Grains of Paradise ใช้เป็นรสชาติในสูตรต่างๆมากมาย อย่างไรก็ตาม หาซื้อได้ยากในร้านค้า และหากคุณสงสัยว่ามีอะไรมาทดแทนเครื่องเทศนี้ได้บ้าง คุณมาถูกที่แล้ว! เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งทดแทนธัญพืชต่างๆ ที่มีอยู่แล้วในครัวของคุณ
ข้อเท็จจริงของเรื่อง
ชื่อ 'ธัญพืชแห่งสรวงสวรรค์' มาจากตำนานการตลาดในยุคกลาง ซึ่งพ่อค้าจะบอกลูกค้าว่าเมล็ดพันธุ์เหล่านี้เติบโตในสรวงสวรรค์ และต้องเก็บมาจากแม่น้ำที่ไหลออกมา .
Grains of paradise เป็นเมล็ดกระวานขนาดเล็ก มีรสชาติคล้ายพริกไทย มีความเผ็ดร้อนและรสกระวานค้างอยู่ในคอ เครื่องเทศนี้ใช้ประโยชน์ได้ดีในสเต็ก เนื้อย่างและผัก น้ำสลัด อาหารที่ทำจากไข่ และอื่นๆ อีกมากมาย
แต่เดิมปลูกในแอฟริกา เครื่องเทศนี้เป็นที่นิยมในยุคกลางเพื่อใช้แทนพริกไทย จนในที่สุดพริกไทยก็มีราคาถูกลงและเครื่องเทศนี้ก็ถูกผลักออกจากชั้นวางอย่างช้าๆ ทุกวันนี้ยังพบได้ทั่วไปในบางส่วนของแอฟริกาตะวันตกและตะวันออกเมื่อเทียบกับตะวันตก เรียกอีกอย่างว่าพริกไทย Melegueta โดยทั่วไปมีจำหน่ายในรูปแบบเมล็ดและควรบดก่อนใช้
ด้วยการใช้อาหารมากมาย จะดีกว่าหากมีทางเลือกอื่นในใจตามที่ระบุด้านล่างนี้
ธัญพืชทดแทนสวรรค์
กระวาน
ใช้แทนใน:ไส้กรอก เนื้อสัตว์ แกง เค้ก และเครื่องดื่ม
ลักษณะกระวานมีทั้งแบบฝักสีเขียวหรือสีน้ำตาลย่น ยาวครึ่งถึง 2 เซนติเมตร ภายในมีเมล็ดสีดำ มีฝักขาวด้วย การซื้อทั้งฝักจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามเมล็ดอาจขายหลวมหรือบด
Flavorกระวานโดยทั่วไปมีกลิ่นแรง มีควัน กลิ่นมิ้นต์ และอาจมีรสเผ็ด-หวานหรือร้อนขึ้นอยู่กับพันธุ์ กระวานสีเขียวนั้นเย็นกว่ากระวานสีดำหรือสีขาว เมล็ดมีรสชาติเข้มข้นกว่าในขณะที่ฝักมีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย กระวานที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทจะคงรสชาติไว้ได้นานแม้เป็นปี
การใช้งานอื่นๆผงกะหรี่อินเดีย ดาล มาซาลา เค้ก ขนมอบ คุกกี้ ไส้กรอก เครื่องดื่ม ขนมปังหวาน สำหรับแต่งกลิ่นชา และกาแฟ ทำขนมและของหวาน เนื้อ สัตว์ปีก หอย เป็ด ถั่วฝักยาว ซอส ถั่วลันเตา และข้าว
พริกไทยดำ
ใช้แทนใน:แกง ซอส เนื้อแกะ อาหารทะเล สเต็ก อาหารทะเล ไก่ ซุป และส่วนผสมของดอง
ลักษณะภายนอกพริกไทยดำ มีลักษณะเป็นผลกลม ผลแห้ง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งในสี่ของนิ้ว เมื่อสุกจะมีสีแดง และเหี่ยวแห้งและมืดลงเมื่อแห้ง ผลมีเมล็ดเดียว ใช้แบบผงก็ได้
Flavorพริกไทยดำมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน มีกลิ่นหอม ให้ความรู้สึกเข้มข้น หากเก็บไว้ทั้งเม็ด รสชาติจะคงอยู่ได้นานขึ้น พันธุ์สีดำเป็นพันธุ์ที่เข้มที่สุดแต่แฝงไปด้วยความหวาน
การใช้งานอื่นๆเนื้อสัตว์, สลัด, น้ำสต็อก, ผักดอง, การเตรียมซอส, เครื่องดื่มปรุงรส, กับผลไม้, การัมมาซาลาอินเดีย, แกง, คาฮุน และสูตรครีโอล สเต็ก อาหารทะเล ซุป และไข่
แป้งซันโช
ใช้แทนใน:ซุป ผักปรุงสุก ปลา หมู เป็ด สเต็ก และเนื้อไก่
ลักษณะภายนอกผงสีเขียวอมน้ำตาลหรือเศษแกลบของต้นขี้เถ้าหนาม
FlavorSansho powder มีรสเปรี้ยวฉุนและรสเลมอนพร้อมความรู้สึกเสียวซ่าที่รู้สึกเหมือนชา เครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมแรง
การใช้งานอื่นๆซูชิ บะหมี่ ซุป ผักปรุงสุก ปลา หมู ไก่ เป็ด น้ำเกรวี่ และเนื้อย่าง
พริกไทยเม็ดสีชมพู
ใช้แทนใน:ซอส เป็ด ปลา สัตว์ปีก ซุป ผัก น้ำสลัด น้ำสลัด แกง เครื่องดื่ม และของอบ
Appearanceผลเบอร์รี่กึ่งแห้ง กลวง สีชมพูของต้นพริกไทยเปรู มีผิวบาง บอบบาง และรูปลักษณ์สวยงาม
FlavorPink Peppercorns มีรสเข้มข้นคล้ายผลไม้รสเปรี้ยวและพริกไทย แต่ไม่ร้อน (เนื่องจากไม่ พริกไทยแท้) เครื่องเทศมีกลิ่นหอม
ของใช้อื่นๆซอส, กับผลไม้และของหวาน, เป็ด, ปลา, เนื้อไก่, บะหมี่, ซุป, ผัก, น้ำสลัด, สำหรับเนื้อสัตว์ ไส้เบอร์เกอร์ ป๊อปคอร์น แกงกะหรี่ เครื่องดื่ม และน้ำสลัด
พริกเขียว
ใช้แทนใน:อาหารทะเล ซอส น้ำสลัด เนื้อไก่ ผัก และสเต็ก
ลักษณะผลแห้งสีเขียว ทรงกลม มีเปลือกย่น ขนาดเท่าเม็ดพริกไทยดำ มีทั้งแบบดองในน้ำเกลือหรือแบบผง
รสชาติพริกหยวกเขียวมีรสเผ็ดฉุนและเป็นกรด มีรสชาติที่สดชื่นมีชีวิตชีวาและมีกลิ่นหอมฉุน มีความเผ็ดร้อนและฉุนน้อยกว่าพริกไทยดำ
ของใช้อื่นๆสูตรอาหารไทย อาหารทะเล ซอสปรุงรส อาหารรสผลไม้ เช่น สลัด สเปรด เนื้อไก่ ผัก สเต็กพริกไทย แซนวิช และซัลซ่า
พริกไทยดำ
ใช้แทนใน:สลัด ซุป สตูว์ ซอส หมู พาสต้า และเค้กมันฝรั่ง
Appearanceใบใหญ่ถึงเล็กสีเขียวรูปร่างต่างๆ อาจใช้เมล็ดขนาดเล็กสีน้ำตาลแดงก็ได้
รสสมุนไพรมีรสเผ็ดร้อนมีกลิ่นฉุน ความฮอตอยู่ได้ไม่นาน
การใช้งานอื่นๆสลัด, ซุป, สตูว์, ซอส, กับชีสและแซนวิชไข่, ผัด, กินเป็นถั่วงอก, หมู, พาสต้า, เค้กมันฝรั่ง ชัทนีย์ และสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมพริกไทยสี่ชนิด
ใช้แทนใน:Viniagrettes เนื้อสัตว์ ผัก พาสต้า เมนูไข่ น้ำสลัด และซอสปรุงรส
Appearanceการผสมสีสันของพริกไทยสีชมพู สีขาว สีดำ และสีเขียว มีจำหน่ายในเครื่องบดและแพ็คเก็ตแบบใช้แล้วทิ้ง
Flavorมีรสชาติที่ซับซ้อน สดชื่น และมีกลิ่นหอมอร่อย รสชาติที่โดดเด่นของพริกไทยแต่ละสายพันธุ์สามารถสังเกตได้ชัดเจน ความจัดจ้านของสีดำ ความอ่อนของสีขาว ความคมของสีเขียว และความผลไม้ของพริกไทยสีชมพูการใช้งานอื่นๆดิป สเปรด น้ำส้มสายชู , เนื้อสัตว์ ผัก พาสต้า อาหารจานไข่ น้ำสลัด ซอส และเครื่องหมัก
สารผสมทดแทนอื่นๆ
- พริกไทย-กระวาน-ขิงผสมพริกไทยดำกับกระวานและขิงเล็กน้อย
- กระวาน-พริกไทยเม็ด-พริกไทยภูเขาผสมเมล็ดกระวานสีน้ำตาลหกเมล็ดกับพริกไทยดำสี่เม็ดและพริกไทยภูเขาหนึ่งผล บดในครกและสาก
- พริกไทยขิงผสมพริกไทยดำกับขิงป่นเล็กน้อย
- พริกไทย-ออลสไปซ์ผสมพริกไทยดำสองส่วนกับออลสไปซ์หนึ่งส่วน
สิ่งทั่วไปที่ทางเลือกเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ร่วมกับธัญพืชแห่งสรวงสวรรค์คือกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ด แม้ว่าบางชนิดจะมีกลิ่นเลมอนด้วย เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้ สารทดแทนส่วนใหญ่จึงสามารถใช้แทนพริกไทย Melegueta ในอาหารส่วนใหญ่ได้
