ชาวฝรั่งเศสมีแนวทางเกี่ยวกับเนย … และครีม … และช็อกโกแลต … และโดยพื้นฐานแล้วของอร่อย ๆ ที่เราไม่ควรมี แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดื่มด่ำกับขนมหวานฝรั่งเศสสุดคลาสสิกเหล่านี้ คุณต้องทำอย่างถูกวิธี Tastessence แนะนำสูตรขนมง่ายๆ สไตล์ฝรั่งเศส Г la
อุบัติเหตุสุดอร่อย!
Tarte Tatin อันโด่งดังนั้นถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญที่โรงแรม Tatinคนทำขนมปังพยายามอบพายแอปเปิ้ลและปล่อยให้คาราเมลอยู่ในส่วนผสมของน้ำตาลนานเกินไป เมื่อมันเริ่มไหม้ เธอรีบติดแอปเปิ้ลที่เคลือบคาราเมลไว้ที่ด้านล่างแล้วโยนขนมลงไปด้านบน และด้วยเหตุนี้จึงเกิดความนิยมขึ้นมาทันที แขกของโรงแรมชอบขนมสุดเซอร์ไพรส์นี้มาก และกลายเป็นขนมซิกเนเจอร์ของโรงแรมนั้น
การทำอาหารในฝรั่งเศสเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง พวกเขาเชื่อว่าอาหารต้องไม่เพียงแค่รับประทานเท่านั้น แต่ต้องลิ้มรสด้วย ขนมฝรั่งเศสมีความสง่างามในตัวเอง โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเบาและฟู รวมถึงขนมอบและเค้กเป็นชั้นๆ เช่น มิลเฟยและดัคคอยส์ คัสตาร์ดเนื้อครีมเข้มข้น เช่น crГЁme brГ»lГ©e (ooh la la!) แต่ทำนานและไม่ง่ายนัก (ไม่ ความลับ!).
ด้วยประวัติศาสตร์การทำอาหารที่มีอิทธิพลต่ออาหารส่วนใหญ่ของโลก ชาวฝรั่งเศสได้สร้างสรรค์ขนมหวานที่มีชื่อเสียงมากมาย ตั้งแต่ทาร์ตง่ายๆ ไปจนถึงขนมหวานที่ซับซ้อน ของหวานแบบฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ต้องค่อยๆ ซึมซับเราแนะนำคุณด้วยสูตรอาหารง่ายๆ หากคุณกำลังวางแผนจะไปเที่ยวฝรั่งเศส นี่น่าจะเป็นแนวคิดที่ดีว่าควรมองหาอะไรในร้านอาหารและร้านขนมอบ สวมผ้ากันเปื้อนเชฟ แล้วเริ่มเลย
ชูส์เพสตรี้
นี่คือขนมอบที่เรียบง่ายและโปร่งสบาย ทำจากแป้ง เนย ไข่ และน้ำ แน่นอนว่ามันอบ แต่ส่วนใหญ่จะปรุงบนเตาก่อน ใช้ทำ profiteroles, eclairs, crullers และขนมฝรั่งเศสอื่นๆ อีกมากมาย เราได้ให้สูตรสำหรับ profiteroles และ Г©clairs
Profiteroles
วัตถุดิบ
в™Ё ไข่, เนย 4в™Ё, แป้งอเนกประสงค์ ВЅ ถ้วยв™Ё, ครีมหนัก 1 ถ้วย, น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย, น้ำกุหลาบ 1 ถ้วย ช้อนชา (ไม่บังคับ) в™Ё ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 9 ออนซ์ (สับ)น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา
в-Џ เวลาเตรียม: 40 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 30 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 8
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่ 425°F (220°C) ปูกระดาษรองอบในถาดอบ2. นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่เนยและเกลือลงไป คนจนเนยละลาย 3. นำออกจากความร้อน กวนแป้งจนไม่เหลือก้อนแห้ง4. ใส่ไข่ทีละฟอง ไข่ใบต่อไปจะถูกเพิ่มหลังจากที่ไข่ใบสุดท้ายได้รวมเข้ากับส่วนผสมอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น เท profiterole paste ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน5. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นจนขนมอบพองตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 25 ถึง 30 นาที นำออกจากถาดอบและพักให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง6. ตีเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยจนตั้งยอดอ่อน ผสมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำกุหลาบจนน้ำตาลละลาย 7. นำถ้วยเฮฟวี่ครีมที่เหลือไปเคี่ยวในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง นำลงจากเตาแล้วคนในช็อกโกแลตจนละลายและเนื้อเนียน8. เจาะรูที่ก้นขนมแต่ละชิ้น แล้วเติมครีมน้ำกุหลาบลงไปวาง profiteroles ที่เติมไว้บนจานสำหรับเสิร์ฟแต่ละจาน และราดด้วยซอสอุ่นๆ
เคล็ดลับ: profiteroles ที่เหลืออาจเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
เอแคลร์
วัตถุดิบ
в™Ё แป้งอเนกประสงค์ เนย 1 ถ้วย ไข่ ВЅ ถ้วย ไข่ 4в™Ё ผงผสมพุดดิ้งวานิลลาสำเร็จรูป นม 5 ออนซ์ นม 2 ถ้วย (เย็น )ครีมหนัก 1 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา ช็อกโกแลตกึ่งหวานสี่เหลี่ยม 2 ชิ้น เนย 1 ออนซ์ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ Вј ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
в-Џ เวลาเตรียม: 80 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 20 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 12
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) ทาแผ่นคุกกี้2. ใส่เนยครึ่งถ้วยและน้ำหนึ่งถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้ม.คนต่อไปจนเนยละลายหมด ลดความร้อนและเพิ่มแป้งและเกลือ ผัดอย่างแรงจนส่วนผสมหลุดออกจากกระทะและเริ่มจับตัวเป็นก้อนแข็ง นำออกจากความร้อน ใส่ไข่ที่ตีดีแล้วทีละฟอง ใช้ช้อนหรือถุงขนมที่มีขนาดเบอร์ 10 หรือใหญ่กว่า ปลายช้อนหรือแป้งโดว์วางบนแผ่นคุกกี้เป็นแถบขนาด 1V x 4 นิ้ว3. นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325°F (165°C) และอบต่ออีก 20 นาที จนมีเสียงกลวงเมื่อเคาะด้านล่างเบาๆ เย็นสนิทบนตะแกรง4. สำหรับการเติม ให้ผสมพุดดิ้งและนมในชามขนาดกลางตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ในชามแยกต่างหาก ตีครีมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อน ตีน้ำตาลไอซิ่ง Вјcup และ 1 ช้อนชา วนิลา. ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในพุดดิ้ง. ตัดยอดเปลือกขนมที่เย็นแล้วออกด้วยมีดคมๆ เติมเปลือกหอยด้วยส่วนผสมพุดดิ้งและเปลี่ยนท็อป 5. สำหรับไอซิ่ง ให้ละลายช็อกโกแลตและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อนผัดน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยและวานิลลา 1 ช้อนชา คนในน้ำร้อนครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนไอซิ่งเนียนและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วราดบนเอแคลร์ที่เติมไว้ แช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ถ้าชอบก็เสิร์ฟเอแคลร์ที่มีสตรอว์เบอร์รีด้านบนได้
ครีมบรูเล่
ครีมบรูเล่คือคัสตาร์ดที่ราดด้วยเปลือกแข็งของน้ำตาลเคลือบ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฮอลลีวูด ปิดท้ายด้วยการโรยน้ำตาล ซึ่งส่วนใหญ่ (และระมัดระวัง) จะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลด้วยเปลวไฟของเครมบรูเล่
วัตถุดิบ
в™Ё ไข่แดง ครีมหนัก 6 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้)в™Ё น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะв™Ё กลิ่นวานิลลา ВЅ ช้อนชา
в-Џ เวลาเตรียม: 15 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 35 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 5
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C)2. ตีไข่แดงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลและวานิลลา 4 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนได้เนื้อครีม3. ใช้กระทะแล้วเทครีมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด นำครีมออกจากความร้อนทันที ผัดครีมลงในส่วนผสมของไข่แดง ตีจนเข้ากัน4. เทครีมที่ผสมไว้ลงไปบนหม้อต้มสองครั้ง คนประมาณ 3 นาทีบนน้ำเดือดจนส่วนผสมเคลือบหลังช้อนเล็กน้อย นำส่วนผสมนี้ออกจากเตาทันที แล้วเทลงในจานตื้นที่กันความร้อนได้5. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน6. เปิดเตาอบเพื่ออบ7. ตอนนี้ใช้ชามขนาดเล็กแล้วใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนส่วนผสมนี้ให้ทั่วคัสตาร์ด วางจานไว้ใต้ไก่เนื้อจนน้ำตาลละลาย ไม่เกิน 2 นาที มิฉะนั้นจะมีรสไหม้8. นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แช่เย็นจนคัสตาร์ดเซ็ตตัวอีกครั้ง คุณสามารถโรยด้านบนด้วยน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมจุดไฟให้เหลืองนะคะ
เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีครีมบรูเล่ คุณสามารถทาคาราเมลใต้ตะแกรงได้
เครปซูเซต
เครปมักถูกเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองตามประเพณี ในภาษาฝรั่งเศสว่า Candlemas Crepes suzette เจ้าดังของที่นี่
วัตถุดิบ
в™Ё น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะв™Ё เหล้ากลิ่นส้ม 3 ช้อนโต๊ะв™Ё เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะв™Ё น้ำส้ม в…“ ถ้วยв™Ё ส้มขูด เปลือก 2 ช้อนชา
สำหรับเครป
в™Ё แป้งอเนกประสงค์ ไข่ 2 ถ้วย นม 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)в™Ё เกลือ Вј tsp.
в-Џ เวลาเตรียม: 15 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 20 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 6
ทิศทาง
1. ในชามปัดแป้งกับเกลือ พักไว้ ในชามใบเล็กอีกใบ ตีไข่ นม น้ำ ให้เข้ากัน และ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ของเนยจนมีความสม่ำเสมอของครีม 10% เพิ่มได้ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (25 มล.) น้ำมากขึ้นถ้าข้นเกินไป เทส่วนผสมที่แห้งแล้วตีจนเนียน กรองผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนก่อนใช้2. ตั้งกระทะหรือกระทะทำเครปขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) บนไฟอ่อนปานกลาง แปรงเบา ๆ ด้วยเนยที่เหลือ สำหรับเครปแต่ละชิ้น ให้เทแป้ง Вј ถ้วย (50 มล.) ลงในกึ่งกลางกระทะ หมุนวนให้เคลือบกระทะ เทแป้งส่วนเกินออก ปรุงอาหารโดยพลิกกลับหนึ่งครั้งจนเป็นสีทองประมาณ 2 นาที ถ่ายโอนไปยังจาน ปัดขอบเครปที่ทาแป้งไว้ (การเตรียมการล่วงหน้า: เลเยอร์ระหว่างกระดาษแว็กซ์และห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 1 เดือน)3. ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายน้ำตาลกับเนยบนไฟร้อนปานกลางใส่เปลือกส้ม น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ของเหล้าส้ม นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที4. เพิ่ม 1 crepe ลงในกระทะ หันไปเคลือบ ใช้ที่คีบ พับเครปเป็นสี่ส่วน ย้ายไปด้านข้างของกระทะ ทำซ้ำกับเครปที่เหลือ โดยวางซ้อนกันรอบขอบถาด ฝนตกปรอยๆกับเหล้าที่เหลือ นำออกจากเตาแล้วจุดไฟกระทะ เมื่อไฟสงบลง เสิร์ฟเครป
เคล็ดลับ: ใช้กระทะนอนสติ๊กที่มีก้นหนาและทาเนยเยอะๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี
Dacquoise
นี่คือชั้นเค้กชิ้นเล็กน่ารับประทาน เป็นเมอแรงค์เบา ๆ ที่สอดไส้ถั่วลงไป แล้วอบเป็นชั้นบาง ๆ Dacquoise มีความกรอบและเพิ่มความหวานและคุณค่าทางโภชนาการให้กับเค้กปกติของคุณ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับ Hazelnut Dacquoise with Chocolate Ganache Filling
ส่วนผสม (เมอแรงค์)
в™Ё เฮเซลนัท 1 ถ้วย (ปิ้งและเอาเปลือกออก)в™Ё น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (แบ่งไว้)в™Ё ไข่ขาว 4 (อุณหภูมิห้อง)в™Ё ครีมออฟทาร์ทาร์ ช้อนชา
ส่วนผสม (ไส้)
в™Ё วิปปิ้งครีม 1в…“ ถ้วย (แบ่ง)в™Ё ช็อกโกแลตเข้มหรือหวานอมขมกลืน 5 ออนซ์ (สับหยาบ)
в-Џ เวลาเตรียม: 35 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 35 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 12
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (180°C)2. แปรรูปเฮเซลนัทด้วยน้ำตาล Вј ถ้วยหยาบๆ ในเครื่องผสมอาหาร ลบ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า แปรรูปเฮเซลนัทต่อจนสับละเอียด3. ใช้กระดาษรองอบสองแผ่น วางตรงแล้ววาดสี่เหลี่ยมขนาด 4 x 8 นิ้ว (10 x 20 ซม.) สองอัน พลิกกระดาษเพื่อดูว่ามองเห็นสี่เหลี่ยมหรือไม่4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีให้ตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลที่เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อครั้งจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมเฮเซลนัทลงไป. ช้อน Вј ของส่วนผสมลงบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอัน เกลี่ยให้เต็มพื้นที่5. นำเข้าอบในเตาอบ 325°F (180°C) ที่อุ่นไว้ประมาณ 25 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนและเนื้อกรอบปล่อยให้เย็นบนแผ่น
สำหรับการกรอก
1. ในการประกอบ ให้อุ่นช็อกโกแลตและ в…“ ถ้วยวิปปิ้งครีมในไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงประมาณ 40 วินาทีจนช็อกโกแลตละลายบางส่วน ผัดจนละลายหมด พักไว้.2. ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมช็อกโกแลตจนเข้ากัน3. ลอกเมอแรงค์หนึ่งอันออกจากกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ กระจาย Вј ของการเติมเมอแรงค์ ในทำนองเดียวกันให้เลเยอร์เมอแรงค์และไส้ที่เหลือต่อไปโดยชั้นสุดท้ายเป็นไส้ ตกแต่งเฮเซลนัทที่สงวนไว้ด้านบน4. แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดหยัก พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: อย่าหยุดเครื่องผสมระหว่างทำเมอแรงค์ มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียแรงผลักดัน
Tarte Tatin (ทาร์ตแอปเปิ้ลฝรั่งเศส)
Tarte tatin เป็นทาร์ตผลไม้กลับหัวแบบดั้งเดิมประกอบด้วยทาร์ตผลไม้และถั่วทุกชนิด: แอปเปิ้ล พลัม สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต บลูเบอร์รี่ และลูกแพร์ ฐานอาจเป็นขนมพัฟหรือขนมปังสั้น และน่าจะมีชั้นของเพสตรี้ครีมอยู่ใต้ผลไม้ ดูวิธีการทำทาร์ตแอปเปิ้ลวิธีหนึ่ง
วัตถุดิบ
в™Ё แอปเปิ้ล เช่น แอปเปิ้ลยายสมิธ เนย 3 ออนซ์ น้ำตาล 3 ออนซ์ แป้งพายสำเร็จรูปหรือแป้งพัฟ 8 ออนซ์ , 1 (9 นิ้ว)
в-Џ เวลาเตรียม: 20 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 20 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 4
ทิศทาง
1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง นำแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น2. วางกระทะขนาดใหญ่ 10 นิ้วที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบไว้บนไฟร้อนปานกลาง3. ใส่เนยลงในกระทะแล้วปล่อยให้ละลาย4. ปิดเนยละลายด้วยน้ำตาลเป็นชั้นๆ 5. วางชิ้นแอปเปิ้ลที่ปลายรอบขอบกระทะ คุณสามารถเรียงแอปเปิ้ลชิ้นที่เหลือรอบๆ ตรงกลางถาด6. ปรุงแอปเปิ้ลด้วยไฟปานกลางจนแอปเปิ้ลนิ่ม ประมาณ 30 นาที7. คลี่แผ่นขนมพัฟออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย พับพัฟเพสตรี้แต่ละมุมประมาณ 2 นิ้วแล้วกดลงไปเป็นรูป “แปดเหลี่ยม” ใช้ไม้นวดแป้งโรยแป้งเบา ๆ ม้วนแป้งเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว วางแป้งที่ด้านบนของแอปเปิ้ลในกระทะ; จับขอบแป้งรอบแอปเปิ้ล ใช้มีดผ่าร่องขนาด 1 นิ้ว 6 นิ้วในแป้งเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาระหว่างการอบ อบทาร์ตประมาณ 25 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีทอง8. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย9. เปิดเตาอบที่ 425°F.10 วางแป้งพายบนแอปเปิ้ล11. นำเข้าอบประมาณ 35 นาที จนขนมเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน12. ปล่อยให้ทาร์ตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง13. คว่ำลงบนจาน
เคล็ดลับ: ขนมที่ยังไม่อบสามารถแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์
มาเดลีน
เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ทานกับชา กาแฟ หรือช๊อคโกแลตร้อนบางครั้งแป้งจะอบด้วยอัลมอนด์บดหรือกลิ่นวานิลลาและอาจใช้คู่กับช็อกโกแลตเฮเซลนัท ในการทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่สวยงามเหล่านี้ คุณจะต้องใช้กระทะมาดเลน กระทะ Madeleine เป็นกระทะตื้นที่มีแม่พิมพ์รูปเปลือกหอย คุณสามารถหาได้จากร้านขายอุปกรณ์ทำขนมและทำอาหาร ดูสูตรมะนาว Madeleine ด้านล่าง
วัตถุดิบ
в™Ё เนย в…” ถ้วยв™Ё ไข่ 3в™Ё น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง (ร่อน)แป้ง 1 ถ้วย (ร่อน)⁸ ผิวเลมอน 2 ลูก ช้อนชา (ขูดละเอียด)в™Ё ผงฟู ВЅ tsp.в™Ё น้ำตาล (สำหรับโรยหน้า)
в-Џ เวลาเตรียม: 20 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 15 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 12-16
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่ 375°F.2 จาระบีและแป้งกระทะมาเดลีนของคุณ หากคุณใช้กระทะที่เคลือบสารกันติด ให้ฉีดสเปรย์ที่เคลือบสารกันติดให้ทั่วถาด3. ละลายเนยและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง4. ตีไข่ในชาม ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง5. ตีต่อไปจนส่วนผสมข้นและสีซีดลง6. ใส่ผิวเลมอน7. ร่อนแป้งกับผงฟู8. ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมแป้งลงในไข่9. ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน10. ใช้ช้อนตักแม่พิมพ์ให้เต็มสองในสามของพิมพ์11. นำเข้าอบประมาณ 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง12. นำออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง โรยหน้าด้วยน้ำตาลก่อนที่มาเดอลีนจะเย็น
เคล็ดลับ: คุณสามารถเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าและปรุงเค้กเมื่อแขกของคุณมาถึง เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับมาดเลนอุ่น ๆ
Mille-feuilles
Mille-feuille เป็นขนมอบคลาสสิกของฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันว่านโปเลียน ทำจากแป้งคัสตาร์ดครีมสลับชั้นแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง
วัตถุดิบ
в™Ё พัฟเพสตรี้, 1 ปอนด์ (แช่แข็ง)в™Ё เพสตรี้ครีม, 1 ชุด (ครีมบราเซีย)
สำหรับโรยหน้าและตกแต่ง
в™Ё ไข่ขาว 2 ฟอง (อุณหภูมิห้อง) น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาลผง 3 ถ้วย ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน 3 ออนซ์ (ละลาย)
в-Џ เวลาเตรียม: 60 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 25 นาทีв-Џ เสิร์ฟ: 8
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบของคุณที่ 400°F (200°C)2. ทำเพสตรี้ครีม. ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นในตู้เย็นจนกว่าจะต้องการ3. อบขนมชั้น แผ่แป้งพัฟเพสตรี้ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวที่มีความหนาเท่ากับกระดาษแข็งบาง ๆ ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งออกเป็นสามชิ้นขนาดเท่าๆ กัน4. ตอนนี้ใช้ถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วแทงแป้งให้ทั่วด้วยส้อม ปิดแป้งด้วยกระดาษ parchment อีกแผ่น แล้ววางพายน้ำหนักด้านบนเพื่อถ่วงแป้งขณะอบ 5. อบแป้ง (เป็นชุดถ้าจำเป็น) ประมาณ 25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง ควรนำน้ำหนักและชั้นบนสุดของถาดกระดาษรองอบออกในช่วงห้านาทีสุดท้ายของการอบ6. พักแป้งไว้ให้เย็นสนิท7. ตอนนี้ ได้เวลาประกอบและตกแต่ง Mille-Feuille.8 เตรียมทุกอย่างให้พร้อม: ชั้นแป้งพัฟที่อบแล้ว เพสตรี้ครีม และส่วนผสมสำหรับฟรอสติ้งและการตกแต่ง9. เริ่มด้วยการทาเพสตรี้ครีมครึ่งหนึ่งบนพัฟเพสตรี้ที่อบแล้วหนึ่งชั้น โปะด้วยแป้งอีกชั้น กดเบาๆ ให้ติดกับเพสตรี้ครีมด้านล่าง ทาเพสตรี้ครีมที่เหลือบนชั้นที่สองของเพสตรี้ ด้านบนด้วยชั้นที่สามของขนมและกดเบา ๆ อีกครั้ง 10. ละลายช็อกโกแลตแล้วเตรียมใส่ถุงขนมหรือหลอดสำหรับตกแต่งที่มีหัวกลมละเอียด11. ทำรอยัลไอซิ่งโดยตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนเกิดฟอง ใส่น้ำตาลผงส่วนใหญ่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและเป็นมัน เพิ่มน้ำตาลผงมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้ได้ไอซิ่งที่หยดกลับเข้าไปในชามจากเครื่องตีจะนั่งบนพื้นผิวของไอซิ่งสั้น ๆ ก่อนที่จะจมกลับเข้าไป 12. เทรอยัลไอซิ่งลงบนชั้นบนสุดของขนมอบทันทีแล้วเกลี่ยให้ทั่วไม่ต้องกังวลหากมีไอซิ่งหยดลงมาตามขอบ13. จากนั้นทำงานอย่างรวดเร็ว หยดช็อกโกแลตลงบนพื้นผิวของไอซิ่งในแนวขนานที่เว้นระยะเท่าๆ กัน ไม่ต้องกังวลหากช็อกโกแลตบางส่วนหยดลงมาที่ขอบ และไม่ต้องกังวลหากเส้นของคุณดูเลอะเทอะ ขั้นตอนต่อไปจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขา 14. ใช้ปลายมีดที่บางและคม ทำการ "ตัด" ตั้งฉากในแนวตั้งฉากโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กันผ่านเส้นช็อกโกแลต จากด้านหนึ่งของขนมไปอีกด้านหนึ่ง เริ่มต้นด้วยการตัดหนึ่งในทิศทางเดียว และการตัดครั้งต่อไปในทิศทางตรงกันข้าม ทำสลับทิศทางกันต่อไปในขณะที่คุณทำงานบนพื้นผิวของขนม สิ่งนี้ทำให้เกิดรูปแบบการตกแต่งแบบคลาสสิกที่แสดงในภาพ15. ตอนนี้คุณจะต้องเล็มขอบของมิลเฟยเพื่อให้ดูสะอาดตาและดูเป็นมืออาชีพ ใช้มีดคมๆ ยาวๆ ตัดขอบขนม 1/4 นิ้วรอบๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีสัดส่วนเท่ากัน (อย่าทิ้งเศษ เก็บไว้กินด้วย!)16. ย้ายมิลเฟยที่ตัดแต่งแล้วอย่างระมัดระวังไปยังจานเสิร์ฟและแช่เย็นปล่อยให้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ มีดยาวที่ไม่มีฟันเลื่อยจะทำให้ไอซิ่งตัดได้สะอาดที่สุด
เคล็ดลับ: ที่ดีที่สุดคือการทำงานบนพื้นผิวที่เรียบเพื่อให้ง่ายต่อการย้ายขนมที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานเสิร์ฟ
(ดาร์ก) ช็อคโกแลตมูส
มูสฝรั่งเศสเริ่มเป็นอาหารคาวมากกว่าอาหารหวาน มูสเป็นของหวานเนื้อวิปครีมเบา ๆ ที่มีหลายรสชาติ ที่นิยมมากที่สุดคือช็อกโกแลต สามารถเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ได้เช่นกัน จานนี้ถูกตีด้วยวิธีที่มีอากาศในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ขนมเบาและฟู สูตรทำมูสช็อกโกแลตค่ะ
วัตถุดิบ
в™Ё ดาร์กช็อกโกแลต (หรือช็อกโกแลตหวานปนขมสำหรับมูสช็อกโกแลตทั่วไป), 3 ВЅ oz. (สับ)เนย 1 ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ (แช่เย็น)в™Ё Chipotle pepper, в…› ช้อนชา (บดแห้ง) เกลือ 1 หยิกเล็ก ๆ ไข่แดง 2 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะв™Ё เฮฟวี่วิปปิ้งครีม ВЅ ถ้วย (แช่เย็น)в™Ё น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
в-Џ เวลาเตรียม: 15 นาทีв-Џ เวลาทำอาหาร: 15 นาทีв-Џ เสิร์ฟ 6-8
ทิศทาง
1. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟอ่อน ละลายช็อกโกแลต เนย น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยบด Chippendale และเกลือในชามกันความร้อน ตั้งชามเหนือน้ำเดือดปุดๆ เมื่อเนยละลาย ให้ตีส่วนผสมเบา ๆ จนเนียนเป็นมันเงา ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที2. ในขณะเดียวกัน ตีไข่แดง น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลในกระทะอีกใบบนน้ำเดือดปุดๆ เดียวกัน จนส่วนผสมไข่แดงเป็นฟองและร้อน (ประมาณ 3 นาที) เทส่วนผสมของไข่ร้อนลงในส่วนผสมช็อกโกแลตอุ่น ตีจนเนียน แล้ววางบนชามน้ำแข็งเพื่อแช่เย็น ตีตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องหรือเย็นลงเล็กน้อย3. ตอนนี้รับชามโลหะแช่เย็นแล้วเทครีมเย็น ВЅ ถ้วย ตีจนครีมตั้งยอดอ่อนใส่วิปปิ้งครีมประมาณครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว ตะล่อมครีมลงในช็อกโกแลตอย่างเบามือ ทำซ้ำกับวิปปิ้งครีมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ตะล่อมเบา ๆ จนเกือบหมด แบ่งมูสออกเป็น 4 ramekins ขนาด 6 ออนซ์4. ห่อราเมคินแต่ละแผ่นด้วยแรปพลาสติก และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (จนถึงข้ามคืน) ก่อนเสิร์ฟ5. ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยวิปปิ้งครีมกับช็อกโกแลตบด
เราพนันได้เลยว่าคุณจะหยุดไม่ได้เมื่อได้ลิ้มลอง
เคล็ดลับ: หากคุณตัดสินใจที่จะแช่เย็นมูสค้างคืน ให้ห่อด้วยพลาสติกแรป
มีของหวานอื่นๆ อีกมากมาย เช่น บาวารัวและคลาฟูตี มาการองและซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย บอกเราว่าคุณลองสูตรของเราแล้วหรือยัง และแบ่งปันความหวานกับเรา
แม้แต่ของหวานที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถดูสวยงามได้เมื่อเสิร์ฟด้วยความใส่ใจ ไม่มีคำแนะนำเพิ่มเติม บอกได้คำเดียวว่าใจเย็นๆ แล้วดื่มด่ำกับความหวานแบบฝรั่งเศสกัน!
