หากริคอตต้าชีสหมดในขณะที่ทำลาซานญ่า ก็ไม่ต้องหงุดหงิดไป ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับริคอตต้า ซึ่งส่วนใหญ่คุณสามารถหาได้จากชั้นวางในครัวของคุณ หรือแม้แต่ทำในระยะเวลาอันสั้นก็ได้
ข้อเท็จจริงของเรื่อง
คุณช่วยสิ่งแวดล้อมทุกครั้งที่คุณทำริคอตต้าชีส ริคอตต้าเตรียมจากของเหลือจากการทำเนยแข็งที่เรียกว่าเวย์ ซึ่งมิฉะนั้นจะเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมหากทิ้งลงในท่อระบายน้ำ
ริคอตต้าชีสเป็นชีสสดของอิตาลี ที่มีรสชาติครีมเข้มข้น หวานเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็ก มันถูกเตรียมโดยการปรุงหางนมที่เหลือหลังจากทำชีสแล้วตามด้วย curdling จึงได้ชื่อ 'Ricotta' ซึ่งแปลว่า 'สุกแล้ว' ในภาษาละติน มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ทำพาสต้า รวมถึงลาซานญ่า ใช้ทำขนม เช่น ชีสเค้กและแคนโนลี ทำดิป สตรอมโบลี พิซซ่า และอื่นๆ อีกมากมาย
ตอนนี้ ถ้าริคอตต้าชีสมีความสำคัญมาก คุณควรคำนึงถึงสิ่งทดแทนที่เหมาะสมต่างๆ นี่คือสิ่งทดแทนทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ได้ และที่สำคัญ ส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่คุณวางมือได้ง่ายๆ
ทางเลือกสำหรับริคอตต้าชีส
คอทเทจชีส
คอทเทจชีส มีรสอ่อนๆ คล้ายริคอตต้าชีส อย่างไรก็ตามมีความสม่ำเสมอน้อยกว่าริคอตต้า คอทเทจมีไขมันและแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนริคอตต้า มีให้เลือกทั้งแบบนมเปรี้ยวขนาดเล็กและนมเปรี้ยวขนาดใหญ่ แม้ว่านมเปรี้ยวขนาดเล็กจะมีความคล้ายคลึงกับริคอตต้ามากกว่า
คอทเทจชีสใช้แทนริคอตต้าได้ดีในการเตรียมไส้ชีสสำหรับลาซานญ่าและอาหารรสอ่อนอื่นๆ คอทเทจชีสคุณภาพสูงนั้นคล้ายกับริคอตต้า แต่ต้องมีการผสมเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเหมือนกันแม้ว่าริคอตต้าจะมีเนื้อละเอียด แต่คอทเทจชีสจะมีเนื้อเป็นก้อนมากกว่า ชีสนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนประกอบของนมเปรี้ยว ในขณะที่ริคอตต้าชีสทำขึ้นโดยใช้ส่วนของหางนม มันไหลกว่าริคอตต้า ทั้งสองอย่างสามารถใช้แทนอีกอันในสูตรต่างๆ ควรร่อนคอทเทจชีสก่อนใช้แทนริคอตต้า เพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออก
Fromage Blanc
นี่คือเนยแข็งที่มีราคาแพง รสอร่อย ชีสสด มีความคงตัวของโยเกิร์ต และหาได้ยาก ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวานและใช้แทนริคอตต้าชีสไขมันต่ำ มีรสหวานเล็กน้อยถึงอ่อนหรือมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับใช้เป็นชีสสเปรด
ชื่อ fromage blanc แปลว่า 'ชีสขาว' ในภาษาฝรั่งเศส สามารถใช้แทนครีมชีสและรับประทานกับผลไม้ได้ด้วย ใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากจะไม่กลายเป็นน้ำมูกเมื่อได้รับความร้อน และยังสามารถตีก่อนใช้ได้อีกด้วยชีสนี้สามารถใช้ในการเตรียมซอสกับสมุนไพร เครื่องเทศ และแม้กระทั่งกับอาหารจานหลัก
ครีมแคลเบอร์
ครีมแคลเบอร์เตรียมโดยปล่อยให้นมเปรี้ยว ก่อนหน้านี้เตรียมโดยใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ก็สามารถทำโดยใช้นมพาสเจอร์ไรส์ได้เช่นกัน ชีสนี้ทำหน้าที่แทนริคอตต้าชีสในไส้พาสต้าได้ดี
เมื่อทำครีมแคลเบอร์จากนมพาสเจอร์ไรส์ ให้เติมบัตเตอร์มิลค์ นมเปรี้ยว หรือครีมแคลเบอร์ตามท้องตลาด 2-3 ช้อนลงในนม เป็นผลิตภัณฑ์สีเหลืองเปรี้ยวเล็กน้อยเทียบได้กับริคอตต้าชีส ครีม Clabber เรียกอีกอย่างว่า clotted cream และใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับสโคน
ซาวครีม
นี่ใช้แทนริคอตต้าชีสได้ดี ครีมเปรี้ยวเกิดจากการหมักครีมธรรมชาติโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่เรียกว่าเปรี้ยว ซาวร์ครีมใช้แทนริคอตต้าได้อย่างเหมาะสมเมื่อนำไปจิ้มกับผัก แครกเกอร์ และมันฝรั่งทอด
สามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และอื่นๆ เพื่อแต่งกลิ่นครีมได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับทำคุกกี้ เค้ก มันฝรั่งอบ และเป็นไส้
เต้าหู้
เต้าหู้เกิดจากการทำให้นมถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนแล้วกดเต้าหู้ให้เป็นก้อน เต้าหู้ Silken ซึ่งใช้แทนริคอตต้าชีสได้ดี เตรียมโดยการทำให้นมถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนโดยไม่ทำให้นมข้น เต้าหู้ Silken มีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับริคอตต้าในขณะที่เต้าหู้ธรรมดามีความหนาแน่นและเหนียวกว่ามาก เต้าหู้ใช้แทนริคอตต้าโดยทั่วไปหลังจากเติมเครื่องเทศและ/หรือสมุนไพร เป็นทางเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้รับประทานมังสวิรัติ ผู้ที่ไม่ต้องการอาหารที่มีส่วนประกอบของนมในอาหารของตน และสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนมด้วย
ก่อนใช้เต้าหู้แทน อาจจำเป็นต้องกดเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก และปั่นให้เข้ากันกับริคอตต้า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรชนิดเดียวกันกับริคอตต้าเต้าหู้สามารถใช้เป็นไส้ในลาซานญ่าและพาสต้าจานอื่น ๆ แทนริคอตต้า แม้สำหรับการอบและสำหรับการทำราวีโอลี่ มานิคอตติ และแคนโนลี ริคอตต้าก็สามารถใช้เต้าหู้แทนได้ รสไข่ของเต้าหู้จะถูกลบออกเมื่อใช้สำหรับการอบ มีโปรตีนสูงกว่ามาก และมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำกว่าเมื่อเทียบกับชีส
บัตเตอร์มิลค์ชีส
บัตเตอร์มิลค์ชีสใช้แทนริคอตต้าเป็นไส้พาสต้าได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับชีสเค้ก โดยทั่วไปแล้วชีสนี้จะไม่มีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อ แต่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ในการทำชีสนี้ ให้เทบัตเตอร์มิลค์ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าหลาย ๆ ทบ วางกระชอนในภาชนะขนาดใหญ่ และปล่อยให้ของเหลวระบายออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น จนกว่าจะได้ความข้นคล้ายชีสที่ต้องการ ชีสนี้ยังสามารถใช้เป็นสเปรดได้ และความสม่ำเสมอสามารถแก้ไขได้โดยการกดนมเปรี้ยวหรือโดยการเก็บหางนมไว้บัตเตอร์มิลค์ชีสมีรสอ่อนๆ เป็นกรด และมีเนื้อครีม
ชีสนมแพะ
ควรใช้ชีสแพะสดแทนริคอตต้า และไม่ใช่ชีสแพะที่มีอายุมาก ชีสที่บ่มแล้วมีความเหนียวแน่นกว่ามาก และมีรสชาติเข้มข้นกว่าริคอตต้า ในทางกลับกัน ชีสนมแพะสดจะเข้มข้นกว่าและครีมกว่า มีรสอ่อนๆ แต่ออกเปรี้ยวเล็กน้อย
ชีสนมแพะสามารถเป็นทางเลือกแทนริคอตต้าในสูตรที่จะใช้สด เช่น ราดบนผลไม้สดและของหวาน ควรใช้ชีสนมแพะในปริมาณเดียวกับริคอตต้า มันยังมีความคล้ายคลึงกับของ fromage blanc อันที่จริงแล้ว ชีสนมแพะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานริคอตต้านมวัวได้เนื่องจากมีความรู้สึกไวต่อนมวัว
พอทชีส
พอทชีสเป็นชีสที่นุ่ม สด และร่วน มีความคงตัวที่แห้งกว่า นอกจากนี้ยังคล้ายกับคอทเทจชีส แต่มีความสม่ำเสมอของครีมน้อยกว่าหม้อชีสถูกเรียกเช่นนั้นเพราะเตรียมไว้บนหม้อบนเตา มีปริมาณเวย์อยู่บ้าง แต่ไม่ชุ่มเท่าคอทเทจชีส
พอทชีสมีโปรตีนสูง มีไขมันและเกลือต่ำ อาจหายากในร้านค้า แต่สามารถเตรียมที่บ้านได้ เป็นครีมชีสรสอ่อนๆ ที่อาจบูดเร็ว สามารถใช้ในสเปรดและสามารถปรุงรสโดยการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศ จึงทำให้มีความหลากหลายอย่างมาก
Queso Fresco
นี่คือชีสสดเม็กซิกัน รสอ่อนๆ เค็มๆ และนมๆ มันแห้ง เป็นเม็ดเล็กๆ แตกหักได้ และสามารถขูดหรือบี้บนอาหารต่างๆ เช่น เอนชิลาดา ซุป หม้อตุ๋น หรือใช้เป็นไส้ชิลี นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ และจะนิ่มลงเมื่อได้รับความร้อนโดยไม่กลายเป็นน้ำมูกไหล
แบบนี้มีขายตามร้านขายอาหารเม็กซิกัน สามารถใช้แทนริคอตต้าในอาหารที่ต้องใช้ชีสสด เช่น ผลไม้ราดด้วยน้ำผึ้งและไส้ต่างๆ มีแคลอรี ไขมัน โซเดียม และโปรตีนสูงกว่าเมื่อเทียบกับริคอตต้า
คำร้อง
RequesГіn คือชีสสดเม็กซิกันสีขาวอมเหลือง มีลักษณะเป็นก้อนและเป็นครีม ซึ่งคล้ายกับริคอตต้า เตรียมโดยการเติมนมลงในหางนมที่เหลือ ส่วนผสมได้รับความร้อน ไขมันต่ำ และทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำในตะกร้า ดังนั้นจึงเรียกว่า 'เทียบเท่ากับริคอตต้าชีสของชาวสเปน'
ชีสนี้มีรสเค็มอ่อนถึงแรง และใช้เป็นไส้สำหรับทาโก้หรือทาโก้หรือทาโก้มากกว่า bolillos, tostadas และเสิร์ฟนอกเหนือจากถั่ว จะเค็มหรือจะหวานก็ได้ขึ้นอยู่กับการนำไปใช้ RequesГіnสามารถใช้แทนริคอตต้าในน้ำจิ้มและของหวาน
มาสคาโปน
มาสคาโปนเป็นชีสอิตาลีอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งเตรียมโดยใช้ครีมที่จับตัวเป็นก้อนด้วยกรดซิตริก อะซิติก หรือทาร์ทาริก เป็นชีสสีขาวที่พบได้ในของหวาน เช่น ทีรามิสุ และในริซอตโต้และซาบาลิโอเนด้วย
ชนิดนี้มีรสฝาดเล็กน้อยไม่เหมือนความละมุนของริคอตต้าด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ใช้มาสคาโปนแทนริคอตต้าเฉพาะในอาหารที่มีรสเข้มข้น เช่น อาหารที่ต้องใช้กระเทียม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นทางเลือกสำหรับริคอตต้าใน cannoli มาสคาโปนเข้มข้นกว่าริคอตต้า และอาจต้องผสมให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม มาสคาโปนมีไขมันสูงกว่ามาก และอาจหาซื้อได้ยากในบางพื้นที่
ครีมชีส
ครีมชีสใช้แทนริคอตต้าได้ดีเนื่องจากเนื้อครีมของทั้งสองอย่างมีความนุ่มเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือครีมชีสมีไขมันสูงกว่าริคอตต้า ริคอตต้าทำจากนมอย่างเดียว ส่วนครีมชีสทำจากทั้งครีมและนม
ครีมชีส คือ ชีสสด นุ่ม กลมกล่อม ที่ขึ้นชื่อในอเมริกา ชีสนี้สามารถใช้แทนริคอตต้าในขณะที่ทำชีสเค้กและลาซานญ่า ครีมชีสใช้สำหรับทำของหวาน ดิป และทาหน้าเบเกิลและขนมปังถั่ว มีทั้งแบบไขมันต่ำและไม่มีไขมัน แต่รสชาติของชีสดังกล่าวจะแตกต่างกันเมื่อใช้กับชีสเค้ก
นมวัว
พาเนียร์เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ทำโดยการอุ่นนมวัวหรือควาย แล้วเติมกรด เช่น น้ำมะนาว เป็นชีสสดรสอ่อนที่ไม่ละลาย ความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างบานหน้าต่างและริคอตต้าคือการเตรียมบานหน้าต่างต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า (200 องศา) มากกว่าริคอตต้า (185 องศา) ทั้งสองอย่างจะคล้ายกันมากถ้าทำจากนมโค
พันธุ์นี้มักใช้กับผักโขมและถั่วลันเตาในอาหารอินเดีย Paneer เป็นตัวเลือกวีแก้นที่ดี เนื่องจากไม่ต้องเติมเอนไซม์เรนเน็ต ใช้สำหรับใส่ไส้ แกง หมัก ย่าง และใส่ขนมก็ได้
สิ่งหนึ่งที่ควรทราบในขณะที่เลือกสิ่งทดแทนคือ ชีสต้องเข้ากับความสม่ำเสมอและรสชาติของริคอตต้า สารทดแทนบางอย่างที่กล่าวถึงข้างต้นมีความเหนียวกว่าริคอตต้า และจำเป็นต้องผสมเพื่อให้มีความนุ่มนวลขึ้น หากจำเป็น สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของชีสได้โดยเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อให้ได้ฤทธิ์ของริคอตต้าชีสในสูตรนั้นๆสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ตลงในชีสทางเลือกเพื่อเปลี่ยนรสชาติและความนุ่มนวลของชีส
