เห็ดลึกลับอร่อยบังเอิญ เห็ด Cremini มีจุดประสงค์ทั้งหมด >"
เคล็ดลับก้นครัว
อย่าใส่เกลือหรือแช่เห็ดในน้ำนานเกินไป เนื่องจากเห็ดมีน้ำเป็นปริมาณมาก และการใส่เกลือแต่เนิ่นๆ จะดึงเอาความชื้นนี้ออกไปและทำให้เนื้อสัมผัสของเห็ดเสียไป ทำให้ ข้าวต้ม
กำลังทำเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสุดอร่อย แต่เอ๊ะ! คุณตระหนักดีว่าคุณกำลังขาดแคลน Creminis? คุณกำลังพิจารณาบาร์บีคิวแสนอร่อยในตอนเย็น แต่น่าเสียดายที่ไม่มีเห็ด Cremini ให้โยน? หรือจะเป็นซุปเห็ดแสนอร่อยที่คุณคิดไว้ แต่ไม่มี Cremini ที่บ้าน? เป็นกำลังใจให้พวกเราช่วยคุณในการเปลี่ยนตัว
จะหาเห็ดอะไรมาทดแทนก็คิดเอาว่ารสชาติมันเป็นยังไง ลองนึกถึงสิ่งที่พวกเขารู้สึกในปากของคุณ คุณต้องลองและจำลองทั้งพื้นผิวและส่วนประกอบของรสชาติ หากคุณไม่พบเห็ดชนิดที่แน่นอน (ไม่ใช่เห็ดครีมินี่) ที่คุณต้องการ คุณสามารถแทนที่เห็ดชนิดนั้นด้วยเห็ดที่หาได้ง่าย เห็ดโต๊ะส่วนใหญ่ที่เรากินเป็นพันธุ์เดียวกันทั้งหมด ได้แก่ Agaricus bisporus และรวมถึงเห็ดพอร์โทเบลโล ครีมินี และเห็ดกระดุมขาว ทางเลือกที่ดีที่สุดที่เราพบสำหรับเห็ด Cremini มีดังนี้
เห็ดกระดุมขาว
ชื่ออื่น: เห็ดนางฟ้า เห็ดซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็ดเพาะ เห็ดทั่วไป เห็ดกระดุม และเห็ดแชมปิญอง
เห็ดกระดุมขาวเป็นเห็ดชนิดที่หาซื้อได้ง่ายที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี สีของพวกมันอาจแตกต่างจากสีขาวสว่างไปจนถึงสีขาวนวล และพวกมันสะอาดตาและดึงดูดสายตา มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียด ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดเครมินี่มีรสชาติที่เบาและมีขนาดเกือบเท่ากัน เมื่อสูตรขอเห็ดเครมินี่ทั้งก้อน หรือเมื่อขนาดและรูปร่างของเครมินี่มีความสำคัญต่อสูตร ปุ่มสีขาวคือทางเลือกที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับใช้ดิบในสลัดหรือกับเครื่องจิ้ม แต่ถ้าปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติดี ดังนั้นส่วนใหญ่ควรปรุงให้สุกเมื่อใช้แทนเครมินี่
Tip: น่าใช้ในการทำบาร์บีคิว จานพาสต้า และผัด
เห็ดพอร์โทเบลโล
ชื่ออื่น: Portabella, Portabello, Portabellini, เห็ดทุ่ง, เห็ดเปิดหมวก และ Cremini ยักษ์
ในสูตรอาหารที่ต้องใช้เห็ดเครมินี่ เห็ดพอร์โทเบลโลสามารถใช้ทดแทนได้ดีที่สุด เนื่องจากเป็นเห็ดเครมินี่รุ่นที่ใหญ่กว่าและโตเต็มที่ มีให้บริการในทุกฤดูกาล พวกเขามีเนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนดินเนื่องจากสูญเสียความชื้นไปบ้างเนื่องจากขนาดใหญ่ ทำให้เหมาะสำหรับการย่าง คั่ว และอบ
Tip: พวกมันทำให้ซอสและพาสต้ามีความลึกและยอดเยี่ยมเมื่อใช้กับเบอร์เกอร์เนื้อหรือบาร์บีคิว
เห็ดหอม
ชื่ออื่น: ชิตาเกะ, ต้นโอ๊ก, ป่าดำ, ต้นวินเทอร์สีดำ, ต้นโอ๊กสีน้ำตาล, เห็ดดำ, ดำตะวันออก, ดำจีน, ป่า เห็ดเข็มทอง ดอนโก๋ และเซียงกู่
เห็ดหอมมีสีน้ำตาลและมีลักษณะที่นุ่มและเป็นรูพรุนทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่คล้ายไม้และมีเนื้อสัมผัสมากกว่าครีมครีมินี่ รูปร่างและขนาดก็ใกล้เคียงกันด้วย หลีกเลี่ยงเห็ดหอมแห้งและใช้เห็ดสดแทน ดังนั้นเมื่อคุณต้องการให้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่โดดเด่นแก่อาหารอันโอชะของคุณ เห็ดหอมจะเหมาะที่สุด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ทางยาอีกด้วย
Tip: บางคนพบว่าเหนียวเกินไป แต่เหมาะสำหรับผัด สตูว์ ซอส พาสต้า และริซอตโต้ หรือเมื่อเพียงแค่โยนบนบาร์บีคิว
มะเขือ
ชื่ออื่น: Garden egg, melonggene, guinea squash และบางครั้งเรียกว่า "brijal"
แพ้เห็ดหรือเปล่า? คุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาอาหารทดแทนในจานที่เห็ดไม่ใช่ตัวเด่นแต่โดดเด่นในจานหรือไม่? มะเขือยาวสามารถเล่นแทนเห็ด Cremini ได้อย่างดีเยี่ยม
Tip: มะเขือยาวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการมาก เช่นเดียวกับครีมครีมินี่ ทำให้เป็นพืชทดแทนเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบเช่นกัน ในกรณีที่คุณเป็นมังสวิรัติ
ทางเลือกอื่นๆ
ทางเลือกของคาวบางอย่างที่คุณน่าจะมีติดบ้านไว้ด้านล่างนี้ สิ่งเหล่านี้สามารถใช้เมื่อเห็ดเครมินี่เป็นส่วนเล็ก ๆ ของสูตรซึ่งต้องการรสชาติที่อ่อนมาก
กะหล่ำดอก: กะหล่ำดอกมีเนื้อแน่นและแน่นมาก สามารถรับรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น เพื่อชดเชยการขาดรสชาติของเห็ด คุณอาจเพิ่มเครื่องเทศและน้ำดอง
ถั่วชิกพีบด: เมื่อสูตรเรียกเห็ดเครมินี่ พวกเขามักจะหมายถึงเห็ดที่มีขนาดเล็กกว่า ถั่วชิกพีบดสับในเครื่องเทศแล้วนำไปทอดสามารถใช้แทนเห็ดเครมินีได้ดี เนื่องจากมีขนาดเล็กและให้คำที่จำเป็นในจานคุณสามารถเพิ่มไข่เพื่อลิ้มรสสูตรของคุณ
เต้าหู้หมัก: เต้าหู้ก้อนสามารถใช้แทนเห็ดเครมินี่ได้ โดยควรหมักในน้ำซุปผัก เป็นรสเห็ด
บวบ: เห็ด Cremini มีรสเนื้อเล็กน้อย แต่มีบางครั้งที่มันรวมอยู่ในอาหารที่ไม่ต้องการ รสชาติมาก แต่สำหรับปริมาณและเนื้อสัมผัส ในกรณีเช่นนี้สามารถใช้บวบได้ พวกเขามีคุณสมบัติดูดซับเช่น creminis และดังนั้นสามารถฟองน้ำเครื่องเทศและรสชาติอื่น ๆ ที่คุณเพิ่มในสูตร
เราไม่สามารถหาส่วนผสมหรือสิ่งใดมาทดแทนได้อย่างแน่นอน แต่เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยปลอบประโลมคุณด้วยการทดแทน Cremini ลองใส่ผักและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วย
