ซัลไฟต์มีอยู่ในไวน์เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมัก อ่านบทความ Tastessence นี้เพื่อทราบความแตกต่างระหว่างคำศัพท์สองคำที่ไม่มีการเติมซัลไฟต์>"
ใครครองตำแหน่งสูงสุด
แม้ว่าอิตาลีจะเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดของโลก แต่ชาวจีนก็เป็นผู้บริโภคไวน์แดงรายใหญ่ที่สุดในโลก เมื่อพูดถึงไวน์ (ทุกประเภท) ต่อคน ชาวฝรั่งเศสดื่มไวน์มากกว่าชาวจีน คุณเดาได้ไหมว่าประเทศใดอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ? นครวาติกัน ประเทศที่เล็กที่สุดในโลก ดื่มไวน์ต่อหัวมากที่สุด!
กลุ่มของสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นหลักเรียกว่า ซัลไฟต์ และสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติในเบียร์และไวน์อันเป็นผลมาจากการเผาผลาญของยีสต์ในระหว่างการหมัก บางครั้งพวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อให้ดีขึ้นและน่าสนใจ และยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย มีอยู่ในอาหารหลายชนิด เช่น ขนมอบ กากน้ำตาล ซุปผสม ผลไม้แห้ง ผักกระป๋อง อาหารดอง น้ำผลไม้ กัวคาโมเล่ ฯลฯ ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าขาดเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการสลายซัลไฟต์ในร่างกาย และผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหอบหืดจะไวต่อซัลไฟต์ พวกเขาอาจแสดงอาการของโรคหอบหืดอย่างรุนแรงหรืออาการแพ้อย่างรุนแรงเช่นลมพิษ ฉลากที่ระบุว่า "ซัลไฟต์ 10 ส่วนในล้านส่วน (ppm) หรือสูงกว่า" เป็นข้อบังคับในสหรัฐอเมริกา ขวดไวน์ที่ขายในสหรัฐอเมริกาที่มีฉลาก "มีซัลไฟต์" อาจไม่มีฉลากดังกล่าวในประเทศอื่น
ทำไมต้องเติมซัลไฟต์ลงในไวน์
ซัลไฟต์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาไวน์โดยเฉพาะไวน์ขาว การเติมเกลือซัลเฟอร์ สารละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือ SO2 ก๊าซในไวน์ในขั้นตอนต่าง ๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตช่วยให้ไวน์มีเสถียรภาพ ทำให้ไวต่อการเกิดออกซิเดชันน้อยลง จึงช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นและคงความสด หากไม่ได้เพิ่ม SO2 ขวดไวน์จะต้องถูกจัดเก็บอย่างระมัดระวังตามมาตรฐาน เนื่องจากไม่มีการรับประกันว่าผู้บริโภคจะเก็บขวดด้วยวิธีที่ถูกต้อง ผู้ผลิตไวน์จึงนิยมเพิ่ม SO2 เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
รายชื่อไวน์ปราศจากซัลไฟต์
แบรนด์ต่างๆ ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่แท้จริง เมื่อคำนึงถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้น ไวน์ปราศจากซัลไฟต์หลากหลายชนิดถูกผลิตโดยแบรนด์ยอดนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
เฟรย์ออร์แกนิคไวน์
ผู้ผลิตอ้างว่าพวกเขาไม่เคยเติม sufites หรือสารปรุงแต่งสังเคราะห์อื่นๆ ลงในไวน์เลยตั้งแต่เริ่มผลิตไวน์ (1980)เป็นโรงกลั่นไวน์ออร์แกนิกแห่งแรกของอเมริกา พวกเขากล่าวว่าไวน์ของพวกเขามักจะมีซัลไฟต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ 0 ppm ถึง 5 ppm แม้ว่าส่วนใหญ่จะวัดได้ 0 ppm
ถ้าคุณชอบ คุณสามารถสั่งไวน์หวานออร์แกนิก เช่น “Zinfandel” และ “Dessertage” พันธุ์อื่นๆ เช่น Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist ฯลฯ มีจำหน่ายในร้านค้า
Pizzolato ไวน์จากอิตาลี
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet เป็นไวน์ที่ดีที่สุดซึ่งไม่มีส่วนผสมของซัลไฟต์
โรงกลั่นไวน์ Coturri, Sonoma, USA
Phil และ Tony Coturri เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์ พวกเขาผลิตไวน์มาตั้งแต่ 45 ปีที่แล้ว และมีความเชี่ยวชาญในศิลปะการผลิตไวน์ พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับ Zinfandel
ทุ่ง Bodegas Iranzo จากสเปน
Spartico Tempranillo มาพร้อมกับฉลาก “ไม่ใส่กำมะถัน” ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก และปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ Estate Finca CaГ±ada Honda ขึ้นชื่อเรื่องดินที่มีคุณภาพดีที่สุดและการได้รับแสงแดดสูงสุด ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้องุ่นสุกอย่างสมบูรณ์แบบ หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่มีอยู่บางชิ้นแสดงให้เห็นว่าตระกูล Iranzo PГ©rez-Duque เป็นเจ้าของไร่องุ่น CaГ±ada Honda ในปี 1335!
โดเมน Pierre Frick จากแคว้นอาลซัส ประเทศฝรั่งเศส
Jean-Pierre Frick ผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์ มีชื่อเสียงในด้านการปลูกองุ่นแบบออร์แกนิก ไวน์ที่ผลิตโดยไม่เติมซัลไฟต์นั้นค่อนข้างอร่อยและคุ้มค่าที่จะลอง ตัวอย่างเช่น ปิแอร์ ฟริค สเตรนจ์เบิร์ก ปิโนต์
โรงไวน์ Orleans Hill, California
Tony Norskog และ Donn Berdahl จัดจำหน่ายไวน์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจาก USDA จำนวน 150,000 ลังในแต่ละปีไปยัง 46 รัฐพวกเขาเป็นผู้ผลิตไวน์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจาก USDA รายใหญ่ที่สุดในโลก “Our Daily Red” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เรือธง มีจำหน่ายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในราคาต่ำกว่า 10 เหรียญสหรัฐ พันธุ์อเล็กซานเดรียและซินฟานเดลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน Cabernet Sauvignon, Syrah และ Cote Zero เป็นตัวอย่างอื่นๆ ผู้ผลิตอ้างว่าไวน์ของพวกเขาปราศจากซัลไฟต์อย่างแท้จริง ดังนั้นจึงมาพร้อมกับฉลาก "ไม่พบซัลไฟต์" พวกเขาบอกว่าพวกเขากำจัดซัลไฟต์ตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการผลิต
การต่อสู้แห่งบอสเวิร์ธไวน์ ออสเตรเลีย
ชีราซออร์แกนิคที่ผ่านการรับรองจากออสเตรเลียที่ผลิตโดยหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของออสเตรเลียนั้นค่อนข้างสวยงามและประณีต ไร่องุ่นบอสเวิร์ธตั้งอยู่ในใจกลางของภูมิภาคผลิตไวน์แมคลาเรนเวล Puritan Shiraz มี “ไม่ใส่วัตถุกันเสีย”
ไร่องุ่น Marcel Lapierre จากเมือง Beaujolais ประเทศฝรั่งเศส
Marcel Lapierre ซึ่งอยู่ในชื่อมอร์กอนของ Beaujolais ได้ริเริ่มเหล้าองุ่นของตัวเองในปี 1981 โดยเขาเริ่มผลิตไวน์หมักตามธรรมชาติโดยมีกำมะถันต่ำหรือไม่มีเลย มอร์กอนและลูกเกด Gaulois ขึ้นชื่อเรื่องความบริสุทธิ์ของผลไม้
ข้อเท็จจริงสำคัญบางประการ
вњ¦ งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าซัลไฟต์ในไวน์ไม่ทำให้ปวดหัว สารประกอบอื่นๆ เช่น แทนนิน แอลกอฮอล์ และฮีสตามีน มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการปวดหัว
вњ¦ ไวน์แดงไม่มีซัลไฟต์มากเกินไป อันที่จริงแล้ว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณที่น้อยกว่านั้นจำเป็นสำหรับการรักษาเสถียรภาพและการปกป้องไวน์แดง เนื่องจากแทนนินที่มีอยู่ในนั้นทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
вњ¦ อาหารอื่นๆ มีซัลไฟต์มากกว่าไวน์ ระดับนี้อาจสูงถึง 1,000 ppm ในผลไม้แห้ง ซัลไฟต์ในไวน์มักจะต่ำกว่าระดับสูงสุดที่อนุญาต
вњ¦ ฉลาก “ไม่ใส่ซัลไฟต์” หมายความว่าผู้ผลิตไม่ได้เติม SO2 ในระหว่างกระบวนการผลิต ถึงกระนั้น ไวน์ก็ยังมีซัลไฟต์อยู่บ้างเนื่องจากเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติจากการหมักของยีสต์
вњ¦ อ้างอิงจากสรอ.กฎหมาย ไวน์ออร์แกนิก (และอาหารออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองอื่นๆ) ไม่สามารถมี “เพิ่ม SO2“ พวกมันสามารถมีซัลไฟต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติต่ำกว่า 10 ppm ในกรณีเช่นนี้ ผู้ผลิตสามารถอ้างได้ว่าไวน์ของตน “ไม่มีซัลไฟต์ที่ตรวจจับได้” ไวน์ที่ “ทำจากองุ่นออร์แกนิก” สามารถเติมซัลไฟต์ได้ 150 ppm ไวน์ไบโอไดนามิกสามารถมีซัลไฟต์เพิ่มเข้าไปได้ 100 ppm สำหรับไวน์ประเภทต่างๆ บรรทัดฐานจะแตกต่างกัน
อาหารเช่น Parmigiana, กุ้งสดและแช่แข็ง, มันฝรั่งทอด, แอปเปิ้ลไซเดอร์, ปลาไวท์ฟิช, ไข่ ฯลฯ โดยธรรมชาติมีซัลไฟต์มากกว่าไวน์ และไม่เคยมีใครรายงานว่าปวดศีรษะหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้ . เฉพาะผู้ที่แพ้ซัลไฟต์เท่านั้นที่ต้องดูแลก่อนที่จะรวมเครื่องดื่มและอาหารดังกล่าวในอาหาร
การวิจัยและเทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ช่วยพัฒนาวิธีการปลูกองุ่นให้ดีขึ้น ด้วยองุ่นที่มีคุณภาพดีขึ้น (ป้องกันการแตกหัก การโจมตีของแบคทีเรีย และการเน่าเปื่อย) สุขอนามัยโรงกลั่นที่ดีขึ้น และข้อมูลที่หาได้ง่ายเกี่ยวกับบทบาทของ SO2 ในระหว่างการผลิตไวน์ และอื่นๆ และผู้ผลิตจำนวนมากกำลังผลิตไวน์โดยไม่เติมซัลไฟต์
