า
ขั้นตอนในการทำ Tequila ค่อนข้างคล้ายกับ Mezcal แต่ไม่เหมือนกัน โดยพื้นฐานแล้วเตกีลาทำมาจากหางจระเข้ชนิดหนึ่ง ซึ่งรู้จักกันแพร่หลายในชื่อ 'Blue Agave' นอกจากนี้ Tequila ยังถือเป็น Mezcal ประเภทหนึ่ง แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน การปลูกหางจระเข้เป็นเทคนิคที่ซับซ้อนที่กลุ่มคนที่เรียกว่าจิมาโดเรสรู้จัก ต้องตัดแต่งหางจระเข้เพื่อให้มีอายุยืนยาวและป้องกันไม่ให้ออกดอก จำเป็นต้องทำให้พืชสุกอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นจิมาโดเรสจะใช้เครื่องมือที่เรียกว่า 'coa' เพื่อตัดใบจากpiГ±aอย่างระมัดระวัง จากนั้น piГ±as จะถูกเก็บเกี่ยวและนำไปยังเตาอบที่อบ ซึ่งช่วยในการสลายแป้งเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลพื้นฐาน piГ±as ที่อบแล้วจะถูกบดและหั่นเป็นฝอยเพิ่มเติม และคั้นน้ำผลไม้ออกมา กากที่เหลือทิ้งหรือนำมาใช้ใหม่เป็นอาหารสัตว์ ทำปุ๋ยหมัก หรือเผาเป็นเชื้อเพลิงผู้ผลิตกระดาษบางรายยังใช้เพื่อผลิตกระดาษ
น้ำที่สกัดได้จะหมักทิ้งไว้ในถังไม้ขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้น ของเหลวหมักนี้จะถูกกลั่นและกลั่นอีกครั้งเพื่อผลิต 'Silver Tequila' กระบวนการกลั่นสองครั้งนี้เหมือนกับที่ใช้ในการผลิต Mezcal ตอนนี้ Tequila สีเงินถูกบรรจุขวดและขาย หรือเก็บไว้ในถังเพื่อบ่มอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากขึ้นมีราคาสูงกว่าและจัดประเภทตามอายุและสี ไม้ที่เก่าแก่ที่สุดมีลักษณะเป็นมะฮอกกานีและมีรสชาติเข้มข้น ถังที่ใช้เก็บเหล้าเตกีลาที่บ่มแล้วนั้นทำมาจากไม้โอ๊ค เนื่องจากมันช่วยให้วิญญาณมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น การแก่เกิดขึ้นได้ตั้งแต่ขั้นต่ำ 2 เดือนถึงสูงสุด 3 ปี
วิธีการดื่ม
Mezcal
Mezcal ถือเป็นเหล้าก่อนอาหารบริสุทธิ์ เข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกันเมื่อดื่ม Mezcal ให้จิบทีละน้อยและลิ้มรสชาติของมันในแต่ละจิบ ชาวเม็กซิกันกล่าวว่า Mezcal มีไว้สำหรับการจูบ Mezcal มักจะมาพร้อมกับส้มหั่นบาง ๆ โรยด้วย "sal de gusano" ซึ่งแปลว่าเกลือตัวหนอน ซึ่งเป็นส่วนผสมของตัวอ่อนทอด พริกป่น และเกลือ
เตกีล่า
Tequila ไม่เหมือน Mezcal สามารถจับคู่กับเครื่องดื่มอื่นๆ ได้มากมาย แม้ว่ามันยังสามารถเมาได้เหมือนช็อต ค็อกเทล Tequila ที่เป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Classic Margarita และ Tequila Sunrise สูตรสำหรับทั้งสองมีให้ในตอนท้าย คอมโบที่น่าลิ้มลองยิ่งขึ้นคือ 'Sangrita' (ไม่มีแอลกอฮอล์) และ Tequila คุณจับคู่ Sangrita กับ Tequila ของคุณในแก้วช็อตแยกกัน แล้วจิบสลับกันไป ทำตามขั้นตอนที่ให้ไว้ในตอนท้ายเพื่อสร้าง Sangrita ที่สดชื่น
แบรนด์ดังที่ตามหา
Mezcal
ต่อไปนี้คือแบรนด์ยอดนิยมบางส่วนที่มองหาใน Mezcal
- Alipus
- บูโฮ
- เดล มาเกวย์
- ฟิเดนซิโอ
- ผิดกฎหมาย
- เอล จอลโกริโอ
- Joya
- คช
- ลอส อมันเตส
- ลอส ดานซองเตส
- มะโนนีกรา
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- มอนเตโลบอส
- ลอส นาฮูเลส
- La NiГ±a del Mezcal
- ปิแอร์เด อัลมาส
- Sacacuento
- เซมิเลโร่
- ซอมบร้า
- เอล ทินี่โบล
- Vago
- วาฮาก้า
เตกีล่า
เวลาเลือก Tequila เพื่อทำค็อกเทลหรือดื่มสักแก้ว ให้มองหายี่ห้อเหล่านี้
- ฟอร์ตาเลซา
- คาซ่า โนเบิล
- เซียเต้ เลกัวส
- Tequila Tapatio
- เฮอร์ราดูร่า
- คาซ่าดรากอนส์
- ดวงดาว
- โอโช
- Gran Patrın Platinum
- 123 เตกิล่าออร์แกนิค
- เซียมบร้า อาซูล
- ดอน จูลิโอ 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- ค๊ะ
- คาซามิโกส บลังโก
- Cuervo Reserva de la Familia
จำแนกตามอายุ
Plata (เงิน) เตกีลา Oro (ทอง) เตกีลา Anejo (อายุ) เตกีลา Extra Anejo (Extra Aged) เตกีลาMezcal
Mezcal สามารถมาในสองประเภทพื้นฐาน; หนึ่งที่มี Mezcal 100% และอีก 80% มักจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ชนิดย่อยดังต่อไปนี้
- ตัวแรกคือ สีขาวเมซแคล แทบจะไม่แก่และบรรจุขวดทันทีหลังการกลั่น
- Dorado (โกลเด้น) เป็นชนิดย่อยผสม มันไม่ได้แก่ แต่มีการใส่สารแต่งสีบางอย่าง จึงทำให้มันเป็นสีทองตามชื่อ
- Reposado หรือ AГ±ejado แปลว่า อายุ , คือ เก็บไว้ในถังไม้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ถึงสูงสุด 9 เดือน
- สุดท้าย AГ±ejo ซึ่งมีอายุขั้นต่ำ 12 เดือนถึงสูงสุด 3 ปี ยิ่งดื่มยิ่งดี
เตกีล่า
การแบ่งประเภทของเตกีลานั้นไม่แตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องในภูมิภาคมากนัก ลองดูสิ.
- Blanco หรือ Plata แปลว่า ขาว หรือ เงิน ตามลำดับ . นี่คือเตกิล่าประเภทหนึ่งซึ่งไม่บ่มหรือแทบจะไม่บ่มเป็นเวลา 2 เดือน วิญญาณถูกบรรจุขวดโดยตรงและขายหลังจากการกลั่น และมีลักษณะโปร่งใส
- Joven (หนุ่ม) หรือ Oro (ทอง), ตามที่อ้างถึงคือประเภทที่ยังไม่แก่ แต่ผสมกับคาราเมล กลีเซอรีน หรือสารสกัดจากโอ๊คเพื่อให้เป็นสีทองอร่าม เตกีลาชนิดนี้เรียกว่า 'มิกซ์โต' ซึ่งแปลว่าผสม และประกอบด้วยอากาเวประมาณ 50% เท่านั้น
- Reposado โดยพื้นฐานแล้วหมายถึงการพัก ที่มันวางอยู่ในถังไม้โอ๊กเป็นระยะเวลา 2 เดือนถึงน้อยกว่าหนึ่งปี และมา ออกมาเป็นสีทองธรรมชาติในขวด
- AГ±ejo หมายถึง อายุ หรือ วินเทจ จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีถึงน้อยกว่า 3 ปี กระบวนการชรานี้ทำให้สีของวิญญาณมืดลงเป็นสีเหลืองอำพัน
- ตัวสุดท้ายแต่ฉลาดที่สุดเรียกว่า Extra AГ±ejo แปลง่ายๆ ว่า Extra Aged . มันใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค และถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สมบูรณ์ที่สุด เตกิล่านี้จะมีลักษณะเป็นมะฮอกกานีลึกเมื่อบรรจุขวด
Tequila Pairings
มาการิต้าแบบธรรมดา
รับแก้วค็อกเทล ทำให้ขอบเปียกด้วยน้ำมะนาว วางแก้วคว่ำลงในเกลือหยาบเพื่อให้เกลือติดกับขอบแก้ว ในเครื่องปั่นค็อกเทล:
- 1ВЅ oz. ของ Silver Tequila
- บีออนซ์ Triple Sec
- บีออนซ์ น้ำมะนาว
- ก้อนน้ำแข็ง
เขย่าให้เข้ากันแล้วใส่แก้ว ตกแต่งด้วยมะนาวฝานใหญ่
Tequila Sunrise
ใช้แก้วทรงสูงและใส่ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำเชื่อมเกรนาดีน 15 มล. (1 ส่วน)
- น้ำส้ม 100 มล. (6 ส่วน)
- เตกิล่า 45 มล. (3 ส่วน)
- ก้อนน้ำแข็ง
ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและเชอร์รี่
สังฆิตา
ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในเชคเกอร์แล้วเทใส่แก้วช็อต
- 1ВЅ oz. น้ำมะเขือเทศ
- 1ออนซ์ น้ำมะนาว
- 1ออนซ์ น้ำส้ม
- ทาบาสโก้ซอส3หยด
- ก้อนน้ำแข็ง
จิบ Sangrita ตามด้วย Tequila จิบ
ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างพื้นฐานระหว่าง Mezcal และ Tequila แล้ว ลองเลยเพื่อลิ้มรสความแตกต่างที่แท้จริง ดื่มอย่างฉลาดและปลอดภัย!
