เนื้อปลาไม่ติดมันแต่เนื้อแน่น ปลามังค์ฟิชเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ใส่ใจสุขภาพ เอาชนะความกลัวในการปรุงปลามังค์ฟิชด้วย Tastessence ที่จะให้ข้อมูล 9 เทคนิคง่ายๆ
บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
แม้ว่าปลามังค์ฟิชจะให้วิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีสารปรอทในระดับปานกลางเช่นกัน ดังนั้นกินไม่เกินหก 6 ออนซ์ เสิร์ฟต่อเดือน หญิงมีครรภ์และเด็กควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลามังค์ฟิชโดยเด็ดขาด
บอกตามตรงว่าปลามังค์ฟิชดูน่าเกลียดและน่ากลัวมาก แม้ว่ามันจะมีหัวที่แบนขนาดใหญ่และปากอ้าที่เต็มไปด้วยฟันที่แหลมคม แต่เนื้อก็ยังหนาแน่น เต่งตึง และมีกระดูกกลางที่ใหญ่เพียงชิ้นเดียว ปลาเนื้อขาวนี้มีรสหวานและบ่อยครั้งเมื่อเทียบกับเนื้อกุ้งก้ามกราม วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคปลาชนิดนี้คือ ลวก อบ ย่าง หรือย่างให้สุก
แม้ว่าปลาจะมีประโยชน์หลายอย่างและสามารถเตรียมโดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน เนื่องจากเนื้อไม่ติดมัน ปลาจึงมีแนวโน้มที่จะแห้งค่อนข้างง่ายหากสุกเกินไป จำไว้เสมอว่า มาดู 9 เทคนิคในการปรุงอาหารปลาที่ยอดเยี่ยมนี้กัน
ส่วนไหนของปลามงกินได้บ้าง
โดยพื้นฐานจะไม่กินหัวปลา ด้วยเหตุนี้เมื่อเอาเนื้อที่เหลือออกแล้วจึงเรียกว่าส่วนหาง แต่บางแห่งก็ขายแก้มด้วย เนื้อปลาที่มีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดปลาจะลอกเยื่อหุ้มออกจากเนื้อ เพราะถ้าคุณปรุงปลาพร้อมกับพังผืด มันจะหดตัวรอบๆ เนื้อ อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่น คุณจะพบว่าตับปลามังค์ฟิชถือเป็นอาหารอันโอชะ
9 วิธีปรุงปลามังค์ฟิช
วิธีปรุงปลามังค์ฟิชให้ถูกวิธี
เนื่องจากปลาชนิดนี้ค่อนข้างเปียก จึงไม่ต้องตกใจหากมีของเหลวคล้ายน้ำนมไหลออกมาขณะปรุง ตอนนี้หากคุณกำลังเตรียมสตูว์ ซุป หรือแกง ของเหลวจะรวมอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณปิ้ง ย่าง ย่าง หรือย่างปลา ของเหลวนี้อาจรบกวนรสชาติได้ เพื่อขจัดปัญหานี้ คุณสามารถเลือกได้ว่าจะเอาปลาใส่เกลือหรือแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร
โดยส่วนใหญ่แล้ว การปรุงปลาให้สุกค่อนข้างง่าย หากต้องการทราบว่าปลามังค์ฟิชสุกถูกต้องหรือไม่ ให้ใช้มีดคมๆ แล้วสอดปลายเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุด มีดจะร้อนเกินไปที่จะสัมผัสและเนื้อจะดูเด้ง ควรพักปลาที่ปรุงสุกไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟเสมอ
หาง
- วิธีปรุงส่วนหางที่ดีที่สุดคือการย่าง อบ ทอด ลวก หรือย่าง
- เพื่อให้ปลาชุ่มชื้น ควรเก็บก้างไว้ขณะทำอาหาร
- พร้อมติดกระดูก ปริมาณเฉลี่ยต่อคนคือ 200 กรัม
เนื้อปลา
- ควรเลาะก้างออกก่อนปรุงเสมอ
- วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้สีและรสชาติของปลาคือการทอดหรือย่างในกระทะ
- เนื้อปลา 100 กรัม สามารถปรุงสุกได้ในเวลาประมาณ 5 – 6 นาที
- หมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปย่างหรือบาร์บีคิว
ปัดแก้ม
- เป็นอาหารอันโอชะ แก้มมีขนาด และเนื้อคล้ายหอยเชลล์
- ควรแกะเยื่อออกก่อนปรุงอาหารด้วยแก้มเสมอ
- วิธีทำแก้มที่ดีที่สุดคือการทอดในกระทะร้อนๆ
สูตรอาหารตามกรรมวิธีต่างๆ
เมื่อคุณดูสูตรด้านล่าง คุณจะเห็นว่าเราไม่ได้รวม 1 หรือ 2 เทคนิคการทำอาหารเพื่อเตรียมปลามังค์ฟิชไว้ 9 เทคนิค ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณสนใจ เลือกสูตรตามนั้น นอกจากนี้ ยังสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมได้ตามความต้องการของคุณ
ปลามังค์ฟิชพันเบคอน
เวลาเตรียม – 10 นาทีเวลาทำอาหาร – 20 นาทีขนาดเสิร์ฟ – 4
วัตถุดิบ
в-Џ เนื้อปลามังค์ฟิช 2, 1 ปอนด์в-Џ วอเตอร์เครสและใบผักสลัด ถุง 8 ออนซ์в-Џ Vinaigrette 4 ช้อนโต๊ะв-Џ เบคอนแบบเส้น รักษาแบบแห้งไม่มีเปลือก รมควัน, มะเขือเทศ 12 ลูกครึ่ง, โหระพา 2 ลูก, ก้าน, เกลือ 2 ลูกและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
в-Џ วางเนื้อปลาบนเวิร์กสเตชันของคุณและปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทยดำ (วางเนื้อปลาในลักษณะที่ด้านหนาของเนื้อชิ้นแรกประกบกับปลายเนื้อบางของอีกชิ้น)в -Џ ตอนนี้วางแถบเบคอนลงบนกระดานโดยให้ปลาอยู่ตรงกลาง в-Џ ห่อแถบรอบ ๆ ปลาให้แน่น в-Џ เปิดเตาย่างประมาณ 5 นาทีแล้ววางปลาไว้ด้านบน ปรุง ประมาณ 7 – 10 นาที หรือจนกว่าแถบจะเริ่มกรอบ в-Џ ค่อย ๆ พลิกปลากลับด้านเพื่อให้สุกทั่ว ๆ กันเช่นกัน ถ้ามีพื้นที่เพียงพอ ให้ย่างมะเขือเทศผ่าซีกด้วย บีบปลาเบาๆ เพื่อตรวจดูว่าสุกทั่วถึงหรือไม่หากรู้สึกว่าเนื้อปลาแน่น ให้นำออกจากตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที в-Џ นำน้ำส้มสายชูใส่ชามใบเล็กแล้วสะเด็ดน้ำออกจากถาดย่าง โยนน้ำสลัดลงในสลัด в-Џ เมื่อปลาได้พักแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเหรียญเป็นแนวทแยง в-Џ นำจานออกมา 4 แผ่นแล้วแบ่งสลัดออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน วางปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านบนพร้อมกับมะเขือเทศย่างผ่าซีก в-Џ โรยพริกไทยดำเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟปลาทันที
Baked Garlic-rosemary Monkfish with Lime
เวลาเตรียม – 10 นาทีเวลาทำอาหาร – 20 นาทีขนาดเสิร์ฟ – 4
วัตถุดิบ
в-Џ เนื้อปลามังค์ฟิช 2, เนย 1 ปอนด์в-Џ, น้ำมันมะกอก 1 ออนซ์в-Џ, 1 ช้อนโต๊ะв-Џ มะเขือเทศผ่าครึ่ง, กลีบกระเทียม 4-Џ, หั่น ตามยาว, โรสแมรี่ 2в-Џ, ก้าน, มะนาว 2в-Џ, เกลือและพริกไทยดำ 1в-Џ เพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
в-Џ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 390°F. ปูแผ่นอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ 2 แผ่น แล้วทาน้ำมันมะกอก в-Џ วางเนื้อแต่ละชิ้นในกระดาษฟอยล์แต่ละแผ่น แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ в-Џ ใช้มีดคมๆ ผ่าปลาตามแนวทแยงเล็กๆ ใส่กลีบกระเทียมและก้านโรสแมรี่เข้าไป โรยเนื้อมะนาวด้วยผิวมะนาว แล้วหั่นมะนาวเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน บีบน้ำเล็กน้อยลงบนเนื้อมะนาว แล้ววางฝานไว้ด้านบน เติม ทาเนยเล็กน้อยบนเนื้อแต่ละชิ้น และวางมะเขือเทศตามขวาง в-Џ ปิดขอบฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ в-Џ อบปลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำปลาออกมาตรวจดูว่าสุกทั่วถึงหรือไม่ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ในการเสิร์ฟ ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟกับมะเขือเทศอบ
แก้มปลามังค์ฟิชสไตล์บิลไบน่าทอด
เวลาเตรียม – 20 นาทีเวลาทำอาหาร – 20 นาทีขนาดที่ให้บริการ – 4
คำว่า 'บิลเบเนีย' มาจากอาหารบาสก์ ซึ่งหมายถึงซอสเขียวหรือซัลซ่าเวิร์ด เนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ในสูตรอาหาร ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และไข่ลวก
วัตถุดิบ
в-Џ แก้มปลามง 8в-Џ หอยลายขัดอย่างดี 8в-Џ น้ำ 2 ถ้วยв-Џ แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยв-Џ ถั่วลันเตาสุก ВЅ ถ้วยв-Џ พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย หน่อไม้ฝรั่ง 1 กระป๋อง 8 ช้อน ไข่ลวกหั่นเป็นแว่น กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ 2в-Џ เกลือเพื่อรสชาติ
ทิศทาง
в-Џ วางแก้มปลามังค์ฟิชบนโต๊ะทำงานของคุณแล้วโรยด้วยเกลือ เกลี่ยแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งชิ้นเพื่อเคลือบทุกด้าน в-Џ เอาแป้งส่วนเกินออกจากแก้มและวางแป้งไว้ด้านข้าง ใช้กระทะขนาดใหญ่พอที่จะรวมหอยและน้ำเข้าด้วยกัน นำน้ำไปต้มบนไฟแรง в-Џ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง แล้วปล่อยให้หอยลายต้มต่ออีก 5 นาทีв-Џ ตอนนี้ให้ใส่ของเหลว ВЅ 1 ถ้วยจากกระทะ และทิ้งส่วนที่เหลือพร้อมกับหอยที่ไม่เปิดออก в-Џ ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เจียวกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้ววางแก้มปลามังค์ฟิชเป็นชั้นเดียว ปล่อยให้สุกด้านหนึ่งประมาณ 2 นาที แล้วพลิกอีกด้านให้สุก เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่ง ไวน์ และของเหลวจากหอยที่สำรองไว้ทาแก้ม в-Џ ค่อยๆ เขย่ากระทะจนทุกอย่างสุกประมาณ 1 – 2 นาที в-Џ ต่อไป ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และหอยกาบ แล้วปล่อยให้ เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 23 นาทีв-Џ ยกกระทะออกจากเตาแล้วเททุกอย่างลงบนจานเสิร์ฟ в-Џ ตกแต่งด้วยไข่หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที
ปลามังค์ฟิชย่างกับซอสมะเขือเทศหญ้าฝรั่นและมันฝรั่งบด
เวลาเตรียม – 20 นาทีเวลาทำอาหาร – 1 ชม. 20 นาทีขนาดเสิร์ฟ – 4
ส่วนผสมสำหรับปลามังค์ฟิช
в-Џ เนื้อปลามังค์ฟิช 4, 2 ปอนด์в-Џ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ ไทม์ 2 ช้อนชา เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา в-Џ มันบด สำหรับเสิร์ฟв-Џ ก้านใบโหระพา สำหรับโรยหน้า в-Џ เกลือและพริกไทยดำ เพื่อรสชาติ
ส่วนผสมสำหรับซอส
в-Џ น้ำหอยขวด ไวน์ขาวกลิ่นผลไม้ 1 ถ้วย ใบกระเพรา ВЅ ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง พริกแดง 20 กรัม แห้งและบด หยิกเล็กน้อย
ทิศทาง
в-Џ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F. นำถาดอบที่ขอบแล้วปูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ в-Џ ใส่มะเขือเทศ ใบโหระพา น้ำมันมะกอก น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในถาด แล้วโยนให้เข้ากัน в-Џ วางถาดอบในเตาอบและย่างมะเขือเทศประมาณ 40 นาที в-Џ เมื่อพร้อมแล้ว ให้ย้ายมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำหอย หญ้าฝรั่น พริกแดง และไวน์ลงไปв-Џ รวมส่วนผสมแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้จะรวมรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกัน в-Џ ตอนนี้ ใส่เนย เกลือ และพริกไทยดำ แล้วคนให้เข้ากัน พักซอสไว้ในขณะที่คุณเตรียมปลา в-Џ เปิดเตาอบที่ 425°F นำถาดรองอบที่สะอาดแล้วปูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์в-Џ วางชิ้นเนื้อด้านบนแล้วทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยв-Џ โรยเกลือ พริกไทยดำ เปลือกเลมอน และไธม์ด้านบน แล้ววางลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที в-Џ เมื่อปลากลายเป็นสีขาวขุ่น แสดงว่าปลานั้นสุกแล้ว นำออกจากเตาอบและพักไว้ 5 นาที в-Џ ในขณะเดียวกัน วางมันบด (ใช้สูตรที่คุณชอบ) ลงบนจาน โปะด้วยเนื้อสันใน แล้วราดซอสมะเขือเทศด้านบน в-Џ โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟทันที
ปลามังค์ฟิชห่อด้วยซอสปิกิโย่ห่อโซวีดด้วยซอสปิกิโย่
เวลาเตรียม – 25 นาทีเวลาทำอาหาร – 1 ชม. 35 นาทีขนาดเสิร์ฟ – 4
ส่วนผสมสำหรับปลามังค์ฟิช
в-Џ เนื้อปลามังค์ฟิช 4, 2 ปอนด์в-Џ Prosciutto, 12oz.в-Џ น้ำมันมะกอก, 1ВЅ tbsp.в-Џ ปาปริก้ารมควัน, Вј tsp.в-Џ เกลือและ พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับซอส
в-Џ พริก Piquillo กระป๋อง 8 ชิ้น หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง , Вѕ tsp.в-Џ กลีบกระเทียมสับ, โหระพา 2в-Џ, ก้าน, เกลือ 2в-Џ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
в-Џ อุ่นเครื่อง sous-vide ระหว่าง 111°F ถึง 142°F หากคุณไม่มีเครื่องนี้ คุณสามารถเตรียมอ่างน้ำที่บ้านได้เช่นกัน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิ в-Џ วางชิ้นเนื้อบนเวิร์กสเตชันของคุณและโรยพริกหยวกให้ทั่วแผ่น в-Џ บนฟิล์มยึดสี่แผ่น วาง prosciutto 2-3 ชิ้นใกล้กับขอบเล็กน้อย วางเนื้อชิ้นบน ด้านบนและเริ่มห่อฟิล์มให้แน่นรอบ ๆ เพื่อปิดผนึกอย่างถูกต้องв-Џ ในขณะที่ทำเช่นนั้น คุณจะเห็นว่า prosciutto หั่นบาง ๆ ครอบคลุมเนื้อที่เหลือเช่นกัน в-Џ วางเนื้อม้วนในถุง vac-pac แต่ละใบ และในเครื่อง sous-vide ประมาณ 15 – 20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา) в-Џ ในขณะเดียวกัน เรามาเตรียมซอสพิคิลโลกัน ในกระทะ ผัดหอมแดง กระเทียม และโหระพากับเกลือ в-Џ พอเป็นสีน้ำตาลทอง เติมน้ำส้มสายชูเชอร์รีและปรุงต่ออีก 30 วินาที แล้วจึงใส่พริกพร้อมกับของเหลวจากกระป๋อง เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว в-Џ นำก้านโหระพาออกแล้วยกกระทะออกจากเตา в-Џ ผัดน้ำผึ้งและใช้เครื่องปั่นแบบมือถือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดี в-Џ ใส่เกลือและสีดำ พริกไทยตามรสนิยมของคุณ พักไว้ในขณะที่เราตรวจสอบปลา в-Џ แกะถุง vac-pac ออกอย่างระมัดระวัง และใช้มีดคมๆ เพื่อลอกแผ่นฟิล์มออก в-Џ ตัดม้วนเป็นเหรียญขนาด 1 นิ้ว แล้วเก็บไว้ในจานสำหรับเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ สุดท้าย ในการผัดเหรียญ ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ รักษาอุณหภูมิให้สูงปานกลางв-Џ ทาเหรียญทั้งสองด้านให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ด้านละประมาณ 1 นาที แล้วแบ่งใส่จาน 4 ใบเพื่อเสิร์ฟพร้อมซอสปิกิโย่
ปลามังค์ฟิชทอดกรอบ
เวลาเตรียม – 15 นาทีเวลาทำอาหาร – 20 นาทีขนาดที่ให้บริการ – 2
วัตถุดิบ
в-Џหางปลามังค์ฟิช, ขวดเบียร์ 1в-Џ (ขวดโปรดของคุณ), แป้งอเนกประสงค์ 12 ออนซ์в-Џ, ยีสต์ 8 ออนซ์в-Џ, น้ำตาล ВЅ ออนซ์в-Џ , เกลือ 1 ช้อนชาв-Џ เพื่อลิ้มรสв-Џ น้ำมันกระเทียม สำหรับเสิร์ฟв-Џ มายองเนส สำหรับเสิร์ฟв-Џ ผักสลัด สำหรับโรยหน้า
ทิศทาง
в-Џ ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งเบียร์กันก่อน ในการเตรียม ตีแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และเบียร์ในชามเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียน в-Џ ปิดฝาชามและปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 15 นาทีในที่อุ่น สิ่งนี้จะกระตุ้นยีสต์ в-Џ ในขณะเดียวกัน หั่นหางปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกแป้งบางๆ แล้วพักไว้в-Џ ใส่น้ำมันกระเทียมเล็กน้อยกับมายองเนส แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกทำมายองเนสเองที่บ้านได้เช่นกัน в-Џ เปิดหม้อทอดไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 375°F เมื่อแป้งพร้อมใช้ ให้จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งเพื่อให้เคลือบได้พอดี в-Џ ทอดชิ้นประมาณ 2 – 3 นาที หรือจนด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง в-Џ เสิร์ฟ ตกแต่ง จานกับผักสลัดราดด้วยมายองเนสผสมน้ำมันกระเทียม เสิร์ฟทันที
ปลามังค์ฟิชตุ๋นผักและกระเทียมหอมทอดกรอบ
เวลาเตรียม – 10 นาทีเวลาทำอาหาร – 40 นาทีขนาดที่ให้บริการ – 2
วัตถุดิบ
в-Џ เนย 1 ปอนด์в-Џ เนื้อปลามังค์ฟิช 2 ชิ้น ถั่วลันเตา 1 ปอนด์ в-Џ แช่แข็ง น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะв-Џ ต้นหอม จูเลียน , แครอท 1в-Џ, Вј” ชิ้น, น้ำมันพืช 1в-Џ, สำหรับทอดв-Џ Chervil และ chines, สับ, สำหรับโรยหน้าв-Џ เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง
в-Џ ลวกต้นหอมในน้ำ 1 นาที แล้ววางบนกระดาษเช็ดมือที่สะอาด в-Џ ในขณะเดียวกัน เตรียมกระทะก้นลึกกับน้ำมันพืชสำหรับผัดต้นหอม в-Џ เก็บกระเทียมหอมทอดไว้บนกระดาษเช็ดมือ แล้วมาเตรียมถั่วลันเตาและแครอทกัน в-Џ ลวกถั่วลันเตาและแครอทเป็นเวลา 5 นาที แล้วช็อตในชามน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยรักษาสีที่สวยงามของถั่วลันเตาและแครอท และยังช่วยให้เนื้อสัมผัสสดอีกด้วย ก่อนที่คุณจะลวกปลามังค์ฟิช ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแห้งสนิทและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ หากต้องการเตรียมเบอเร มองเต เติมน้ำ ในกระทะแล้วตั้งไฟ в-Џ ลดความร้อนให้ต่ำและค่อยๆ ใส่เนยลงไป รักษาอุณหภูมิให้คงที่ระหว่าง 150 – 160°F.в-Џ ตอนนี้ ใส่ปลาลงไปและปรุงอาหารจนถึงอุณหภูมิ ลดลงเหลือ 130°F.в-Џ ในการเสิร์ฟปลา ให้วางชิ้นปลาที่สุกแล้วลงบนจาน 2 ใบ อุ่นถั่วลันเตาและแครอทในซอส beurre montГ© แล้วเทลงบนปลา в-Џ ใส่กระเทียมหอมกรอบด้านบน ตกแต่งด้วยเชอร์วิลและต้นหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ เสิร์ฟทันที
ผัดพริกแกงตะไคร้ใบมะนาว
เวลาเตรียม – 15 นาทีเวลาทำอาหาร – 20 นาทีขนาดที่ให้บริการ – 2
วัตถุดิบ
в-Џ หางปลาช่อนหั่นชิ้น ВЅ lb.в-Џ กะทิ 10 ชั้น ออนซ์ แห้ว 3 ออนซ์ ผักชีสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาไทย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะนาวหั่นฝอย 4 ออนซ์ Џ หอมแดงหั่นละเอียด 3в-Џ กลีบกระเทียมบด 2в-Џ พริกเขียวสับละเอียด 2в-Џ ก้านตะไคร้สับละเอียด 2в-Џ ใบโหระพาฉีก 2в-Џ น้ำมะนาว 1в-Џ ขิงขูดละเอียด в…“
ทิศทาง
в-Џ เตรียมแกง ตั้งน้ำมันในกระทะจนเริ่มมีควัน в-Џ ผัดหอมแดงกับกระเทียม ขิง ตะไคร้ พริกเขียว และใบมะนาวเป็นเวลา 2 ที่ – 3 นาทีв-Џ เติมหัวกะทิและน้ำปลาลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงประมาณ 3-4 นาที หรือจนกว่าแกงจะข้นเล็กน้อย в-Џ ต่อจากนั้น ใส่ผักชีกับชิ้นปลามังค์และแห้ว ปล่อยให้สุกต่ออีก 3 – 4 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกพอดี в-Џ เสิร์ฟ แบ่งปลามงกุฏผัดออกเป็น 2 จาน ราดน้ำมะนาวสดด้านบน และโรยหน้าด้วยใบโหระพา
แก้มปลาช่อนผัดพริกผักชี
เวลาเตรียม – 10 นาทีเวลาทำอาหาร – 15 นาทีขนาดที่ให้บริการ – 2
วัตถุดิบ
в-Џ แก้มปลามังค์ฟิช, น้ำสต๊อกไก่ 1 ปอนด์в-Џ, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ออนซ์в-Џ, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะв-Џ, ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะв-Џ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 1 ช้อนชา พริกแดงสับ 1 ช้อนชา กระเทียมกลีบสับ ก้านผักชีสับ 3 หัว เกลือสำหรับปรุงรส 1 ช้อนชา
ทิศทาง
в-Џ ทาแก้มปลามงด้วยแป้งข้าวโพดแล้วพักไว้в-Џในกระทะก้นลึก ทอดปลาในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกและวางไว้ด้านข้าง в-Џ ใส่กระเทียมสับและผักชีลงในกระทะใบเดียวกันเพื่อผัด ต่อมาใส่พริกป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำสต็อกไก่เพื่อเตรียมซอสข้น в-Џ เมื่อซอสข้นพอ เกือบจะเหมือนน้ำเกรวี่ ใส่แก้มปลามังค์ฟิชที่ปรุงแล้ว และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน в-Џ พร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีสับ ทานได้เลย
