โรสแมรี่สูตรเนื้อต้องมี แต่ถ้าคุณไม่มีก็ไม่ต้องกังวล เราไม่ได้ลงรายการเพียงรายการเดียว แต่มีรายการสิ่งที่ใช้แทนโรสแมรี่ได้ดีหลายรายการ และยังบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ต่างๆ ของพวกมันด้วย
เธอรู้รึเปล่า?
เชื่อกันว่าดอกโรสแมรี่มีสีฟ้าเพราะพระแม่มารีวางเสื้อคลุมสีน้ำเงินของเธอไว้บนพุ่มโรสแมรี่หลังจากล้างมันแล้ว
โรสแมรี่เป็นสมุนไพรแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่นิยมนำมาประกอบอาหารมานับพันปี พบได้บ่อยในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว โดยเฉพาะเนื้อย่าง ในขณะที่ใช้อย่างอื่น เช่น น้ำสลัด ซุป สตูว์ ซอส และซอสหมักสมุนไพรนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ เช่น ลดความดันโลหิต ความจำเสื่อม และเพิ่มความอยากอาหาร สมุนไพรที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อนี้มีมากกว่า 30 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน พืชชนิดนี้เป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีใบเล็กๆ ที่มีสีเขียวอยู่ด้านบนและด้านล่างเป็นสีขาว แม้ว่าจะเหมาะสมที่สุดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย แต่ก็สามารถเติบโตได้ในเขตหนาวเช่นกัน ยกเว้นในอุณหภูมิเยือกแข็ง
การใช้ประโยชน์อื่นๆ ที่หลากหลายของโรสแมรี่ ได้แก่ น้ำมันแต่งกลิ่นและน้ำส้มสายชู เป็นส่วนผสมของชาสมุนไพร กับผักผัด และแม้แต่ของหวาน มันพบสถานที่ในสวนเป็นไม้ประดับและในภูมิประเทศ มีรสชาติที่ซับซ้อนที่สามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าคล้ายต้นสน มีกลิ่นหอมฉุนและกลิ่นส้ม ในการเลือกสมุนไพรทดแทนสิ่งสำคัญนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกสมุนไพรที่ดี ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรสแมรี่มีการระบุไว้ที่นี่
ไธม์
ใช้แทนใน:
อาหารอิตาเลี่ยน ชาสมุนไพร บาร์บีคิว เมนูเนื้อแกะ ไก่ หมู ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู มันฝรั่งย่าง ผักผัด ซอสหมัก ซุป สลัด พาสต้า เครื่องปรุงขนมปัง ไข่ ปลา ส้ม มะเขือเทศและเนื้อย่าง
รูปร่าง
ใบจิ๋ว รูปไข่ สีเขียว ขึ้นเป็นกระจุกบนลำต้นไม้เตี้ย มีหลายพันธุ์ที่มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อย ทำให้ยากที่จะแยกแยะจากพันธุ์อื่น
รสชาติ
โหระพาสามารถอธิบายได้ว่ามีกลิ่นหอม เข้มข้น หวาน กลิ่นดิน ฉุนเล็กน้อย อบอุ่น คล้ายซิตรัส และกลิ่นมิ้นต์ที่มีกลิ่นหอมแห้ง มีความขมเล็กน้อยซึ่งสามารถลบออกได้โดยการเติมสมุนไพรในช่วงแรกของการปรุงอาหาร มันทำให้รสชาติอื่น ๆ ของสูตรอาหารสมดุลกัน เมื่อเทียบกับสมุนไพรชนิดอื่น จะยังคงรสชาติไว้ได้ดีเมื่อตากให้แห้ง
การใช้งานอื่นๆ
เนื้อ, สัตว์ปีก, หมู, ซอสสำหรับปรุงรสชีสและขนมปัง, ทำเนยทา, แซลมอน, ซุปถั่ว, ใส่ไส้, ชาสมุนไพร, พาสต้า, ผักย่าง เช่น แครอท บีทรูทและยี่หร่า มะเขือเทศ ย่าง มันฝรั่ง น้ำสต็อก สตูว์ เนื้อย่าง สูตรอาหารอิตาเลียน เนื้อแกะ ซอสหมัก หม้อตุ๋น ไก่งวง น้ำส้มสายชูปรุงรส สลัด เป็ดย่าง และรีซอตโต
ทาร์รากอน
ใช้แทนใน:
เนื้อย่าง ไก่ ปลา ไข่ ซอสปรุงรส น้ำมันแต่งกลิ่นและน้ำส้มสายชู ขนมหวาน ซุป สเต็ก ผักผัด สลัด เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เห็ด เนยปรุงรส และชีส
รูปร่าง
1″ ใบเรียวเล็ก สีเขียวสดใส เติบโตบนไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีกิ่งก้านสาขาแข็งแรง ใบมีลักษณะเป็นหอก ผิวเรียบ เป็นมัน ม้วนงอเมื่อแห้ง
รสชาติ
รสชาติของทาร์รากอนนั้นอธิบายได้หลากหลาย เช่น เล็กน้อย, ขม, คล้ายโป๊ยกั๊ก, มีกลิ่นหอม, เผ็ด, สะระแหน่, และมีรสอุ่นและเย็น มีแนวโน้มที่จะบดบังส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร ควรใส่ตอนท้ายเพื่อรักษารสชาติและป้องกันความขม
การใช้งานอื่นๆ
ไก่ ปลา ไข่ ซอสแบร์เนส น้ำส้มสายชูทาร์รากอน น้ำอัดลม เค้ก ซุป สเต็ก เนยปรุงรส ผัก เช่น ถั่วเขียวและแครอท หน่อไม้ฝรั่ง น้ำสลัด เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ น้ำมันปรุงรส พาย เห็ด เนยแข็ง เนย อาหารฝรั่งเศส ข้าวโพดหวาน และสเปรด
เผ็ด
ใช้แทนใน:
เครื่องใน, เนื้อ, ถั่ว, ของหวาน, ซุป, สตูว์, หมัก, ผัก, ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไข่, สลัด, เกมป่า, น้ำส้มสายชูปรุงรส, ชาสมุนไพร, เห็ดและปลา
รูปร่าง
เผ็ด มีสองแบบ คือ ฤดูร้อนและฤดูหนาว ทั้งสองประเภทมีใบเล็กสีเขียวแหลมบนลำต้นสีแดง บนต้นไม้สูงสองฟุต ใบแข็งและตั้งตรง ลักษณะภายนอกคล้ายกับต้นโรสแมรี่ ดอกมีขนาดเล็กคล้ายดอกกุหลาบ
รสชาติ
รสชาติของเผ็ดสามารถอธิบายได้ว่าละเอียดอ่อนถึงเข้มข้น สะระแหน่ คล้ายโหระพา พริกไทย เข้มข้นและอร่อยด้วยกลิ่นหอมหวาน เป็นพืชตระกูลมินต์ มีรสชาติคล้าย
การใช้งานอื่นๆ
การใส่ไส้, อาหารประเภทเนื้อ, ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว, ถั่วปากอ้าและลิมาส, พาย, เค้ก, ซุป, สตูว์, ซอสหมัก, ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอกและผักใบเขียว ข้าว ไส้กรอก ไก่ ปลา , เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไข่ น้ำส้มสายชูปรุงรส น้ำสลัด เกมป่า เนื้อย่าง ชาสมุนไพร เห็ด ปลา เช่น ปลาแมคเคอเรลและปลาบลูฟิช อาหารบัลแกเรีย และกัซปาโช
ออริกาโน่
ใช้แทนใน:
พิซซ่า ผักผัด ปลา เนื้อ เนื้อแกะ เคบับ สลัด เนื้อย่างซอส พาสต้า ใส่ไส้ มะเขือเทศ ไข่ ชีส และถั่ว
รูปร่าง
ใบสีเขียวอ่อนถึงเข้ม ยาว 1 – 3 ซม. ขึ้นแบบตรงกันข้ามบนต้นที่มีความสูงน้อยกว่า 1 เมตร ดอกมีลักษณะเป็นหนามแหลม และอาจมีสีขาว ชมพู หรือม่วง
รสชาติ
รสชาติของออริกาโน่สามารถอธิบายได้ว่า หอม อบอุ่น ขมเล็กน้อย เข้มข้น ฉุน หวาน-เผ็ด-เผ็ด เข้มข้น คม มิ้นต์ เหมือนดิน ซึ่งทำให้รู้สึกมึนงง ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศอื่น ๆ ที่กลมกล่อมเมื่ออบแห้ง รสชาติของออริกาโนจะเข้มข้นขึ้น
การใช้งานอื่นๆ
สูตรอาหารอิตาเลียน-อเมริกัน พิซซ่า ผักย่างหรือทอด ปลา เนื้อ เนื้อแกะ เนื้อแกะ เคบับ สลัด บาร์บีคิว หม้อตุ๋น ซอสพาสต้า ซุป ซอสปรุงรส เนื้อไก่ยัดไส้ มะเขือเทศปรุงสุก ไข่ , ชีส, ใส่กระเทียม, ลาซานญ่า, อาหารกรีก, ซูกินี, ซอสสปาเก็ตตี้ และสูตรพริก
โหระพา
ใช้แทนใน:
ซอส เนื้อย่าง ไก่ ของหวาน สลัด น้ำมันปรุงรสและน้ำส้มสายชู แกง ซุป ไข่ ปลา สัตว์ปีก ไอศกรีม ชาสมุนไพร พิซซ่า มันฝรั่งอบ ถั่ว เครื่องปรุง ชีส และพาสต้า
รูปร่าง
ใบขนาดใหญ่สีเขียวถึงสีม่วงบนต้นไม้พุ่มที่เติบโตสูงประมาณ 1 ถึง 2 ฟุต ดอกเล็กสีขาวหรือสีม่วงขึ้นเป็นหนามแหลม พืชชนิดนี้เป็นไม้ล้มลุกที่โตเร็ว
รสชาติ
รสชาติของกะเพราสามารถอธิบายได้คือ เผ็ดร้อน หวานเล็กน้อย สะระแหน่ หอม เผ็ด กานพลู คล้ายโป๊ยกั๊ก ฉุน และคล้ายมะนาวหรือกระวาน ควรเติมช้าขณะปรุงเพื่อป้องกันรสชาติเสีย
การใช้งานอื่นๆ
ซอส ไก่ทอด ไอศกรีม ช็อกโกแลต สลัด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูปรุงรส แกง ซุป ซูกินี ไข่ ปลา สัตว์ปีก กระเทียม ชาสมุนไพร พิซซ่า เอเชีย อิตาลี และ อาหารฝรั่งเศส อาหารทะเล ของหวาน ค็อกเทล น้ำสลัดวินิเกรตกับมันฝรั่งและถั่ว ชีส และพาสต้า
ปราชญ์
ใช้แทนใน:
หมู, เนื้อแกะ, เนื้อ, ไส้กรอก, สลัด, ชีส, เครื่องปรุง, เครื่องปรุงรส, ผลไม้, สัตว์ปีก, ปลา, เกม, ใส่ไส้, ซอส, ซุป, หมัก, พาย, กับผัก, ไข่, ไข่เจียว, เนื้อ ไก่งวง พุดดิ้ง ชาสมุนไพร และพาสต้า
รูปร่าง
ใบรูปหอกสีเทาถึงเขียว ขึ้นตามลำต้น เนื้อไม้บาง เป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก ใบมีลายเป็นเส้น ย่น และมีขน มีเนื้อคล้ายกรวด ดอกไม้สีฟ้าปรากฏเป็นวง ใบมีทั้งแบบทาหรือแบบลงดิน
รสชาติ
รสชาติของเซจถูกอธิบายว่ามีกลิ่นหอม อบอุ่น ฝาด คล้ายดิน เหม็นอับ มิ้นต์ เลมอน ละเอียดอ่อน ไม้สน และฉุน
การใช้งานอื่นๆ
หมู เนื้อแกะ เนื้อ ไส้กรอก สลัด ผักดอง ชีส โรยหน้า ปรุงรสด้วยผลไม้หวานหรือเปรี้ยว เช่น สับปะรด ค็อกเทล เครื่องดื่ม สัตว์ปีก ปลา เกมส์ใส่ไส้ ซอส ซุป ซุป ซอสหมัก พาย กับผักต่างๆ เช่น แครอท มะเขือเทศ สควอช และมะเขือม่วง ถั่ว ไข่ ไข่เจียว พิซซ่า เนื้อวัว ไก่งวง ราวิโอลี รีซอตโต พุดดิ้ง ชา และพาสต้า
พาสลีย์
ใช้แทนใน:
น้ำสต็อก สตูว์ แกง ผัดผัก เมนูไข่ พาสต้า ซอส มันฝรั่งย่าง เนื้อไก่ ปลา ถั่ว พิซซ่า และสลัด
รูปร่าง
สมุนไพรสูงฟุต มีใบย่อย 3 ใบ ปลูกเป็นรูปดอกกุหลาบประกบกัน แต่ละใบมีความยาว 1 – 4 ซม. และอาจเป็นลอนหรือแบนก็ได้
รสชาติ
ผักชีฝรั่งสามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าสด พริกไทย คล้ายโป๊ยกั๊ก รสอ่อน หวาน ขมเล็กน้อย และเผ็ด พร้อมความกรุบกรอบคล้ายผักกาดหอม ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติไว้
การใช้งานอื่นๆ
อาหารฝรั่งเศส น้ำสต็อก สตูว์ แกง ผักนึ่ง ไข่เจียว ซุป ชีสนมแพะ ข้าวสวย เบอร์เกอร์และแซนด์วิช พาสต้า ซอส ไข่คน มันฝรั่ง ปลา สัตว์ปีก พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร, เครื่องปรุง, ถั่ว, มีทบอล, สลัด, ก๋วยเตี๋ยว, ผักเช่นดอกกะหล่ำ, สควอชและแครอท, สูตรไก่, จานมะเขือเทศ, อาหารทะเล, สมุนไพรผสมและเนยปรุงแต่ง
ต้นมาเจอแรม
ใช้แทนใน:
ซุป สตูว์ บาร์บีคิว อาหารเนื้อแกะ น้ำมันปรุงรส ซอส ผัดผัก เครื่องหมัก พาสต้า ปลา และถั่วขาว
รูปร่าง
เป็นไม้ล้มลุก สูงได้ถึง 2 ฟุต มีลำต้นเป็นไม้ ใบสีเขียว รูปไข่ และเป็นฝอย มีลักษณะคล้ายกับสมุนไพรออริกาโนแต่มีขนาดเล็กกว่า
รสชาติ
รสชาติของมาจอแรมสามารถอธิบายได้ว่าหวานกว่าออริกาโน มีกลิ่นหอม เข้มข้น แตกต่าง สะระแหน่ เลมอน คล้ายหญ้า และบอบบาง เมื่อใช้สดจะมีรสชาติที่ดีกว่า
การใช้งานอื่นๆ
ซุป, สตูว์, น้ำสลัด, ซอส, เนื้อหนักกว่า, เนื้อแกะ, เนื้อไก่, หมู, มันฝรั่ง, ถั่วพุ่ม, สควอช, สูตรที่ใช้มะเขือเทศ, สลัด, เครื่องใน, อาหารประเภทผัก เช่น ซูกินีและมะเขือม่วง, ปลา, อาหารทะเล, พืชตระกูลถั่ว, ไข่, กับชีส, อาหารฝรั่งเศสและอังกฤษ, กับข้าว, น้ำสลัดวินิเกรต, เนื้อย่างบาร์บีคิว, เครื่องเทศถู, ซอสหมักและสเปรด
ผักชีฝรั่ง
ใช้แทนใน:
ปลา เครื่องปรุง ไข่ สลัด เครื่องปรุงขนมปัง ซอสหมัก พาสต้า น้ำสลัด มันฝรั่งอบ ไก่ ผักผัด เนื้อย่าง ซอส ซุป เห็ด และไส้กรอก
รูปร่าง
ใบบางสีเขียวเหนียวบนต้นขนาด 2 – 2 ฟุต ซึ่งมีดอกสีขาวถึงสีเหลือง พืชคล้ายกับยี่หร่า ทั้งใบและเมล็ดใช้ปรุงรส เมล็ดมีสีน้ำตาล รูปร่างรี มีสัน
รสชาติ
ผักชีฝรั่งมีรสชาติที่ซับซ้อนที่เรียกว่ามีรสเปรี้ยว นุ่ม หวาน มะนาวเล็กน้อย เจือผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายและโป๊ยกั๊ก มีกลิ่นหอม ขมเล็กน้อย สดใสและอบอุ่น เมล็ดมีรสเผ็ดร้อนกว่าใบเล็บมือนาง รสชาติจะลดลงเมื่ออบแห้ง
การใช้งานอื่นๆ
ดิป, ปลาเช่นปลาแซลมอนและปลาเทราต์, โรยหน้า, แซนวิช, สลัดไข่, ผักดอง, ขนมปัง, กะหล่ำปลีดอง, ชีส, บีทรูท, ซอสหมัก, กับเนย, ทำซอส, พาสต้า, น้ำสลัด, มันฝรั่ง, ไก่, ผัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์พร้อมหัวหอมและแตงกวาฝาน ซอสปรุงรส อาหารยุโรปและเอเชีย ซุป ไก่งวง เห็ด และไส้กรอก
เมล็ดยี่หร่า
ใช้แทนใน:
ของหวาน พุดดิ้ง น้ำสต๊อก ผักทอด ของอบ สลัด ซุป ขนมปังปรุงรส สูตรเนื้อ ไส้กรอก หมู ชาสมุนไพร สตูว์ มันฝรั่งอบ และเนื้อวัว
รูปร่าง
สมุนไพรสีเขียว สูงไม่เกิน 2 ฟุต มีใบบางและแข็งแรง มันออกผลที่เรียกว่าเมล็ดยี่หร่าซึ่งมีสีน้ำตาลเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและมีสันเป็นสัน เมล็ดใช้มากกว่าใบหรือราก
รสชาติ
เมล็ดยี่หร่าสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพริกไทย ดิน มีกลิ่นหอมฉุน มะนาว คล้ายโป๊ยกั๊ก ฉุน และขม ควรเติมตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติ
การใช้งานอื่นๆ
ของหวาน หม้อตุ๋น สูตรข้าวอินเดีย อาหารยุโรป เค้กเมล็ดพืช กะหล่ำปลีดอง เครื่องปรุงชีส พุดดิ้ง น้ำสต็อก ผักย่าง เช่น มันฝรั่งและมันเทศ ของอบ ดิป สลัด ซุป เครื่องปรุงขนมปัง ,อาหารประเภทเนื้อ,ไส้กรอก,โคลสลอว์,สูตรหมู,ชาสมุนไพร,สตูว์,ในการทำเหล้า,ลูกอม,และเนื้อวัว
สะระแหน่
ใช้แทนใน:
มันฝรั่งอบ สลัด เนื้อแกะ ซอส ซุป ชาสมุนไพร ผักทอด ไอศกรีม เนื้อ หมู ของหวาน เคบับ ขนมปังปรุงรส และสตูว์
รูปร่าง
สมุนไพรขนาดเล็ก กระจายตัวเร็ว มีใบสีเขียวที่มีขอบใบเป็นซี่ฟันและดูคลุมเครือ อาจมีดอกสีขาวหรือสีชมพู พืชแพร่กระจายทางวิ่ง
รสชาติ
มิ้นท์ สดชื่น หวานหอม อบอุ่น มีรสเย็นหลังดื่ม สะระแหน่และสเปียร์มินต์เป็นพันธุ์ทั่วไปซึ่งมีรสชาติที่คมชัดกว่า
การใช้งานอื่นๆ
มันฝรั่ง, ถั่ว, สลัด, เนื้อแกะ, ซอส, ซุป, เครื่องดื่ม เช่น ชาเย็น, น้ำมะนาว, ผลไม้, เยลลี่, ผัก, ลูกอม, ช็อคโกแลต, ชาสมุนไพร, อาหารไทยและอาหารตะวันออกกลาง, ค็อกเทล, เครื่องปรุง เหล้า เนื้อสัตว์ เนื้อหมู ท็อปปิ้งของหวาน เชอร์เบต ไอศกรีม ดิป เคบับ สโคน เครื่องปรุงขนมปัง สตูว์ เค้ก และลูกชิ้น
เครื่องปรุงอื่นที่ใช้แทนโรสแมรี่ได้ เช่น พริกขี้หนู ผงกะหรี่ หรือพริกแกงไทย คุณยังสามารถใช้โรสแมรี่แห้ง Вј ช้อนชาแทนโรสแมรี่สด 1 ช้อนชา เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกใช้โหระพา ทาร์รากอน หรือของคาวแทน เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับโรสแมรี่มาก และจะให้ความยุติธรรมกับอาหารของคุณอย่างแท้จริง
